Mga bagay na kailangan mong malaman tungkol sa mga harina na walang gluten!

Nasabihan ka na ba ng iyong doktor na huwag kumain ng mga pagkaing naglalaman ng gluten ? O napansin mo ba na ang pagkain ng mga pagkaing gawa sa harina ng trigo ay maaaring magdulot ng sakit ng tiyan o mga problema sa balat? Kapag nangyari iyon, maiisip mo, "Naku, pangarap ko na ang kumain ng masasarap na pagkain tulad ng tinapay, tinapay, keyk, at pastry." Pero huwag mag-alala. Maraming paraan para makagawa ng masarap at masustansyang pagkain nang walang gluten. Ngayon, pag-usapan natin ang lahat ng mga harinang ito na walang gluten.

Ano nga ba ang gluten?

Sa madaling salita, ang gluten ay isang uri ng protina. Ito ay pangunahing matatagpuan sa mga butil tulad ng trigo, barley, at rye . Ang regular na harina ng trigo na ginagamit natin sa paggawa ng mga bagay tulad ng tinapay, buns, at cake ay naglalaman ng maraming protina na tinatawag na gluten.

Napansin mo na ba na kapag minamasa mo ang masa ng tinapay, mayroon itong stretchy texture? Ang stretchy texture na iyon, ibig sabihin, ang paraan ng pagdidikit ng mga molekula ng harina, ay ibinibigay ng gluten. Ito rin ang tumutulong sa tinapay na umalsa, mabuo ang mga cake, at magkaroon ng chewy texture ang pagkain.

Kaya, medyo mahirap ang paggawa ng ganitong uri ng mga putahe na walang gluten. Dahil nawawala ang pagkakadikit, ang hugis, ang pagtaas, at iba pa na ibinibigay ng gluten. Kung titingnan mo ang mga produktong walang gluten, bukod sa mga harina na walang gluten, makikita mo rin ang mga bagay tulad ng xanthan gum at guar gum sa listahan ng mga sangkap. Ginagamit ang mga ito upang gawin ang trabahong ginagawa ng gluten, na siyang pagdidikit ng pagkain. Nakakatulong din ang mga ito na umalsa nang maayos ang pagkain kapag hinaluan ng mga bagay tulad ng baking soda at baking powder.

Basahing mabuti ang etiketa bago bumili sa tindahan!

Ang ilang mga tao ay may kondisyon na tinatawag na Celiac disease . Ito ay talagang isang malubhang allergy sa gluten. Para sa mga ganitong tao, ang gluten ay parang lason. Kailangan nilang tuluyang iwanan ang gluten upang manatiling malusog. Ang iba naman ay walang ganitong sakit, ngunit nakakaranas sila ng iba't ibang problema kapag kumakain sila ng gluten. Tinatawag natin itong gluten intolerance .

Maraming tao ang nag-iisip na kapag nakita nila ang mga salitang "gluten-free" sa isang pagkain, nangangahulugan ito na ito ay masarap at masustansiya. Ngunit hindi iyon ang katotohanan.

Isipin mo na lang, ang harina ng trigo na karaniwan nating binibili ay may iron , folic acid, at bitamina B.Maraming sustansya ang idinaragdag sa pabrika (pinayaman). Gayundin, ang whole wheat flour ay naglalaman ng maraming fiber . Ngunit karamihan sa mga gluten-free na tinapay at buns sa tindahan ay gawa sa mga gluten-free na harina tulad ng puting harina ng bigas at harina ng tapioca, na mababa rin sa nutritional value. Kaya ang mga ito ay napakababa sa mga bitamina, mineral , at fiber na nabanggit kanina.

Posible bang tumaba?

Oo, posible iyan. Kapag gumagawa ng gluten-free na pagkain, kailangan mong magdagdag ng mas maraming sangkap kaysa karaniwan upang mabigyan ito ng masarap na lasa at tekstura. Dahil sa mga bagay tulad ng puting harina ng bigas at tapioca, ang calorie at carbohydrate content ng mga pagkaing ito ay kadalasang mas mataas kaysa sa mga regular na pagkaing gawa sa harina ng trigo.

Kaya kung sinusubukan mong magbawas ng timbang , kahit na iniisip mong kumain ng gluten-free na tinapay sa halip na regular na tinapay, kung hindi mo iisipin ang mga calorie, hindi ka magbabawas ng timbang, at maaari ka pang tumaba. Samakatuwid, gluten-free man o hindi, mahalagang maging maingat sa calorie na nilalaman ng anumang pagkain at sa dami ng iyong kinakain.

Tara, gumawa tayo ng pagkain gamit ang gluten-free na harina sa bahay!

Ang pagluluto sa bahay ang pinakamahusay na solusyon. Dahil sa gayon ay makakapili tayo ng mga de-kalidad na harina na walang gluten na may mas maraming sustansya at maihahanda ang ating mga pagkain. Ngunit tandaan ang isang bagay, hindi mo makukuha ang eksaktong parehong resulta sa pamamagitan ng pagpapalit ng parehong dami ng harina ng trigo sa isang regular na recipe ng harina na walang gluten. Kailangan mong gumawa ng maliliit na pagsasaayos.

Makakahanap ka na ngayon ng iba't ibang uri ng gluten-free na harina sa mga supermarket at online.

Mahalaga: Iwasan ang pagbili ng mga harina na ibinebenta sa mga lalagyang maramihan sa tindahan. Posible na may kumuha ng isang kutsarang harina ng trigo at inilagay ito sa lalagyang walang gluten. Maaari itong maging mapanganib para sa isang taong may allergy sa gluten.

Kung bago ka pa lang sa gluten-free baking, mas madaling gumamit ng pinaghalong harina kaysa sa paggamit ng mga indibidwal na harina. Kapag nakagawa ka na ng ganitong timpla, mabilis mo na itong magagamit sa maraming bagay, tulad ng tinapay, pizza, at pancake.

Isang gawang-bahay na halo ng harina na walang gluten

Narito ang isang simple at matagumpay na timpla ng harina na magagamit mo para sa maraming putahe.

Mga kinakailangang materyales:

• Harina ng sorghum o harina ng kayumangging bigas - 1.5 tasa
• Potato starch o cornstarch - 1.5 tasa
• Harina ng tapioka - 1 tasa

Paano gumawa:

Ilagay ang lahat ng tatlong uri ng harina sa isang malaking mangkok at haluing mabuti. Pagkatapos ay itabi sa isang hindi mapapasukan ng hangin, tuyo, at madilim na lugar.

Kung regular kang gumagawa ng ganitong recipe, sukatin ang parehong dami ng harina ayon sa hinihingi ng recipe. Ang mga pinaghalong harina ng sorghum ay mainam para sa karamihan ng mga inihurnong pagkain. Ang mga pinaghalong harina ng brown rice ay pinakamainam para sa mas magaan at mas pinong mga pagkain tulad ng mga keyk.

Kung mayroon kang anumang alalahanin tungkol sa iyong diyeta o allergy sa gluten, pinakamahusay na kausapin ang iyong doktor tungkol dito.