ඔයා කවදාහරි සුෂී (Sushi) කාලා තියෙනවද? එහෙම නැත්නම් ජපන්, කොරියන් කෑම වර්ග ගැන අහලවත් ඇතිනේ. මේ කෑම වර්ග වල ගොඩක් වෙලාවට තද කොළ පාටට, සමහර වෙලාවට කලු පාටට හුරු තුනී කොළයක් වගේ දෙයක් ඔතලා තියෙනවා දැකලා ඇති. අන්න ඒ තමයි අපි මේ කතා කරන්න යන මුහුදු පැළෑටි. හැබැයි මේක සුෂී වලට විතරක් සීමා වුණු දෙයක් නෙවෙයි. මේක ඇත්තටම හිතාගන්න බැරි තරම් පෝෂණ ගුණයෙන් ඉහළ, සෞඛ්ය වාසි ගොඩක් තියෙන සුපිරි ආහාරයක්. ඉතින් අපි අද මේ ගැන ටිකක් ගැඹුරින් කතා කරමු.
මුලින්ම බලමු, මොනවද මේ මුහුදු පැළෑටි කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, මුහුදු පැළෑටි කියන්නේ මුහුදේ, විශේෂයෙන්ම ලෝකය වටේ තියෙන ගල්පර ආශ්රිත වෙරළ තීරවල වැවෙන ඇල්ගී සහ සමුද්ර ශාක වර්ග වලටයි. මේවා එක එක පාටින් තියෙනවා. රතු, කොළ, නිල්-කොළ, දුඹුරු වගේ විවිධ වර්ග දකින්න පුළුවන්.
හිතන්නකෝ, ඉතිහාසයටත් කලින් ඉඳන්ම මුහුද අයිනේ ජීවත් වුණු මිනිස්සු මේවා ආහාරයට අරගෙන තියෙනවා. අද වෙනකොට ලෝකය පුරා මුහුදු පැළෑටි වර්ග 145කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් මිනිස්සු කෑමට ගන්නවා. අපි අතර එච්චර ජනප්රිය නැති වුණාට, ජපානය, කොරියාව වගේ ආසියාතික රටවල නම් මේක නැතුවම බැරි කෑමක්. සුප්, සලාද, සුෂී වගේ ගොඩක් දේවලට මේවා පාවිච්චි කරනවා.
අපිට සුලබව අහන්න ලැබෙන මුහුදු පැළෑටි වර්ග කිහිපයක් තමයි මේ:
- වකාමේ (Wakame)
- කොම්බු (Kombu)
- නොරී (Nori) - මේක තමයි ගොඩක් වෙලාවට සුෂී ඔතන්න ගන්නේ.
- කෙල්ප් (Kelp)
- සී ලෙටස් (Sea lettuce)
මුහුදු පැළෑටි කෑමෙන් අපේ ඇඟට ලැබෙන වාසි මොනවද?
මුහුදු පැළෑටි කියන්නේ පෝෂණ ගබඩාවක්. මේවයේ තියෙන සෞඛ්ය වාසි ගැන විද්යාඥයින් තවමත් පර්යේෂණ කරනවා. දැනට හොයාගෙන තියෙන ප්රධාන වාසි කිහිපයක් ගැන අපි බලමු.
තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියේ ක්රියාකාරීත්වය නියම විදියට පවත්වාගන්න උදව් වෙනවා
මුහුදු පැළෑටි කියන්නේ අයඩීන් (`Iodine`) වලින් පොහොසත් මූලාශ්රයක්. අයඩීන් කියන්නේ අපේ බෙල්ලේ තියෙන තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියේ නිරෝගී පැවැත්මට නැතුවම බැරි දෙයක්. මේ තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියෙන් තමයි අපේ ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලිය (metabolism), ඒ කියන්නේ ශරීරයේ ශක්තිය නිපදවීම සහ භාවිතය, ඔසප් චක්රය, ශරීර උෂ්ණත්වය වගේ ගොඩක් දේවල් පාලනය කරන්නේ.
අපේ ශරීරයට අයඩීන් තනියම හදාගන්න බෑ. ඒක නිසා අපි කන කෑම වලින් හරි අතිරේක වලින් හරි ඒක ලබාගන්නම ඕන.
ඇඟට අවශ්ය තරම් අයඩීන් ලැබුණේ නැත්නම්, තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියට අවශ්ය හෝමෝන ප්රමාණය නිපදවන්න බැරි වෙනවා. මේ තත්ත්වයට අපි හයිපොතයිරොයිඩිසම් (`Hypothyroidism`) කියලා කියනවා. ඒ වගේම "ගලගණ්ඩය" (Goiter) කියන තයිරොයිඩ් ග්රන්ථිය ඉදිමීමේ තත්ත්වයත් ඇතිවෙන්න පුළුවන්. විශේෂයෙන්ම ගර්භණී සමයේදී කුසේ ඉන්න දරුවාගේ මොළයේ වර්ධනයට අයඩීන් අත්යවශ්යයි.
බඩවැල් වල සෞඛ්යය වැඩි දියුණු කරනවා
මුහුදු පැළෑටි වල ප්රීබයෝටික් (`Prebiotics`) විදියට ක්රියා කරන කාබෝහයිඩ්රේට වර්ග අඩංගුයි. සරලවම කිව්වොත්, ප්රීබයෝටික් කියන්නේ අපේ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ඉන්න "හොඳ" බැක්ටීරියාවන්ට ආහාරයක් වගේ. මේවා නිසා හොඳ බැක්ටීරියා වර්ධනය වෙලා, අපේ බඩවැලේ බිත්ති නිරෝගීව තියාගන්න උදව් කරනවා.
හෘද සෞඛ්යයට ගොඩක් හොඳයි
මුල් අවධියේ පර්යේෂණ වලින් හොයාගෙන තියෙනවා, මුහුදු පැළෑටි කෑමට ගන්න එකයි හෘද රෝග අවදානම අඩු වීමයි අතර සම්බන්ධයක් තියෙනවා කියලා. මේවයේ අඩංගු පොලිෆීනෝල් (`Polyphenols`) කියන සංයෝග වලට රුධිර පීඩනය, නරක කොලෙස්ටරෝල් (`LDL Cholesterol`) සහ සම්පූර්ණ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන්න පුළුවන් කියලා සමහර පර්යේෂණ වලින් පෙන්වනවා.
රුධිරයේ සීනි මට්ටම පාලනයට උදව් වෙන්න පුළුවන්
මුහුදු පැළෑටි වල තියෙන සමහර සංයෝග රුධිරයේ සීනි මට්ටම පාලනය කරන්න උදව් වෙන බවටත් සාක්ෂි තියෙනවා. පොලිෆීනෝල් (`Polyphenols`) වගේම, සමහර මුහුදු පැළෑටි වර්ග වල තියෙන ෆියුකොසanthin (`Fucoxanthin`) කියන ප්රතිඔක්සිකාරකයත් (`Antioxidant`) මේකට දායක වෙනවා කියලා විශ්වාස කරනවා.
ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරන්න පුළුවන්
මේ ගැන පර්යේෂණ සීමිත වුණත්, මුහුදු පැළෑටි වල තියෙන ප්රතිඔක්සිකාරක (`Antioxidants`) සහ ප්රීබයෝටික් (`Prebiotics`) නිරෝගී ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියකට දායක වෙන බව අපි දන්නවා.
පිළිකා අවදානම අඩු කරන්න දායක වෙන්න පුළුවන්
දුඹුරු මුහුදු පැළෑටි වල තියෙන ෆියුකොයිඩෑන් (`Fucoidan`) කියන කාබෝහයිඩ්රේටයට පිළිකා නාශක ගුණ ඇති බව මුල් කාලීන පර්යේෂණ වලින් සොයාගෙන තියෙනවා. හැබැයි මේ ගැන තවම තියෙන්නේ මුල් අවධියේ පර්යේෂණ විතරයි, ඒ නිසා ස්ථිර සම්බන්ධයක් තවම හොයාගෙන නෑ. ඒ නිසා මේක ස්ථිර ප්රතිකාරයක් විදියට හිතන්න එපා.
පෝෂණ ගුණයෙන් පිරුණු මුහුදු පැළෑටි
මුහුදු පැළෑටි වල පෝෂණ සංයුතිය ඒකේ වර්ගය සහ වැවෙන ප්රදේශය අනුව වෙනස් වෙනවා. ඒත් හැම වර්ගයකම වගේ වටිනා විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගුයි.
| මුහුදු පැළෑටි වල අඩංගු ප්රධාන පෝෂක | |||
|---|---|---|---|
| විටමින් A | විටමින් C | විටමින් E | විටමින් K |
| විටමින් B2, B5 | අයඩීන් (Iodine) | යකඩ (Iron) | කැල්සියම් (Calcium) |
| මැග්නීසියම් (Magnesium) | සින්ක් (Zinc) | කොපර් (Copper) | සෙලේනියම් (Selenium) |
විශේෂයෙන්ම විටමින් K වලින් මේවා ගොඩක් පොහොසත්. ඒ වගේම ප්රોටීන් සහ ෆයිබර් (තන්තු)ත් අඩංගුයි. කැලරි ප්රමාණයත් ගොඩක් අඩුයි.
මුහුදු පැළෑටි කෑමේදී සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන දේවල් තියෙනවද?
ගොඩක් දෙනෙක්ට මුහුදු පැළෑටි කෑමට ගැනීම ආරක්ෂිතයි. ඒත්, අවධානය යොමු කරන්න ඕන කරුණු කිහිපයක් තියෙනවා.
1. අයඩීන් (Iodine) වැඩිපුර ගැනීම
අයඩීන් අපේ තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියට අත්යවශ්ය වුණාට, ඕනෑවට වඩා ශරීරයට ලැබෙන එක හොඳ නෑ. ඒකෙනුත් තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියේ ක්රියාකාරීත්වයට බලපෑම් වෙන්න පුළුවන්. විශේෂයෙන්ම කුඩා ළමයි, ගර්භණී මව්වරුන් සහ දැනටමත් තයිරොයිඩ් රෝග තියෙන අය අයඩීන් අධිකව ගැනීමෙන් වළකින්න ඕන.
2. සමහර බෙහෙත් වර්ග සමඟ ගැටීම
මුහුදු පැළෑටි වල පොටෑසියම් (`Potassium`) බහුලව තියෙනවා. නිරෝගී කෙනෙක්ට මේක හොඳ වුණාට, වකුගඩු රෝග තියෙන අයට පොටෑසියම් වැඩිපුර ගැනීම අහිතකර වෙන්න පුළුවන්. ඒ වගේම, මේවයේ තියෙන විටමින් K, වෝෆරින් (`Warfarin`) වගේ ලේ කැටි ගැසීම වළක්වන (ලේ තුනී කරන) බෙහෙත් එක්ක ප්රතික්රියා කරන්න පුළුවන්. ඔයා මේ වගේ බෙහෙත් ගන්නවා නම්, මුහුදු පැළෑටි කෑමට ගන්න කලින් අනිවාර්යයෙන්ම ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන්න.
3. බැර ලෝහ (Heavy Metals) අඩංගු වීමේ අවදානම
මුහුදු පැළෑටි වැවෙන පරිසරය අනුව, සමහර වෙලාවට ආසනික්, කැඩ්මියම්, රසදිය, ඊයම් වගේ ශරීරයට අහිතකර බැර ලෝහ (`Heavy Metals`) මේවායේ එකතු වෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා, විශ්වාසදායී තැනකින්, හොඳ තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන මිලදී ගන්න එක වැදගත්.
විශේෂයෙන්ම මුහුදු පැළෑටි අඩංගු අතිරේක ආහාර (Supplements) ගන්නවා නම්, ඒවා පාවිච්චි කරන්න කලින් අනිවාර්යයෙන්ම ඔයාගේ වෛද්යවරයාගෙන් උපදෙස් ගන්න.
හරි, කොහොමද අපි මේවා කෑමට එකතු කරගන්නේ?
දැන් ලංකාවේ ලොකු සුපිරි වෙළඳසැල් වල, විශේෂයෙන්ම ජාත්යන්තර ආහාර ද්රව්ය විකුණන තැන් වල වේලපු මුහුදු පැළෑටි වර්ග හොයාගන්න පුළුවන්. වේලපු නොරී කොළ (sushi sheets), වේලපු වකාමේ (wakame) වගේ දේවල් දැන් සුලබයි.
ඔයාගේ කෑම වේලට මුහුදු පැළෑටි එකතු කරගන්න පුළුවන් සරල ක්රම කිහිපයක් මෙන්න:
- වේලපු කොම්බු (Kombu) හෝ කෙල්ප් (Kelp) පාවිච්චි කරලා රසවත් සුප් හොද්දක් හදාගන්න.
- නැවුම් හෝ වතුරේ දාලා පොඟවගත්ත වකාමේ (Wakame) වලට විනාකිරි, තල තෙල්, සෝයා සෝස්, සහ සිහින්ව කපාගත් ලූනු කොළ එකතු කරලා රසවත් සලාදයක් හදාගන්න.
- වේලපු නොරී (Nori) කොළයක් පොඩි කරලා, බත් එක උඩින්, එළවළු සලාදයක් උඩින් ඉහගන්න.
- වේලපු නොරී (Nori) කොළ ස්නැක් එකක් විදියට කන්න. සමහර කඩවල මේවා පැකට් කරලා ගන්නත් තියෙනවා.
- බෝංචි, කඩල වගේ දෙයක් තම්බනකොට ඒකට කොම්බු (Kombu) කෑල්ලක් එකතු කරන්න.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- මුහුදු පැළෑටි කියන්නේ විටමින්, ඛනිජ ලවණ, විශේෂයෙන්ම තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියට අත්යවශ්ය අයඩීන් වලින් පොහොසත් සුපිරි ආහාරයක්.
- මේවා ආහාරයට ගැනීමෙන් හෘද සෞඛ්යයට, ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට සහ රුධිරයේ සීනි මට්ටම පාලනයට වාසි ලැබෙන්න පුළුවන්.
- ඕනෑම දෙයක් වගේ, මේවාත් ඕනෑවට වඩා කෑම හොඳ නෑ. විශේෂයෙන්ම තයිරොයිඩ් රෝග, වකුගඩු රෝග තියෙන අය සහ ලේ තුනී කරන බෙහෙත් ගන්න අය මේවා කෑමට ගන්න කලින් වෛද්ය උපදෙස් ලබාගැනීම ඉතාම වැදගත්.
- මුහුදු පැළෑටි අඩංගු අතිරේක (Supplements) භාවිතයට පෙර අනිවාර්යයෙන්ම ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයාගෙන් අහන්න.
- සලාද, සුප්, ස්නැක්ස් විදියට මේවා ඔයාගේ කෑම වේලට එකතු කරගෙන රසවත් වගේම ගුණවත් වෙනසක් කරන්න ඔයාටත් පුළුවන්.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න