आपने हाल ही में 'बोन ब्रोथ' का नाम सुना होगा। सोशल मीडिया, स्वास्थ्य पत्रिकाओं और फिटनेस के शौकीनों के बीच इसकी खूब चर्चा हो रही है। कुछ लोग इसे सुपरफूड कहते हैं, वहीं कुछ का कहना है कि यह उतना फायदेमंद नहीं है। तो आखिर सच्चाई क्या है? आज हम जानेंगे कि यह बोन ब्रोथ आखिर है क्या, इससे हमारे शरीर को क्या फायदे मिलते हैं और हमें किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
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सरल शब्दों में कहें तो, बोन ब्रोथ क्या है?
बोन ब्रोथ एक ऐसा तरल पदार्थ है जो जानवरों की हड्डियों और उनके संयोजी ऊतकों को पानी में लंबे समय तक उबालकर बनाया जाता है। सटीक रूप से कहें तो, यह घर पर मांस या मछली का शोरबा बनाते समय बची हुई हड्डियों से बनाया गया एक प्रकार का 'सूप' है। कुछ लोग इसका उपयोग सूप, सॉस और ग्रेवी बनाने में करते हैं, जबकि अन्य इसे चाय की तरह पीते हैं।
यह कोई नई बात नहीं है। इतिहासकारों के अनुसार, लोग पाषाण युग से ही जानवरों की हड्डियों को उबालकर उसका पानी पीते आ रहे हैं। हड्डियों के शोरबे की यह अवधारणा दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों में प्रचलित है। आपने जापान के मशहूर व्यंजन 'रमेन' के बारे में तो सुना ही होगा। उसमें इस्तेमाल होने वाला 'टोंकात्सु' सूअर की हड्डियों से बना शोरबा होता है।
हड्डी के शोरबे के सबसे आम प्रकार
किसी भी जानवर की हड्डियों और त्वचा का उपयोग करके बोन ब्रोथ बनाया जा सकता है, लेकिन कुछ प्रकार ऐसे हैं जो बाजार में और हमारे बीच सबसे लोकप्रिय हैं।
- चिकन बोन ब्रोथ: यह कई लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय प्रकार है। चिकन बोन ब्रोथ में बीफ बोन ब्रोथ की तुलना में अधिक अमीनो एसिड होते हैं। इसका स्वाद भी हल्का होता है, जिससे इसे कई व्यंजनों में आसानी से मिलाया जा सकता है।
- गोमांस की हड्डी का शोरबा: हालांकि इसमें चिकन की हड्डी के शोरबे की तुलना में उतने अमीनो एसिड नहीं होते, लेकिन इसमें वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। इसलिए यह फ्रेंच प्याज सूप जैसे स्वादिष्ट शोरबे और स्टू बनाने के लिए बेहतरीन है।
- सूअर की हड्डी का शोरबा: एशियाई देशों में बहुत लोकप्रिय है। कभी-कभी इसमें सूअर के खुर भी मिला दिए जाते हैं, जिससे शोरबा गाढ़ा हो जाता है।
बोन ब्रोथ के असली फायदे क्या हैं?
ठीक है, अब आइए इसके कथित स्वास्थ्य लाभों पर एक नजर डालते हैं।
1. शरीर में पानी की कमी न होने दें: बोन ब्रोथ एक तरल पदार्थ है, इसलिए इसे पीने से शरीर को आवश्यक नमी मिलती है। हमारा शरीर 70% पानी से बना है, इसलिए हर प्रक्रिया के लिए पानी आवश्यक है।
2. आरामदायक नींद में सहायक: बोन ब्रोथ में एमिनो एसिड ग्लाइसिन की थोड़ी मात्रा होती है, जो एक ऐसा यौगिक है जो मन को शांत करने और गहरी नींद को बढ़ावा देने में मदद करता है।
3. कोलेजन प्राप्त करना:कोलेजन हमारे शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला प्रोटीन है। यह हमारी त्वचा, हड्डियों, मांसपेशियों और टेंडनों को मजबूत बनाता है। बोन ब्रोथ में प्राकृतिक रूप से कोलेजन होता है। लेकिन यहाँ एक महत्वपूर्ण बात समझना आवश्यक है। इस बात का कोई प्रत्यक्ष वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि कोलेजन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से हमारे शरीर में कोलेजन का उत्पादन बढ़ेगा।
4. सूजन कम करता है: कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि बोन ब्रोथ में मौजूद अमीनो एसिड शरीर में पुरानी सूजन को कम करने की क्षमता रखते हैं। यह पुरानी सूजन गठिया और क्रोहन रोग सहित कई बीमारियों से जुड़ी होती है।
5. वजन घटाने में सहायक: अगर आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो बोन ब्रोथ आपके आहार में एक बेहतरीन विकल्प है। इसका कारण यह है कि इसमें कैलोरी कम और प्रोटीन अधिक होता है। एक कप में लगभग 10 ग्राम प्रोटीन होता है। प्रोटीन से पेट भरा हुआ महसूस होता है, जिससे आप कम खाते हैं। साथ ही, यह व्यायाम करने वालों के लिए मांसपेशियों के निर्माण में भी सहायक होता है।
| एक कप बीफ बोन ब्रोथ में (आमतौर पर) क्या-क्या होता है? | |
|---|---|
| कैलोरी | लगभग 39 |
| प्रोटीन | लगभग 9 ग्राम |
| मोटा | लगभग 1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 ग्राम |
| चीनी | 0 ग्राम |
| इसके अलावा | इसमें कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम की थोड़ी मात्रा हो सकती है। |
लेकिन ध्यान रखें कि ये गणनाएँ आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि और उपयोग की जाने वाली हड्डियों के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।
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हालांकि बोन ब्रोथ आमतौर पर एक सुरक्षित पेय है, फिर भी कुछ चीजें हैं जिन पर हमें ध्यान देने की जरूरत है।
- सीसा का खतरा: जानवरों की हड्डियों में सीसा जैसी भारी धातुएं हो सकती हैं, जो पर्यावरण से अवशोषित होती हैं। हड्डियों का शोरबा बनाते समय, संभावना है कि ये धातुएं थोड़ी मात्रा में तरल में मिल जाएं। कुछ अध्ययनों ने इसकी पुष्टि की है। लंबे समय तक अत्यधिक सीसे के संपर्क में रहना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
- जीवाणु संक्रमण: यदि भोजन को ठीक से साफ और संग्रहित नहीं किया जाता है, तो उसमें जीवाणु पनपने और खाद्य विषाक्तता पैदा होने का खतरा होता है।
- एलर्जी: यदि आपको किसी विशेष प्रकार के पशु मांस या बोन ब्रोथ में मिलाई जाने वाली अन्य सामग्रियों (जैसे कि शंख) से एलर्जी है, तो सावधान रहें।
- दवाओं के साथ परस्पर क्रिया: यदि आप किसी पुरानी बीमारी के लिए दवा ले रहे हैं, जैसे कि रक्त पतला करने वाली दवाएं, तो अपने आहार में बोन ब्रोथ जैसी कोई चीज शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करना सबसे अच्छा है ।
यदि आपको बोन ब्रोथ पीने के बाद कोई असामान्य लक्षण महसूस हों या आपको जहर का संदेह हो, तो तुरंत नजदीकी अस्पताल के आपातकालीन विभाग (ETU) में जाएं। आवश्यकता पड़ने पर आप कोलंबो राष्ट्रीय अस्पताल स्थित राष्ट्रीय विष सूचना केंद्र से भी सलाह ले सकते हैं।
आप घर पर बोन ब्रोथ कैसे बनाते हैं?
इसे बनाना बहुत आसान है।
1. एक बड़े बर्तन में लगभग 4 लीटर पानी डालें।
2. इसमें लगभग 1-2 किलो अच्छी तरह से धुली हुई जानवरों की हड्डियाँ मिलाएँ। (उदाहरण के लिए, चिकन करी से बची हुई हड्डियाँ, कसाई की दुकान से मिली हड्डियाँ)।
3. पानी को उबाल आने तक गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें और कम से कम 12 घंटे या संभव हो तो 24 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। (आप इसे प्रेशर कुकर या स्लो कुकर में भी बना सकते हैं)।
4. हड्डियों को जितनी देर तक उबाला जाता है, वे शोरबे में उतना ही अधिक स्वाद और पोषण जोड़ती हैं।
5. अंत में, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
इसे और भी रोचक बनाने के लिए...
आप इसमें प्याज, गाजर, अजवाइन, धनिया, थाइम और लहसुन जैसी चीजें डालकर उबाल सकते हैं। इससे स्वाद और सुगंध दोनों में वृद्धि होगी।
हड्डी के शोरबे का उपयोग करने के अन्य तरीके:
- पास्ता और नूडल्स को पानी के बजाय बोन ब्रोथ का उपयोग करके उबालें।
- इसे कैसरोल जैसे व्यंजनों में डालें।
- इसका इस्तेमाल सब्जी का सूप बनाने के लिए बेस के रूप में करें।
- जब आपका गला खराब हो तो कुछ गर्म पेय पदार्थ पिएं।
- इसे भोजन के बीच में कम कैलोरी वाले नाश्ते के रूप में पिएं।
मुख्य संदेश
- बोन ब्रोथ एक पौष्टिक और स्वादिष्ट पेय है जो आपके स्वस्थ आहार में एक बेहतरीन पूरक है।
- इससे शरीर में पानी की कमी न हो, प्रोटीन मिले और वजन नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
- लेकिन याद रखें, बोन ब्रोथ कोई जादू नहीं है। अभी तक इस बात के पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं कि यह जोड़ों के दर्द से राहत देता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है या पाचन में सुधार करता है।
- अगर आप इसे घर पर बना रहे हैं, तो साफ-सफाई और सही तरीके से भंडारण का विशेष ध्यान रखें।
- यदि आप किसी पुरानी बीमारी से ग्रसित हैं या दवा ले रहे हैं, तो अपने आहार में बोन ब्रोथ जैसी कोई चीज शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।
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