بحث در مورد اسیدیته در بدن - آیا غذاهای اسیدی واقعاً بد هستند؟ (غذاهای اسیدی)

شاید شنیده باشید که « بدن خیلی اسیدی است ، بنابراین خوردن این غذاها خوب نیست»؟ بعضی‌ها می‌گویند چیزهایی مثل گوشت و تخم‌مرغ اسیدیته بدن را افزایش می‌دهند و این ریشه بسیاری از بیماری‌ها است. از طرف دیگر، می‌شنویم که چیزهایی مثل میوه‌ها و سبزیجات برای بدن مفید هستند و اسیدیته بدن را کاهش می‌دهند. حقیقت یا دروغ این داستان چیست؟ بیایید دقیقاً و به سادگی در مورد این موضوع صحبت کنیم.

بیایید ابتدا ببینیم، این اسید و pH چیست؟

به عبارت ساده، pH معیاری برای سنجش میزان اسیدی یا قلیایی بودن یک ماده است. این مقیاس از ۰ تا ۱۴ متغیر است.

• pH برابر با ۷ خنثی است (درست مانند آب).
• اگر pH کمتر از 7 باشد ، ماده اسیدی است، به این معنی که خاصیت اسیدی آن بسیار زیاد است (مثلاً آهک).
• اگر pH بیشتر از ۷ باشد ، ماده قلیایی است (مثلاً صابون).

به طور کلی، اگر غذایی مقدار pH کمتر از ۴.۶ داشته باشد ، آن را «غذای اسیدی» می‌نامیم. از آنجایی که میکروارگانیسم‌ها در چنین غذاهایی به راحتی رشد نمی‌کنند، مدت زمان بیشتری طول می‌کشد تا فاسد شوند.

تعادل اسید و باز در بدن ما چگونه است؟

در موردش فکر کنید، بدن ما یک ماشین بسیار شگفت‌انگیز است. میانگین pH بدن ما، به خصوص خون ما، حدود ۷.۴ است. این بدان معناست که کمی قلیایی است. این سطح، همان چیزی است که برای عملکرد صحیح تمام فرآیندهای بدن، به ویژه موارد مهمی مانند انتقال اکسیژن از طریق خون، مورد نیاز است.

نکته مهم این است که صرف نظر از آنچه می‌خوریم، بدن ما (به خصوص کلیه‌ها و ریه‌ها) سخت تلاش می‌کند تا این سطح pH معادل ۷.۴ را حفظ کند .

با این حال، مقدار اسیدی که پس از خوردن غذا در بدن باقی می‌ماند، «بار اسیدی بالقوه کلیه» (PRAL) نامیده می‌شود. برخی افراد با در نظر گرفتن این مقدار PRAL سعی می‌کنند مصرف غذاهایی را که باعث افزایش اسیدیته می‌شوند، کاهش دهند.

چگونه غذای اسیدی واقعاً بر بدن تأثیر می‌گذارد؟

برای اینکه غذاهایی که می‌خوریم باعث عدم تعادل عمده در بدن شوند و به وضعیتی مانند «اسیدوز متابولیک مزمن» منجر شوند، باید در مدت زمان طولانی اتفاق بیفتند. اما این اتفاق برای کسی که معمولاً رژیم غذایی متعادلی دارد، نمی‌افتد. بیایید ببینیم آیا این داستان که این غذاها بر قسمت‌های مختلف بدن تأثیر می‌گذارند، درست است یا خیر.

اثرات بر ادرار

این درست است. چیزهایی که می‌خورید می‌توانند pH ادرار شما را تغییر دهند . به عنوان مثال، اگر پروتئین حیوانی (گوشت، ماهی، تخم مرغ) و نوشیدنی‌های شیرین (به خصوص نوشیدنی‌های گازدار) زیادی مصرف کنید، ممکن است سطح اسید اوریک در ادرار شما افزایش یابد و شما را در معرض خطر ابتلا به «سنگ‌های اسید اوریک» در کلیه‌هایتان قرار دهد.

آیا روی خون تأثیر می‌گذارد؟

خیر. همانطور که قبلاً ذکر شد، غذایی که می‌خوریم pH خون ما را تغییر نمی‌دهد. اگر اسیدیته خون ما افزایش یابد (اسیدوز)، به دلیل غذایی که می‌خوریم نیست، بلکه به دلیل یک بیماری زمینه‌ای جدی مانند دیابت شیرین ، بیماری کلیوی یا بیماری ریوی است . در چنین شرایطی، مراجعه فوری به پزشک ضروری است.

تأثیر بر استخوان‌ها و عضلات

مدت‌هاست که اعتقاد بر این است که خوردن بیش از حد پروتئین حیوانی خطر ابتلا به پوکی استخوان ، یک بیماری نازک شدن استخوان، را افزایش می‌دهد. با این حال، تحقیقات جدید شواهد کافی برای حمایت از این نظریه ارائه نکرده‌اند.

پس چی باید بخوریم؟

بهتر است به جای دسته بندی غذاها به غذاهای اسیدی و قلیایی، یک رژیم غذایی متعادل داشته باشید. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند هر روز انواع میوه‌ها و سبزیجات را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

به این فکر کنید، اگرچه میوه‌هایی مانند پرتقال و آناناس هنگام خوردن طعم ترش دارند (چون اسیدی هستند)، اما وقتی در بدن هضم می‌شوند، اثر قلیایی دارند. بنابراین، به استخوان‌ها یا عضلات آسیبی نمی‌رسانند.

در زیر برخی از میوه‌ها و سبزیجاتی که برای بدن مفید هستند و خاصیت قلیایی دارند (دارای مقدار PRAL منفی هستند) آورده شده است.