சாசேஜ் மற்றும் பேக்கன் சாப்பிடுபவர்களே, இந்தச் செய்தி உங்களுக்கானது! சோடியம் நைட்ரேட் உண்மையிலேயே ஆபத்தானதா?

நாம் கடைகளிலோ அல்லது பல்பொருள் அங்காடிகளிலோ வாங்கும் பல பொட்டலமிடப்பட்ட உணவுகளில், அவற்றைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கவும் அவற்றின் சுவையைப் பாதுகாக்கவும் பல்வேறு சேர்க்கைப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கலாம். ஆனால், இந்தச் சேர்க்கைப் பொருட்கள் நமது ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பது உங்களுக்குத் துல்லியமாகத் தெரியுமா? இன்று நாம் பலராலும் விவாதிக்கப்பட்டு வரும் ஒரு விஷயத்தைப் பற்றிப் பேசப் போகிறோம். அதுதான் சோடியம் நைட்ரேட்.

சோடியம் நைட்ரேட் என்பது என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், சோடியம் நைட்ரேட் மற்றும் அதன் நெருங்கிய உறவினரான சோடியம் நைட்ரைட் ஆகியவை பதப்படுத்திகள் ஆகும். அவை பொதுவாக சாசேஜ்கள், பேக்கன், ஹாம் மற்றும் மீட்பால்ஸ் போன்ற "பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி" தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இறைச்சியை நீண்ட காலத்திற்குப் பாதுகாப்பதற்காக மட்டுமல்லாமல், அதற்கு ஒரு தனித்துவமான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தையும் ஒரு சிறப்புச் சுவையையும் கொடுப்பதற்காகவும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஆனால் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த நைட்ரேட்டுகளும் நைட்ரைட்டுகளும் செயற்கையாக சேர்க்கப்படும் உணவுகளில் மட்டும் காணப்படுவதில்லை. அவை கீரை மற்றும் செலரி போன்ற காய்கறிகளில் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்றன. மேலும், நாம் குடிக்கும் குழாய் நீரில்கூட அவற்றில் சில இருக்கலாம்.

நம் உடலுக்கு உண்மையில் நைட்ரேட்டுகள் தேவையா?

ஆம், நமது உடலில் நடைபெறும் பல முக்கிய செயல்முறைகளுக்கு நைட்ரேட்டுகளும் நைட்ரைட்டுகளும் தேவைப்படுகின்றன. உண்மையில், நாம் உணவில் உட்கொள்ளும் நைட்ரேட்டுகளில் 85% மட்டுமே காய்கறிகளிலிருந்து கிடைக்கின்றன.

நம் உடலுக்குள் என்ன நடக்கிறது என்பது மிகவும் முக்கியமானது. நாம் உட்கொள்ளும் நைட்ரேட்டுகள், உடலால் நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றப்படுகின்றன. இந்த நைட்ரைட்டுகள் பின்னர் இரண்டு விளைவுகளில் ஒன்றாக மாறுகின்றன. ஒன்று நமக்கு மிகவும் நல்ல விளைவு, மற்றொன்று சற்றே ஆபத்தான விளைவு.

நல்ல பக்கம்: நைட்ரிக் ஆக்சைடு

நம் கதையின் 'நல்லவன்' இவன்தான். நைட்ரைட்டிலிருந்து உருவாகும் மூலக்கூறான நைட்ரிக் ஆக்சைடு, நமது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாதது.

• இது இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.
• இது இரத்த நாளங்களை விரிவடையச் செய்து, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது.
• இது இதய நோய்களில் இருந்து பாதுகாப்பதில் பெரும் உதவியாக அமைகிறது.

ஆபத்தான பக்கம்: நைட்ரோசமைன்கள்

இவர்தான் இந்தக் கதையின் "வில்லன்". நைட்ரேட் மற்றும் நைட்ரைட் நச்சுத்தன்மை.இது நச்சுத்தன்மையுடையதாகவும் அபாயகரமானதாகவும் கருதப்படுவதற்கான முக்கிய காரணம், அதில் உள்ள நைட்ரோசமைன்கள் எனப்படும் சேர்மங்களே ஆகும். இவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும் காரணிகள் , அதாவது புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் ஆற்றல் கொண்ட பொருட்கள் ஆகும்.

இதனால்தான் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளைப் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள் என அறிவித்துள்ளது. அதிக வெப்பநிலையில், நைட்ரைட்டுகள் இறைச்சியில் உள்ள புரதங்களுடன் வினைபுரிந்து, இந்த அபாயகரமான நைட்ரோசமைன்களை உருவாக்கும் வாய்ப்பு அதிகம் உள்ளது.

"நைட்ரேட் இல்லாதது" என்ற முத்திரையின் பின்னணியில் உள்ள மறைக்கப்பட்ட உண்மை

இப்போது, ​​நீங்கள் ஒரு பல்பொருள் அங்காடிக்குச் செல்லும்போது, ​​சாசேஜ்கள் மற்றும் பேக்கனில் ' ஆர்கானிக் ', 'நைட்ரேட்டுகள் சேர்க்கப்படவில்லை', மற்றும் 'நைட்ரேட் இல்லாதது' போன்ற வாசகங்கள் குறிப்பிடப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். இவை முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், நாம் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய ஒரு சிறிய ரகசியம் இங்கே இருக்கிறது.

"நைட்ரேட் இல்லாதவை" என்று அழைக்கப்படும் இந்தப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க அவர்களுக்கு ஒரு வழி தேவைப்படுகிறது. அதற்காக, அவர்கள் செலரிப் பொடியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

யோசித்துப் பாருங்கள், செலரி இயற்கையாகவே அதிக நைட்ரேட் கொண்ட ஒரு காய்கறி. எனவே, நீங்கள் செலரிப் பொடியைச் சேர்க்கும்போது என்ன நடக்குமோ, அதேதான் இரசாயன முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட சோடியம் நைட்ரேட்டைச் சேர்க்கும்போதும் நடக்கும். அதாவது, அந்தப் பொருளிலும் நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. அது இரசாயன முறையில் சேர்க்கப்படாததால், 'நைட்ரேட் இல்லாதது' என்று முத்திரையிடப்பட்டிருந்தாலும், சட்டப்படி, உடலில் அதன் விளைவு ஒன்றுதான். அந்த நைட்ரேட்டுகள் நைட்ரோசமைன்களாகவும் மாறக்கூடும்.

கவனிக்க வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம் இதுதான்:

• இரசாயன முறையில் சேர்க்கப்படும் நைட்ரேட்டுகளுக்கு சட்டப்பூர்வ வரம்புகள் உள்ளன. FDA (உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம்) போன்ற முகமைகள், ஒரு பொருளில் இருக்கக்கூடிய அதிகபட்ச அளவை நிர்ணயித்துள்ளன.
• ஆனால், செலரி தூள் போன்ற இயற்கை மூலங்களிலிருந்து சேர்க்கப்படும் நைட்ரேட்டுகள் அவ்வளவு கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்தப்படுவதில்லை. வழக்கமான முறைகளைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை விட, இந்த "இயற்கை"ப் பொருட்களில் பத்து மடங்கு வரை அதிக நைட்ரேட்டுகள் இருக்கலாம் என்று சில ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

அப்படியானால் இறுதித் தீர்ப்பு என்ன? சோடியம் நைட்ரேட் உண்மையிலேயே ஆபத்தானதா?

தற்போதைய தகவல்களின் அடிப்படையில், சோடியம் நைட்ரேட் எனும் சேர்மம் ஆபத்தானது என்பது உடனடியாகத் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. நாம் பார்த்தபடி, அது நமது உடலுக்கு, குறிப்பாக இதய ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமான ஒன்றாகும்.

இதை ஒரு வைட்டமின் போல நினைத்துப் பாருங்கள். வைட்டமின்கள் நம் உடலுக்கு அத்தியாவசியமானவை. ஆனால் அவற்றை அளவுக்கு அதிகமாக எடுத்துக்கொண்டால், அவை நச்சுத்தன்மையுடையவையாகவும் ஆகிவிடும். அப்படித்தான் அது இருக்கிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளிலிருந்து பெறுவதை விட, காய்கறிகளிலிருந்து பெறுவதே நைட்ரேட்டுகளுக்கான மிகவும் ஆரோக்கியமான வழியாகும்.

அது ஏன்?

நைட்ரேட்டுகளுடன், காய்கறிகளில் வைட்டமின் சி போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன. இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், நைட்ரேட்டுகள் அபாயகரமான நைட்ரோசமைன்களாக உருவாவதைத் தடுக்கின்றன. இதன் பொருள், காய்கறிகளிலிருந்து நைட்ரேட்டுகளின் நல்ல பக்கத்தை மட்டுமே நாம் பெறுகிறோம் என்பதாகும்.

ஆனால், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் இந்தப் பாதுகாப்பான ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை. மேலும், அவற்றில் அதிக அளவு உப்பும் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகளும் உள்ளன. அதனால், அவற்றில் நைட்ரோசமைன்கள் உருவாவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.

எனவே, நைட்ரேட்டுகளைப் பற்றிக் கவலைப்படுவதை விட, அவை உங்களுக்கு எங்கிருந்து கிடைக்கின்றன என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை எப்போதாவது சாப்பிடுவது ஒன்றும் பெரிய விஷயமல்ல, ஆனால் அவற்றை உங்கள் அன்றாட உணவின் ஒரு பகுதியாக ஆக்குவதைத் தவிர்ப்பது புத்திசாலித்தனம்.