Оё духтуратон ягон бор ба шумо гуфта буд, ки хӯрокҳои дорои глютен нахӯред? Ё мушоҳида кардаед, ки хӯрдани хӯрокҳои аз орди гандум тайёршуда метавонад боиси нороҳатии меъда ё мушкилоти пӯст гардад? Вақте ки ин рӯй медиҳад, шумо метавонед фикр кунед: "Эй Худоё, ҳоло хӯрдани хӯрокҳои болаззат ба монанди нон, булочка, торт ва кулчақандҳо орзу аст." Аммо хавотир нашавед. Роҳҳои зиёде барои тайёр кардани хӯрокҳои болаззат ва серғизо бе глютен вуҷуд доранд. Имрӯз, биёед дар бораи ҳамаи ин ордҳои бе глютен сӯҳбат кунем.
Глютен дар асл чист?
Ба таври оддӣ, глютен як навъи сафеда аст. Он асосан дар ғалладонагиҳо ба монанди гандум, ҷав ва ҷавдор мавҷуд аст. Орди гандуми муқаррарӣ, ки мо барои тайёр кардани чизҳое ба монанди нон, булочка ва кулчақандҳо истифода мебарем, миқдори зиёди ин сафедаро бо номи глютен дорад.
Оё шумо ягон бор мушоҳида кардаед, ки ҳангоми хамир кардани хамири нон, он дорои сохтори кашишхӯранда аст? Ин сохтори кашишхӯранда, яъне тарзи нигоҳ доштани молекулаҳои орд, аз ҷониби глютен дода мешавад. Инчунин, ин ба баланд шудани нон, ташаккули кулчаҳо ва доштани сохтори хоиданӣ дар хӯрок мусоидат мекунад.
Пас, тайёр кардани ин гуна хӯрокҳо бе глютен каме душвор аст. Зеро шумо пайвастшавӣ, шакл, болоравӣ ва ғайраро, ки глютен медиҳад, аз даст медиҳед. Агар шумо ба маҳсулоти бе глютен, илова бар ордҳои бе глютен, нигоҳ кунед, шумо дар рӯйхати компонентҳо чизҳоеро ба монанди резини ксантан ва резини гуарро хоҳед дид. Инҳо барои иҷрои кори глютен, яъне пайваст кардани хӯрок истифода мешаванд. Онҳо инчунин ҳангоми якҷоя бо чизҳое ба монанди содаи нонпазӣ ва хокаи нонпазӣ, ба хубӣ боло рафтани хӯрок мусоидат мекунанд.
Пеш аз харид аз мағоза, тамғакоғазро бодиққат хонед!
Баъзе одамон беморие бо номи бемории целиакия доранд. Дар асл, ин як аллергияи шадид ба глютен аст. Барои чунин одамон, глютен мисли заҳр аст. Онҳо бояд барои нигоҳ доштани саломатии худ аз глютен комилан даст кашанд. Баъзеи дигар ин беморӣ надоранд, аммо ҳангоми истеъмоли глютен бо мушкилоти гуногун рӯбарӯ мешаванд. Мо онро таҳаммулнопазирии глютен меномем.
Бисёриҳо фикр мекунанд, ки вақте дар рӯи хӯрок калимаи "бе глютен"-ро мебинанд, ин маънои онро дорад, ки он болаззат ва солим аст. Аммо ин ҳақиқат нест.
Танҳо тасаввур кунед, орди гандумие, ки мо одатан мехарем, оҳан , кислотаи фолий ва витамини В дорад.Ба корхона бисёр моддаҳои ғизоӣ илова карда мешаванд (ғанӣ гардонида шудаанд). Ғайр аз ин, орди гандуми пурра дорои нахи зиёд аст. Аммо аксари нону булочкаҳои бе глютен дар мағоза аз ордҳои бе глютен, ба монанди орди биринҷи сафед ва орди тапиока, ки аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ низ паст мебошанд, тайёр карда мешаванд. Аз ин рӯ, ин витаминҳо, минералҳо ва нахи дар боло зикршуда хеле каманд.
Пас, агар шумо аз мағоза хӯроки бе глютен мехаред, ҷадвали Маълумоти ғизоиро дар тамғакоғаз бодиққат хонед. Ин хеле муҳим аст.
Оё вазн гирифтан имконпазир аст?
Бале, ин имконпазир аст. Ҳангоми тайёр кардани хӯроки бе глютен, шумо бояд аз маъмулӣ компонентҳои бештар илова кунед, то ба он мазза ва сохтори хуб диҳад. Аз сабаби чизҳое ба монанди орди биринҷи сафед ва тапиока, миқдори калория ва карбогидратҳои ин хӯрокҳо аксар вақт нисбат ба хӯрокҳои муқаррарии орди гандум баландтар аст.
Пас, агар шумо кӯшиш кунед , ки вазнро кам кунед , ҳатто агар шумо дар бораи хӯрдани нони бе глютен ба ҷои нони муқаррарӣ фикр кунед, агар шумо дар бораи калория фикр накунед, шумо вазнро кам намекунед ва ҳатто метавонед вазн гиред. Аз ин рӯ, новобаста аз он ки он бе глютен аст ё не, муҳим аст, ки ба миқдори калорияи ҳар гуна хӯрок ва миқдори истеъмолкардаатон диққат диҳед.
Биёед дар хона аз орди бе глютен хӯрок тайёр кунем!
Пухтупаз дар хона беҳтарин роҳи ҳал аст. Зеро дар ин сурат мо метавонем ордҳои бе глютени баландсифатро бо арзиши ғизоии бештар интихоб кунем ва хӯрокҳои худро омода кунем. Аммо як чизро дар хотир доред, ки шумо наметавонед бо иваз кардани ҳамон миқдори орди гандум дар дорухати муқаррарӣ бо орди бе глютен натиҷаи якхела ба даст оред. Шумо бояд тағйироти хурд ворид кунед.
Акнун шумо метавонед навъҳои гуногуни ордҳои бе глютенро дар супермаркетҳо ва онлайн пайдо кунед.
| Навъи орди бе глютен | Нуқтаҳои махсус |
|---|---|
| Орди биринҷи қаҳваранг | Хеле серғизо. Барои хӯрокҳои сабук ба монанди тортҳо беҳтарин аст. |
| Орди сорго (як навъ ҷуворимакка) | Миқдори зиёди сафеда дорад. Барои бисёр хӯрокҳои пухта мувофиқ аст. |
| Орди лӯбиё | Аз сафеда ва нах бой аст. Ба хӯрокҳо сохтори хуб мебахшад. |
| Крахмали картошка | Он хӯрокро сабуктар мекунад. Он дорои миқдори зиёди крахмал аст. Онро бо дигар ордҳо омехта мекунанд. |
| Орди ҷав | Танҳо овёсеро истифода баред, ки дорои тамғаи "бе глютен" аст. Дар акси ҳол, онҳо метавонанд бо гандум омехта шаванд. |
| орди тапиока | Аз маниок тайёр карда шудааст. Ба хӯрокҳо таъми турш мебахшад. |
Муҳим: Аз харидани ордҳое, ки дар қуттиҳои яклухтфурӯшӣ дар мағоза фурӯхта мешаванд, худдорӣ кунед. Эҳтимол дорад, ки касе як қошуқ орди гандумро гирифта, онро ба қуттии орди бе глютен андохта бошад. Ин метавонад барои шахсе, ки ба глютен аллергия дорад, хатарнок бошад.
Агар шумо дар нонпазии бе глютен нав бошед, истифодаи омехтаи орд нисбат ба истифодаи ордҳои алоҳида осонтар аст. Пас аз тайёр кардани чунин омехта, шумо метавонед онро зуд барои бисёр чизҳо, ба монанди нон, питса ва кулчақандҳо истифода баред.
Омехтаи орди бе глютени хонагӣ
Ин аст омехтаи орди оддӣ ва муваффақ, ки шумо метавонед онро барои бисёр хӯрокҳо истифода баред.
Маводҳои зарурӣ:
- орди сорго ё орди биринҷи қаҳваранг - 1,5 пиёла
- крахмали картошка ё крахмали ҷуворимакка - 1,5 пиёла
- Орди тапиока - 1 пиёла
Чӣ тавр сохтан мумкин аст:
Ҳар се намуди ордро дар як косаи калон андозед ва хуб омехта кунед. Сипас, дар ҷои ҳавоногузар, хушк ва торик нигоҳ доред.
Агар шумо бо ин омехта як дорухати муқаррарӣ тайёр кунед, ҳамон миқдори ордро, ки дар дорухат талаб карда мешавад, чен кунед. Омехтаҳои орди сорго барои аксари маҳсулоти нонпазӣ хуб мувофиқанд. Омехтаҳои орди биринҷи қаҳваранг барои хӯрокҳои сабуктар ва нозуктар ба монанди кулчақандҳо беҳтаринанд.
Агар шумо дар бораи парҳези худ ё аллергия ба глютен ягон нигаронӣ дошта бошед, беҳтар аст , ки бо духтуратон дар ин бора сӯҳбат кунед .
Паёми бурдан ба хона
- Глютен сафедаест, ки дар ғалладонагиҳо ба монанди гандум ва ҷав мавҷуд аст. Баъзе одамон метавонанд ба он аллергия дошта бошанд.
- Танҳо аз он сабаб, ки хӯрок "бе глютен" тамғагузорӣ шудааст, маънои онро надорад, ки он солим аст. Онҳо аксар вақт аз витаминҳо, минералҳо ва нах кам мебошанд.
- Маҳсулоти бе глютен, ки аз мағоза харида мешаванд, метавонанд нисбат ба маҳсулоти муқаррарӣ калория ва карбогидратҳои зиёдтар дошта бошанд. Ин метавонад боиси афзоиши вазн гардад.
- Тайёр кардани хӯрок дар хона бо истифода аз ордҳои бе глютени босифат як варианти солимтар аст.
- Агар шумо гумон кунед, ки шумо таҳаммулнопазирии глютен доред ё ба маслиҳати тиббӣ ниёз доред, лутфан барои муҳокимаи ин масъала бо духтур муроҷиат кунед.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед