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हमें खाद्य पदार्थों के लेबल को लेकर इतनी चिंता क्यों करनी चाहिए?
सीधे शब्दों में कहें तो, आपकी सुरक्षा के लिए। गेहूं से एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए, गेहूं की थोड़ी सी मात्रा भी एलर्जी का कारण बन सकती है। ये प्रतिक्रियाएं कभी-कभी बहुत गंभीर हो सकती हैं। इसीलिए यह जानना ज़रूरी है कि हम क्या खा रहे हैं। कानून के अनुसार, यदि किसी पैकेटबंद खाद्य पदार्थ में आठ प्रमुख एलर्जन (दूध, अंडे , मछली, शंख, मेवे, मूंगफली, गेहूं और सोयाबीन) मौजूद हैं, तो लेबल पर इसका स्पष्ट रूप से उल्लेख होना चाहिए। इसलिए, सामग्री की सूची और एलर्जी संबंधी सलाह वाले अनुभाग को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है।ध्यान रखें, गेहूं से एलर्जी और सीलिएक रोग एक जैसे नहीं हैं। ये दोनों स्थितियां पूरी तरह से भिन्न हैं। अधिक जानकारी के लिए अपने डॉक्टर से सलाह लें।
लेबलों पर छिपे गेहूं के अन्य नाम
कभी-कभी लेबल पर सीधे "गेहूं" नहीं लिखा होता है। इसके बजाय, उस पर गेहूं से बनी अन्य सामग्रियों के नाम लिखे होते हैं। इसलिए इन शब्दों को याद रखना उपयोगी होता है।| सामग्री का नाम | एक सरल व्याख्या |
|---|---|
| मैदा, ब्रेड क्रम्ब्स, ग्राहम मैदा, ब्रोमिनेटेड मैदा | ये सीधे तौर पर गेहूं का आटा या उससे बने उत्पाद हैं। |
| बुलगुर, कूसकूस, सूजी, दुरम, स्पेल्ड, कामुत | ये गेहूं के दानों या गेहूं के दानों से बने उत्पादों के विभिन्न प्रकार हैं। |
| माल्ट, माल्ट का अर्क | हालांकि यह अक्सर जौ से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे गेहूं से भी बनाया जाता है, इसलिए सावधान रहें। |
| हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन, गेहूं का चोकर, गेहूं का अंकुर | ये गेहूं से निकाले गए प्रोटीन या अन्य घटक हैं। |
| पास्ता, नूडल्स | अधिकांश पास्ता और नूडल्स गेहूं से बने होते हैं। (गेहूं रहित विकल्प भी उपलब्ध हैं।) |
| Seitan | यह गेहूं के प्रोटीन (ग्लूटेन) से बना एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है। |
| मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) | चूंकि कुछ एमएसजी निर्माण प्रक्रियाओं में गेहूं का उपयोग किया जा सकता है, इसलिए निर्माता से पुष्टि करना सबसे अच्छा है। |
गेहूं अप्रत्याशित स्थानों में छिपा हो सकता है!
हम जानते हैं कि गेहूं ब्रेड, बिस्कुट और केक जैसी चीजों में पाया जाता है। लेकिन कभी-कभी गेहूं उन खाद्य पदार्थों में भी छिपा हो सकता है जिनके बारे में हम कभी सोचते भी नहीं हैं।| खाद्य सामग्री | गेहूं को किस प्रकार नियंत्रित किया जा सकता है |
|---|---|
| सॉस और मसाले | सोया सॉस, केचप, मेयोनेज़ और सरसों की चटनी जैसी चीजों में गेहूं के आटे का उपयोग गाढ़ापन लाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। |
| सॉसेज और प्रसंस्कृत मांस | सॉसेज और मीटबॉल जैसी चीजों में फिलर के रूप में गेहूं के आटे या ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग किया जाता है। |
| आइसक्रीम | कुछ आइसक्रीम (जैसे कुकी डो) बिस्कुट के टुकड़ों से बनाई जाती हैं। साथ ही, कभी-कभी गाढ़ापन बनाए रखने के लिए गेहूं आधारित सामग्री का भी उपयोग किया जाता है। |
| सूप मिक्स और मसाले | इंस्टेंट सूप के पैकेट और कुछ सूपों में गाढ़ापन और स्वाद बढ़ाने के लिए गेहूं का आटा मिलाया जाता है। |
| कैंडी और चॉकलेट | कुछ प्रकार की टॉफी, विशेषकर वेफर्स वाली चॉकलेट में गेहूं होता है। |
| दवाइयाँ और विटामिन | कुछ दवाओं में गोलियों को आपस में जोड़ने के लिए गेहूं के स्टार्च का उपयोग किया जाता है। इस बारे में अपने डॉक्टर से बात करें। |
सुरक्षित रूप से भोजन का चुनाव कैसे करें? - कुछ व्यावहारिक सुझाव
ठीक है, अब हमें पता चल गया है कि किन शब्दों पर ध्यान देना है और किन खाद्य पदार्थों से सावधान रहना है। अब आइए देखते हैं कि हम इस ज्ञान का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में सुरक्षित रहने के लिए कैसे कर सकते हैं।- हमेशा लेबल पढ़ें: भले ही आप कोई खाद्य पदार्थ सप्ताह में एक बार ही खरीदते हों, फिर भी हर बार खरीदते समय उसका लेबल जरूर पढ़ें। कई बार कंपनियां अपने उत्पादों में सामग्री बदल देती हैं। हो सकता है कि जो खाद्य पदार्थ पहले सुरक्षित माना जाता था, वह अब सुरक्षित न रहे।
- संदेह होने पर, मना कर दें: यदि आपको सामग्री की सूची में कोई अपरिचित शब्द दिखाई दे, तो जब तक आपको यह ठीक से पता न चल जाए कि वह क्या है, तब तक वह खाद्य पदार्थ न खरीदें। यदि आवश्यक हो, तो ऑनलाइन खोज करें या विवरण के लिए निर्माता के फ़ोन नंबर पर कॉल करें।
- अलग पैकेजिंग, अलग सामग्री:एक ही खाद्य पदार्थ के 'लो-फैट' संस्करण, 'स्नैक-साइज़' पैक या डिब्बे और बॉक्स में मौजूद सामग्री अलग-अलग हो सकती है। इसलिए हमेशा पैकेट पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ें।
- दुकानों में खुले खाद्य पदार्थों के प्रति सावधान रहें: सलाद बार, डेली काउंटर और बेकरी में एलर्जी पैदा करने वाले तत्व गलती से मिल जाने की संभावना अधिक होती है ( क्रॉस-कंटैमिनेशन )। ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन करें जो यथासंभव अच्छी तरह से पैक और लेबल किए गए हों।
- रेस्तरां में सावधान रहें: अगर आप किसी रेस्तरां में जाते हैं, तो वेटर, मैनेजर या शेफ को अपनी एलर्जी के बारे में बताने में संकोच न करें। किसी व्यंजन को बनाने की विधि के बारे में पूछने में भी संकोच न करें। मेनू में दिए गए विवरण से आप हर सामग्री का अंदाज़ा नहीं लगा सकते।
- दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों के इस्तेमाल में सावधानी बरतें: हालांकि यह दुर्लभ है, लेकिन कुछ दवाओं, लोशन, शैंपू और साबुन में भी गेहूं हो सकता है। यदि आपको गंभीर एलर्जी है, तो इन वस्तुओं को खरीदने से पहले लेबल की जांच करना समझदारी होगी। यदि आपको कोई संदेह हो, तो अपने डॉक्टर से सलाह लें।
मुख्य संदेश
- यदि आपको गेहूं से एलर्जी है, तो हमेशा अपने द्वारा खाए जाने वाले प्रत्येक पैकेटबंद खाद्य पदार्थ के लेबल को पढ़ें।
- भले ही इसे सीधे तौर पर "गेहूं" के रूप में उल्लेख न किया गया हो, लेकिन सूजी, बुलगुर, ड्यूरम, स्पेल्ट, माल्ट जैसे शब्दों पर ध्यान दें।
- यहां तक कि जिन खाद्य पदार्थों के बारे में आप शायद सोचते भी न हों, जैसे कि सॉस, सॉसेज , आइसक्रीम और कुछ दवाइयां, उनमें भी गेहूं हो सकता है।
- यदि आपको किसी खाद्य पदार्थ में मौजूद किसी भी सामग्री के बारे में संदेह हो, तो उसका सेवन करने से बचें। आपकी सुरक्षा सर्वोपरि है।
- अपनी एलर्जी और उससे निपटने के तरीकों के बारे में अपनी किसी भी चिंता के बारे में अपने डॉक्टर से बात करें ।
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