உடலில் அமிலத்தன்மை பற்றிய கலந்துரையாடல் - அமில உணவுகள் உண்மையிலேயே கெடுதலா? (அமில உணவுகள்)

' உடலில் அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருப்பதால் , இந்த உணவுகளைச் சாப்பிடுவது நல்லதல்ல' என்று நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இறைச்சி மற்றும் முட்டை போன்ற பொருட்கள் உடலின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன என்றும், அதுவே பல நோய்களுக்கு மூல காரணம் என்றும் சிலர் கூறுகிறார்கள். மறுபுறம், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்றவை உடலுக்கு நல்லது என்றும், அவை உடலின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கின்றன என்றும் நாம் கேள்விப்படுகிறோம். இந்தக் கதையின் உண்மைத்தன்மை என்ன, பொய்த்தன்மை என்ன? இதைப்பற்றித் துல்லியமாகவும் எளிமையாகவும் பேசுவோம்.

முதலில், இந்த அமிலம் மற்றும் pH மதிப்பு என்றால் என்ன என்று பார்ப்போம்.

எளிமையாகச் சொன்னால், pH என்பது ஒரு பொருள் எவ்வளவு அமிலத்தன்மை அல்லது காரத்தன்மை கொண்டது என்பதற்கான அளவீடு ஆகும். இது 0 முதல் 14 வரையிலான ஒரு அளவுகோலாகும்.

• pH 7 என்பது நடுநிலையானது (தண்ணீரைப் போலவே).
• pH மதிப்பு 7-க்கும் குறைவாக இருந்தால், அந்தப் பொருள் அமிலத்தன்மை வாய்ந்தது, அதாவது அது அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது (எ.கா., சுண்ணாம்பு).
• pH மதிப்பு 7-ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், அந்தப் பொருள் காரத்தன்மை உடையது (எ.கா. சோப்பு).

பொதுவாக, ஒரு உணவின் pH மதிப்பு 4.6-க்குக் குறைவாக இருந்தால், அதை 'அமில உணவு' என்று அழைக்கிறோம். அத்தகைய உணவுகளில் நுண்ணுயிரிகள் எளிதில் வளராததால், அவை கெட்டுப்போகச் சற்று அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்கின்றன.

நம் உடலில் அமில-காரச் சமநிலை எப்படி இருக்கிறது?

சிந்தித்துப் பாருங்கள், நமது உடல் ஒரு மிக அற்புதமான இயந்திரம். நமது உடலின், குறிப்பாக இரத்தத்தின் சராசரி pH அளவு சுமார் 7.4 ஆகும். அதாவது, அது சற்றே காரத்தன்மை வாய்ந்தது. உடலின் அனைத்து செயல்முறைகளும், குறிப்பாக இரத்தத்தின் வழியாக ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்வது போன்ற முக்கியமான செயல்பாடுகள், முறையாக இயங்குவதற்கு இந்த அளவு தேவைப்படுகிறது.

முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், நாம் என்ன சாப்பிட்டாலும், நமது உடல் (குறிப்பாக சிறுநீரகங்கள் மற்றும் நுரையீரல்கள்) இந்த 7.4 என்ற pH அளவைப் பராமரிக்கக் கடுமையாக உழைக்கிறது .

இதன் பொருள், நாம் உண்ணும் மற்றும் பருகும் பொருட்களின் மூலம் நமது இரத்தத்தின் pH அளவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மாற்றுவது மிகவும் கடினம் என்பதாகும். உடல் அதை எப்போதும் சமநிலையில் வைத்திருக்கிறது.

இருப்பினும், நாம் உண்ணும் உணவிற்குப் பிறகு உடலில் எஞ்சியிருக்கும் அமிலத்தின் அளவு 'சாத்தியமான சிறுநீரக அமிலச் சுமை' (Potential Renal Acid Load - PRAL) என்று அழைக்கப்படுகிறது. சிலர் இந்த PRAL மதிப்பைக் கருத்தில் கொண்டு, அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கும் உணவுகளைக் குறைக்க முயற்சிக்கின்றனர்.

✨ மருத்துவ ஊட்டச்சத்து Verified Partner

மருத்துவ வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்

மருத்துவ ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்ட உயர்தர வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்.

மேலும் அறிக →

அமிலத்தன்மை வாய்ந்த உணவுகள் உடலை உண்மையில் எவ்வாறு பாதிக்கின்றன?

நாம் உண்ணும் உணவுகள் உடலில் ஒரு பெரிய சமநிலையின்மையை ஏற்படுத்தி, 'நாள்பட்ட வளர்சிதை மாற்ற அமிலத்தன்மை' போன்ற ஒரு நிலைக்கு வழிவகுக்க வேண்டுமானால், அது நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகே நிகழ வேண்டும். ஆனால், வழக்கமாக சமச்சீரான உணவை உட்கொள்பவர்களுக்கு அது நிகழ்வதில்லை. இந்த உணவுகள் உடலின் வெவ்வேறு பாகங்களைப் பாதிக்கின்றன என்ற கதை உண்மையா இல்லையா என்று பார்ப்போம்.

சிறுநீரில் ஏற்படும் விளைவுகள்

இது உண்மைதான். நீங்கள் உண்ணும் உணவுகள் உங்கள் சிறுநீரின் pH அளவை மாற்றக்கூடும் . உதாரணமாக, நீங்கள் அதிகப்படியான விலங்குப் புரதத்தையும் (இறைச்சி, மீன், முட்டை) மற்றும் சர்க்கரை பானங்களையும் (குறிப்பாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள்) உட்கொண்டால், உங்கள் சிறுநீரில் யூரிக் அமிலத்தின் அளவு அதிகரித்து, உங்கள் சிறுநீரகங்களில் 'யூரிக் அமிலக் கற்கள்' உருவாகும் அபாயத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

இது இரத்தத்தைப் பாதிக்குமா?

இல்லை. முன்னரே குறிப்பிட்டது போல, நாம் உண்ணும் உணவு நமது இரத்தத்தின் pH அளவை மாற்றுவதில்லை. நமது இரத்தத்தின் அமிலத்தன்மை அதிகரித்தால் (அமிலத்தன்மை அதிகரிப்பு), அது நாம் உண்ணும் உணவினால் அல்ல, மாறாக நீரிழிவு நோய் , சிறுநீரக நோய் அல்லது நுரையீரல் நோய் போன்ற ஒரு தீவிரமான மருத்துவ நிலையின் காரணமாகவே ஆகும். அத்தகைய சூழ்நிலையில், உடனடியாக மருத்துவ ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியம்.

எலும்புகள் மற்றும் தசைகள் மீதான விளைவுகள்

விலங்குப் புரதத்தை அதிகமாக உட்கொள்வது எலும்பு இழப்புக்கு, அதாவது ஆஸ்டியோபோரோசிஸுக்கு வழிவகுக்கும் என்று நீண்ட காலமாக நம்பப்பட்டு வருகிறது.ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் உருவாகும் அபாயம் அதிகரிக்கிறது என்று கூறப்படுகிறது. இருப்பினும், புதிய ஆராய்ச்சி இந்தக் கூற்றுக்கு போதுமான ஆதாரங்களை வழங்கவில்லை.

ஆனால், ஒரு விஷயத்தில் கவனமாக இருக்க வேண்டும். சில கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், குறிப்பாக அடர் சோடாக்களில், பாஸ்போரிக் அமிலம் உள்ளது . சத்தான பானங்களுக்குப் பதிலாக இவற்றைத் தொடர்ந்து அருந்துவது எலும்பு அடர்த்திக் குறைவுக்கு வழிவகுக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

அப்படியானால் நாம் என்ன சாப்பிட வேண்டும்?

உணவுகளை அமில மற்றும் கார உணவுகள் என வகைப்படுத்துவதை விட, சமச்சீரான உணவை உண்பதே சிறந்தது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், தினமும் உங்கள் உணவில் பலவகையான பழங்களையும் காய்கறிகளையும் சேர்த்துக்கொள்ளப் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

யோசித்துப் பாருங்கள், ஆரஞ்சு மற்றும் அன்னாசிப்பழம் போன்ற பழங்களை உண்ணும்போது அவை புளிப்புச் சுவையுடன் இருந்தாலும் (ஏனெனில் அவற்றில் அமிலத்தன்மை உள்ளது), உடலில் செரிமானம் ஆகும்போது காரத்தன்மையை உண்டாக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, அவை எலும்புகளுக்கோ தசைகளுக்கோ தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.

கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளவை, உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் காரத்தன்மை கொண்ட (எதிர்மறை PRAL மதிப்பைக் கொண்ட) சில பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஆகும்.

ஆனால் இதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்! உங்களுக்கு இரைப்பை அழற்சி , நெஞ்செரிச்சல் அல்லது இரைப்பைப் புண் போன்ற பாதிப்புகள் இருந்தால், இந்த அமிலத்தன்மை வாய்ந்த பழங்களைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுவது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் அவை உங்கள் அறிகுறிகளை மோசமாக்கக்கூடும்.