අපේ ගොඩක් දෙනෙක්ගේ ගෙවතුවල, නැත්නම් කුස්සියේ පොඩි පෝච්චියක හරි ලේසියෙන්ම වවාගන්න පුළුවන් දෙයක් තමයි බැසිල් කියන්නේ. සමහරු এටෟකෙ මාදුරු තලා කියලත් කියනවා. අපි වැඩිපුරම බැසිල් කොළ පාවිච්චි කරන්නේ කෑම රස කරගන්න, සුවඳවත් කරගන්නනේ. ඒත් ඔයා දන්නවද, මේ සුවඳවත් බැසිල් කොළ කියන්නේ නිකන්ම නිකන් රසකාරකයක් විතරක් නෙමෙයි, අපේ සෞඛ්යයට පුදුම හිතෙන තරම් ගුණ දෙන වටිනා ඔසුවක් කියලා? අද අපි කතා කරමු මේ බැසිල් කොළ වල සැඟවිලා තියෙන ඒ සෞඛ්ය රහස් ගැන.
මොනවද මේ බැසිල් (Basil) කියන්නේ?
බැසිල් කියන ශාකය ඇත්තටම ඉන්දියාව, ආසියාව සහ අප්රිකාව වගේ රටවලට ආවේණිකයි. ඉස්සර කාලේ ඉඳන්ම මේක බොහොම උතුම්, පූජනීය ශාකයක් විදිහට තමයි සලකලා තියෙන්නේ. බැසිල් කියන වචනෙත් හැදිලා තියෙන්නේ "රාජකීය" කියන තේරුම දෙන පුරාණ ග්රීක වචනයකින්.
අද වෙනකොට විද්යාත්මකව `(Ocimum basilicum)` කියලා හඳුන්වන මේ බැසිල් ශාකය ලෝකේ පුරාම වගා කරනවා. අපේ රටෙත් ගොඩක් ජනප්රියයි. මේකෙ ප්රභේද 60කටත් වඩා තියෙනවා. අපි වැඩිපුරම දන්න, කෑම වලට පාවිච්චි කරන `Sweet Basil` කියන්නෙත් එක ප්රභේදයක්. මේ කොළ සාමාන්යයෙන් උල් හැඩයක් ගන්නා අතර දීප්තිමත් කොළ පාටයි. හැබැයි සමහර ප්රභේද වල දම් පාටට හුරු පැහැයකුත් දකින්න පුළුවන්.
බැසිල් වල තියෙන විශේෂත්වය තමයි ඒකේ තියෙන තද සුවඳ සහ විශේෂ රසය. ඒ වගේම එක එක ප්රභේද වල රසයත් පොඩ්ඩක් වෙනස්. උදාහරණයක් විදිහට `Lemon Basil` වල ලෙමන් රසකුත්, `Mint Basil` වල මින්ට් රසකුත් තියෙනවා. කෑම වේලකට පාටක්, රසයක් එකතු කරනවාට අමතරව, බැසිල් වලින් අපේ සෞඛ්යයට ලැබෙන වාසි නම් සුළුපටු නැහැ.
සාමාන්ය බැසිල් සහ ශුද්ධ බැසිල් (තුල්සි) අතර වෙනස මොකක්ද?
ඔයා සමහරවිට "තුල්සි" ගැනත් අහලා ඇති. මේකට තමයි ශුද්ධ බැසිල් (Holy Basil) කියලත් කියන්නේ. විද්යාත්මක නාමය තමයි `(Ocimum sanctum)`. මේකත් බැසිල් පවුලේම සාමාජිකයෙක්. හැබැයි අපි කෑම වලට ගන්න සාමාන්ය බැසිල් වලට වඩා තුල්සි වල ගුණ සහ භාවිතය ටිකක් වෙනස්.
තුල්සි කියන්නේ ඉන්දියාවේ ආයුර්වේද වෛද්ය ක්රමයේ ඉතාම වැදගත් ඔසුවක්. ඒ වගේම හින්දු සංස්කෘතියේදී පූජනීයත්වයෙන් සලකන ශාකයක්. ආයුර්වේදයට අනුව, මනස, ශරීරය සහ ආත්මය අතර අසමතුලිතතාවයන් නිසා ඇතිවන ලෙඩ රෝග සමනය කරන්න තුල්සි වලට පුදුම හැකියාවක් තියෙනවා. ඒ නිසා තුල්සි කියන්නේ ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරකයක් `(antioxidant)` විදිහට ආයුර්වේදයේදී බහුලවම භාවිතා වෙනවා.
සාමාන්ය බැසිල් කොළ වලින් ලැබෙන සෞඛ්ය වාසි
බැසිල් කොළ කියන්නේ විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ ප්රතිඔක්සිකාරක `(antioxidants)` වලින් පිරුණු නිධානයක්. මේ ප්රතිඔක්සිකාරක අතර `lutein`, `zeaxanthin`, `beta-carotene` වගේ ඒවා ප්රධානයි. බැසිල් වල තියෙන ගොඩක් සෞඛ්ය වාසි ලැබෙන්නේ මේ ප්රතිඔක්සිකාරක සහ එහි අඩංගු සගන්ධ තෙල් `(essential oils)` නිසයි. හැබැයි බැසිල් කොළ වේලනකොට මේ වටිනා සංයෝග බොහොමයක් නැතිවෙලා යනවා. ඒ නිසා පුළුවන් හැම වෙලාවකම අලුත් (fresh) බැසිල් කොළ පාවිච්චි කරන එක තමයි වඩාත් ගුණදායක.
මෙන්න බැසිල් වලින් ලැබෙන ප්රධාන වාසි කිහිපයක්:
- ඔක්සිකාරක ආතතිය (Oxidative Stress) අඩු කිරීම: සරලවම කිව්වොත්, අපේ ශරීරයේ සෛල වලට හානි කරන, නොයෙකුත් ලෙඩ රෝග (පිළිකා, හෘද රෝග, දියවැඩියාව වගේ) ඇතිවෙන්න බලපාන අහිතකර අංශු වර්ගයක් තමයි `free radicals` කියන්නේ. මේවට විරුද්ධව සටන් කරලා අපේ සෛල ආරක්ෂා කරන එක තමයි ප්රතිඔක්සිකාරක `(antioxidants)` වලින් වෙන්නේ. බැසිල් වල අඩංගු `eugenol` සහ `limonene` කියන සංයෝග ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරක විදිහට ක්රියා කරනවා.
- රුධිරයේ සීනි මට්ටම පාලනය කිරීම: අධ්යයන වලින් පෙන්වා දීලා තියෙනවා ඔයාගේ ආහාර වේලට බැසිල් එකතු කරගැනීමෙන් රුධිරයේ සීනි මට්ටම ඉහළ යාම පාලනය කරගන්න උදව්වක් ලැබෙනවා කියලා. මේක දියවැඩියා රෝගීන්ට ඉතාම වැදගත්.
- හෘද රෝග වලින් ආරක්ෂා වීම: බැසිල් වල තියෙන `eugenol` කියන සංයෝගයට රුධිර පීඩනය අඩු කරන්න උදව් කරන්න පුළුවන්. ඒ වගේම එහි තියෙන සගන්ධ තෙල් වලින් ශරීරයේ අහිතකර කොලෙස්ටරෝල් සහ ට්රයිග්ලිසරයිඩ් `(triglycerides)` මට්ටම අඩු කරනවා. මීට අමතරව බැසිල් වල අඩංගු මැග්නීසියම් `(magnesium)` නිසා රුධිර නාල සහ මාංශ පේශී ලිහිල් වෙලා, රුධිර ගමනාගමනය පහසු වෙනවා.
- ප්රදාහය (Inflammation) අඩු කිරීම: ශරීරයේ ඇතිවන ප්රදාහය කියන්නේ ආතරයිටිස්, හෘද රෝග වගේ ගොඩක් රෝග වලට මුල්වෙන දෙයක්. බැසිල් වල අඩංගු `eugenol`, `linalool`, සහ `citronellol` වැනි සගන්ධ තෙල් වලට මේ ප්රදාහ තත්ත්වයන්ට එරෙහිව සටන් කිරීමේ හැකියාව තියෙනවා.
- ආසාදන වලින් ආරක්ෂා වීම: බැසිල් වලට බැක්ටීරියා නාශක ගුණයක් තියෙනවා. ඒ නිසා ශ්වසන, මුත්රා, උදර හෝ චර්ම ආසාදන තියෙන වෙලාවට බැසිල් තෙල් වලින් සහනයක් ලබාගන්න පුළුවන් බව කියවෙනවා.
තුල්සි (Holy Basil) වලින් ලැබෙන විශේෂ සෞඛ්ය වාසි
සාමාන්ය බැසිල් වලට අමතරව, තුල්සි පාවිච්චියෙන් අපිට තවත් විශේෂිත ප්රයෝජන කිහිපයක්ම ලැබෙනවා.
- ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම: හිස්බඩ තුල්සි කොළ කෑමෙන් හෝ තුල්සි තේ පානය කිරීමෙන් ශරීරයේ ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු වන බව ආයුර්වේදයේ විශ්වාසයක් තියෙනවා. කුඩා අධ්යයනයකින් මේක තහවුරු වෙලා තියෙනවා. එහිදී, තුල්සි ලබාගත් අයගේ `T-cells` (මේවා කියන්නේ ලෙඩ රෝග වලට විරුද්ධව සටන් කරන අපේ ලේ වල තියෙන විශේෂ සෛල වර්ගයක්) මට්ටම ඉහළ ගිය බව නිරීක්ෂණය වෙලා තියෙනවා.
- මානසික ආතතිය අඩු කිරීම: තුල්සි කියන්නේ `adaptogen` එකක්. ඒ කියන්නේ මානසික සහ ශාරීරික ආතතියට ඔරොත්තු දෙන්න ශරීරයට උදව් කරන ස්වභාවික ද්රව්යයක්. අධ්යයන වලට අනුව, කාර්මික රසායනික ද්රව්ය, අධික සීතල, මානසික අවපීඩනය වැනි විවිධ ආතති තත්ත්වයන්ගෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරගන්න තුල්සි වලට පුළුවන්.
- පිළිකා වලින් ආරක්ෂා වීම: තුල්සි වල අඩංගු `phytochemicals` (ශාක රසායනික) වලට පෙනහළු, අක්මා, මුඛ සහ චර්ම පිළිකා වැනි විවිධ පිළිකා වර්ග වලින් සෛල ආරක්ෂා කිරීමට උදව් කළ හැකි බව පර්යේෂණ වලින් පේනවා.
- මානසික සෞඛ්යය වැඩි දියුණු කිරීම: තුල්සි වලට මානසික සෞඛ්යය නගා සිටුවීමේ හැකියාවකුත් තියෙනවා. කාංසාව `(anxiety)` සහ මානසික අවපීඩනය `(depression)` වැනි තත්ත්වයන් සමනය කිරීමට, පැහැදිලිව සිතීමේ හැකියාව වැඩි කිරීමට සහ වයසට යාමත් සමඟ ඇතිවන මතකය දුර්වල වීම අවම කිරීමට උපකාරී වන සංයෝග මෙහි අඩංගු වෙනවා.
වැදගත්ම දේ තමයි මේ අධ්යයන බොහොමයක් තවමත් මූලික මට්ටමේ පැවතීම. ඒ නිසා යම් රෝගී තත්ත්වයකට ප්රතිකාරයක් ලෙස මේවා භාවිතා කිරීමට පෙර අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ වෛද්යවරයා සමඟ කතා කිරීම ඉතා වැදගත්.
බැසිල් වල පෝෂණ තොරතුරු
අලුත් බැසිල් කොළ කපාගත් මේස හැඳි දෙකක (ග්රෑම් 5ක පමණ) අඩංගු පෝෂණ තොරතුරු අපි බලමු.
| පෝෂණ කොටස | ප්රමාණය (කපාගත් මේස හැඳි 2ක) |
|---|---|
| කැලරි | 1 |
| ප්රෝටීන් | ග්රෑම් 0.2 |
| මේදය | ග්රෑම් 0 |
| කාබෝහයිඩ්රේට | ග්රෑම් 0.1 |
| තන්තු (Fiber) | ග්රෑම් 0.1 |
මීට අමතරව බැසිල් වල විටමින් A, විටමින් K, කැල්සියම්, යකඩ, මැංගනීස්, මැග්නීසියම්, සින්ක් සහ පොටෑසියම් වැනි අත්යවශ්ය පෝෂ්ය පදාර්ථත් බහුලව අඩංගු වෙනවා.
බැසිල් කොහොමද ආහාරයට එකතු කරගන්නේ?
අලුත් බැසිල් කොළ ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලකින් වගේම පොළෙන් වුණත් පහසුවෙන් හොයාගන්න පුළුවන්. මිලදී ගන්නකොට දීප්තිමත්, තද කොළ පැහැති කොළ තෝරගන්න. ගෙදර ගෙනාවට පස්සේ, තෙත රෙදි කැබැල්ලක හෝ කඩදාසි තුවායක ඔතලා ශීතකරණයේ තියන්න.
බැසිල් රස විඳින්න ක්රම නම් අනන්තයි. මෙන්න අදහස් කිහිපයක්:
- තක්කාලි සහ මොසරැල්ලා චීස් පෙති අතරට බැසිල් කොළ තියලා, උඩින් ගම්මිරිස් කුඩු ටිකක් සහ ඔලිව් තෙල් ටිකක් දාලා රස බලන්න.
- පිසගත් පැස්ටා එකකට හෝ පීසා එකකට උඩින් ඉසගන්න.
- ගෙදර හදන සුප් හෝ සෝස් වර්ග වලට අන්තිමට එකතු කරන්න.
- සලාද වලට එකතු කරන්න.
- ලසඤ්ඤා හදනකොට එළවළු එක්ක එකතු කරන්න.
වැදගත් දෙයක් මතක තියාගන්න: ඔයා බැසිල් උයනවා නම්, කොළ ටික එකතු කරන්න ඕනේ උයලා ඉවර වෙන්න කිට්ටුව. මොකද බැසිල් වල තියෙන සුවඳවත් තෙල් වර්ග ඉක්මනින් වාෂ්ප වෙනවා. අන්තිමට එකතු කරාම තමයි ඒ රසය සහ සුවඳ හරියටම රැඳී පවතින්නේ.
ආරක්ෂාව සහ මාත්රාව ගැන සැලකිලිමත් වෙන්න
තුල්සි කියන්නේ තේ, කරල් `(capsules)`, කුඩු, සාරය `(extracts)` වගේ විවිධ ආකාර වලින් ලබාගන්න පුළුවන් දෙයක්. හැබැයි මේ වගේ ස්වභාවික අතිරේක `(supplements)` සඳහා නිශ්චිතව අනුමත කරපු මාත්රාවක් නැහැ. ඒ වගේම මේවායේ ගුණාත්මකභාවය ගැනත් ප්රශ්න තියෙන්න පුළුවන්.
මූලික අධ්යයන වලින් පෙනුනත් තුල්සි දිනපතා ගැනීම සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිතයි කියලා, එහි ඇතිවිය හැකි අතුරු ආබාධ ගැන තවදුරටත් පර්යේෂණ අවශ්යයි.
ඒ නිසා, ඔයා තුල්සි කරල් වැනි අතිරේකයක් පාවිච්චි කරන්න හිතනවා නම්, ඒ ගැන තීරණය කරන්න කලින් අනිවාර්යයෙන්ම ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයත් එක්ක කතා කරන්න. ලේබලයේ ඇති උපදෙස් හොඳින් කියවන්න. වෛද්ය උපදෙස් නැතුව කිසිම දෙයක් පාවිච්චි කරන්න එපා.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- බැසිල් කියන්නේ කෑම රස කරන කොළයක් විතරක් නෙමෙයි, විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරක වලින් පිරුණු වටිනා ඔසුවක්.
- සාමාන්ය බැසිල් සහ තුල්සි (ශුද්ධ බැසිල්) කියන්නේ වර්ග දෙකක්. දෙකේම සෞඛ්ය වාසි තියෙනවා.
- බැසිල් වලින් උපරිම ප්රයෝජන ගන්න නම්, වේලපු කොළ වෙනුවට අලුත් කොළ භාවිතා කරන්න. උයනවා නම්, අන්තිමටම එකතු කරන්න.
- තුල්සි කරල් වැනි ශාකසාර අතිරේකයක් ලබාගන්න කලින්, එහි ආරක්ෂාව සහ ඔබට ගැළපෙන මාත්රාව ගැන දැනගන්න අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ වෛද්යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබාගන්න.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න