Όσα πρέπει να ξέρετε για τα αλεύρια χωρίς γλουτένη!

Σας έχει πει ποτέ ο γιατρός σας να μην τρώτε τροφές που περιέχουν γλουτένη ; Ή έχετε παρατηρήσει ότι η κατανάλωση τροφών που παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές ή δερματικά προβλήματα; Όταν συμβαίνει αυτό, μπορεί να σκεφτείτε: «Ω, Θεέ μου, τώρα το να τρώω νόστιμα φαγητά όπως ψωμί, ψωμάκια, κέικ και αρτοσκευάσματα είναι ένα όνειρο». Αλλά μην ανησυχείτε. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε νόστιμα, θρεπτικά γεύματα χωρίς γλουτένη. Σήμερα, ας μιλήσουμε για όλα αυτά τα αλεύρια χωρίς γλουτένη.

Τι ακριβώς είναι η γλουτένη;

Με απλά λόγια, η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης. Βρίσκεται κυρίως σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη . Το κανονικό αλεύρι σίτου που χρησιμοποιούμε για να φτιάχνουμε ψωμί, ψωμάκια και κέικ περιέχει μεγάλη ποσότητα αυτής της πρωτεΐνης που ονομάζεται γλουτένη.

Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι όταν ζυμώνετε ζύμη για ψωμί, αυτή έχει ελαστική υφή; Αυτή η ελαστική υφή, δηλαδή ο τρόπος με τον οποίο τα μόρια του αλευριού συγκρατούνται μεταξύ τους, οφείλεται στη γλουτένη. Είναι επίσης αυτό που βοηθά το ψωμί να φουσκώσει, να σχηματιστούν τα κέικ και το φαγητό να έχει αυτή τη μαστιχωτή υφή.

Έτσι, η παρασκευή αυτού του είδους πιάτων χωρίς γλουτένη είναι λίγο δύσκολη. Επειδή χάνετε το δέσιμο, το σχήμα, το φούσκωμα κ.λπ. που προσφέρει η γλουτένη. Αν κοιτάξετε τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, εκτός από τα αλεύρια χωρίς γλουτένη, θα δείτε συστατικά όπως το κόμμι ξανθάνης και το κόμμι γκουάρ στη λίστα συστατικών. Αυτά χρησιμοποιούνται για να κάνουν τη δουλειά που κάνει η γλουτένη, δηλαδή να δένουν τα τρόφιμα μεταξύ τους. Βοηθούν επίσης το φαγητό να φουσκώσει καλά όταν συνδυάζεται με συστατικά όπως η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ.

Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα πριν αγοράσετε από το κατάστημα!

Μερικοί άνθρωποι πάσχουν από μια πάθηση που ονομάζεται κοιλιοκάκη . Πρόκειται στην πραγματικότητα για μια σοβαρή αλλεργία στη γλουτένη. Για αυτούς τους ανθρώπους, η γλουτένη είναι σαν δηλητήριο. Πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς τη γλουτένη για να παραμείνουν υγιείς. Κάποιοι άλλοι δεν έχουν αυτή την ασθένεια, αλλά αντιμετωπίζουν διάφορα προβλήματα όταν τρώνε γλουτένη. Το ονομάζουμε δυσανεξία στη γλουτένη .

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν βλέπουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» σε ένα τρόφιμο, σημαίνει ότι είναι νόστιμο και υγιεινό. Αλλά αυτή δεν είναι η αλήθεια.

Σκεφτείτε μόνο ότι το αλεύρι σίτου που συνήθως αγοράζουμε περιέχει σίδηρο , φολικό οξύ και βιταμίνη Β.Πολλά θρεπτικά συστατικά προστίθενται στο εργοστάσιο (εμπλουτισμένα). Επίσης, το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει πολλές φυτικές ίνες . Αλλά τα περισσότερα ψωμιά και ψωμάκια χωρίς γλουτένη στο κατάστημα παρασκευάζονται με αλεύρια χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι λευκού ρυζιού και αλεύρι ταπιόκας, τα οποία έχουν επίσης χαμηλή θρεπτική αξία. Έτσι, αυτά έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες που αναφέρθηκαν προηγουμένως.

Είναι δυνατόν να πάρετε βάρος;

Ναι, αυτό είναι δυνατό. Όταν φτιάχνετε ένα γεύμα χωρίς γλουτένη, πρέπει να προσθέσετε περισσότερα συστατικά από το συνηθισμένο για να του δώσετε καλή γεύση και υφή. Λόγω συστατικών όπως το αλεύρι λευκού ρυζιού και η ταπιόκα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες αυτών των γευμάτων είναι συχνά υψηλότερη από τα κανονικά γεύματα με αλεύρι σίτου.

Έτσι, αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος , ακόμα κι αν σκέφτεστε να φάτε ψωμί χωρίς γλουτένη αντί για κανονικό ψωμί, αν δεν σκέφτεστε τις θερμίδες, δεν θα χάσετε βάρος και μπορεί ακόμη και να πάρετε βάρος. Επομένως, είτε πρόκειται για ψωμί χωρίς γλουτένη είτε όχι, είναι σημαντικό να προσέχετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε τροφής και την ποσότητα που τρώτε.

Ας φτιάξουμε φαγητό με αλεύρι χωρίς γλουτένη στο σπίτι!

Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι η καλύτερη λύση. Γιατί έτσι μπορούμε να επιλέξουμε υψηλής ποιότητας αλεύρια χωρίς γλουτένη με μεγαλύτερη θρεπτική αξία και να ετοιμάσουμε τα γεύματά μας. Αλλά να θυμάστε ένα πράγμα, δεν μπορείτε να έχετε ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα αντικαθιστώντας την ίδια ποσότητα αλευριού σίτου σε μια κανονική συνταγή με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Πρέπει να κάνετε μικρές προσαρμογές.

Πλέον μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από αλεύρια χωρίς γλουτένη στα σούπερ μάρκετ και στο διαδίκτυο.

Σημαντικό: Αποφύγετε να αγοράζετε αλεύρια που πωλούνται χύμα σε δοχεία στο κατάστημα. Είναι πιθανό κάποιος να έχει πάρει μια κουταλιά αλεύρι σίτου και να την έχει βάλει στο δοχείο αλευριού χωρίς γλουτένη. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για κάποιον με αλλεργία στη γλουτένη.

Αν είστε νέοι στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλευριού παρά να χρησιμοποιήσετε μεμονωμένα αλεύρια. Μόλις φτιάξετε ένα μείγμα σαν αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα για πολλά πράγματα, όπως ψωμί, πίτσα και τηγανίτες.

Σπιτικό μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη

Ορίστε ένα απλό, επιτυχημένο μείγμα αλευριού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για πολλά πιάτα.

Απαιτούμενα υλικά:

• Αλεύρι σόργου ή αλεύρι καστανού ρυζιού - 1,5 φλιτζάνια
• Άμυλο πατάτας ή άμυλο καλαμποκιού - 1,5 φλιτζάνια
• Αλεύρι ταπιόκας - 1 φλιτζάνι

Πώς να φτιάξετε:

Βάλτε και τα τρία είδη αλευριού σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε καλά. Στη συνέχεια, φυλάξτε το σε αεροστεγές, ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Αν φτιάχνετε μια συνηθισμένη συνταγή με αυτό το μείγμα, μετρήστε την ίδια ποσότητα αλευριού που ορίζει η συνταγή. Τα μείγματα αλευριού σόργου λειτουργούν καλά για τα περισσότερα αρτοσκευάσματα. Τα μείγματα αλευριού από καστανό ρύζι είναι ιδανικά για ελαφρύτερα, πιο ευαίσθητα πιάτα, όπως κέικ.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες σχετικά με τη διατροφή σας ή για αλλεργία στη γλουτένη, είναι καλύτερο να μιλήσετε με τον γιατρό σας .