آنچه باید در مورد غذاهای غنی شده بدانید

وقتی به فروشگاه می‌روید، آیا تا به حال بسته‌های شیر خشک، بیسکویت و غلات صبحانه را دیده‌اید که روی آنها عبارت «غنی‌شده با ویتامین D» یا «آهن افزوده» چاپ شده باشد؟ «غنی‌شده» به چه معناست؟ آیا این واقعاً برای سلامتی ما مفید است؟ یا این فقط یک ترفند تبلیغاتی دیگر است؟ امروز، بیایید در مورد غذاهای غنی‌شده صحبت کنیم، یعنی هر چیزی در مورد غذاهایی که مواد مغذی اضافه دارند.

به عبارت ساده، این غذاهای غنی‌شده چه هستند؟

غذای غنی‌شده، غذایی است که با ریزمغذی‌های ضروری مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی که به طور طبیعی در طول تولید غذا وجود ندارند، غنی شده است. این ریزمغذی‌ها برای بسیاری از فرآیندهای مهم در بدن ما ضروری هستند. با این حال، بدن ما نمی‌تواند آنها را به تنهایی تولید کند؛ ما باید آنها را از غذایی که می‌خوریم دریافت کنیم. شرکت‌های غذایی این ویتامین‌ها و مواد معدنی را به صورت شیمیایی سنتز کرده و به محصولات خود اضافه می‌کنند. افزودن این مواد مغذی، طعم، بو یا ظاهر غذا را تغییر چندانی نمی‌دهد.

چرا این ماده مغذی اضافی را به غذا اضافه کنیم؟

دلیل اصلی این امر بهبود سلامت عمومی است. گاهی اوقات ما قادر نیستیم تمام مواد مغذی مورد نیاز خود را به مقدار لازم از رژیم غذایی معمول خود دریافت کنیم. این امر می‌تواند تحت تأثیر عوامل زیادی مانند مشکلات اقتصادی، آلرژی‌های غذایی، گیاهخواری و محیطی که در آن زندگی می‌کنیم، قرار گیرد. بهترین مثال در میان ما در سریلانکا، نمک یددار است. در گذشته، بیماری به نام گواتر، که تورم غده تیروئید است، در برخی از مناطق کشور ما رایج بود. علت آن کمبود ید بود. به عنوان راه حلی برای این مشکل، دولت مداخله کرد و افزودن ید به نمک موجود در بازار را اجباری کرد. امروزه، به همین دلیل، میزان ابتلا به گواتر به طور قابل توجهی کاهش یافته است. همین امر در مورد افزودن ویتامین D به شیر نیز صادق است. اگرچه شیر حاوی کلسیم است، ویتامین D برای جذب خوب کلسیم توسط بدن ضروری است. بنابراین، وقتی ویتامین D به شیر اضافه می‌شود، بدن ما قادر است حداکثر بهره را از کلسیم موجود در آن ببرد.

رایج‌ترین غذاهای غنی‌شده در کشور ما کدامند؟

بیشتر غذاهای بسته‌بندی‌شده و فرآوری‌شده این نوع مواد مغذی اضافه‌شده را دارند. دفعه‌ی بعد که به فروشگاه می‌روید، لحظه‌ای وقت بگذارید و برچسب‌های روی این اقلام را بخوانید.

فواید واقعی این غذاهای غنی‌شده برای سلامتی چیست؟

این‌ها چندین فایده دارند.

پیشگیری از بیماری‌های ناشی از کمبود مواد مغذی

وقتی بدن ما به اندازه کافی از یک ماده مغذی دریافت نمی‌کند، بیمار می‌شویم. به این بیماری، بیماری ناشی از کمبود مواد مغذی گفته می‌شود. غذاهای غنی‌شده، پیشگیری از تعداد زیادی از این بیماری‌ها را ممکن ساخته‌اند.

• راشیتیسم ( نرمی استخوان در کودکان): بیماری ناشی از کمبود ویتامین D.
• کم‌خونی ناشی از فقر آهن: وضعیتی که در آن بدن آهن کافی ندارد. این می‌تواند باعث خستگی شدید و بی‌حالی شود.
• پوکی استخوان (نازک شدن استخوان‌ها): وضعیتی که باعث شکنندگی استخوان‌ها به دلیل کمبود کلسیم و ویتامین D می‌شود، به خصوص در زنان مسن.

برای مادران باردار بسیار مهم است.

در دوران بارداری، مادر به تغذیه بیشتری نسبت به حالت معمول نیاز دارد، زیرا جنین در حال رشد در رحم نیز توسط مادر تغذیه می‌شود. ویتامینی به نام اسید فولیک در این دوران ضروری است. دریافت کافی اسید فولیک در اوایل بارداری می‌تواند از نقص لوله عصبی در نوزاد جلوگیری کند. به همین دلیل پزشکان قرص‌های اسید فولیک را به مادران باردار توصیه می‌کنند. همچنین می‌توانید این ماده مغذی را از طریق غذاهای غنی‌شده دریافت کنید.

تقویت قوای سالمندان

با افزایش سن، بدن ما ویتامین‌ها و مواد معدنی کمتری را از غذا جذب می‌کند. اشتهای ما نیز ممکن است کاهش یابد. این امر افراد مسن را در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به کمبودهای تغذیه‌ای قرار می‌دهد. غذاهای غنی‌شده می‌توانند به تأمین مواد مغذی مورد نیاز آنها، حفظ استحکام استخوان‌ها و جلوگیری از بیماری‌های قلبی کمک کنند.

کمک به رشد سالم کودکان

تغذیه برای داشتن استخوان‌های قوی، رشد خوب مغز و سیستم ایمنی سالم در کودک در حال رشد ضروری است. در کنار یک رژیم غذایی متعادل، تهیه غذاهای غنی شده با مواد مغذی مانند آهن و ویتامین D به رشد کودک کمک می‌کند.

کمک به افراد دارای نیازهای غذایی خاص

گیاهخواران در دریافت مواد مغذی مانند ویتامین B12 مشکل دارند، زیرا این ویتامین بیشتر در محصولات حیوانی یافت می‌شود. و افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، در دریافت کلسیم کافی مشکل دارند. برای این افراد، غذاهایی مانند غلات غنی شده با ویتامین B12 و شیر سویا با کلسیم بسیار مفید است.

آیا همه چیز رو به راه است؟ آیا نکته‌ای برای نگرانی وجود دارد؟

اگرچه غذاهای غنی‌شده چیز خوبی هستند، اما چند نکته وجود دارد که باید از آنها آگاه باشید. مسئله دیگر، خطر مصرف بیش از حد ویتامین است. این مورد تنها با مصرف غذاهای غنی‌شده نادر است، اما اگر مقدار زیادی غذای غنی‌شده و همچنین مکمل‌های ویتامین مصرف کنید، این خطر وجود دارد. مصرف بیش از حد هر چیزی خوب نیست. بنابراین، غذاهای غنی‌شده می‌توانند افزودنی خوبی به رژیم غذایی ما باشند. اما تکیه کامل بر آنها خوب نیست. تغذیه‌ای که از سبزیجات تازه، میوه‌ها، گیاهان، غلات کامل و غذاهای طبیعی حاصل می‌شود، همیشه بهترین است. غذاهای غنی‌شده، تغذیه، ویتامین‌ها، مواد معدنی، غذای سالم، اسید فولیک، کمبود آهن