אסאך פון אונז ליבן צו עסן קעז, נישט אזוי? אבער ווען מיר טראכטן פון קעז, טראכטן מיר אפט דערפון ווי א מאכל וואס איז רייך אין פעט און זאלץ, און זאל נאר געגעסן ווערן ביי ספעציעלע געלעגנהייטן. כאטש עס איז דא א געוויסן אמת אין דעם מעשה, גילט עס נישט פאר אלע סארטן קעז. ספעציעל דער פארמעזאן קעז וועגן וואס מיר רעדן היינט איז נישט אזוי. דער שטארקער, לאנג-דויערנדיקער קעז איז פול מיט נוטרישאנעל ווערט און איז א מוז-האבן אין אייער קיך. זאלן מיר דעריבער קוקן אויף אלעס וועגן דעם "קעניג פון קעזן".
וואָס איז דאָס פּאַרמעזאַן קעז?
פשוט געזאגט, פּאַרמעזאַן איז אַ זייער שטאַרקער, טרוקענער קעז. קאַמפּערד צו אַנדערע קעזן ווי מאָצאַרעללאַ, האט עס אַ פיל נידעריקער וואַסער אינהאַלט.
איר געשיכטע גייט צוריק צו מיטל-אלטער איטאליע. עס זענען געווען די כהנים פון יענער צייט וואס האבן אנטדעקט א וועג צו מאכן א סארט קעז וואס מען קען האלטן פאר א לאנגע צייט. ביזן 15טן יארהונדערט האבן זיי אנגעהויבן צו מאכן די אין דער פארעם פון גרויסע רעדער וואס האבן געוואויגן בערך 18 קילא.
פּאַרמעזאַן קעז ווערט גערופן דער "מלך פֿון קעזן." און מיט אַ גוטער סיבה. ביי די 2021 וועלט קעז אַוואָרדס , האָט עס געשלאָגן 4,000 אַנדערע קעזן צו ווערן דער מערסט באַלוינטער קעז אין דער וועלט. וויסנשאַפֿטלער האָבן אַנטדעקט אַז 31 פֿאַרבינדונגען, אַרייַנגערעכנט אַמינאָ זויערן, פֿעט זויערן און מינעראַלן, פֿאַראייניקן זיך צו שאַפֿן זײַן אייגענאַרטיקן טעם. עס איז נישט פּונקט זיס, זויער אָדער זאַלציק. אַנשטאָט, האָט עס אַ געשמאַקן טעם גערופֿן אומאַמי .
ווי ווערט דעם קעז געמאכט און וואָס איז דער חילוק צווישן אים און פּאַרמעזאַן-רעגיאַנאָ?
פֿון טשעדער ביז גאָודאַ, די גרונט־ינגרידיאַנטן וואָס מען ניצט צו מאַכן אַלע סאָרטן קעז זענען די זעלבע: מילך, זאַלץ, באַקטעריע און רענעט, אַ ספּעציעלע ענזיים וואָס הייבט אָן דעם קעז־מאַכן פּראָצעס.
ערשטנס, ווערט די מילך געקאַרטלט. די קוואַרק וואָס פאָרמירט ווערט צעבראָכן און דער פליסיקער טייל (וויי) ווערט אַרויסגענומען. דערנאָך ווערן די קוואַרק געזיפּט, געפּרעסט אין גרויסע רעדער, און איינגעטונקען אין אַ זאַלץ-וואַסער לייזונג. דערנאָך ווערן די רעדער גענומען אין אַ ספּעציעלן צימער און לאָזן אויסרייפן פֿאַר עטלעכע יאָר.
דער חילוק צווישן פּאַרמעזאַן און פּאַרמעזאַן
איר זאלט אפשר טראַכטן אַז אַלץ וואָס איז באַצייכנט "פּאַרמעזאַן" איז די זעלבע ווי דער עכטער פּאַרמעזאַן-רעגיאַנאָ געמאַכט אין איטאַליע. אָבער דאָס איז נישט דער פאַל. לענדער ווי די פאַראייניקטע שטאַטן האָבן נישט קיין שטרענגע כּללים וועגן מאַכן קעז וואָס ווערן פאַרקויפט אונטערן "פּאַרמעזאַן" באַצייכענונג.
עכטע פּאַרמעזאַן-רעגיאַנאָעס איז אַ ספּעציעלע סאָרט קעז געמאַכט פֿון פֿרישער קו-מילך אין דער פּאַרמאַ/רעגיאָ געגנט פֿון איטאַליע, ניצנדיק בלויז דריי אינגרעדיענטן: זאַלץ און רענעט, און אונטער אַ זייער שטרענג קאָנטראָלירטן פּראָצעס.
וויכטיגע נאטיץ: דער רענעט וואס מען ניצט צו מאכן עכטן פארמעזאן-רעגיאנאו קומט פון די מאגן פון קעלבער. דעריבער איז עס נישט קיין וועגעטאַרישע עסן . אויב איר זענט א וועגעטאריער, וועט איר מוזן אויסקלויבן א קעז מיטן נאמען "פארמעזאן" וואס ניצט קינסטלעכע רענעט.
ווי איז דער נוטרישאַנעלער ווערט פון פּאַרמעזאַן קעז?
כאָטש פֿאַרשידענע מילך פּראָדוצירער מאַכן פּאַרמעזאַן, איז דער נוטרישאַנעלער ווערט מערסטנס די זעלבע ווייל דער פּראָצעס איז גוט קאָנטראָלירט. דאָ איז וואָס 100 גראַם פּאַרמעזאַן כּולל.
| נוטריאַנט סעקציע | קוואַנטיטעט (פּער 100 גראַם) |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 392 |
| פּראָטעין | 35.71 גראַם |
| פעט | 25 גראַם |
| קאַרבאָוכיידרייטן | 3.57 גראַם |
כאָטש עס איז אַ מילכיקע פּראָדוקט, איז פּאַרמעזאַן קעז נאַטירלעך לאַקטאָז-פֿרײַ . דאָס מאַכט עס אַ גוטע אַלטערנאַטיווע פֿאַר יענע וואָס ליידן פֿון מאָגן-פֿאַרדראָס נאָך טרינקען מילך. אין דערצו, עס כּולל עטלעכע וויטאַמינס און מינעראַלס:
- קאַלסיום
- פאָספאָר
- נאַטריום
- קאַליום
- מאַגנעזיום
- וויטאַמין א
געזונט בענעפיטן פון פּאַרמעזאַן קעז
לאָמיר איצט קוקן אויף עטלעכע פון די הויפּט בענעפיטן פון עסן פּאַרמעזאַן קעז פֿאַר אונדזער קערפּער.
1. פארשטארקט ביינער און פארמיידט אסטעאפאראזיס
אין אייראָפּע ווערט פּאַרמעזאַן קעז קלאַסיפֿיצירט ווי אַ עסנוואַרג מיט מעדיצינישע אייגנשאַפֿטן. די סיבה דערפֿאַר איז די גרויסע מאָס קאַלסיום וואָס עס כּולל. קאַלסיום איז וויכטיק פֿאַר האַלטן אונדזערע ביינער געזונט. דאָס העלפֿט אַ סך אין פאַרהיטן אָסטעאָפּאָראָזיס , אַ קראַנקייט אין וועלכער ביינער ווערן שוואַך און לייכט צעבראָכן.
2. העלפט פאַרהיטן פּראָטעין מאַנגל
אויב איר זענט אַ וועגעטאַריער, ווייסט איר מסתּמא ווי שווער עס קען זיין צו באַקומען די ריכטיקע מאָס פּראָטעין. מילכיקע פּראָדוקטן, ספּעציעל קעז, זענען אַ גוטע מקור פון פּראָטעין. עקספּערטן רעקאָמענדירן צו לייגן צו ארום 100 גראַם פּראָטעין-רייַכע עסנוואַרג ווי קעז צו אייער טעגלעכער דיעטע פֿאַר אַ געזונטע וועגעטאַרישע דיעטע.
3. העלפט אויפהאלטן געזונטן בלוטדרוק
קאַלסיום איז אַ וויכטיקער נוטריאַנט וואָס ניט נאָר שטאַרקט ביינער, נאָר אויך העלפֿט אויפֿהאַלטן געזונטן בלוטדרוק. קאַלסיום העלפֿט בלוטגעפֿעסן זיך צוזאַמענציען און אויסברייטערן ווען נויטיק. אַן אונס (וועגן 28 גראַם) פּאַרמעזאַן קעז כּולל וועגן 335 מיליגראַם קאַלסיום. דאָס איז וועגן 26% פֿון דער טעגלעכער קאַלסיום־פֿאָדערונג פֿאַר אַן ערוואַקסענעם!
זענען דא עפעס ריזיקעס?
פארמעזאן קעז איז בכלל נישט קיין גרויסע זאך. עס איז א לאקטאז-פרייער קעז. און צוליב זיין פעסטקייט, אויב עס איז דא א פארשימלטע שטיקל, קענט איר עס אפשניידן און עסן די איבעריגע זיכערהייט. אבער, ווי מיט אלע קעזן, איז דא א סובסטאנץ אין פארמעזאן וואס קען פאראורזאכן אלערגיעס ביי געוויסע מענטשן.
קאַסעין אַלערגיע
דאָס ווערט אויך גערופן אַ מילך אַלערגיע. דאָס מיינט אַז איר זענט אַלערגיש צו אַ פּראָטעין גערופן קאַזעין, וואָס געפינט זיך אין מילך און מילך פּראָדוקטן. סימפּטאָמען קענען דערשייַנען אין מינוטן ביז שעה פון עסן עפּעס ווי דאָס.
- הייווס
- כוויזינג
- יטשינג און קיצלען געפיל אין מויל
- געשוואָלן פון מויל און ליפּן
- שוועריקייטן מיטן אָטעמען
- ברעכן
אין עקסטרעמע פעלער קען פאסירן א שווערע אלערגישע רעאקציע גערופן אנאפילאקסיס , וואס קען זיין לעבנסגעפערלעך. דאס קען פירן צו פארלוסט פון באוואוסטזיין אדער אפילו טויט. אויב אזעלכע שווערע סימפטאמען פאסירן, זאלט איר גלייך גיין אין א שפיטאל נויטפאל צימער (ETU). כאטש די אלערגיע איז מערסטנס פארשפרייט ביי יונגע קינדער, וואקסן אסאך מענטשן ארויס פון דעם צושטאנד ווען זיי ווערן עלטער.
וואָג געווינען
כאָטש פּאַרמעזאַן קעז האט פילע געזונט בענעפיטן, איז עס רייך אין קאַלאָריעס. וואָג געווינען פאַרגרעסערט דעם ריזיקירן פון ערנסטע קראַנקייטן ווי האַרץ קרענק און שלאָג. דעריבער, ווי יעדע נאַרהאַפֿטע עסנוואַרג, איז עס בעסטער צו עסן פּאַרמעזאַן קעז אין מאַדעראַציע .
ווי צו ניצן פּאַרמעזאַן קעז
חוץ שפּריצן עס איבער פּאַסטאַ, דאָ זענען עטלעכע אנדערע גרינגע וועגן צו הנאה האָבן פון דעם "מלך פון קעז":
- שפּרינקלען פּאַרמעזאַן קעז סלייסיז אויף שפּיץ פון אַ סאַלאַט.
- עסן מיט פרישע ביר אדער עפּל סלייסיז.
- רייבן און שפּריצן איבער הייסע פּאָפּקאָרן.
- ווען מען פּרעגלט הינדל אדער פיש, לייגט עס צו צום ברויט-קרומלען געמיש.
- לייגט צו געקאכטע גרינסן צו אן איי אמעלעט, אדער לייגט עס אויף מיט אוואקאדא טאָסט.
- מאַכט אַ געשמאַקע פּעסטאָ סאָוס דורך קאַמביינינג באַסיל בלעטער, קנאָבל און אָליווען אָיל אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.
- פֿאַרשפּרייט עס אויף שפּיץ פֿון אייער באַליבטער פּיצאַ.
- לייגט צו פּאַרמעזאַן קעז שאָלעכץ צו דער זופּ ווען מען קאָכט. דאָס גיט צו אַ קרעמעדיקע טעקסטור און אַ מילדן זאַלציקן טעם צו דער זופּ.
מעסעדזש צו נעמען אהיים
- פּאַרמעזאַן קעז איז אַ נאַרהאַפֿט עסנוואַרג, ספּעציעל רייך אין פּראָטעין און קאַלסיום, וואָס איז וויכטיק פֿאַר ביינער.
- זינט עס אנטהאלט נאטירלעך נישט קיין לאַקטאָז, איז עס אויך פּאַסיק פֿאַר יענע וואָס ליידן פון מאָגן פּראָבלעמען נאָך טרינקען מילך.
- אבער, ווייל עס אנטהאלט א מילך פראטעין גערופן קאזעין, זאלן מענטשן מיט מילך אלערגיעס זיין פארזיכטיג. אויב איר דערפארט אלערגיעס, קאנסולטירט זיך גלייך מיט אייער דאקטאר.
- ווייל עס איז גאַנץ הויך אין קאַלאָריעס און נאַטריום (זאַלץ), ווי אַלץ אַנדערש, איז עס קלוג צו עסן דאָס מיט מאַסן.
- אויב איר זענט אַ וועגעטאַריער, לייענט דעם עטיקעט און קלייבט אַ פּאַרמעזאַן געמאַכט מיט קינסטלעכן רענעט, ווײַל עכטער פּאַרמעזאַן-רעגיאַנאָ כּולל כייַע רענעט.
💬 Comments (0)
קיין באַמערקונגען זענען נאָך אַרייַנגעשיקט. לייג דיין באַמערקונג דאָ פֿאַר די ערשטער מאָל.
לייג דיין באַמערקונג