Những điều bạn cần biết về bột không chứa gluten!

Bạn đã bao giờ được bác sĩ khuyên không nên ăn các thực phẩm chứa gluten chưa? Hoặc bạn có nhận thấy rằng ăn các thực phẩm làm từ bột mì có thể gây khó chịu dạ dày hoặc các vấn đề về da? Khi điều đó xảy ra, bạn có thể nghĩ, "Ôi trời, giờ thì việc ăn những món ngon như bánh mì, bánh bao, bánh ngọt và bánh nướng chỉ còn là giấc mơ." Nhưng đừng lo lắng. Có rất nhiều cách để chế biến những bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng mà không cần gluten. Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về tất cả các loại bột không chứa gluten này.

Gluten thực chất là gì?

Nói một cách đơn giản, gluten là một loại protein. Nó chủ yếu được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa rye . Bột mì thông thường mà chúng ta dùng để làm bánh mì, bánh bao và bánh ngọt chứa rất nhiều loại protein này gọi là gluten.

Bạn có bao giờ để ý rằng khi nhào bột làm bánh mì, bột có độ đàn hồi? Độ đàn hồi đó, tức là cách các phân tử bột liên kết với nhau, là do gluten tạo ra. Chính gluten cũng là chất giúp bánh mì nở, bánh ngọt định hình và thức ăn có độ dai.

Vì vậy, việc làm những món ăn này mà không có gluten là một thử thách. Bởi vì bạn sẽ mất đi độ kết dính, hình dạng, độ nở, v.v. mà gluten mang lại. Nếu bạn xem xét các sản phẩm không chứa gluten, ngoài bột không chứa gluten, bạn sẽ thấy những thành phần như xanthan gum và guar gum trong danh sách thành phần. Chúng được sử dụng để thực hiện chức năng của gluten, đó là kết dính thực phẩm lại với nhau. Chúng cũng giúp thực phẩm nở tốt khi kết hợp với các thành phần như baking soda và baking powder.

Hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm trước khi mua hàng tại cửa hàng!

Một số người mắc bệnh Celiac . Đây thực chất là một chứng dị ứng nghiêm trọng với gluten. Đối với những người này, gluten giống như chất độc. Họ phải hoàn toàn kiêng gluten để duy trì sức khỏe. Một số người khác không mắc bệnh này, nhưng lại gặp nhiều vấn đề khác nhau khi ăn gluten. Chúng ta gọi đó là chứng không dung nạp gluten .

Nhiều người nghĩ rằng khi thấy dòng chữ "không chứa gluten" trên bao bì thực phẩm, điều đó có nghĩa là món ăn đó ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng sự thật không phải vậy.

Hãy nghĩ xem, bột mì mà chúng ta thường mua có chứa sắt , axit folic và vitamin B.Nhiều chất dinh dưỡng được bổ sung vào bột mì tại nhà máy (được làm giàu). Ngoài ra, bột mì nguyên cám chứa rất nhiều chất xơ . Nhưng hầu hết các loại bánh mì và bánh bao không chứa gluten bày bán trong cửa hàng đều được làm từ các loại bột không chứa gluten như bột gạo trắng và bột sắn, vốn cũng có giá trị dinh dưỡng thấp. Vì vậy, chúng rất thiếu các vitamin, khoáng chất và chất xơ đã đề cập ở trên.

Liệu có thể tăng cân không?

Vâng, điều đó hoàn toàn có thể. Khi chế biến món ăn không chứa gluten, bạn cần thêm nhiều nguyên liệu hơn bình thường để món ăn có hương vị và kết cấu ngon. Do có các thành phần như bột gạo trắng và bột sắn, hàm lượng calo và carbohydrate trong các món ăn này thường cao hơn so với các món ăn làm từ bột mì thông thường.

Vì vậy, nếu bạn đang cố gắng giảm cân , ngay cả khi bạn nghĩ đến việc ăn bánh mì không chứa gluten thay vì bánh mì thông thường, nếu bạn không chú ý đến lượng calo, bạn sẽ không giảm cân, thậm chí có thể tăng cân. Do đó, dù là bánh mì không chứa gluten hay không, điều cần thiết là phải lưu ý đến hàm lượng calo của bất kỳ loại thực phẩm nào và lượng bạn ăn.

Hãy cùng nhau chế biến các món ăn bằng bột không chứa gluten tại nhà!

Nấu ăn tại nhà là giải pháp tốt nhất. Bởi vì khi đó chúng ta có thể lựa chọn các loại bột không chứa gluten chất lượng cao, giàu dinh dưỡng hơn và tự chuẩn bị các bữa ăn của mình. Nhưng hãy nhớ một điều, bạn không thể có được kết quả hoàn toàn giống nhau bằng cách thay thế cùng một lượng bột mì trong công thức thông thường bằng bột không chứa gluten. Bạn phải điều chỉnh một chút.

Hiện nay, bạn có thể tìm thấy nhiều loại bột không chứa gluten tại các siêu thị và trên mạng.

Quan trọng: Tránh mua bột mì bán theo cân tại cửa hàng. Có thể ai đó đã lấy một thìa bột mì thông thường và bỏ vào thùng bột không chứa gluten. Điều này có thể nguy hiểm cho người bị dị ứng gluten.

Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh không chứa gluten, sử dụng hỗn hợp bột sẽ dễ hơn so với sử dụng từng loại bột riêng lẻ. Sau khi đã pha được hỗn hợp như vậy, bạn có thể nhanh chóng sử dụng nó cho nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như bánh mì, pizza và bánh kếp.

Hỗn hợp bột không chứa gluten tự làm tại nhà

Đây là một công thức pha trộn bột đơn giản, hiệu quả mà bạn có thể sử dụng cho nhiều món ăn.

Vật liệu cần thiết:

• Bột lúa miến hoặc bột gạo lứt - 1,5 cốc
• Tinh bột khoai tây hoặc tinh bột ngô - 1,5 cốc
• Bột sắn - 1 cốc

Cách làm:

Cho cả ba loại bột vào một tô lớn và trộn đều. Sau đó bảo quản ở nơi khô ráo, tối và kín khí.

Nếu bạn sử dụng hỗn hợp này trong công thức thông thường, hãy đong lượng bột đúng như công thức yêu cầu. Bột lúa miến trộn sẵn rất phù hợp với hầu hết các loại bánh nướng. Bột gạo lứt trộn sẵn thì thích hợp nhất cho các món ăn nhẹ, tinh tế hơn như bánh ngọt.

Nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào về chế độ ăn uống hoặc dị ứng gluten, tốt nhất nên trao đổi với bác sĩ của mình .