الفطر من الأطعمة التي نحبها جميعًا. عندما نتخيل طعم فطر اشتريناه من السوق، يسيل لعابنا، أليس كذلك؟ ولكن بالإضافة إلى أنواع الفطر الشائعة، يوجد نوعٌ يحظى بشعبية كبيرة وجودة عالية في جميع أنحاء العالم، وهو فطر المحار. سُمّي بهذا الاسم لشكله الذي يُشبه صدفة المحار. واليوم، سنتحدث عن فوائد فطر المحار اللذيذ لصحتنا.
ما هي فطر المحار؟
لنبدأ بفهم هذا. الفطر ليس نباتاً ولا حيواناً، بل هو نوع من الكائنات الحية ينتمي إلى مجموعة الفطريات . يوجد حالياً أكثر من 10000 نوع من الفطر في العالم.
فطر المحار أحد هذه الأنواع، ويأتي بألوان متنوعة، منها الرمادي والذهبي والبني والكريمي. خياشيمه السفلية بيضاء اللون، وله ساق قصيرة جدًا.
تنمو هذه الفطريات عادةً في الغابات، على جذوع الأشجار المتحللة. لكنها تُزرع الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، وخاصة في الصين. وفي سريلانكا، باتت هذه الفطريات تُباع في المتاجر الكبرى.
ما هي القيم الغذائية لفطر المحار؟
فطر المحار غذاءٌ ممتاز، فهو منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن . تخيّل فقط، انظر إلى ما يحتويه 100 غرام من هذا الفطر.
| قسم العناصر الغذائية | الكمية (لكل 100 غرام) |
|---|---|
| سعرات حرارية | 33 |
| بروتين | 3 غرامات |
| سمين | 0.4 غرام |
| الكربوهيدرات | 6 غرامات |
| الألياف الغذائية | 2.3 غرام |
| البوتاسيوم | 420 ملليغرام |
| النياسين (فيتامين ب3) | 5 ملليغرام |
| حمض البانتوثينيك (فيتامين ب5) | 1.3 ملليغرام |
ما هي الفوائد الصحية لفطر المحار؟
لطالما استُخدم الفطر كنبات طبي في الطب التقليدي في دول مثل الصين والهند. مع ذلك، لم تبدأ الأبحاث العلمية حول خصائصه إلا مؤخرًا. دعونا نلقي نظرة على ما توصلت إليه هذه الدراسات.
1. غني بمضادات الأكسدة!
ببساطة، مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل من تلف خلايا الجسم، وتؤخر الشيخوخة، وتحمينا من الأمراض. تحارب هذه المضادات الجذور الحرة الضارة التي تتكون في أجسامنا، والتي ترتبط بأمراض مثل السرطان.
وجد العلماء أن فطر المحار يحتوي على نسبة أعلى بكثير من مضادات الأكسدة مقارنة بأنواع الفطر المزروعة الأخرى.
تحتوي هذه الفطريات أيضًا على الكثير من حمض أميني يسمى (إرغوثيونين). وهو أيضًا مضاد أكسدة قوي جدًا.
2. مفيد جداً لصحة القلب
يُعدّ تناول فطر المحار مفيدًا جدًا لصحة القلب، وذلك لاحتوائه على نوع خاص من الألياف يُسمى بيتا جلوكان . تتخمر هذه الألياف في الأمعاء، مما يُساعد على خفض إنتاج الكوليسترول في الجسم.
- في إحدى الدراسات، تم إعطاء البالغين حساءً مصنوعًا من 30 غرامًا من فطر المحار المجفف لمدة 21 يومًا. ونتيجة لذلك، انخفضت مستويات الكوليسترول الضار ( LDL ) والدهون الثلاثية لديهم.)` وانخفضت مستويات الكوليسترول الكلي بشكل ملحوظ.
- أظهرت دراسة أخرى أجريت على مرضى السكري أن تناول فطر المحار لمدة 7 أيام لم يقلل فقط من مستويات السكر في الدم، بل قلل أيضًا من مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية وضغط الدم .
3. يساعد في تحسين وظائف الدماغ
من الطبيعي أن تتراجع الذاكرة قليلاً مع التقدم في السن. لكن فطر المحار قد يساعد في عكس هذه الحالة. فقد وجدت دراسة أجريت على 663 شخصًا فوق سن الستين أن أولئك الذين تناولوا أكثر من حصتين من الفطر أسبوعيًا كانوا أقل عرضة للإصابة باضطراب إدراكي خفيف .
4. قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان
أظهرت مراجعة العديد من الدراسات العلمية أن تناول حوالي 18 غراماً من الفطر يومياً (ما يعادل حبتين متوسطتي الحجم) يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 45% تقريباً . ويعتقد العلماء أن هذا قد يعود إلى مركبات خاصة في الفطر، مثل الإرغوثيونين.
هام: هذا لا يعني أن تناول الفطر يعالج السرطان. مع ذلك، قد يساعد إدراج الفطر ضمن نظام غذائي صحي في تقليل خطر الإصابة بالسرطان .
5. يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم
أظهرت بعض الدراسات المحدودة أن تناول فطر المحار بانتظام قد يكون له تأثير إيجابي على مستويات السكر في الدم. ففي دراسة أجريت على مرضى السكري من النوع الثاني ، أدى تناول 150 غرامًا من فطر المحار ثلاث مرات يوميًا لمدة 7 أيام إلى خفض مستويات السكر في الدم لديهم في الصباح أثناء الصيام بنسبة 22% تقريبًا .
لكن تذكر، إذا كنت مصابًا بداء السكري، فعليك بالتأكيد استشارة طبيبك قبل اتخاذ أي قرارات بشأن هذه الأطعمة . فعلاج الطبيب ونصائحه هما الأهم دائمًا.
كيف يكون طعم فطر المحار؟
يتميز فطر المحار بنكهة حلوة رقيقة للغاية. بعض أنواعه تفوح منها رائحة تشبه الشمر. يحتوي هذا الفطر على حمض أميني يُسمى الغلوتامات، وهو ما يمنحه نكهة مميزة للغاية تُعرف باسم نكهة أومامي، وهي تُعتبر المذاق الخامس. أما المذاقات الأربعة الأخرى فهي: الحلو، والحامض، والمر، والمالح.
يمكن أن تضيف نكهة أومامي هذه نكهة رائعة حتى للأطباق قليلة الملح، لذا فإن فطر المحار بديل رائع للحوم.
كيفية اختيار وطهي فطر المحار؟
الاختيار والتخزين
- اختر الفطر المتماسك والمتجانس اللون.
- عند إحضارها إلى المنزل، ضعها في كيس ورقي واحفظها في الثلاجة. من الأفضل استخدامها في غضون أيام قليلة، ولكن يمكن حفظها لمدة تصل إلى أسبوع.
- بما أن الفطر يتكون من 80-90% ماء، فلا تقم بتجميده تجميداً عميقاً. إذا قمت بذلك، فسيصبح سائلاً عند إذابته.
التنظيف والتحضير
- يجب غسل الفطر قبل طهيه مباشرة. لا تغسله مسبقاً.
- اقطع الجزء السفلي من ساق الفطر وتخلص منه.
- اغسل الفطر جيداً بالماء لإزالة أي حشرات أو أوساخ قد تكون عالقة بين التجاعيد. ثم اعصر الماء الزائد برفق باستخدام قطعة قماش نظيفة أو منديل ورقي.
أسلوب البستنة
يمكن طهي فطر المحار بطرق عديدة. مقليًا، أو محمصًا، أو في الحساء... إنه لذيذ في كل الأحوال. إذا كنت ستضيفه إلى طبق يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي، فأضفه قرب نهاية وقت الطهي ، لأنه ينضج بسرعة.
- تتناسب هذه الأطباق مع أي نوع من اللحوم، مثل الدجاج والسمك والروبيان والحبار.
- سخني بعض الزبدة والقشدة، ثم أضيفيها إلى الدجاج.
- إذا رغبت، يمكنك أيضاً تحضير السمك بحليب جوز الهند على طريقتنا.
- كما أنه لذيذ جداً عند تناوله مع القليل من البصل والثوم والزنجبيل والزيت.
الرسالة الرئيسية
- فطر المحار هو طعام لذيذ ومغذٍّ غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
- إن إضافة هذه العناصر إلى نظامك الغذائي بانتظام يمكن أن يساعد في صحة القلب ووظائف الدماغ والتحكم في نسبة السكر في الدم.
- تشير الأبحاث إلى أن هذه الأمور قد تساعد أيضاً في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
- إذا كنت تعاني من مرض السكري أو أي مرض مزمن آخر، فتأكد من استشارة طبيبك قبل إجراء أي تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي.
- إن إدراج الأطعمة المغذية مثل فطر المحار كجزء من نظام غذائي متوازن يُعد أساساً جيداً لحياة صحية.
💬 Comments (0)
لم يتم نشر أي تعليقات حتى الآن. أضف تعليقك هنا لأول مرة.
أضف تعليقك