Algunos alimentos que compras en el supermercado, especialmente salsas, sopas instantáneas, snacks, etc., son muy sabrosos, ¿verdad? Además, algunos platos de restaurante también tienen un sabor particular. ¿Te has preguntado alguna vez qué causa ese sabor extraño? La mayoría de las veces, la razón es algo llamado glutamato. A algunas personas les da miedo, y a otras ni les importa. Entonces, ¿qué es exactamente el glutamato? ¿Es bueno o malo para nuestra salud? Hoy hablaremos de esto de forma sencilla, para que lo entiendas.
En pocas palabras, ¿qué es el glutamato?
El glutamato es
un aminoácido. Nuestro cuerpo lo produce de forma natural y también se encuentra en muchos de los alimentos que consumimos. Ahora bien, ¿qué es el famoso
glutamato monosódico (GMS) del que has oído hablar? Es la sal sódica del ácido glutámico. En pocas palabras, se obtiene mediante la fermentación del almidón o el azúcar. También se le conoce como "Ajinomoto", ¿verdad? Se añade a los alimentos para realzar su sabor, especialmente el sabor umami. Se utiliza ampliamente para dar sabor a salsas, aderezos para ensaladas y sopas.
Lo importante es que tanto el glutamato que obtenemos de los alimentos naturales como el glutamato monosódico (GMS) que añadimos artificialmente se digieren en nuestro organismo de la misma manera. Por lo tanto, el cuerpo no percibe mucha diferencia entre ambos.
¿Por qué algunas personas le tienen miedo? ¿Es realmente malo el glutamato?
Este es un problema que afecta a muchas personas. Se han realizado numerosas investigaciones sobre el glutamato. Mucha gente cree que, dado que los alimentos tradicionales de algunos países asiáticos son ricos en glutamato, no es tan peligroso. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que consumir demasiado glutamato monosódico (GMS) puede aumentar la presión arterial.
- En un estudio, las personas que recibieron una dosis alta de glutamato monosódico (GMS) de 150 miligramos por kilogramo de peso corporal de una sola vez experimentaron síntomas como dolores de cabeza , mayor sensibilidad al dolor y un aumento transitorio de la presión arterial .
- Un amplio estudio realizado en China con 1.227 personas reveló que el consumo de glutamato monosódico (GMS) aumentaba la presión arterial, especialmente entre las mujeres.
En vista de estos resultados, podemos concluir que
si ya padece hipertensión, conviene tener un poco más de cuidado con los alimentos ricos en glutamato monosódico (GMS) . Si tiene alguna duda al respecto, lo mejor es consultar con su médico de cabecera.
¿Podría el MSG estar oculto bajo otros nombres?
Sí, esto es muy importante. Cuando mires la etiqueta de un alimento envasado que compras en la tienda, puede que no diga directamente "Glutamato monosódico". En su lugar, puede que se haya añadido bajo otros nombres. Cuando leas la etiqueta, ten en cuenta estos nombres:
- Proteína vegetal hidrolizada
- Levadura autolizada
- Levadura hidrolizada
- extracto de levadura
- extractos de soja
- Aislado de proteína
Es frecuente encontrarlos en salsas, sopas, caldos, aderezos para ensaladas, aperitivos y comidas preparadas.
¿Qué alimentos son naturalmente ricos en glutamato?
No solo el glutamato monosódico (GMS), sino también algunos alimentos naturales contienen altos niveles de glutamato. Si le preocupa mucho el glutamato, piénselo dos veces antes de consumir estos alimentos con regularidad y en grandes cantidades.
| Tipo de alimento | Aspectos a considerar |
|---|
| Tipos de queso | Los quesos parmesano y roquefort son particularmente ricos en glutamato. 100 gramos de parmesano contienen aproximadamente 1680 miligramos. |
| salsas asiáticas | La salsa de soja, la salsa de pescado y la salsa de ostras tienen un alto contenido de glutamato. La soja es naturalmente rica en glutamato, por lo que la salsa de soja también contiene altas concentraciones. |
| Tipos de frutos secos (nueces) | Las nueces son ricas en glutamato, y la mantequilla y el aceite de nuez también pueden contener altos niveles. |
| Carnes procesadas | Especialmente alimentos como el jamón curado. Incluso si consumes una pequeña cantidad cada vez, con solo dos porciones puedes ingerir casi 700 miligramos de glutamato. |
| Tomate | Incluso los tomates crudos contienen glutamato. Piensa en la cantidad de tomates que se usan en preparaciones como la salsa de tomate y la sopa de tomate. Así que una salsa para pasta puede contener mucho glutamato. Si le añades un poco de queso parmesano, la cantidad es aún mayor. |
| Hongos | Las setas shiitake secas, en particular, son muy ricas en glutamato. Si bien los champiñones comunes tienen un contenido menor de glutamato, si te preocupa este mineral, también deberías considerar consumir setas. |
| Algunas bebidas de verduras y frutas | Los guisantes, el maíz y las patatas también contienen niveles relativamente altos de glutamato. El zumo de uva y el zumo de tomate también contienen cantidades significativas. Lo más importante es controlar el tamaño de las porciones . |
¿Cuáles son, entonces, las opciones entre las que podemos elegir?
Si te preocupa el glutamato, es difícil eliminarlo por completo de tu dieta, ya que se encuentra en muchos alimentos naturales. Sin embargo, podemos optar por alimentos bajos en glutamato en lugar de alimentos con alto contenido de este mineral.
- Queso: Elige queso cheddar en lugar de parmesano. Tiene niveles mucho más bajos de glutamato.
- Pescado : En lugar de pescados como las sardinas, elige pescados como el bacalao, la caballa y el salmón. Estos contienen muy poco glutamato.
- Hierbas: Se dice que hierbas como la melisa y la manzanilla ayudan a contrarrestar los efectos del glutamato. Esto se debe a que contribuyen a equilibrar el neurotransmisor ácido gamma-aminobutírico ( GABA ) en el cerebro.
- Arándanos: Se ha descubierto que los arándanos ayudan a proteger contra el daño a las células nerviosas causado por el exceso de glutamato (excitotoxicidad glutamatérgica).
Lo más importante es,Llevar una dieta equilibrada . Elegir una variedad de alimentos en lugar de comer demasiado del mismo tipo de alimento puede ayudar a reducir muchos de estos problemas.
Mensaje para llevar a casa
- El glutamato es un aminoácido presente en nuestro organismo y en los alimentos naturales. El glutamato monosódico (GMS) es una forma de glutamato que se añade artificialmente como agente aromatizante.
- La mayoría de las personas no se ven afectadas por el glutamato, pero es importante tener precaución en personas con afecciones médicas como la hipertensión y en aquellas sensibles al glutamato monosódico (GMS).
- Al comprar alimentos envasados, aunque no aparezca la palabra "GMS" en la etiqueta, puede estar oculto bajo nombres como "Extracto de levadura" y "Proteína hidrolizada".
- Los alimentos naturales como los tomates, el queso, la salsa de soja y los champiñones también contienen altos niveles de glutamato.
- Si tienes alguna duda sobre tu salud o tu alimentación , consulta siempre con tu médico . No tomes decisiones basándote en conjeturas.
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