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सबसे पहले, ग्लूटेन क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है । यह मुख्य रूप से गेहूं, जौ और राई जैसे अनाजों में पाया जाता है। ग्लूटेन हमारे द्वारा प्रतिदिन खाए जाने वाले कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। उदाहरण के लिए, ग्लूटेन ब्रेड, पास्ता, नूडल्स, केक और बिस्कुट जैसी चीजों में आसानी से पाया जाता है। इतना ही नहीं, ग्लूटेन कुछ सॉस, सलाद ड्रेसिंग और सूप में भी पाया जा सकता है। लेकिन कुछ लोगों के लिए ग्लूटेन शरीर के लिए हानिकारक होता है। यानी, जब वे ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो उनके शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली इसके खिलाफ प्रतिक्रिया करती है और शरीर में सूजन पैदा करती है।शरीर में सूजन और कैंसर के बीच क्या संबंध है?
सूजन हमेशा बुरी बात नहीं होती। ज़रा सोचिए, जब आपके हाथ में चोट लगती है, तो वह जगह लाल हो जाती है, थोड़ी सूज जाती है और गर्म महसूस होती है, है ना? यह शरीर की रक्षा प्रणाली का घाव भरने, कीटाणुओं से लड़ने आदि का तरीका है। यह एक अच्छी बात है।हालांकि, अगर यह सूजन अल्पकालिक नहीं बल्कि लंबे समय तक, यानी जीर्ण रूप से बनी रहती है, तो यह हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं है। ऐसा लगता है मानो हमारा शरीर लगातार उच्च सतर्कता की स्थिति में है।इस प्रकार की दीर्घकालिक सूजन हमारे शरीर के ऊतकों और अंगों को नुकसान पहुंचा सकती है। यह कैंसर सहित कई बीमारियों से जुड़ी हुई है। जानिए कैसे:
- यह दीर्घकालिक सूजन हमारी कोशिकाओं में डीएनए को नुकसान पहुंचा सकती है । डीएनए को होने वाली यह क्षति कैंसर कोशिकाओं का एक प्रमुख कारण है।
- इसके अलावा, इस सूजन से ऐसे पदार्थ निकलते हैं जो नई रक्त वाहिकाओं के निर्माण को गति देते हैं , जो कैंसर कोशिकाओं के विकास के लिए आवश्यक हैं।
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विवरण देखें →तो क्या स्तन कैंसर से पीड़ित लोगों को ग्लूटेन को पूरी तरह से खत्म करना पड़ता है?
कई लोगों के लिए समस्या यह है। कुछ लोगों को "सीलिएक रोग" नामक स्थिति होती है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली से संबंधित एक समस्या है। जब इस रोग से पीड़ित व्यक्ति ग्लूटेन युक्त भोजन खाता है, तो उसका शरीर ग्लूटेन को एक खतरनाक हमलावर के रूप में देखता है। इसलिए प्रतिरक्षा प्रणाली उसकी छोटी आंत पर ही हमला करना शुरू कर देती है। इससे अत्यधिक सूजन और क्षति होती है। इसके परिणामस्वरूप, समय के साथ, कुछ प्रकार के आंतों के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। इसके अलावा, कुछ लोगों को ग्लूटेन से संवेदनशीलता (ग्लूटेन असहिष्णुता) हो सकती है। हालांकि, जब तक आपको सीलिएक रोग या डॉक्टर द्वारा प्रमाणित ग्लूटेन संवेदनशीलता न हो, तब तक स्तन कैंसर होने के कारण ग्लूटेन को अपने आहार से पूरी तरह से हटाने का कोई चिकित्सीय कारण नहीं है। आइए नीचे दी गई तालिका में इसे और विस्तार से समझते हैं।| आपकी स्थिति | क्या आपको ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने चाहिए? |
|---|---|
| यदि आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता है | नहीं। डॉक्टर की सलाह पर ही ग्लूटेन का सेवन पूरी तरह बंद करना चाहिए। |
| यदि आपको केवल स्तन कैंसर है (और ग्लूटेन से संबंधित कोई अन्य समस्या नहीं है) | जी हां, कोई दिक्कत नहीं। लेकिन परिष्कृत खाद्य पदार्थों के बजाय साबुत अनाज युक्त स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों का चुनाव करें। |
क्या "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाली हर चीज़ अच्छी होती है?
यहां एक बहुत महत्वपूर्ण बात है। किसी खाद्य पदार्थ के पैकेट पर "ग्लूटेन-मुक्त" लिखा होने का मतलब यह नहीं है कि वह स्वस्थ है।बाज़ार में मिलने वाले अधिकांश 'ग्लूटेन-मुक्त' उत्पाद अत्यधिक प्रसंस्कृत और कम फाइबर वाली सामग्रियों से बने होते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद चावल का आटा और कसावा का आटा। इनमें पोषण मूल्य भी कम होता है।ध्यान रखें, मुख्य समस्या ग्लूटेन नहीं है, बल्कि अत्यधिक प्रोसेस्ड, मीठे और तैलीय खाद्य पदार्थ हैं जिनमें फाइबर की मात्रा कम होती है। ये खाद्य पदार्थ, चाहे वे 'ग्लूटेन-मुक्त' हों या नहीं, वजन बढ़ने और पुरानी सूजन का कारण बन सकते हैं। इसलिए, सफेद ब्रेड, मीठे केक और पेस्ट्री जैसी चीजों से दूर रहना बहुत जरूरी है। यदि आप किसी कारणवश ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, तो लेबल को ध्यान से पढ़ें और साबुत अनाज वाले उत्पादों का चुनाव करें। उदाहरण के लिए, ब्राउन राइस, बकव्हीट, क्विनोआ आदि से बने खाद्य पदार्थों का चुनाव करना सबसे अच्छा है।
सूजन कम करने वाले अन्य सर्वोत्तम खाद्य पदार्थ कौन से हैं?
इन चीजों को अपने आहार में शामिल करने की कोशिश करें। ये शरीर में सूजन को कम करने और कोशिकाओं को स्वस्थ रखने में मदद करती हैं।- फल और सब्जियां: एवोकाडो, संतरे, प्याज, लहसुन, बीन्स।
- अच्छे तेल: जैतून का तेल।
- ओमेगा-3 से भरपूर खाद्य पदार्थ: सैल्मन, टूना जैसी तैलीय मछली, अखरोट।
मुख्य संदेश
- स्तन कैंसर होने के कारण ग्लूटेन खाना बंद करने का कोई चिकित्सीय कारण नहीं है (जब तक कि आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता न हो)।
- किसी खाद्य पदार्थ पर "ग्लूटेन-मुक्त" का लेबल लगा होने का मतलब यह नहीं है कि वह स्वस्थ है। अक्सर वे अत्यधिक प्रसंस्कृत और फाइबर में कम मात्रा में होते हैं।
- कैंसर के खतरे और आहार के बीच सबसे बड़ा संबंध स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखना है।
- ग्लूटेन को पूरी तरह से खत्म करने के बजाय, आपका ध्यान संतुलित और पौष्टिक आहार खाने पर होना चाहिए, जो सब्जियों, फलों, साबुत अनाज और कम वसा वाले प्रोटीन (जैसे मछली और बीन्स) से भरपूर हो।
- जहां तक संभव हो, अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, मीठे पेय पदार्थों और परिष्कृत अनाजों (जैसे सफेद ब्रेड, ब्रेड का आटा) से बचें।
- अपने आहार में कोई भी बड़ा बदलाव करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करना बहुत जरूरी है।
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