A moitos de nós encántanos comer queixo, non si? Pero cando pensamos en queixo, a miúdo imaxinámolo como un prato rico en graxas e sal, que só se debe comer en ocasións especiais. Aínda que hai algo de verdade nesta historia, non se aplica a todos os tipos de queixo. Especialmente o queixo parmesano do que falamos hoxe non é así. Este queixo forte e duradeiro está cheo de valor nutricional e é imprescindible na túa cociña. Así que vexamos todo sobre este "rei dos queixos".
Que é este queixo parmesano?
En poucas palabras, o parmesano é un queixo moi forte e seco. En comparación con outros queixos como a mozzarella, ten un contido de auga moito menor.
A súa historia remóntase á Italia medieval. Foron os sacerdotes daquela época os que descubriron un xeito de elaborar un tipo de queixo que se podía conservar durante moito tempo. No século XV, comezaron a elaborarse en forma de grandes rodas que pesaban uns 18 quilos.
O queixo parmesano é chamado o "rei dos queixos". E por unha boa razón. Nos World Cheese Awards de 2021, superou a outros 4.000 queixos para converterse no queixo máis premiado do mundo. Os científicos descubriron que 31 compostos, incluíndo aminoácidos, ácidos graxos e minerais, se combinan para crear o seu sabor único. Non é exactamente doce, acedo ou salgado. En cambio, ten un sabor saboroso chamado umami .
Como se fai este queixo e cal é a diferenza entre el e o Parmigiano-Reggiano?
Desde o cheddar ata o gouda, os ingredientes básicos que se empregan para elaborar todos os tipos de queixo son os mesmos: leite, sal, bacterias e callo, un encima especial que inicia o proceso de elaboración do queixo.
Primeiro, o leite calla. A coalhada que se forma rómpese e elimínase a parte líquida (soro). Despois, esta coalhada cóase, prémase en rodas grandes e mergúllase nunha solución de auga salgada . Despois diso, estas rodas lévanse a unha sala especial e déixanse madurar durante varios anos.
A diferenza entre Parmigiano-Reggiano e Parmesano
Poderías pensar que calquera cousa etiquetada como "parmesano" é o mesmo que o auténtico Parmigiano-Reggiano feito en Italia. Pero non é así. Países como os Estados Unidos non teñen regras estritas sobre a elaboración de queixos que se venden coa etiqueta "parmesano".
Auténtico Parmigiano-ReggianoÉ un tipo especial de queixo elaborado con leite fresco de vaca na rexión de Parma/Reggio, en Italia, utilizando só tres ingredientes: sal e callo, e baixo un proceso moi estritamente controlado.
Nota importante: O callo que se emprega para elaborar o auténtico Parmigiano-Reggiano obtense dos estómagos das becerras. Polo tanto, non é un alimento vexetariano . Se es vexetariano, terás que escoller un queixo etiquetado como "Parmesano" que use callo artificial.
Cal é o valor nutricional do queixo parmesano?
Aínda que diferentes produtores lácteos elaboran parmesano, o valor nutricional é basicamente o mesmo porque o proceso está ben controlado. Isto é o que conteñen 100 gramos de parmesano.
| Sección de nutrientes | Cantidade (por cada 100 gramos) |
|---|---|
| Calorías | 392 |
| Proteína | 35,71 gramos |
| Graxa | 25 gramos |
| Carbohidratos | 3,57 gramos |
Aínda que é un produto lácteo, o queixo parmesano non contén lactosa de forma natural . Isto convérteo nunha boa alternativa para aqueles que sofren malestar estomacal despois de beber leite. Ademais, contén varias vitaminas e minerais:
- Calcio
- Fósforo
- Sodio
- Potasio
- Magnesio
- Vitamina A
Beneficios para a saúde do queixo parmesano
Vexamos agora algúns dos principais beneficios de comer queixo parmesano para o noso corpo.
1. Fortalece os ósos e prevén a osteoporose
En Europa, o queixo parmesano está clasificado como un alimento con propiedades medicinais. A razón disto é a alta cantidade de calcio que contén. O calcio é esencial para manter os nosos ósos sans. Isto axuda moito a previr a osteoporose , unha enfermidade na que os ósos se debilitan e se rompen con facilidade.
2. Axuda a previr a deficiencia de proteínas
Se es vexetariano/a, probablemente sabes o difícil que pode ser obter a cantidade axeitada de proteínas. Os produtos lácteos, especialmente o queixo, son unha gran fonte de proteínas. Os expertos recomendan engadir uns 100 gramos de alimentos ricos en proteínas como o queixo á túa dieta diaria para unha dieta vexetariana saudable.
3. Axuda a manter unha presión arterial saudable
O calcio é un nutriente esencial que non só fortalece os ósos, senón que tamén axuda a manter unha presión arterial saudable. O calcio axuda aos vasos sanguíneos a contraerse e dilatarse cando é necesario. Unha onza (uns 28 gramos) de queixo parmesano contén uns 335 miligramos de calcio. Iso supón aproximadamente o 26 % das necesidades diarias de calcio dun adulto!
Hai algún risco?
O queixo parmesano xeralmente non é un gran problema. É un queixo sen lactosa. E debido á súa firmeza, se hai un anaco con mofo, podes cortalo e comer o resto sen problemas. Non obstante, como ocorre con todos os queixos, hai unha substancia no parmesano que pode causar alerxias nalgunhas persoas.
Alerxia á caseína
Isto tamén se denomina alerxia ao leite. Significa que es alérxico a unha proteína chamada caseína, que se atopa no leite e nos produtos lácteos. Os síntomas poden aparecer en cuestión de minutos ou horas despois de comer algo así.
- Urticaria
- Sibilancias
- Sensación de comezón e formigueo na boca
- Inchazo da boca e dos beizos
- Dificultade para respirar
- Vómitos
En casos extremos, pode producirse unha reacción alérxica grave chamada anafilaxe , que pode ser potencialmente mortal. Isto pode levar á perda de consciencia ou mesmo á morte. Se se producen síntomas tan graves, debe acudir inmediatamente a un servizo de urxencias hospitalario (UTE). Aínda que esta alerxia é máis común en nenos pequenos, moitas persoas superan a afección a medida que crecen.
Aumento de peso
Aínda que o queixo parmesano ten moitos beneficios para a saúde, ten moitas calorías. O aumento de peso aumenta o risco de enfermidades graves como enfermidades cardíacas e accidentes cerebrovasculares. Polo tanto, como calquera alimento nutritivo, é mellor comer queixo parmesano con moderación .
Como usar o queixo parmesano
Ademais de espolvorealo sobre a pasta, aquí tes outras formas fáciles de desfrutar deste "rei dos queixos":
- Esparza unhas rebandas de queixo parmesano por riba dunha ensalada.
- Cómese con rodajas de pera ou mazá frescas.
- Rallar e espolvorear sobre as palomitas de millo quentes.
- Ao fritir polo ou peixe, engádeo á mestura de pan relado.
- Engade verduras cocidas a unha tortilla de ovo ou cúbrea con torradas de aguacate.
- Prepara unha deliciosa salsa pesto mesturando follas de albahaca, allo e aceite de oliva nun procesador de alimentos.
- Espállao por riba da túa pizza favorita.
- Engade a cortiza de queixo parmesano á sopa ao cociñala. Dálle unha textura cremosa e un sabor lixeiramente salgado.
Mensaxe para levar a casa
- O queixo parmesano é un alimento nutritivo, especialmente rico en proteínas e calcio, que son esenciais para os ósos.
- Dado que non contén lactosa de forma natural, tamén é axeitado para aqueles que experimentan malestar estomacal despois de beber leite.
- Non obstante, dado que contén unha proteína do leite chamada caseína, as persoas con alerxias ao leite deben ter coidado. Se experimenta algunha alerxia, consulte co seu médico inmediatamente.
- Debido a que ten bastantes calorías e sodio (sal), como calquera outra cousa, é aconsellable comelo con moderación.
- Se es vexetariano, le a etiqueta e escolle un parmesano feito con callo artificial, xa que o auténtico parmesano-reggiano contén callo animal.
💬 Comments (0)
Aínda non se publicou ningún comentario. Engade o teu comentario aquí por primeira vez.
Engade o teu comentario