کیا مکھن واقعی جسم کے لیے اچھا ہے؟ (مکھن) آئیے یقینی طور پر معلوم کریں!

اسے روٹی کے ساتھ کھائیں، کیک بنائیں، اور ذائقہ دار کھانا… مکھن ہمارے کچن میں ایک ناگزیر جزو ہے، ہے نا؟ لیکن کچھ کہتے ہیں کہ مکھن جسم کے لیے اچھا نہیں ہے، جب کہ کچھ کہتے ہیں کہ اس کے بہت سے فائدے ہیں۔ تو اصل کہانی کیا ہے؟ آئیے آج اس مکھن کے بارے میں بات کرتے ہیں، اس کے فوائد اور نقصانات، مارجرین سے اس کا فرق، اور مکھن کے بجائے کیا استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سب سے پہلے، مکھن کیا ہے؟

سیدھے الفاظ میں، مکھن ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو دودھ اور کریم میں پائے جانے والے چکنائی اور پروٹین سے بنتی ہے۔ سری لنکا میں ہم زیادہ تر گائے کے دودھ سے بنے مکھن کا استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، مکھن بھیڑ، بکری اور بھینس جیسے جانوروں کے دودھ سے بھی بنایا جاتا ہے۔

مکھن دودھ یا کریم کو مٹانے سے تیار کیا جاتا ہے، چربی کو مائع (چھاچھ) سے الگ کر کے۔ مینوفیکچررز بعض اوقات نمک اور کھانے کا رنگ شامل کرتے ہیں۔

لیکن، آپ نے شاید "مونگ پھلی کا مکھن" اور "ایپل بٹر" جیسی چیزوں کے بارے میں سنا ہوگا۔ اگرچہ ان کے ناموں میں "مکھن" ہے، وہ اصل میں مکھن نہیں ہیں۔ انہیں اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ وہ مکھن کی طرح نظر آتے ہیں۔

اگرچہ ایک وسیع عقیدہ ہے کہ مکھن جسم کے لیے نقصان دہ ہے، سائنسدان اس پر کئی دہائیوں سے بحث کر رہے ہیں۔ کیونکہ مکھن زیادہ چکنائی والا کھانا ہے۔ لیکن مکھن میں چربی کی مقدار کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے۔

آئیے مکھن میں موجود غذائیت کے بارے میں جانتے ہیں۔

بغیر نمکین مکھن کے ایک کھانے کے چمچ کے بارے میں یہ ہے:

• کیلوریز: تقریباً 102
• چربی: 11.5 گرام (جس میں سے 7 گرام سیر شدہ چربی ہیں )
• کاربوہائیڈریٹس، فائبر ، چینی اور پروٹین: 0 گرام۔

اس کے علاوہ، مکھن کا ایک اچھا ذریعہ ہے:

• وٹامن اے
• وٹامن ڈی
• وٹامن ای
• کیلشیم

کیا آپ جانتے ہیں کہ مکھن کی مختلف اقسام ہیں؟

مکھن کی کئی اقسام ہیں جو ہم مختلف چیزوں کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

گھاس کھلایا مکھن

یہ گھاس والی گایوں کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، نہ کہ ان گایوں سے جو اناج پر پالی جاتی ہیں۔ عام مکھن کے مقابلے میں، اس قسم میں سیر شدہ چکنائی کم اور غیر سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، جب اعتدال میں استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ عام مکھن سے زیادہ صحت کے فوائد رکھتا ہے. گھاس سے کھلایا ہوا مکھن وٹامن K سے بھرپور ہوتا ہے،اومیگا -3 فیٹی ایسڈ ، کنجوگیٹڈ لینولک ایسڈ (CLA)، اور Butyrate نامی غذائی اجزاء کا ایک اچھا ذریعہ۔

کوڑا مکھن

یہ باقاعدگی سے مکھن میں نائٹروجن گیس شامل کرکے، یا اسے بیٹر سے پیٹ کر بنایا جاتا ہے۔ اس کا حجم زیادہ ہے اور ہلکا ہے۔ تو یہ روٹی پر پھیلانے جیسی چیزوں کے لیے اچھا ہے۔ لیکن اسے کیک بنانے یا کھانا پکانے کے لیے استعمال نہ کریں، کیونکہ کثافت مختلف ہوتی ہے اور آپ کا کھانا ٹھیک سے نہیں پکتا۔

کم چکنائی والا مکھن

اس قسم کے دودھ کی چکنائی میں تقریباً 40 فیصد کمی آئی ہے، اور اس کے بجائے پانی اور جیلیٹن جیسی چیزیں شامل کی گئی ہیں۔ پانی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے یہ بیکنگ یا فرائی کے لیے بھی موزوں نہیں ہے۔

واضح مکھن / گھی

گھی مکھن کو پگھلا کر اور اس میں سے دودھ کے ٹھوس اور پانی کو نکال کر بنایا جاتا ہے۔ گھی ایک پین میں مکھن کو پگھلا کر، اوپر سے بننے والے سفید جھاگ کو اتار کر، نچلے حصے میں باقی رہ جانے والے دودھ کے ٹھوس مواد کو نکال کر، اور اوپر بننے والے صاف تیل کو الگ کر کے بنایا جاتا ہے۔ گھی، جو اکثر ہندوستانی کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے، اس کا دھواں بہت زیادہ ہوتا ہے، جو اسے گہری تلنے اور تلنے کے لیے بہترین بناتا ہے۔

سوال ہر کوئی پوچھتا ہے: کیا مکھن بہتر ہے یا مارجرین؟

مکھن اور مارجرین دونوں کا رنگ پیلا ہے، اور دونوں کا استعمال روٹی پر پکانے اور پھیلانے میں کیا جاتا ہے۔ لیکن یہ بالکل مختلف اجزاء سے بنائے جاتے ہیں، اور ان کے صحت پر اثرات بھی مختلف ہوتے ہیں۔ آئیے اس فرق کو قریب سے دیکھیں۔

مکھن کے صحت کے فوائد کیا ہیں؟

جب اعتدال میں استعمال کیا جائے تو مکھن آپ کی صحت مند غذا کا حصہ بن سکتا ہے۔

• ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے: مکھن میں وٹامن ڈی اور کیلشیم ہوتا ہے۔ دونوں ہڈیوں کی نشوونما اور مضبوطی کے لیے ضروری ہیں۔ یہ ہڈیوں کو کمزور کرنے والی بیماریوں جیسے آسٹیوپوروسس کو روکنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔
• کینسر کا خطرہ کم کرتا ہے: مکھن بیٹا کیروٹین سے بھرپور ہوتا ہے۔ ہمارا جسم اسے وٹامن اے میں تبدیل کرتا ہے۔ کچھ مطالعات سے معلوم ہوا ہے کہ بیٹا کیروٹین پھیپھڑوں اور پروسٹیٹ کینسر کے خطرے کو کم کرنے سے منسلک ہے۔
• بینائی کو بہتر بناتا ہے: مکھن میں موجود بیٹا کیروٹین عمر سے متعلق میکولر انحطاط اور موتیابند کی نشوونما کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
• صحت مند جلد کے لیے: مکھن میں وٹامن ای ہوتا ہے یہ جلد کی صحت کے لیے بہت ضروری ہے۔ یہ سورج کی الٹرا وائلٹ شعاعوں سے جلد کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرتا ہے اور جلد کی سوزش اور زخموں کو بھرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

تاہم، مکھن کے بھی اپنے خطرات ہیں۔

ان فوائد کے باوجود، مکھن کا سب سے بڑا مسئلہ اس میں کیلوریز اور چکنائی کی زیادہ مقدار ہے، خاص طور پر سیچوریٹڈ چکنائی، جس کا تعلق دل کی بیماری سے ہے۔

اگر آپ کو دل کی بیماری ہے، ہائی کولیسٹرول ہے، یا وزن کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، تو آپ کو اپنے مکھن کی مقدار کو محدود کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ اس پر بہترین مشورہ یہ ہے کہ اپنے ڈاکٹر سے رجوع کریں۔

دوسری چیزیں جو آپ مکھن کے بجائے استعمال کر سکتے ہیں۔

اگر آپ مکھن کو کم کرنے کے بارے میں سوچ رہے ہیں، تو اس کے بجائے آپ کئی صحت مند متبادل استعمال کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے اور بیکنگ کے متبادل

• ایوکاڈو: اچھی طرح سے پکا ہوا، میشڈ ایوکاڈو میٹھے بنانے کے لیے بہت اچھا ہے کیونکہ اس میں مکھن، کریمی ساخت ہے۔
• نٹ بٹر: پکی ہوئی اشیا میں مکھن کی جگہ کاجو، مونگ پھلی یا بادام کا مکھن استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• ناریل کا تیل / ناریل کریم: ناریل کا تیل یا ناریل کریم کو مکھن جیسا متبادل بنانے کے لیے کوڑے مارے جا سکتے ہیں۔ یہ خاص طور پر آئسنگ جیسی چیزیں بنانے کے لیے اچھا ہے۔
• ایکوافابا مایونیز: آپ ڈبے میں بند چنے کے پانی (جو ایکوافابا ہے) کو تیل کے ساتھ ملا کر انڈے سے پاک مایونیز بنا سکتے ہیں۔ یہ مکھن کا بہترین متبادل ہے۔

روٹی کے ساتھ کھانے کے متبادل

• میشڈ ایوکاڈو
• ہمس
• اضافی کنواری زیتون کا تیل

مکھن، مکھن کی خصوصیات، مارجرین، صحت بخش خوراک، کولیسٹرول، سیر شدہ چربی، مکھن سنہالا