ብዙዎቻችን አይብ መብላት እንወዳለን አይደል? ነገር ግን ስለ አይብ ስናስብ፣ ብዙ ጊዜ እንደ ስብና ጨው የበዛበት ምግብ እናስባለን፣ እና በልዩ አጋጣሚዎች ብቻ መመገብ ያለበት። ለዚያ ታሪክ የተወሰነ እውነት ቢኖርም፣ ለሁሉም የቺዝ ዓይነቶች አይተገበርም። በተለይም ዛሬ ስለምንናገረው የፓርሜሳን አይብ እንደዚያ አይደለም። ይህ ጠንካራና ለረጅም ጊዜ የሚቆይ አይብ በአመጋገብ ዋጋ የተሞላ ሲሆን በኩሽናዎ ውስጥ ሊኖርዎት የሚገባ ነገር ነው። ስለዚህ ስለዚህ "የቺዝ ንጉሥ" ሁሉንም ነገር እንመልከት።
ይህ የፓርሜሳን አይብ ምንድን ነው?
በቀላል አነጋገር፣ ፓርሜሳን በጣም ጠንካራና ደረቅ አይብ ነው። እንደ ሞዛሬላ ካሉ ሌሎች አይብዎች ጋር ሲነጻጸር በጣም ዝቅተኛ የውሃ ይዘት አለው።
ታሪኩ የመካከለኛው ዘመን ጣሊያን ነው። ለረጅም ጊዜ ሊቆይ የሚችል የቺዝ አይነት የመሥራት መንገድ ያገኙት በወቅቱ የነበሩት ካህናት ነበሩ። በ15ኛው ክፍለ ዘመን፣ እነዚህን 18 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ትላልቅ ጎማዎችን በመጠቀም መስራት ጀምረው ነበር።
የፓርሜሳን አይብ "የአይብ ንጉስ" ተብሎ ይጠራል። እና ለዚህም በቂ ምክንያት። በ2021 የዓለም የቺዝ ሽልማቶች ላይ፣ 4,000 ሌሎች አይብዎችን በማሸነፍ በዓለም ላይ ከፍተኛ ሽልማት ያገኘ አይብ ሆኗል። ሳይንቲስቶች አሚኖ አሲዶችን፣ የሰባ አሲዶችን እና ማዕድናትን ጨምሮ 31 ውህዶች አንድ ላይ በመሆን ልዩ ጣዕሙን እንደሚፈጥሩ ደርሰውበታል። በትክክል ጣፋጭ፣ ጎምዛዛ ወይም ጨዋማ አይደለም። በምትኩ፣ ኡማሚ የሚባል ጣፋጭ ጣዕም አለው።
ይህ አይብ እንዴት ይዘጋጃል እና በፓርሚጂያኖ-ሬጂያኖ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
ከቼዳር እስከ ጎዳ ድረስ፣ ሁሉንም የቺዝ ዓይነቶች ለማዘጋጀት የሚያገለግሉት መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች አንድ ናቸው፤ ወተት፣ ጨው፣ ባክቴሪያ እና ሬኔት፣ የቺዝ አሰራርን የሚጀምር ልዩ ኢንዛይም ነው።
በመጀመሪያ፣ ወተቱ ይጠመዳል። የሚፈጠረው ኩርዲት ይሰበራል እና የፈሳሹ ክፍል (whey) ይወገዳል። ከዚያም እነዚህ ኩርዲዎች ተጣርተው በትላልቅ ጎማዎች ውስጥ ተጭነው በጨው ውሃ መፍትሄ ውስጥ ይጠመቃሉ። ከዚያ በኋላ እነዚህ መንኮራኩሮች ወደ ልዩ ክፍል ይወሰዳሉ እና ለብዙ ዓመታት እንዲበስሉ ይቀራሉ።
በፓርሚጂያኖ-ሬጂያኖ እና በፓርሜሳን መካከል ያለው ልዩነት
"ፓርሜሳን" የሚል ስያሜ የተሰጠው ማንኛውም ነገር በጣሊያን ከተሰራው እውነተኛ ፓርሚጂያኖ-ሬጂያኖ ጋር ተመሳሳይ ነው ብለህ ታስብ ይሆናል። ግን ጉዳዩ እንደዚያ አይደለም። እንደ ዩናይትድ ስቴትስ ያሉ አገሮች በ"ፓርሜሳን" መለያ ስር የሚሸጡ አይብ ስለማምረት ጥብቅ ደንቦች የሏቸውም።
ሪል ፓርሚጂያኖ-ሬጂያኖበጣሊያን ፓርማ/ሬጂዮ ክልል ውስጥ ከትኩስ ላም ወተት የተሰራ ልዩ የቺዝ አይነት ሲሆን ሶስት ንጥረ ነገሮችን ብቻ በመጠቀም፡ ጨውና ሬኔት እና በጣም ጥብቅ ቁጥጥር በሚደረግበት ሂደት ስር ነው።
ጠቃሚ ማሳሰቢያ፡- እውነተኛ ፓርሚጂያኖ-ሬጂያኖን ለመሥራት የሚያገለግለው ሬንኔት የሚገኘው ከጥጃ ሆድ ነው። ስለዚህ የቬጀቴሪያን ምግብ አይደለም ። ቬጀቴሪያን ከሆኑ፣ "ፓርሜሳን" የሚል ስያሜ የተሰጠውን አርቲፊሻል ሬንኔት የሚጠቀም አይብ መምረጥ ይኖርብዎታል።
የፓርሜሳን አይብ የአመጋገብ ዋጋ እንዴት ነው?
የተለያዩ የወተት ተዋጽኦ አምራቾች ፓርሜሳንን ቢያመርቱም፣ የአመጋገብ ዋጋው በአብዛኛው ተመሳሳይ ነው ምክንያቱም ሂደቱ በደንብ ቁጥጥር የሚደረግበት ነው። 100 ግራም ፓርሜሳን የያዘው ይኸውና።
| የአመጋገብ ክፍል | ብዛት (በ100 ግራም) |
|---|---|
| ካሎሪ | 392 |
| ፕሮቲን | 35.71 ግራም |
| ስብ | 25 ግራም |
| ካርቦሃይድሬት | 3.57 ግራም |
ምንም እንኳን የወተት ተዋጽኦ ቢሆንም፣ የፓርሜሳን አይብ በተፈጥሮው ላክቶስ የለውም ። ይህም ወተት ከጠጡ በኋላ የሆድ ህመም ላለባቸው ሰዎች ጥሩ አማራጭ ያደርገዋል። በተጨማሪም፣ በርካታ ቪታሚኖችን እና ማዕድናትን ይዟል
የፓርሜሳን አይብ የጤና ጥቅሞች
አሁን ለሰውነታችን የፓርሜሳን አይብ መመገብ የሚያስገኛቸውን ዋና ዋና ጥቅሞች እንመልከት።
1. አጥንትን ያጠናክራል እና ኦስቲዮፖሮሲስን ይከላከላል
በአውሮፓ የፓርሜሳን አይብ እንደ መድኃኒትነት ያለው ምግብ ይመደባል። ለዚህ ምክንያቱ በውስጡ ያለው ከፍተኛ የካልሲየም መጠን ነው። ካልሲየም አጥንቶቻችን ጤናማ ሆነው እንዲቆዩ አስፈላጊ ነው። ይህ ደግሞ አጥንት የሚዳከምና በቀላሉ የሚሰበርበትን ኦስቲዮፖሮሲስን ለመከላከል በእጅጉ ይረዳል።
2. የፕሮቲን እጥረትን ለመከላከል ይረዳል
ቬጀቴሪያን ከሆኑ፣ ትክክለኛውን የፕሮቲን መጠን ማግኘት ምን ያህል ፈታኝ እንደሆነ ያውቁ ይሆናል። የወተት ተዋጽኦዎች፣ በተለይም አይብ፣ በጣም ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ ናቸው። ባለሙያዎች ጤናማ የቬጀቴሪያን አመጋገብን ለማግኘት እንደ አይብ ያሉ 100 ግራም በፕሮቲን የበለፀጉ ምግቦችን በዕለት ተዕለት አመጋገብዎ ውስጥ እንዲጨምሩ ይመክራሉ።
3. ጤናማ የደም ግፊት እንዲኖር ይረዳል
ካልሲየም አጥንትን ከማጠናከር ባለፈ ጤናማ የደም ግፊትን ለመጠበቅ የሚረዳ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነው። ካልሲየም የደም ሥሮች እንዲኮማተሩና አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ እንዲስፋፉ ይረዳል። አንድ አውንስ (ወደ 28 ግራም) የፓርሜሳን አይብ 335 ሚሊግራም ካልሲየም ይይዛል። ይህ ለአንድ አዋቂ ሰው በየቀኑ ከሚፈለገው የካልሲየም መጠን 26% ያህሉ ነው!
ምንም አይነት አደጋዎች አሉ?
የፓርሜሳን አይብ በአጠቃላይ ትልቅ ጉዳይ አይደለም። ላክቶስ የሌለው አይብ ነው። እና በጥንካሬው ምክንያት፣ ሻጋታ ያለበት ቁራጭ ካለ፣ ቆርጠው የቀረውን በደህና መብላት ይችላሉ። ሆኖም፣ ልክ እንደሌሎች አይብዎች፣ በፓርሜሳን ውስጥ በአንዳንድ ሰዎች ላይ አለርጂ ሊያስከትል የሚችል ንጥረ ነገር አለ።
የኬሲን አለርጂ
ይህ የወተት አለርጂም ይባላል። ይህ ማለት በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ለሚገኘው ኬሲን ለሚባል ፕሮቲን አለርጂ አለብዎት ማለት ነው። እንደዚህ አይነት ነገር ከተመገቡ በኋላ ምልክቶቹ በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ሊታዩ ይችላሉ።
- ቀፎዎች
- እያቃሰተ
- በአፍ ውስጥ የማሳከክ እና የመሽተት ስሜት
- የአፍ እና የከንፈር እብጠት
- የመተንፈስ ችግር
- ማስታወክ
በጣም ከባድ በሆኑ ሁኔታዎች፣ አናፊላክሲስ የሚባል ከባድ የአለርጂ ምላሽ ሊከሰት ይችላል፣ ይህም ለሕይወት አስጊ ሊሆን ይችላል። ይህ ወደ ንቃተ ህሊና ማጣት ወይም ሞት እንኳን ሊያስከትል ይችላል። እንደዚህ አይነት ከባድ ምልክቶች ከታዩ ወዲያውኑ ወደ ሆስፒታል ድንገተኛ ክፍል (ETU) መሄድ አለብዎት። ምንም እንኳን ይህ አለርጂ በትናንሽ ልጆች ላይ በብዛት የሚከሰት ቢሆንም፣ ብዙ ሰዎች እያደጉ ሲሄዱ ከበሽታው ይበልጣሉ።
የክብደት መጨመር
የፓርሜሳን አይብ ብዙ የጤና ጥቅሞች ቢኖሩትም፣ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት አለው። የክብደት መጨመር እንደ የልብ ህመም እና የስትሮክ ያሉ ከባድ በሽታዎችን የመያዝ እድልን ይጨምራል። ስለዚህ፣ እንደማንኛውም ገንቢ ምግብ፣ የፓርሜሳን አይብ በመጠኑ መመገብ ጥሩ ነው ።
የፓርሜሳን አይብ እንዴት መጠቀም እንደሚቻል
በፓስታ ላይ ከመርጨት በተጨማሪ፣ ይህንን "የአይብ ንጉስ" ለመደሰት ሌሎች ቀላል መንገዶች እነሆ፡
- የፓርሜሳን አይብ ቁርጥራጮችን በአንድ ሰላጣ ላይ ይረጩ።
- ትኩስ የፖም ወይም የፔር ቁርጥራጮችን በመጠቀም ይመገቡ።
- በሙቅ ፖፕኮርን ላይ ቀቅለው ይረጩ።
- ዶሮ ወይም ዓሳ ሲጠብሱ፣ ወደ ዳቦ ፍርፋሪ ድብልቅ ይጨምሩበት።
- የተቀቀለ አትክልቶችን በእንቁላል ኦሜሌት ላይ ይጨምሩ ወይም በአቮካዶ ቶስት ይሸፍኑት።
- የባሲል ቅጠሎችን፣ ነጭ ሽንኩርትንና የወይራ ዘይትን በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ በማዋሃድ ጣፋጭ የፔስቶ ሶስ ያዘጋጁ።
- በሚወዱት ፒዛ ላይ ያሰራጩት።
- ምግብ ሲያበስሉ የፓርሜሳን አይብ ቅርፊት ወደ ሾርባው ይጨምሩ። ለሾርባው ክሬም ያለው ሸካራነት እና መለስተኛ ጨዋማ ጣዕም ይጨምራል።
ወደ ቤት የሚወስድ መልእክት
- የፓርሜሳን አይብ በተለይ በፕሮቲንና በካልሲየም የበለፀገ ገንቢ ምግብ ሲሆን ለአጥንት አስፈላጊ ነው።
- በተፈጥሮው ላክቶስ የሌለው በመሆኑ፣ ወተት ከጠጡ በኋላ የሆድ ህመም ላለባቸው ሰዎችም ተስማሚ ነው።
- ይሁን እንጂ ኬሲን የሚባል የወተት ፕሮቲን ስላለው የወተት አለርጂ ያለባቸው ሰዎች ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው። ማንኛውም አለርጂ ካጋጠመዎት ወዲያውኑ ሐኪምዎን ያማክሩ።
- እንደሌሎች ምግቦች ሁሉ በካሎሪ እና በሶዲየም (ጨው) በጣም ከፍተኛ ስለሆነ፣ ይህንን በመጠኑ መመገብ ብልህነት ነው።
- ቬጀቴሪያን ከሆኑ፣ መለያውን ያንብቡ እና አርቲፊሻል ሬንኔት የተሰራ ፓርሜሳን ይምረጡ፣ ምክንያቱም እውነተኛው ፓርሚጂያኖ-ሬጂያኖ የእንስሳት ሬንኔት ይዟል።
💬 Comments (0)
እስካሁን ምንም አስተያየት አልተለጠፈም። ለመጀመሪያ ጊዜ አስተያየትዎን እዚህ ያክሉ።
አስተያየትህን ጨምር