Gelo bijîşkê we qet ji we re gotiye ku hûn xwarinên ku gluten tê de hene nexwin? An jî we dîtiye ku xwarina xwarinên ku ji arda genim hatine çêkirin dikare bibe sedema nexweşiya mîdeyê an pirsgirêkên çerm? Dema ku ev diqewime, dibe ku hûn bifikirin, "Ey Xwedê, niha xwarina xwarinên xweş ên wekî nan, nan, kek û şîrîniyan xewnek e." Lê xem nekin. Gelek rê hene ku meriv xwarinên xweş û xurek bêyî gluten çêbike. Îro, em li ser van hemî ardên bê gluten biaxivin.
Gluten bi rastî çi ye?
Bi kurtasî, gluten cureyekî proteînê ye. Ew bi piranî di dexlên wekî genim, ceh û çavdar de tê dîtin. Arvanê genim ê asayî ku em ji bo çêkirina tiştên wekî nan, nan û kek bikar tînin, gelek ji vê proteînê ku jê re gluten tê gotin, dihewîne.
Gelo te qet ferq kiriye ku dema hûn hevîrê nan dihelînin, ew xwedî tevnûrek elastîk e? Ew tevnûra elastîk, ango awayê ku molekulên ard bi hev ve girêdayî ne, ji hêla glutenê ve tê dayîn. Ew her weha ew e ku dibe alîkar ku nan bilind bibe, kek çêbibin, û xwarin xwedî wê tevnûra nerm be.
Ji ber vê yekê, çêkirina van cure xwarinan bê gluten hinekî dijwar e. Ji ber ku hûn girêdan, şekil, bilbilbûn û hwd. yên ku gluten peyda dike winda dikin. Ger hûn li hilberên bê gluten binêrin, ji bilî ardên bê gluten, hûn ê tiştên wekî xanthan gom û guar gom di navnîşa pêkhateyan de bibînin. Ev ji bo karê ku gluten dike, ango girêdana xwarinê bi hev re, têne bikar anîn. Ew di heman demê de dema ku bi tiştên wekî soda pijandinê û toza pijandinê re têne hev kirin, dibin alîkar ku xwarin baş bibile.
Berî kirîna ji firotgehê, etîketê bi baldarî bixwînin!
Hin kes nexweşiyeke bi navê nexweşiya seliyakê dijîn. Ev di rastiyê de alerjiyeke giran a ji glutenê ye. Ji bo van kesan, gluten mîna jehrê ye. Ji bo ku saxlem bimînin, divê ew bi tevahî dev ji glutenê berdin. Hin kesên din ev nexweşî nînin, lê dema ku glutenê dixwin, ew bi gelek pirsgirêkan re rû bi rû dimînin. Em jê re dibêjin bêtehamuliya glutenê .
Gelek kes difikirin ku gava ew li ser xwarinekê peyva "bê gluten" dibînin, ev tê wê wateyê ku ew xwarin xweş û saxlem e. Lê ev ne rast e.
Tenê bifikire, arvanê genim ê ku em bi gelemperî dikirin hesin , asîda folîk û vîtamîna B tê de heye.Gelek xurek li kargehê têne zêdekirin (dewlemendkirin). Her wiha, arda genimê tevahî gelek fîber dihewîne. Lê piraniya nan û nanên bê gluten ên di firotgehê de ji arda bê gluten ên wekî arda birincê spî û arda tapiokayê têne çêkirin, ku nirxa xurekî jî kêm e. Ji ber vê yekê, ev nan di vîtamîn, mîneral û fîberên ku berê hatine behs kirin de pir kêm in.
Ji ber vê yekê, heke hûn ji firoşgehê xwarinên bê gluten dikirin, tabloya Agahiyên Xurekê yên li ser etîketê bi baldarî bixwînin. Ev pir girîng e.
Ma gengaz e ku meriv giraniya xwe zêde bike?
Belê, ev mimkun e. Dema ku hûn xwarinek bê gluten çêdikin, divê hûn ji ya asayî bêtir malzemeyan lê zêde bikin da ku tama û tevnûrek baş bidinê. Ji ber tiştên wekî arda birincê spî û tapiokayê, kalori û naveroka karbohîdratan a van xwarinan pir caran ji xwarinên arda genim ên asayî zêdetir e.
Ji ber vê yekê, heke hûn hewl didin ku kîloyan winda bikin , her çend hûn difikirin ku li şûna nanê asayî nanê bê gluten bixwin jî, heke hûn li ser kaloriyan nefikirin, hûn ê kîloyan winda nekin, û dibe ku hûn jî kîloyan zêde bikin. Ji ber vê yekê, bê gluten be an na, girîng e ku hûn li naveroka kaloriyê ya her xwarinê û mîqdara ku hûn dixwin haydar bin.
Werin em li malê bi arda bê gluten xwarinê çêkin!
Çêkirina xwarinê li malê çareseriya herî baş e. Ji ber ku wê demê em dikarin ardên bê-gluten ên bi kalîte bilind ên ku xwedî nirxek xurekî ya zêdetir in hilbijêrin û xwarinên xwe amade bikin. Lê tiştekî ji bîr mekin, hûn nekarin heman encam bi guhertina heman mîqdara arda genim di reçeteyek asayî de bi arda bê-gluten bi dest bixin. Divê hûn sererastkirinên piçûk bikin.
Niha hûn dikarin li supermarketan û serhêl cûrbecûr ardên bê-gluten bibînin.
| Cureyê ardê bê gluten | Xalên taybet |
|---|---|
| Arvanê birincê qehweyî | Pir xurekdar e. Ji bo xwarinên sivik ên wekî kekan îdeal e. |
| Arvanê sorgomê (cureyek ji genim) | Tê de mîqdarek baş ji proteînê heye. Ji bo gelek xwarinên pijyayî guncaw e. |
| Arvanê fasûlî | Dewlemend bi proteîn û fîberê ye. Struktureke baş dide xwarinan. |
| Nîşasta kartol | Xwarinê siviktir dike. Nîşasta wê zêde ye. Bi ardên din re têkelkirî tê bikaranîn. |
| Arvanê ceh | Tenê cehên ku wekî "bê gluten" hatine nîşankirin bikar bînin. Wekî din, ew dikarin bi genim re werin tevlihev kirin. |
| Arvanê tapiokayê | Ji kasavayê tê çêkirin. Çêjek tirş dide xwarinan. |
Girîng: Ji kirîna ardên ku di firotgehan de di qutîyên mezin de têne firotin dûr bisekinin. Mimkun e ku kesek kevçîyek ardê genim girtibe û xistibe qutîya ardê bê gluten. Ev dikare ji bo kesek ku alerjiya glutenê heye xeternak be.
Eger hûn di nanpêjandina bê gluten de nû ne, bikaranîna tevlîheviyek ard ji bikaranîna ardên takekesî hêsantir e. Gava ku we tevlîheviyek weha çêkir, hûn dikarin wê zû ji bo gelek tiştan, wek nan, pîzza û pancakeyan, bikar bînin.
Têkela ardê bê gluten a xwemalî
Li vir tevlîheviyek ardê ya hêsan û serkeftî heye ku hûn dikarin ji bo gelek xwarinan bikar bînin.
Materyalên pêwîst:
- Arvanê sorgumê an arvanê birincê qehweyî - 1.5 kasa
- Nîşasta kartol an nîşasta ceh - 1.5 kasa
- Arvanê tapiokayê - 1 kasa
Çawa çêbikî:
Her sê cureyên ardê têxin taseke mezin û baş lêxin. Piştre li cîhekî bêhewa, hişk û tarî de hilînin.
Eger hûn bi vê tevliheviyê reçeteyek asayî çêdikin, bi qasî ku di reçeteyê de hatiye xwestin ard bipîvin. Têkelên ardê sorgumê ji bo piraniya xwarinên pijyayî baş dixebitin. Têkelên ardê birincê qehweyî ji bo xwarinên siviktir û naziktir ên wekî kek çêtirîn in.
Heger di derbarê parêza xwe de fikarên we hebin an jî alerjiya we ya ji glutenê hebe, çêtir e ku hûn bi bijîşkê xwe re li ser vê yekê bipeyivin .
Peyama Birinê Malê
- Gluten proteînek e ku di dexlên wek genim û ceh de tê dîtin. Dibe ku hin kes alerjîk bin.
- Tenê ji ber ku xwarinek wekî "bê gluten" hatiye nîşankirin nayê wê wateyê ku ew saxlem e. Ew pir caran vîtamîn, mîneral û fîber kêm in.
- Berhemên bê gluten ên ji firoşgehê hatine kirîn, dibe ku ji berhemên asayî zêdetir kalorî û karbohîdrat hebin. Ev dikare bibe sedema zêdebûna kîloyan.
- Amadekirina xwarinê li malê bi karanîna ardên bê-gluten ên bi kalîte vebijarkek tenduristtir e.
- Heger guman dikin ku we bêtehamuliya glutenê heye an jî hûn hewceyê şîreta bijîşkî ne, ji kerema xwe ji bo nîqaşkirina vê yekê bi bijîşkê xwe re şêwir bikin.
💬 Comments (0)
Hê şîrove nehatine şandin. Ji bo cara yekem şîroveya xwe li vir zêde bikin.
Şîroveya xwe lê zêde bike