আপনি কি প্রায়ই ইনস্ট্যান্ট নুডলস খান? জেনে নিন রামেন নুডলসের আসল গল্প।

হঠাৎ খিদে পেলে চটজলদি খাবারের কথা ভাবলে, গভীর রাতের নাস্তার জন্য, বা বোর্ডিং স্কুলে থাকা ভাইবোনদের জন্য ঝটপট খাবারের কথা ভাবলে, আমাদের বেশিরভাগেরই মনে আসে ইনস্ট্যান্ট নুডলসের প্যাকেটের কথা। এই খাবারটি, যা মাত্র দুই বা তিন মিনিটে তৈরি করা যায় এবং যার সাথে মশলার একটি প্যাকেটও থাকে, বানানো খুবই সহজ। কিন্তু আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন যে এই সুন্দর রঙিন প্যাকেটের ভেতরের নুডলসগুলো আপনার শরীরের জন্য কতটা ভালো বা খারাপ? আজ আমরা এই ইনস্ট্যান্ট নুডলস, বা যা অনেকের কাছে রামেন নুডলস নামে পরিচিত, তা নিয়ে কথা বলব।

এই ইনস্ট্যান্ট নুডলসগুলো আসলে কী?

সহজ কথায়, ইনস্ট্যান্ট নুডলস হলো ইটের মতো দেখতে শুকনো নুডলসের একটি ব্লক। এর সাথে মশলার গুঁড়োর একটি ছোট প্যাকেট থাকে। বেশিরভাগ সময়, আমরা কিছু জল ফুটিয়ে, এই নুডলস এবং মশলার প্যাকেটটি যোগ করে এটি তৈরি করে নিই। কিন্তু 'রামেন' নামক আসল জাপানি খাবারটি অনেকটাই আলাদা। এটি শুধু নুডলস নয়, বরং একটি পুষ্টিকর স্যুপের সাথে পরিবেশিত একটি নুডলসের পদ। এতে শাকসবজি, মাংস, মাছ এবং ডিমের মতো অনেক পুষ্টিকর উপাদান থাকে। কিন্তু আমরা দোকান থেকে যে ইনস্ট্যান্ট নুডলসের প্যাকেট কিনি তা খুবই সাধারণ, প্রক্রিয়াজাত এবং এর পুষ্টিগুণ খুব কম।

এগুলো কী দিয়ে তৈরি? এগুলো কি সত্যিই শরীরের জন্য ক্ষতিকর?

ইনস্ট্যান্ট নুডলস প্রধানত গমের আটা, পানি, লবণ এবং 'কানসুই' নামক একটি ক্ষারীয় খনিজ দিয়ে তৈরি হয়। এই 'কানসুই'-এর কারণেই নুডলসগুলো স্থিতিস্থাপক হয় এবং এর রঙ হলুদ হয়। অনেকে মনে করেন যে এই হলুদ রঙের কারণ হলো ডিম মেশানো, কিন্তু সাধারণত ইনস্ট্যান্ট নুডলসে ডিম থাকে না। এবার এর প্রকৃত পুষ্টিগত (বা অপরিপুষ্টিগত) দিকটি দেখা যাক। এই খাবারে খুব সামান্য পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিন থাকে। এর মানে হলো, আপনার পেট ভরা থাকলেও আপনার শরীর প্রয়োজনীয় পুষ্টি পায় না। আপনি কেবল পুষ্টিহীন ক্যালোরি গ্রহণ করেন।

এর সাথে যোগ করা বিপজ্জনক রাসায়নিক (টিবিএইচকিউ)

এখানে একটি বিষয় রয়েছে যেটির প্রতি আমাদের বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে। ইনস্ট্যান্ট নুডলস শুকানো, প্যাকেট করা এবং সংরক্ষণ করার জন্য একটি বিশেষ রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয়। একে টারশিয়ারি-বিউটাইল হাইড্রোকুইনোন বা সংক্ষেপে (টিবিএইচকিউ) বলা হয়।এটি একটি পেট্রোলিয়াম-ভিত্তিক পণ্য। এই রাসায়নিকটি কীটনাশক এবং বার্নিশেও পাওয়া যায়। ভাবুন তো, আমরা যে খাবার খাই, তার মধ্যে এমন কিছু থাকলে কেমন হবে। ‘(টিবিএইচকিউ)’ নামক এই রাসায়নিকটি আমাদের শরীরের জন্য এই নুডলস হজম করা খুব কঠিন করে তোলে। একারণেই এই রাসায়নিকটি আমাদের শরীরে দীর্ঘ সময় ধরে থেকে যায়। শুধু তাই নয়, এটি আমাদের খাওয়া অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার থেকে পুষ্টি শোষণেও বাধা সৃষ্টি করে। দীর্ঘ সময় ধরে এগুলোর সংস্পর্শে থাকলে বমি বমি ভাব এবং বমির মতো উপসর্গও দেখা দিতে পারে।

ইনস্ট্যান্ট নুডলস এবং গুরুতর অসুস্থতা

এবার নিয়মিত ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়ার স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলো দেখে নেওয়া যাক। এগুলো আপনার ধারণার চেয়েও বেশি গুরুতর। গবেষণায় দেখা গেছে, যে নারীরা সপ্তাহে দুইবারের বেশি ইনস্ট্যান্ট নুডলস খান, তাদের মেটাবলিক সিনড্রোম হওয়ার ঝুঁকি ৬৮% বেড়ে যায়। ‘মেটাবলিক সিনড্রোম’ হলো উচ্চ রক্তচাপ, রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি, কোমরের চারপাশে চর্বি জমা এবং কোলেস্টেরলের অস্বাভাবিক মাত্রার একটি সম্মিলিত অবস্থা। এর ফলে হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং ডায়াবেটিসের মতো গুরুতর রোগ হতে পারে। একবার ভেবে দেখুন, প্রতিবার এই ধরনের একটি প্যাকেট খাওয়ার ফলে এই ঝুঁকি কিছুটা বেড়ে যায়। আপনি যদি আগে থেকেই উচ্চ রক্তচাপ বা ডায়াবেটিসের মতো কোনো রোগে ভুগে থাকেন, তবে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য এই ধরনের খাবার যতটা সম্ভব কমিয়ে আনা অত্যন্ত জরুরি। এ বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলা এবং আপনার জন্য উপযুক্ত একটি খাদ্যতালিকা সম্পর্কে পরামর্শ নেওয়া সবচেয়ে ভালো।

আপনি এই নুডলসগুলো কীভাবে স্বাস্থ্যকর করে তোলেন?

আচ্ছা, তাহলে কি আমাদের ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়া পুরোপুরি বন্ধ করে দিতে হবে? না। যদি জরুরি অবস্থায় খেতেই হয়, আমরা সেগুলোকে আরেকটু স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারি। এখানে তার কিছু সহজ উপায় দেওয়া হলো। তাহলে আপনি কী করেন?

• অন্য কোনো ঝোল ব্যবহার করুন: মশলার প্যাকেটের পরিবর্তে ঘরে তৈরি চিকেন ব্রথ, ভেজিটেবল স্টক বা সামান্য কম লবণাক্ত সয়া সসের মতো কিছু ব্যবহার করুন।
• প্রচুর পরিমাণে সবজি যোগ করুন: নুডলস বানানোর সময় এতে আপনার পছন্দের সবজি যেমন বাঁধাকপি, গাজর, শিম, পালং শাক এবং মাশরুম প্রচুর পরিমাণে যোগ করুন। এটি আপনার শরীরকে প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার সরবরাহ করবে।
• প্রোটিন যোগ করুন: খাবারটি সম্পূর্ণ করতে একটি সেদ্ধ ডিম, কিছু কাটা মুরগির মাংস, কিছু স্যামন মাছ বা এক টুকরো টোফু যোগ করুন।
• তাজা মশলা যোগ করুন: উপরে একটি কাঁচা লঙ্কা, আদা, রসুন এবং কুচানো ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। এগুলো খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে এবং এর পুষ্টিগুণ বাড়িয়ে দেবে।

এইভাবে প্রস্তুত করলে, আপনি প্রচুর পরিমাণে ফালতু ক্যালোরির পরিবর্তে একটি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন। ইনস্ট্যান্ট নুডলস, রামেন নুডলস, স্বাস্থ্যকর খাবার, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, পুষ্টি, টিবিএইচকিউ