Ecco alcune cose da sapere sulle farine senza glutine!

Vi è mai capitato che il vostro medico vi dicesse di non mangiare cibi contenenti glutine ? O avete notato che mangiare cibi a base di farina di frumento può causare disturbi di stomaco o problemi alla pelle? In questi casi, potreste pensare: "Oh mio Dio, ora mangiare cibi deliziosi come pane, panini, torte e pasticcini sarà un sogno irrealizzabile". Ma non preoccupatevi. Esistono molti modi per preparare pasti deliziosi e nutrienti senza glutine. Oggi parleremo di tutte queste farine senza glutine.

Cos'è esattamente il glutine?

In parole semplici, il glutine è un tipo di proteina. Si trova principalmente nei cereali come il grano, l'orzo e la segale . La normale farina di grano che usiamo per preparare pane, panini e torte contiene molta di questa proteina chiamata glutine.

Avete mai notato che quando impastate il pane, la sua consistenza è elastica? Questa elasticità, ovvero il modo in cui le molecole di farina sono tenute insieme, è dovuta al glutine. È anche ciò che permette al pane di lievitare, alle torte di assumere la forma desiderata e conferisce agli alimenti quella consistenza elastica e gommosa.

Preparare questo tipo di piatti senza glutine è quindi una vera sfida. Si perde infatti la capacità del glutine di legare gli ingredienti, di dare forma, di far lievitare l'impasto, ecc. Se si osservano i prodotti senza glutine, oltre alle farine senza glutine, si troveranno ingredienti come la gomma di xantano e la gomma di guar nell'elenco. Questi ingredienti svolgono la stessa funzione del glutine, ovvero quella di legare gli ingredienti alimentari. Inoltre, contribuiscono alla lievitazione se combinati con altri ingredienti come il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere.

Leggete attentamente l'etichetta prima di acquistare in negozio!

Alcune persone soffrono di una condizione chiamata celiachia . Si tratta in realtà di una grave allergia al glutine. Per queste persone, il glutine è come un veleno. Devono eliminarlo completamente dalla loro dieta per rimanere in salute. Altre persone, invece, non sono affette da questa malattia, ma manifestano diversi problemi quando consumano glutine. Questa condizione è chiamata intolleranza al glutine .

Molte persone pensano che quando vedono la dicitura "senza glutine" su un alimento, significhi che sia delizioso e salutare. Ma non è così.

Pensate, la farina di grano che compriamo di solito contiene ferro , acido folico e vitamina B.Molti nutrienti vengono aggiunti in fabbrica (arricchiti). Inoltre, la farina integrale contiene molte fibre . Ma la maggior parte del pane e dei panini senza glutine che si trovano nei negozi sono fatti con farine senza glutine come la farina di riso bianco e la farina di tapioca, che sono anche povere di valore nutrizionale. Quindi questi prodotti sono molto poveri di vitamine, minerali e fibre menzionati in precedenza.

È possibile aumentare di peso?

Sì, è possibile. Quando si prepara un pasto senza glutine, bisogna aggiungere più ingredienti del solito per conferirgli un buon sapore e una consistenza adeguata. A causa di ingredienti come la farina di riso bianco e la tapioca, il contenuto calorico e di carboidrati di questi piatti è spesso superiore a quello dei normali pasti a base di farina di frumento.

Quindi, se state cercando di perdere peso , anche se state pensando di mangiare pane senza glutine al posto del pane normale, se non tenete conto delle calorie, non perderete peso e potreste addirittura ingrassare. Pertanto, che si tratti di alimenti senza glutine o meno, è fondamentale prestare attenzione al contenuto calorico di qualsiasi cibo e alla quantità che si consuma.

Prepariamo a casa dei piatti con farina senza glutine!

Cucinare in casa è la soluzione migliore. Perché così possiamo scegliere farine senza glutine di alta qualità, con un maggiore valore nutrizionale, e preparare i nostri pasti. Ricorda però una cosa: non otterrai esattamente lo stesso risultato sostituendo la stessa quantità di farina di frumento in una ricetta tradizionale con farina senza glutine. Dovrai apportare delle piccole modifiche.

Oggi è possibile trovare una varietà di farine senza glutine nei supermercati e online.

Importante: evitate di acquistare farine sfuse nei supermercati. È possibile che qualcuno abbia prelevato un cucchiaio di farina di frumento e l'abbia messo nel contenitore delle farine senza glutine. Questo può essere pericoloso per chi soffre di allergia al glutine.

Se sei alle prime armi con la panificazione senza glutine, è più semplice usare una miscela di farine piuttosto che farine singole. Una volta preparata una miscela di questo tipo, puoi utilizzarla rapidamente per molte preparazioni, come pane, pizza e pancake.

Una miscela di farina senza glutine fatta in casa

Ecco una miscela di farine semplice ed efficace che puoi utilizzare per preparare molti piatti.

Materiali necessari:

• Farina di sorgo o farina di riso integrale - 1,5 tazze
• Fecola di patate o amido di mais - 1,5 tazze
• Farina di tapioca - 1 tazza

Come preparare:

Mettete tutti e tre i tipi di farina in una ciotola capiente e mescolate bene con una frusta. Quindi conservate in un luogo asciutto, buio e al riparo dalla luce, in un contenitore ermetico.

Se stai preparando una ricetta normale con questa miscela, misura la stessa quantità di farina indicata nella ricetta. Le miscele di farina di sorgo sono adatte alla maggior parte dei prodotti da forno. Le miscele di farina di riso integrale sono più indicate per piatti più leggeri e delicati come le torte.

Se avete dubbi sulla vostra dieta o su un'allergia al glutine, è meglio parlarne con il vostro medico .