டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன என்பதைத் துல்லியமாகத் தெரிந்துகொள்வோம். அவை உங்கள் இதயத்திற்கு எந்த அளவிற்குத் தீங்கு விளைவிக்கும்?

ஒரு பாக்கெட் பிஸ்கட், ஒரு ரோல், அல்லது கடையில் இருந்து வாங்கும் மார்கரின்... இந்த உணவுகள் சுவையாக இருந்தாலும், அவை நம் உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஒன்றைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? இன்று நாம் 'டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்' எனப்படும் இந்த அமைதியான எதிரியைப் பற்றிப் பேசப் போகிறோம். இந்தப் பெயர் கேட்பதற்குச் சற்று விசித்திரமாகத் தோன்றினாலும், இது நாம் அனைவரும் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய ஒரு விஷயமாகும். ஏனெனில் இவை உங்கள் இதயத்தின் ஆரோக்கியத்தை நேரடியாகப் பாதிக்கின்றன. எனவே, இதைப் பற்றி எளிமையாகவும் தெளிவாகவும் பேசுவோம்.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், இந்த டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன?

கொழுப்பு என்ற வார்த்தையைக் கேட்கும்போது நம் அனைவருக்கும் சற்று அச்சம் ஏற்படுகிறது. ஆனால், உண்மையில் நம் உடலுக்குக் கொழுப்புகள் தேவைப்படுகின்றன. ஆனால், நாம் உண்ணும் கொழுப்பின் வகைதான் பிரச்சனை. நல்ல கொழுப்புகளைப் போலவே, உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் கெட்ட கொழுப்புகளும் உள்ளன. கொழுப்புகளின் மிக மோசமான வகைகளில் ஒன்று டிரான்ஸ் கொழுப்பு ஆகும்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன:

1. இயற்கையான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்: இவை மாட்டிறைச்சி, ஆட்டு இறைச்சி போன்ற விலங்கு இறைச்சிகளிலும், பால் பொருட்களிலும் மிகச் சிறிய அளவில் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்றன. இவற்றைப் பற்றி நாம் கவலைப்படத் தேவையில்லை.

2. செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்: இதுதான் உண்மையான பிரச்சினை. இவை தொழிற்சாலைகளில் செயற்கையாகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் சாதாரண திரவ தாவர எண்ணெய்களை எடுத்து, அவற்றுடன் ஹைட்ரஜன் வாயுவைச் சேர்த்து (இந்த செயல்முறை 'ஹைட்ரஜனேற்றம்' என்று அழைக்கப்படுகிறது), அந்த எண்ணெயை ஒரு திடமான, நீண்ட நாள் கெடாத பொருளாக மாற்றுகிறார்கள். உணவு லேபிள்களில் "பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள்" என்று குறிப்பிடப்பட்டிருப்பவை இவைதான்.

ஒரு சாதாரண சமையல் எண்ணெயை எடுத்து, அதை வெண்ணெய் போல அடர்த்தியாகவும், நீண்ட காலம் கெடாமலும் இருக்கும்படி செயற்கையாக மாற்றுவதை கற்பனை செய்து பாருங்கள். இது உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகுந்த லாபம் தரும்.

இவை ஏன் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன?

உணவு உற்பத்தியாளர்கள் இந்த செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பல முக்கியக் காரணங்கள் உள்ளன:

• சேமிப்புக் காலம்: டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைச் சேர்ப்பது, உணவுகள் கெட்டுப்போகாமல் நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவும்.
• நல்ல பதமும் சுவையும்: இவை உணவுக்கு நல்ல பதத்தையும் மொறுமொறுப்பையும் கொடுக்க உதவுகின்றன. மேலும், அவை சுவையை மேம்படுத்துகின்றன.
• குறைந்த செலவு: இவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கான செலவு, வெண்ணெய் போன்ற இயற்கை கொழுப்புகளை விட மிகவும் குறைவு.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு நமது உடலுக்கு என்னென்ன கடுமையான தீங்குகளை விளைவிக்கிறது?

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன என்பதை நாம் அனைவரும் இங்குதான் துல்லியமாகப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும். அவை நமது கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளுக்கு இரட்டிப்பு பாதிப்பை ஏற்படுத்துகின்றன.

முதலில் கொலஸ்ட்ராலைப் பற்றி எளிமையாகப் பார்ப்போம். நம் உடலில் இரண்டு முக்கிய வகையான கொலஸ்ட்ரால் உள்ளன.

• LDL (குறை அடர்த்தி லிப்போபுரோட்டீன்) கொலஸ்ட்ரால்: இது நமது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் படிந்து, படிப்படியாக அவற்றை அடைத்துவிடுவதால், இதை நாம் "கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்" என்று அழைக்கிறோம்.
• HDL (அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன்) கொலஸ்ட்ரால்: இதைத்தான் நாம் "நல்ல கொலஸ்ட்ரால்" என்று அழைக்கிறோம்.இவை சூப்பர் ஹீரோக்களைப் போன்றவை. இரத்த நாளங்களில் தேங்கியுள்ள கெட்ட கொழுப்பை அகற்றி, இரத்த நாளங்களைச் சுத்தமாக வைத்திருப்பதே இவற்றின் பணி.

இப்போது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்ன செய்கின்றன என்று பாருங்கள்:

1. அவை நம் உடலில் கெட்ட (LDL) கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கின்றன.

2. மேலும், இது நமது உடலைப் பாதுகாக்கும் நல்ல (HDL) கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது.

இரத்த நாளங்களில் ஏற்படும் இந்த அடைப்பு, மாரடைப்பு , பக்கவாதம் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் போன்ற கடுமையான நோய்கள் உருவாகும் அபாயத்தை வெகுவாக அதிகரிக்கிறது. இதே காரணங்களுக்காக, அமெரிக்காவின் FDA கூட இப்போது இந்த செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை "பொதுவாகப் பாதுகாப்பானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது" (GRAS) என்ற பிரிவிலிருந்து நீக்கியுள்ளது.

கடையில் நீங்கள் வாங்கும் பொருட்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளனவா என்பதை எப்படி அறிந்துகொள்வது?

இதுதான் மிக முக்கியமான விஷயம். நாம் கடைக்குச் செல்லும்போது, ​​நமக்கு என்ன பசிக்குமோ அதை எடுத்துக்கொள்கிறோம், ஆனால் நம்மில் எத்தனை பேர் லேபிளைப் படிக்கிறோம்? ஆனால் உங்கள் உடல் நலத்தில் உங்களுக்கு அக்கறை இருந்தால், இந்தப் பழக்கத்தை நீங்கள் வளர்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.

"0 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு" என்ற பொறியில் சிக்காதீர்கள்!

பல உணவுப் பொட்டலங்களில் "டிரான்ஸ் கொழுப்பு 0கி" (Trans Fat 0g) என்று அச்சிடப்பட்டிருக்கும். அதைப் பார்க்கும்போது, ​​"ஓ... இதில் டிரான்ஸ் கொழுப்பே இல்லை" என்று நாம் நினைக்கிறோம். ஆனால் அது உண்மையல்ல. சட்டப்படி, ஒரு உணவில் ஒரு பரிமாறலுக்கு 0.5 கிராமுக்கும் குறைவான டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருந்தால், அதை "0கி" என்று முத்திரையிடலாம்.

நீங்கள் ஒரு பிஸ்கட் பாக்கெட்டை வாங்கியதாகக் கற்பனை செய்து கொள்ளுங்கள். அதில் ஒரு வேளைக்கு 3 பிஸ்கட்கள் இருக்கலாம். அந்த 3 பிஸ்கட்களில் 0.4 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருந்தால், பாக்கெட்டின் லேபிளில் 0 கிராம் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருக்கும். ஆனால் நீங்கள் 6 அல்லது 9 பிஸ்கட்களைச் சாப்பிட்டால் என்ன ஆகும்? நீங்கள் அறியாமலேயே கணிசமான அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்பை உங்கள் உடலில் சேர்த்துக் கொள்கிறீர்கள்.

அப்படியானால், உண்மையான உண்மையை எப்படிக் கண்டறிவது?

உண்மையான உண்மை மூலப்பொருட்களின் பட்டியலில் மறைந்துள்ளது. நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், உணவின் பின்புறத்தில் உள்ள மூலப்பொருட்களின் பட்டியலைக் கவனமாகப் படிப்பதுதான். இந்த இரண்டு வார்த்தைகளைத் தேடுங்கள்:

இந்த சொற்றொடர்களை (உதாரணமாக, பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய், பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சோயாபீன் எண்ணெய்) நீங்கள் கண்டால், அதில் நிச்சயமாக செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன. முன்பக்கத்தில் லேபிளில் "0g" என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும், இந்த வார்த்தைகளைக் கண்டால் அந்த உணவைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

அப்படியானால் நாம் என்ன செய்வது? ஆரோக்கியமான வழிகள் என்னென்ன?

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைத் தவிர்ப்பது நீங்கள் நினைப்பது போல் அவ்வளவு கடினமானதல்ல. அதற்குச் சில எளிய பழக்கவழக்கங்கள் இருந்தாலே போதும்.

• முடிந்தவரை வீட்டிலேயே சமையுங்கள்; அப்போது நீங்கள் என்ன பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் துல்லியமாகத் தெரியும்.
• ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துங்கள்: நம் நாட்டில், தேங்காய் எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் நல்லெண்ணெய் ஆகியவை நல்ல தேர்வுகளாகும்.
• லேபிள்களைப் படிக்கும் பழக்கத்தை ஏற்படுத்திக்கொள்ளுங்கள்: 'பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்' என்ற இரண்டு வார்த்தைகளையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
• பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் குறைக்கவும்: அதற்குப் பதிலாக, புதிய பழங்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள், சுத்தமான இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்ற இயற்கை உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்.
• நீங்கள் வெளியே உணவருந்தினால், புத்திசாலித்தனமாக இருங்கள்: எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொறித்த உணவுகளுக்குப் பதிலாக, வேகவைத்த, சுட்ட, அல்லது ஆவியில் வேகவைத்த உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.

உங்கள் இதய ஆரோக்கியம் அல்லது கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள் குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கவலைகள் இருந்தால், உங்கள் குடும்ப மருத்துவரைச் சந்தித்துப் பேசுவதே சிறந்ததாகும். அவர் உங்களுக்காகத் தேவையான பரிசோதனைகளைச் செய்து, உங்களுக்குப் பொருத்தமான ஆலோசனையை வழங்குவார்.