Сезгә табибыгыз кайчан да булса глютенлы ризыклар ашамаска кушканмы? Яки бодай оныннан ясалган ризыклар ашказаны бозылуына яки тире проблемаларына китерергә мөмкин икәнен күрдегезме? Мондый хәл килеп чыккач, сез: "И Ходаем, хәзер икмәк, булочка, торт һәм камыр ризыклары кебек тәмле ризыклар ашау хыял гына", - дип уйларга мөмкин. Ләкин борчылмагыз. Глютенсыз тәмле, файдалы ризыклар әзерләүнең күп ысуллары бар. Бүген әйдәгез, бу глютенсыз оннар турында сөйләшик.
Глютен нәрсә ул?
Гади итеп әйткәндә, глютен - аксым төре. Ул, нигездә , бодай, арпа һәм арыш кебек бөртекле культураларда очрый. Икмәк, булочка һәм тортлар ясау өчен кулланыла торган гадәти бодай онында глютен дип аталган бу аксым күп.
Икмәк камыры басканда, аның сузылучан текстурасы булуын күргәнегез бармы? Бу сузылучан текстура, ягъни он молекулаларының бергә тотыну ысулы, глютен белән бирелә. Ул шулай ук икмәкнең күтәрелүенә, тортлар формалашуына һәм ризыкның чәйнәүчән текстурасына ярдәм итә.
Шулай итеп, мондый ризыкларны глютенсыз әзерләү бераз катлаулы. Чөнки сез глютен бирә торган бәйләүне, форманы, күтәрелүне һ.б. югалтасыз. Әгәр сез глютенсыз продуктларга карасагыз, глютенсыз оннардан тыш, ингредиентлар исемлегендә ксантан сагызы һәм гуар сагызы кебек әйберләрне күрерсез. Алар глютен башкарган эшне, ягъни ризыкны берләштерүне, башкару өчен кулланыла. Алар шулай ук аш содасы һәм аш порошогы кебек әйберләр белән кушылганда, ризыкның яхшы күтәрелүенә ярдәм итә.
Кибеттән сатып алу алдыннан этикетканы игътибар белән укыгыз!
Кайбер кешеләрдә целиакия авыруы дип аталган авыру бар. Бу, чынлыкта, глютенга көчле аллергия. Мондый кешеләр өчен глютен агу кебек. Сәламәт булып калу өчен, аларга глютеннан тулысынча баш тартырга туры килә. Кайберләрендә бу авыру юк, ләкин алар глютен ашаганда төрле проблемалар кичерәләр. Без аны глютенга түземсезлек дип атыйбыз.
Күп кеше ризыкта "глютенсыз" дигән сүзләрне күргәч, бу аның тәмле һәм файдалы булуын аңлата дип уйлый. Ләкин бу дөрес түгел.
Уйлап карагыз, без гадәттә сатып ала торган бодай онында тимер , фолий кислотасы һәм В витамины бар.Заводка күп кенә файдалы матдәләр өстәлә (баетылган). Шулай ук, бөтен бодай онында күп җепсел бар. Ләкин кибеттәге глютенсыз икмәк һәм булочкаларның күбесе ак дөге оны һәм тапиока оны кебек глютенсыз оннардан ясала, аларның туклыклылык кыйммәте дә түбән. Шуңа күрә аларда алдарак телгә алынган витаминнар, минераллар һәм җепселләр бик аз.
Шуңа күрә, әгәр сез кибеттән глютенсыз ризык сатып алсагыз, этикеткадагы туклыклы матдәләр турындагы мәгълүматлар таблицасын игътибар белән укыгыз. Бу бик мөһим.
Авырлык җыю мөмкинме?
Әйе, бу мөмкин. Глютенсыз ризык әзерләгәндә, аңа яхшы тәм һәм текстура бирү өчен, гадәттәгедән күбрәк ингредиентлар өстәргә кирәк. Ак дөге оны һәм тапиока кебек әйберләр аркасында, бу ризыкларның калориясе һәм углеводлары гадәти бодай оны ризыкларына караганда еш кына югарырак була.
Шуңа күрә, әгәр сез авырлыгыгызны киметергә тырышасыз икән, хәтта гадәти икмәк урынына глютенсыз икмәк ашарга уйласагыз да, калорияләр турында уйламасагыз, сез авырлыгыгызны югалтмаячаксыз, хәтта авырлык өстәргә дә мөмкин. Шуңа күрә, глютенсызмы, юкмы, теләсә нинди ризыкның калориялелеген һәм ашаган күләмен истә тоту мөһим.
Әйдәгез, өйдә глютенсыз оннан ризык пешерик!
Өйдә пешерү - иң яхшы чишелеш. Чөнки ул чакта без югары сыйфатлы, туклыклырак глютенсыз оннарны сайлый алабыз һәм ризыклар әзерли алабыз. Ләкин бер нәрсәне истә тотыгыз, гадәти рецепттагы бер үк күләмдәге бодай онын глютенсыз он белән алыштыру белән сез төгәл бер үк нәтиҗәгә ирешә алмыйсыз. Сезгә кечкенә үзгәрешләр кертергә кирәк.
Хәзер супермаркетларда һәм интернетта төрле глютенсыз оннар таба аласыз.
| Глютенсыз он төре | Махсус нокталар |
|---|---|
| Көрән дөге оны | Бик туклыклы. Тортлар кебек җиңел ризыклар өчен идеаль. |
| Сорго оны (кукуруз төре) | Яхшы күләмдә аксым бар. Күп пешкән ризыклар өчен яраклы. |
| Борчак оны | Аксым һәм клетчаткага бай. Ашамлыкларга яхшы структура бирә. |
| бәрәңге крахмалы | Ул ризыкны җиңеләйтә. Анда крахмал күп. Ул башка оннар белән кушылып кулланыла. |
| Солы оны | "Глютенсыз" дип билгеләнгән солы ярмасын гына кулланыгыз. Югыйсә, аларны бодай белән кушарга мөмкин. |
| Тапиока оны | Маниоктан ясалган. Ашамлыкларга тәмле тәм бирә. |
Мөһим: Кибеттә күпләп сату савытларында сатыла торган оннарны сатып алмагыз. Кемдер бер кашык бодай онын алып, аны глютенсыз он савытына салган булырга мөмкин. Бу глютенга аллергиясе булган кеше өчен куркыныч булырга мөмкин.
Әгәр дә сез глютенсыз пешерүдә яңа гына булсагыз, аерым оннар куллануга караганда, он катнашмасын куллану җиңелрәк. Мондый катнашманы ясаганнан соң, сез аны тиз арада күп нәрсәләр өчен, мәсәлән, икмәк, пицца һәм коймак өчен куллана аласыз.
Өйдә ясалган глютенсыз он катнашмасы
Менә сезгә күп төрле ризыклар өчен кулланырга мөмкин булган гади, уңышлы он катнашмасы.
Кирәкле материаллар:
- Сорго оны яки көрән дөге оны - 1,5 стакан
- Бәрәңге крахмалы яки кукуруз крахмалы - 1,5 стакан
- Тапиока оны - 1 стакан
Ничек ясарга:
Өч төрле онны зур савытка салыгыз һәм яхшылап болгатыгыз. Аннары һава үткәрми торган коры, караңгы урында саклагыз.
Әгәр дә сез бу катнашма белән гадәти рецепт пешерсәгез, рецептта күрсәтелгән күләмдә онны үлчәгез. Сорго он катнашмалары күпчелек пешкән ризыклар өчен яхшы туры килә. Көрән дөге он катнашмалары җиңелрәк, нечкәрәк ризыклар, мәсәлән, тортлар өчен иң яхшысы.
Әгәр дә сезнең диетагыз яки глютенга аллергиягез турында борчылуларыгыз булса, бу хакта табибыгыз белән киңәшләшү яхшырак.
Өйгә алып китү хәбәре
- Глютен - бодай һәм арпа кебек бөртекле культураларда очрый торган аксым. Кайбер кешеләрдә аңа аллергия булырга мөмкин.
- Азык-төлеккә "глютенсыз" дип язу аның файдалы булуын аңлатмый. Аларда еш кына витаминнар, минераллар һәм клетчатка аз була.
- Кибеттән сатып алынган глютенсыз продуктлар гадәти продуктларга караганда калорияләр һәм углеводлар күбрәк булырга мөмкин. Бу авырлык артуга китерергә мөмкин.
- Өйдә сыйфатлы глютенсыз оннар кулланып ризык әзерләү - сәламәтрәк вариант.
- Әгәр дә сездә глютенга түземсезлек бар дип шикләнсәгез яки медицина ярдәме кирәк булса, зинһар, бу хакта фикер алышу өчен табибыгыз белән киңәшләшегез.
💬 Comments (0)
Әлегә аңлатма бирелмәгән. Комментарийны монда беренче тапкыр өстәгез.
Комментарий өстәгез