Het jou dokter jou al ooit gesê om nie kosse wat gluten bevat te eet nie? Of het jy opgemerk dat die eet van kosse wat met koringmeel gemaak is, maagpyn of velprobleme kan veroorsaak? Wanneer dit gebeur, dink jy dalk: "Ag nee, nou is dit 'n droom om heerlike kosse soos brood, bolletjies, koeke en gebak te eet." Maar moenie bekommerd wees nie. Daar is baie maniere om heerlike, voedsame maaltye sonder gluten te maak. Vandag praat ons oor al hierdie glutenvrye meelsoorte.
Wat presies is gluten?
Eenvoudig gestel, gluten is 'n tipe proteïen. Dit word hoofsaaklik in graan soos koring, gars en rog aangetref. Die gewone koringmeel wat ons gebruik om dinge soos brood, bolletjies en koeke te maak, bevat baie van hierdie proteïen wat gluten genoem word.
Het jy al ooit opgemerk dat wanneer jy brooddeeg knie, dit 'n rekbare tekstuur het? Daardie rekbare tekstuur, dit wil sê die manier waarop die meelmolekules bymekaar gehou word, word deur gluten gegee. Dit is ook wat brood help rys, koeke laat vorm en kos daardie taai tekstuur laat kry.
So, om hierdie soort geregte sonder gluten te maak, is ietwat van 'n uitdaging. Want jy verloor die binding, die vorm, die rys, ens. wat gluten bied. As jy na glutenvrye produkte kyk, sal jy, benewens glutenvrye meel, dinge soos xantaangom en guargom op die bestanddeellys sien. Hierdie word gebruik om die werk te doen wat gluten doen, naamlik om die kos aanmekaar te bind. Hulle help ook die kos goed rys wanneer dit gekombineer word met dinge soos koeksoda en bakpoeier.
Lees die etiket sorgvuldig deur voordat u by die winkel koop!
Sommige mense het 'n toestand genaamd coeliakie . Dit is eintlik 'n ernstige allergie vir gluten. Vir sulke mense is gluten soos gif. Hulle moet gluten heeltemal laat vaar om gesond te bly. Ander het nie hierdie siekte nie, maar hulle ervaar verskeie probleme wanneer hulle gluten eet. Ons noem dit gluten-intoleransie .
Baie mense dink dat wanneer hulle die woorde "glutenvry" op 'n kos sien, dit beteken dat dit heerlik en gesond is. Maar dis nie die waarheid nie.
Dink net, die koringmeel wat ons gewoonlik koop, het yster , foliensuur en vitamien B.Baie voedingstowwe word by die fabriek gevoeg (verryk). Volkoringmeel bevat ook baie vesel . Maar die meeste glutenvrye brode en bolletjies in die winkel word gemaak met glutenvrye meel soos wit rysmeel en tapiokameel, wat ook laag in voedingswaarde is. Dus is hierdie baie laag in die vitamiene, minerale en vesel wat vroeër genoem is.
So as jy glutenvrye kos by die winkel koop, lees die Voedingsfeite-tabel op die etiket noukeurig. Dit is baie belangrik.
Is dit moontlik om gewig op te tel?
Ja, dis moontlik. Wanneer jy 'n glutenvrye maaltyd maak, moet jy meer bestanddele as gewoonlik byvoeg om dit 'n goeie geur en tekstuur te gee. As gevolg van dinge soos wit rysmeel en tapioka, is die kalorie- en koolhidraatinhoud van hierdie maaltye dikwels hoër as gewone koringmeelmaaltye.
So as jy probeer om gewig te verloor , selfs al dink jy daaraan om glutenvrye brood te eet in plaas van gewone brood, as jy nie aan kalorieë dink nie, sal jy nie gewig verloor nie, en jy kan selfs gewig optel. Daarom, of jy nou glutenvry is of nie, is dit noodsaaklik om bewus te wees van die kalorie-inhoud van enige kos en die hoeveelheid wat jy eet.
Kom ons maak kos met glutenvrye meel by die huis!
Om tuis te kook is die beste oplossing. Want dan kan ons hoëgehalte glutenvrye meel met meer voedingswaarde kies en ons maaltye voorberei. Maar onthou een ding, jy kan nie presies dieselfde resultaat kry deur dieselfde hoeveelheid koringmeel in 'n gewone resep met glutenvrye meel te vervang nie. Jy moet klein aanpassings maak.
Jy kan nou 'n verskeidenheid glutenvrye meel in supermarkte en aanlyn vind.
| Glutenvrye meeltipe | Spesiale punte |
|---|---|
| Bruinrysmeel | Hoogs voedsaam. Ideaal vir ligte geregte soos koeke. |
| Sorghummeel (’n soort mielies) | Bevat 'n goeie hoeveelheid proteïen. Geskik vir baie gebakte geregte. |
| Boontjiemeel | Ryk aan proteïene en vesel. Gee goeie struktuur aan geregte. |
| Aartappelstysel | Dit maak kos ligter. Dit is hoog in stysel. Dit word gemeng met ander meelsoorte. |
| Hawermeel | Gebruik slegs hawer wat gemerk is as "gesertifiseerd glutenvry." Andersins kan dit met koring gemeng word. |
| Tapiokameel | Gemaak van kassawe. Gee 'n skerp geur aan geregte. |
Belangrik: Vermy die koop van meel wat in grootmaathouers by die winkel verkoop word. Dit is moontlik dat iemand 'n lepelvol koringmeel geneem en dit in die glutenvrye meelhouer gesit het. Dit kan gevaarlik wees vir iemand met 'n glutenallergie.
As jy nuut is met glutenvrye bak, is dit makliker om 'n meelmengsel te gebruik as om individuele meelsoorte te gebruik. Sodra jy so 'n mengsel gemaak het, kan jy dit vinnig vir baie dinge gebruik, soos brood, pizza en pannekoeke.
'n Tuisgemaakte glutenvrye meelmengsel
Hier is 'n eenvoudige, suksesvolle meelmengsel wat jy vir baie geregte kan gebruik.
Vereiste materiaal:
- Sorghummeel of bruinrysmeel - 1.5 koppies
- Aartappelstysel of mielieblom - 1.5 koppies
- Tapioka-meel - 1 koppie
Hoe om te maak:
Plaas al drie soorte meel in 'n groot bak en klits goed. Bêre dan in 'n lugdigte, droë, donker plek.
As jy 'n gewone resep met hierdie mengsel maak, meet dieselfde hoeveelheid meel af as wat die resep aandui. Sorghummeelmengsels werk goed vir die meeste gebak. Bruinrysmeelmengsels is die beste vir ligter, meer delikate geregte soos koeke.
As jy enige bekommernisse oor jou dieet of 'n glutenallergie het, is dit die beste om met jou dokter daaroor te praat .
Boodskap vir die Huis Toe
- Gluten is 'n proteïen wat in graansoorte soos koring en gars voorkom. Sommige mense kan allergies daarvoor wees.
- Net omdat 'n kos as "glutenvry" gemerk is, beteken dit nie dis gesond nie. Hulle is dikwels laag in vitamiene, minerale en vesel.
- Glutenvrye produkte wat by die winkel gekoop word, kan hoër in kalorieë en koolhidrate wees as gewone produkte. Dit kan lei tot gewigstoename.
- Om maaltye tuis voor te berei met behulp van kwaliteit glutenvrye meel is 'n gesonder opsie.
- As jy vermoed dat jy 'n gluten-intoleransie het of mediese advies benodig, raadpleeg asseblief jou dokter om dit te bespreek.
💬 Kommentaar (0)
Nog geen kommentaar geplaas nie. Wees die eerste om jou kommentaar hier by te voeg.
Voeg jou kommentaar by