Ինչ պետք է իմանալ գլյուտեն չպարունակող ալյուրների մասին։

Ձեզ երբևէ բժիշկը ասե՞լ է չուտել գլյուտեն պարունակող սնունդ։ Կամ նկատե՞լ եք, որ ցորենի ալյուրից պատրաստված սնունդ ուտելը կարող է ստամոքսի խանգարում կամ մաշկի խնդիրներ առաջացնել։ Երբ դա տեղի է ունենում, կարող եք մտածել. «Օ՜, հիմա համեղ սնունդ, ինչպիսիք են հացը, բլիթները, տորթերը և խմորեղենը, ուտելը երազանք է»։ Բայց մի անհանգստացեք։ Կան բազմաթիվ եղանակներ՝ առանց գլյուտենի համեղ, սննդարար կերակուրներ պատրաստելու համար։ Այսօր եկեք խոսենք այս բոլոր գլյուտեն չպարունակող ալյուրների մասին։

Ի՞նչ է իրականում գլյուտենը։

Պարզ ասած՝ գլյուտենը սպիտակուցի տեսակ է։ Այն հիմնականում հանդիպում է հացահատիկների, ինչպիսիք են ցորենը, գարին և աշորան ։ Սովորական ցորենի ալյուրը, որը մենք օգտագործում ենք հաց, բլիթներ և տորթեր պատրաստելու համար, պարունակում է այս սպիտակուցի մեծ քանակություն, որը կոչվում է գլյուտեն։

Երբևէ նկատե՞լ եք, որ հացի խմոր հունցելիս այն ունի ձգվող կառուցվածք։ Այդ ձգվող կառուցվածքը, այսինքն՝ այն ձևը, որով ալյուրի մոլեկուլները միմյանց են պահվում, պայմանավորված է գլյուտենով։ Այն նաև նպաստում է հացի բարձրացմանը, տորթերի ձևավորմանը, և սննդի ծամոն կառուցվածքին։

Այսպիսով, այս տեսակի ուտեստներ առանց գլյուտենի պատրաստելը մի փոքր մարտահրավեր է, քանի որ դուք կորցնում եք գլյուտենի կողմից ապահովվող կապը, ձևը, բարձրանալու ունակությունը և այլն: Եթե նայեք գլյուտեն չպարունակող մթերքներին, գլյուտեն չպարունակող ալյուրներից բացի, բաղադրիչների ցանկում կտեսնեք այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են քսանթանային խեժը և գուարի խեժը : Սրանք օգտագործվում են գլյուտենի գործառույթը կատարելու համար, այսինքն՝ սնունդը միմյանց կապելու համար: Դրանք նաև օգնում են սննդին լավ բարձրանալ, երբ համակցվում են սոդայի և թխումի փոշու նման բաների հետ:

Խանութից գնելուց առաջ ուշադիր կարդացեք պիտակը։

Որոշ մարդիկ ունեն ցելիակիա կոչվող հիվանդություն։ Սա իրականում գլյուտենի նկատմամբ ծանր ալերգիա է։ Այդպիսի մարդկանց համար գլյուտենը թույնի պես է։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ հրաժարվեն գլյուտենից՝ առողջ մնալու համար։ Ոմանք այս հիվանդությունը չունեն, բայց գլյուտեն ուտելիս տարբեր խնդիրներ են ունենում։ Մենք դա անվանում ենք գլյուտենի անհանդուրժողականություն ։

Շատերը կարծում են, որ երբ սննդի վրա տեսնում են «գլյուտեն չպարունակող» գրությունը, դա նշանակում է, որ այն համեղ է և առողջարար։ Սակայն դա ճիշտ չէ։

Պարզապես մտածեք, որ մեր սովորաբար գնած ցորենի ալյուրը պարունակում է երկաթ , ֆոլաթթու և B վիտամին։Գործարանում ավելացվում են բազմաթիվ սննդարար նյութեր (հարստացվում): Բացի այդ, ամբողջական ցորենի ալյուրը պարունակում է շատ մանրաթել : Սակայն խանութներում գլյուտեն չպարունակող հացերի և բուլկիների մեծ մասը պատրաստվում է գլյուտեն չպարունակող ալյուրներից, ինչպիսիք են սպիտակ բրնձի ալյուրը և տապիոկայի ալյուրը, որոնք նույնպես ցածր սննդային արժեք ունեն: Այսպիսով, դրանք շատ ցածր են վերը նշված վիտամիններով, հանքանյութերով և մանրաթելերով:

Հնարավո՞ր է քաշ հավաքել։

Այո, դա հնարավոր է։ Առանց գլյուտենի կերակուր պատրաստելիս դուք պետք է ավելացնեք սովորականից ավելի շատ բաղադրիչներ՝ այն լավ համ և կառուցվածք ստանալու համար։ Սպիտակ բրնձի ալյուրի և տապիոկայի նման բաների պատճառով այս կերակուրների կալորիականությունը և ածխաջրերի պարունակությունը հաճախ ավելի բարձր են, քան սովորական ցորենի ալյուրից պատրաստված կերակուրները։

Այսպիսով, եթե փորձում եք նիհարել , նույնիսկ եթե մտածում եք սովորական հացի փոխարեն գլյուտեն չպարունակող հաց ուտելու մասին, եթե չմտածեք կալորիաների մասին, չեք նիհարի, և նույնիսկ կարող եք քաշ հավաքել: Հետևաբար, անկախ նրանից՝ գլյուտեն չպարունակող է, թե ոչ, կարևոր է ուշադրություն դարձնել ցանկացած սննդի կալորիականությանը և ուտած քանակին:

Եկեք տանը պատրաստենք գլյուտեն չպարունակող ալյուրով սնունդ։

Տանը պատրաստելը լավագույն լուծումն է։ Որովհետև այդ դեպքում մենք կարող ենք ընտրել բարձրորակ, ավելի սննդային արժեք ունեցող, գլյուտեն չպարունակող ալյուրներ և պատրաստել մեր կերակուրները։ Բայց հիշեք մի բան. դուք չեք կարող ստանալ ճիշտ նույն արդյունքը՝ սովորական բաղադրատոմսում նույն քանակությամբ ցորենի ալյուրը փոխարինելով գլյուտեն չպարունակող ալյուրով։ Դուք պետք է փոքր ճշգրտումներ կատարեք։

Այժմ դուք կարող եք գտնել գլյուտեն չպարունակող ալյուրների լայն տեսականի սուպերմարկետներում և առցանց։

Կարևոր է. Խուսափեք խանութում մեծածախ տարաներով վաճառվող ալյուր գնելուց: Հնարավոր է, որ ինչ-որ մեկը վերցրել է մի գդալ ցորենի ալյուր և լցրել գլյուտեն չպարունակող ալյուրի տարայի մեջ: Սա կարող է վտանգավոր լինել գլյուտենի նկատմամբ ալերգիա ունեցող անձանց համար:

Եթե ​​դուք նորեկ եք գլյուտեն չպարունակող թխվածքաբլիթների մեջ, ապա ավելի հեշտ է օգտագործել ալյուրի խառնուրդ, քան առանձին ալյուրներ։ Երբ պատրաստեք նման խառնուրդ, կարող եք արագ օգտագործել այն շատ բաների համար, օրինակ՝ հացի, պիցցայի և նրբաբլիթների համար։

Տնական գլյուտեն չպարունակող ալյուրի խառնուրդ

Ահա պարզ, հաջող ալյուրի խառնուրդ, որը կարող եք օգտագործել բազմաթիվ ուտեստների համար։

Պահանջվող նյութեր՝

• Սորգոյի կամ շագանակագույն բրնձի ալյուր - 1.5 բաժակ
• Կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա - 1.5 բաժակ
• Տապիոկայի ալյուր - 1 բաժակ

Ինչպես պատրաստել՝

Մեծ ամանի մեջ լցրեք բոլոր երեք տեսակի ալյուրը և լավ հարեք։ Այնուհետև պահեք հերմետիկ, չոր, մութ տեղում։

Եթե ​​այս խառնուրդով սովորական բաղադրատոմս եք պատրաստում, չափեք նույն քանակությամբ ալյուր, որքան նշված է բաղադրատոմսում: Սորգոյի ալյուրի խառնուրդները լավ են աշխատում թխվածքաբլիթների մեծ մասի համար: Շագանակագույն բրնձի ալյուրի խառնուրդները լավագույնն են ավելի թեթև, ավելի նուրբ ուտեստների, ինչպիսիք են տորթերը, համար:

Եթե ​​​​ունեք որևէ մտահոգություն ձեր սննդակարգի կամ գլյուտենի ալերգիայի վերաբերյալ, լավագույնն է դրա մասին խոսել ձեր բժշկի հետ ։