ما هو زيت الزيتون البكر الممتاز؟ وهل هو مفيد حقاً للجسم؟

في هذه الأيام، يهتم الكثيرون بصحتهم، لذا فهم يولون اهتمامًا خاصًا لأنواع الزيوت التي يستخدمونها في الطهي. عند زيارتك للسوبر ماركت، لا بد أنك رأيت صفًا من زجاجات زيت الزيتون . وبالنظر إلى هذه الزجاجات التي تحمل أسماءً مثل "بكر ممتاز" و"بكر" و"زيت زيتون نقي" وغيرها، ربما تساءلت: "أيها الأفضل حقًا؟" لذا سنتحدث اليوم عن زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) الذي يتحدث عنه الجميع، وفوائده الصحية، وما يجب معرفته عند استخدامه.

ما هي قصة "زيت الزيتون البكر الممتاز" هذه؟

ببساطة، يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) أنقى أنواع زيت الزيتون وأقلها معالجة في السوق. لا تستخدم عملية عصر الزيتون واستخراج الزيت أي مواد كيميائية أو حرارة عالية. تُعرف هذه الطريقة باسم "العصر على البارد ".

فكر في الأمر، يحتوي الزيتون بشكل طبيعي على العديد من العناصر الغذائية القيّمة، وخاصة مضادات الأكسدة القوية مثل البوليفينولات. عند استخدام درجات حرارة عالية في استخلاص الزيت، تُفقد هذه العناصر الغذائية القيّمة. ومن هنا جاء اسم "زيت الزيتون البكر الممتاز" (Extra Virgin) الذي يُستخلص بطريقة تحافظ على خصائصه الطبيعية دون استخدام أي حرارة.

لكن ثمة أمرٌ يجب مراعاته. زيت الزيتون البكر الممتاز غير مناسب للطهي على درجات حرارة عالية، كالقلي العميق. يبدأ هذا الزيت بالتدخين بسرعة وقد يصبح مرًّا عند تسخينه. لذا، يُفضّل استخدامه في السلطات، أو رشه على الطبق، أو في الأطباق المطبوخة على نار هادئة.

ما هي القيمة الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز؟

دعونا نلقي نظرة على القيمة الغذائية لملعقة طعام واحدة فقط من زيت الزيتون البكر الممتاز. مع ذلك، قد تختلف هذه القيم قليلاً تبعاً للعلامة التجارية التي تشتريها، ونوع الزيتون، ووقت الإنتاج.

إضافة إلى ذلك، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على كمية جيدة من فيتامينين هامين: فيتامين هـ وفيتامين ك. توفر ملعقة كبيرة منه حوالي 13% من احتياجك اليومي من فيتامين هـ وحوالي 9% من احتياجك اليومي من فيتامين ك. وهما مهمان للغاية لأمور مثل صحة الجلد وتخثر الدم .

ما هي الفوائد الصحية الحقيقية لهذا الزيت؟

زيت الزيتون البكر الممتاز ليس مجرد زيت عادي. فقد كشفت الأبحاث عن العديد من فوائده الصحية لأجسامنا.

• مفيد جدًا لصحة القلب: ربما سمعتَ عن " حمية البحر الأبيض المتوسط ". يُقال إنها مفيدة جدًا للقلب. أحد المكونات الرئيسية لهذه الحمية هو زيت الزيتون البكر الممتاز. تساعد الدهون الصحية (الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة) الموجودة فيه على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الجسم. كما يساعد هذا الزيت على تقليل الالتهابات في الجسم وتحسين وظائف الأوعية الدموية (توسيع الأوعية).

• قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان:أظهرت الأبحاث أن مضادات الأكسدة المعروفة باسم "البوليفينولات"، والتي تحدثنا عنها سابقًا، قادرة على كبح نمو الخلايا السرطانية. وهناك أدلة قوية على أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون يُسهم في تقليل خطر الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان الثدي وسرطانات الجهاز الهضمي.

• يقوي العظام: وجدت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من زيت الزيتون يتمتعون بكثافة عظام أفضل وانخفاض خطر الإصابة بكسور الورك.

• للوقاية من مرض السكري: وُجد أن اتباع نظام غذائي متوسطي يتضمن زيت الزيتون يوفر بعض الحماية ضد خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

• وظائف الدماغ: يبدو أن زيت الزيتون يساعد في الوقاية من ضعف الإدراك المعتدل الذي يحدث مع التقدم في السن. في إحدى الدراسات، أظهرت المجموعة التي تناولت زيت الزيتون وظائف عقلية أفضل من المجموعات الأخرى بعد 6.5 سنوات.

هل هناك أي مخاطر؟ ما الذي يجب أن نكون على دراية به؟

بشكل عام، لا يشكل استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز بكميات معتدلة أي مخاطر صحية كبيرة.

لا يُعتبر المحتوى العالي من السعرات الحرارية خطراً كبيراً أيضاً. فتناول كمية قليلة من هذا الزيت يُشعرك بالشبع، مما يُساعد على السيطرة على الرغبة الشديدة في تناول الطعام والشعور بالجوع.

مع ذلك، هناك أمرٌ واحدٌ يجب توخي الحذر بشأنه، وهو زيت الزيتون المُنكّه منزلياً. فإذا قمتَ بتحضير زيت الزيتون بنفسك في المنزل بإضافة مكونات مثل الثوم والفلفل الحار والأعشاب الطازجة، فهناك احتمال ضئيل. إذ قد تحتوي هذه المكونات على جراثيم بكتيرية تُسبب حالةً خطيرةً تُعرف باسم "التسمم الوشيقي". لذا، يُنصح بحفظ الزيوت المُحضّرة منزلياً في الثلاجة واستخدامها في غضون أيام قليلة. في حال ظهور أي أعراض مُريبة بعد تناول هذا النوع من الزيوت، توجّه فوراً إلى قسم الطوارئ في أقرب مستشفى. وإذا لزم الأمر، يُمكنك أيضاً الاتصال بالمركز الوطني لمعلومات السموم في مستشفى كولومبو الوطني للحصول على المشورة.