Ăn gan có thực sự tốt cho sức khỏe không? Hãy cùng tìm hiểu về những lợi ích và rủi ro.

Gan là một loại thực phẩm mà nhiều người thích ăn, trong khi những người khác lại nói, "Ôi, tôi thậm chí không thể ăn nó vì mùi của nó." Đặc biệt là khi chúng ta nấu cà ri gan ở nhà, chúng ta thường nghe mẹ mình nói, "Ăn cái này đi, nó sẽ giúp máu lưu thông trong cơ thể." Liệu câu chuyện này có thật không? Gan có phải là một siêu thực phẩm tốt cho cơ thể không? Hay có những rủi ro nào mà chúng ta chưa biết? Được rồi, hôm nay chúng ta hãy cùng tìm hiểu chính xác về điều này.

Đây là gan gì vậy?

Nói một cách đơn giản, gan là cơ quan nội tạng lớn nhất trong ổ bụng của tất cả các loài động vật có xương sống. Nó giống như "bộ lọc" trong cơ thể chúng ta. Gan thực hiện hàng trăm chức năng rất quan trọng, chẳng hạn như lọc bỏ độc tố khỏi cơ thể, thanh lọc máu và sản xuất mật , giúp tiêu hóa chất béo .

Chúng ta ăn gan của những con vật này. Có người thích ăn gan, trong khi số khác lại không thích chút nào, vì gan có hương vị và kết cấu đặc biệt.

Các loại gan chính mà chúng ta ăn

Có một số loại gan mà chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy ở Sri Lanka.

• Gan bò: Loại gan này có vị hơi cay. Nó thường được dùng trong các món ăn như "gan xào hành", món ăn được chế biến cùng với hành tây.
• Gan gà: Loại gan này có vị nhẹ hơn một chút so với các loại khác. Trong gia đình chúng tôi, gan gà thường được dùng trong các món cà ri hoặc món xào cay.
• Gan lợn: Một số người thấy gan lợn có vị hơi đắng.
• Gan cừu non: Nhiều người ăn gan cừu, loại gan được lấy từ những con cừu dưới một tuổi.

Mặc dù giá trị dinh dưỡng của mỗi loại có sự khác biệt nhỏ, nhìn chung, chúng đều là những thực phẩm rất giàu dinh dưỡng.

Gan có giá trị dinh dưỡng như thế nào?

Gan quả thực là một "kho dự trữ chất dinh dưỡng" tuyệt vời. So với thịt, rau và trái cây chúng ta ăn, gan chứa nồng độ vitamin và khoáng chất cao hơn nhiều.

Xem bảng bên dưới để biết một số thông tin dinh dưỡng về các loại gan chính (các giá trị này dành cho 100-113 gram trước khi nấu).

Ăn gan có những lợi ích gì?

1. Chống thiếu máu

Câu chuyện "Gan tạo ra máu" mà chúng ta đã đề cập trước đó chứa đựng rất nhiều sự thật. Thiếu máu , hay thiếu máu cục bộ, là một tình trạng thường do thiếu sắt gây ra. Điều này dẫn đến các vấn đề như mệt mỏi quá mức, suy nhược và khó tập trung. Gan là một loại thực phẩm giàu cả sắt và vitamin B12. Cả hai đều cần thiết để giữ cho các tế bào hồng cầu của chúng ta khỏe mạnh. Trong lịch sử, gan cũng được sử dụng như một phương pháp điều trị các bệnh thiếu máu nghiêm trọng như thiếu máu ác tính.

2. Cải thiện năng lượng, chức năng não và sức khỏe tinh thần.

Vitamin B12 rất cần thiết cho hoạt động khỏe mạnh của hệ thần kinh. Thiếu hụt vitamin B12 có thể dẫn đến mệt mỏi, các vấn đề về trí nhớ và rối loạn tinh thần. Gan là một loại thực phẩm giàu vitamin B12. Một lượng nhỏ gan có thể cung cấp gấp nhiều lần nhu cầu vitamin B12 hàng ngày.

3. Giúp duy trì xương và mắt khỏe mạnh

Gan chứa vitamin A và vitamin K. Vitamin A giúp duy trì thị lực tốt và giảm nguy cơ mắc các bệnh như đục thủy tinh thể. Vitamin K giúp cơ thể hấp thụ canxi và giữ cho xương chắc khỏe.

Những nguy hiểm khi ăn gan

Người ta thường nói rằng, ngay cả khi thứ gì đó tốt, bạn cũng không nên dùng quá nhiều. Câu nói đó cũng đúng với gan. Chính những dưỡng chất giúp gan hoạt động hiệu quả đôi khi lại gây ra vấn đề cho một số người.

1. Mức cholesterol cao

Gan chứa nhiều cholesterol. Mặc dù điều này có thể không phải là vấn đề lớn đối với người khỏe mạnh, nhưng nếu bạn đã có cholesterol cao, có nguy cơ mắc bệnh tim mạch hoặc đang dùng thuốc để kiểm soát cholesterol, bạn nên cẩn thận về lượng gan mình ăn. Tốt nhất là nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ về vấn đề này.

2. Ngộ độc vitamin A

Đây là nguy cơ quan trọng và nghiêm trọng nhất. Mặc dù vitamin A rất cần thiết cho cơ thể, nhưng nếu cơ thể hấp thụ quá nhiều, nó có thể gây độc. Chúng ta gọi tình trạng này là "ngộ độc vitamin A". Vì gan chứa nhiều vitamin A,Nguy cơ này có thể phát sinh do ăn gan hàng ngày hoặc ăn quá nhiều.

Do đó, các bác sĩ khuyến cáo rằng một người bình thường, khỏe mạnh và không thiếu chất dinh dưỡng chỉ cần ăn gan một lần một tuần là đủ .

3. Ngộ độc đồng

Gan cũng chứa hàm lượng khoáng chất đồng cao. Mặc dù cơ thể chúng ta thường loại bỏ lượng đồng dư thừa, nhưng ở những người mắc các bệnh hiếm gặp như bệnh Wilson, đồng có thể tích tụ trong cơ thể và trở nên độc hại. Do đó, những người mắc các bệnh này nên tránh ăn gan hoàn toàn.

Ai nên tránh ăn gan?

Những người sau đây nhất định nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi bổ sung gan vào chế độ ăn uống của mình.

• Phụ nữ mang thai: Điều này rất quan trọng. Việc hấp thụ quá nhiều vitamin A trong thai kỳ có thể gây ra dị tật bẩm sinh nghiêm trọng cho thai nhi . Do đó, tốt nhất nên tránh hoặc hạn chế ăn gan trong thời kỳ mang thai. Hãy nhớ hỏi ý kiến ​​bác sĩ về vấn đề này.
• Bệnh nhân gút: Gan có hàm lượng cao các hợp chất gọi là purin. Những chất này có thể chuyển hóa thành axit uric trong cơ thể và làm trầm trọng thêm bệnh gút.
• Những người mắc bệnh Wilson: Như chúng ta đã thảo luận trước đó, họ nên hoàn toàn tránh ăn gan vì đồng tích tụ trong cơ thể.
• Người mắc bệnh tiểu đường và cholesterol cao: Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nội tạng động vật như vậy có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ.

Làm thế nào để chế biến món gan ngon tại nhà?

Một số người không thích vị cay đặc trưng của gan. Một giải pháp hay là ngâm gan trong một ít sữa khoảng 30 phút trước khi nấu. Hoặc bạn cũng có thể vắt một ít nước cốt chanh vào. Điều này sẽ làm giảm độ cay đáng kể. Sau đó, bạn có thể làm món cà ri ngon bằng cách thêm muối, ớt và nghệ tùy theo khẩu vị.