காய்கறி எண்ணெய் உண்மையிலேயே உடலுக்கு நல்லதா? (காய்கறி எண்ணெய்) இதைப்பற்றித் துல்லியமாகத் தெரிந்துகொள்வோம்!

காய்கறி எண்ணெய் என்று நினைக்கும்போது, ​​நம்மில் பலருக்கு கடைகளில் இருக்கும் பெரிய எண்ணெய் பாட்டில்கள்தான் நினைவுக்கு வரும், இல்லையா? நாம் வீட்டிற்கு வாங்கி வந்து, எதையாவது பொரிப்பதற்கோ அல்லது உணவு தயாரிப்பதற்கோ பயன்படுத்தும் இந்த எண்ணெயைப் பற்றி நீங்கள் எப்போதாவது ஆழமாக யோசித்ததுண்டா? உண்மையில், 'காய்கறி எண்ணெய்' என்பது மிகவும் பரந்த ஒரு தலைப்பு. எனவே இன்று, உடலுக்கு சிறந்த காய்கறி எண்ணெய்கள் எவை, அவற்றை நமது உணவில் எவ்வாறு சரியாக சேர்த்துக்கொள்வது என்பது பற்றிப் பேசுவோம்.

முதலில், இந்த 'காய்கறி எண்ணெய்' என்பது என்ன என்று பார்ப்போம்.

இந்தப் பெயரைக் கேட்கும்போது, ​​இது காய்கறிகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம், ஆனால் அது உண்மையல்ல. காய்கறி எண்ணெய் என்பது பழங்கள், கொட்டைகள், தானியங்கள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து பெறப்படும் பல வகையான எண்ணெய்களின் தொகுப்பாகும். இவை பல்வேறு சமையல் தேவைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஆலிவ் எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய் போன்ற பல வகைகள் உள்ளன.

மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால் , ஒரு எண்ணெய் எவ்வளவு ஆரோக்கியமானதாக இருந்தாலும், அதை அளவோடுதான் பயன்படுத்த வேண்டும் . ஏனெனில், இந்த எண்ணெய்கள் அனைத்திலும் கலோரிகள் அதிகமாக உள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் கொழுப்பால் ஆனவை.

ஆகவே, ஒரு எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன், கொழுப்புகளின் வகைகள் பற்றிச் சிறிது தெரிந்துகொள்வோம். இது மிகவும் எளிமையானது.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், நீங்கள் ஒரு எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதில் நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் குறைவாகவும், நிறைவுறாக் கொழுப்புகள் அதிகமாகவும் உள்ள ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது புத்திசாலித்தனம்.

இந்த எண்ணெய் எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது?

இதையும் தெரிந்துகொள்வது நல்லது. சில எண்ணெய்களைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. ஆலிவ் எண்ணெயை உதாரணமாக எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். ஆலிவ் பழங்களை நசுக்கி, அதிலிருந்து வெளிவரும் எண்ணெயை வடிகட்டினால் போதும்.

இருப்பினும், வேறு பல எண்ணெய்களைத் தயாரிக்க மிகவும் சிக்கலான செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாகப் பின்பற்றப்படும் வழிமுறைகள் பின்வருமாறு:

1. எண்ணெய் பிரித்தெடுத்தல்: விதைகள், தானியங்கள் அல்லது கொட்டைகள் நன்கு நசுக்கப்பட்டு, அவற்றிலிருந்து எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. சில சமயங்களில், எண்ணெயை முழுமையாகப் பிரித்தெடுக்க வேதிப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

2. சுத்திகரிப்பு: அடுத்து, இந்த எண்ணெயில் உள்ள தேவையற்ற பொருட்களை (உதாரணமாக, எண்ணெய்க்கு சோப்பு போன்ற தன்மையைக் கொடுக்கும் பொருட்கள்) நீக்குவதற்காகப் பல்வேறு பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

3. வெளுத்தல்: பின்னர், எண்ணெய் சூடாக்கப்பட்டு, சிறப்பு வடிகட்டும் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. இவை, எண்ணெயில் உள்ள தேவையற்ற நிறத்தையும் அசுத்தங்களையும் உறிஞ்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

4. துர்நாற்றம் நீக்குதல்: இறுதியாக, எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலைக்கு (சுமார் 250 டிகிரி செல்சியஸ்) சூடாக்கப்பட்டு, அதில் எஞ்சியிருக்கும் அசுத்தங்கள் மற்றும் விரும்பத்தகாத துர்நாற்றங்களை அகற்ற நீராவி பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் பின்னரே இந்த எண்ணெய் பொட்டலமிடப்பட்டு நமது சமையலறைகளுக்கு விநியோகிக்கப்படுகிறது.

காய்கறி எண்ணெய் நமது ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

நம் உடல் செயல்படுவதற்கு கொழுப்பு இன்றியமையாதது. ஆனால், அதை அளவோடு உட்கொள்ள வேண்டும். நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள உணவை நீங்கள் தொடர்ந்து உட்கொண்டால், இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் தன்னுடல் தாக்கு நோய்கள் போன்ற பாதிப்புகள் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கக்கூடும். மேலும், இந்தத் தீய கொழுப்புகளை அதிகமாக உட்கொள்வது, உடலில் இன்சுலின் எதிர்ப்பை அதிகரித்து, நீரிழிவு நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.

எண்ணெயை விவேகமாகத் தேர்ந்தெடுப்போம்!

உங்கள் ஒட்டுமொத்த உணவுமுறையைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஒரு கிராமுக்கு 4 கலோரிகள் இருக்கும் நிலையில், கொழுப்பில் ஒரு கிராமுக்கு 9 கலோரிகள் உள்ளன. இதன் பொருள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் அவகேடோ எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளில்கூட அதிக கலோரிகள் உள்ளன என்பதாகும். பொதுவாக, உங்கள் மொத்த தினசரி கலோரிகளில் 25%-35%-க்கு மேல் கொழுப்பிலிருந்து நீங்கள் பெறக்கூடாது.

கவனத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு முக்கியமான விஷயம், 'குறைந்த கொழுப்பு' என்று முத்திரையிடப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் விஷயத்தில் கவனமாக இருப்பது. இவற்றில் சுவையைத் தக்கவைப்பதற்காகப் பெரும்பாலும் சர்க்கரையும் உப்பும் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும், எனவே இவை ஒரு சிறந்த தேர்வு அல்ல.

ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புள்ள எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் (LDL கொழுப்பு) குறைத்து, நல்ல கொழுப்பை (HDL கொழுப்பு) அதிகரிக்கும். மேலும், ஆலிவ் எண்ணெயில் பீட்டா-கரோட்டின் மற்றும் வைட்டமின்கள் A, E, D, மற்றும் K போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களும் அடங்கியுள்ளன.

நீங்கள் சமைக்கும் விதமும் மிகவும் முக்கியமானது!

நீங்கள் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் விதத்தைப் பற்றிச் சிந்தியுங்கள். நாம் எல்லாவற்றையும் எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பழகிவிட்டோம். அவ்வாறு செய்யும்போது, ​​உணவில் அதிகப்படியான எண்ணெய் கலந்துவிடுகிறது. அதற்குப் பதிலாக, சிறிதளவு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி வதக்குவது போன்ற முறைகளைப் பின்பற்றுங்கள்.

மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், எண்ணெயை அதிக வெப்பநிலையில் தொடர்ந்து சூடாக்கும்போது, ​​ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் துகள்கள் உருவாகின்றன. இவை நீண்ட காலப்போக்கில் தோல் புற்றுநோய் போன்ற நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக் கூடும். எனவே, அதிக வெப்பநிலையில் பொரிப்பதற்கு ஏற்றது என்று கூறப்படும் எண்ணெய்களைக் கூட குறைந்த அளவிலேயே பயன்படுத்த வேண்டும்.

எண்ணெயை சமையலுக்கு மட்டுமல்ல, சாலட் டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பது போன்றவற்றுக்கும் பயன்படுத்தலாம்.