Ar parmezano sūris tikrai sveikas? Sužinokime!

Daugelis iš mūsų mėgstame valgyti sūrį, tiesa? Tačiau kai pagalvojame apie sūrį, dažnai jį įsivaizduojame kaip patiekalą, kuriame gausu riebalų ir druskos, todėl jį reikėtų valgyti tik ypatingomis progomis. Nors šioje istorijoje yra tiesos, ji netaikoma visoms sūrio rūšims. Ypač parmezano sūris, apie kurį šiandien kalbame, nėra toks. Šis stiprus, ilgai negendantis sūris yra kupinas maistinės vertės ir yra būtinas jūsų virtuvėje. Taigi, pažvelkime viską apie šį „sūrių karalių“.

Kas čia per parmezano sūris?

Paprastai tariant, parmezanas yra labai stiprus, sausas sūris. Palyginti su kitais sūriais, tokiais kaip mocarela, jame yra daug mažiau vandens.

Jo istorija siekia viduramžių Italiją. Būtent to meto kunigai atrado būdą, kaip pagaminti ilgai laikomą sūrį. XV amžiuje jie pradėjo gaminti didelius, apie 18 kilogramų sveriančius, sūrio ratus.

Parmezano sūris vadinamas „sūrių karaliumi“. Ir ne be reikalo. 2021 m. Pasaulio sūrio apdovanojimuose jis aplenkė 4000 kitų sūrių ir tapo daugiausiai apdovanojimų pelniusiu sūriu pasaulyje. Mokslininkai atrado, kad 31 junginys, įskaitant aminorūgštis, riebalų rūgštis ir mineralus, kartu sukuria unikalų jo skonį. Jis nėra nei saldus, nei rūgštus, nei sūrus. Vietoj to, jis turi pikantišką skonį, vadinamą umami .

Kaip gaminamas šis sūris ir kuo jis skiriasi nuo Parmigiano-Reggiano?

Nuo čederio iki gaudos – pagrindiniai ingredientai, naudojami visų rūšių sūriams gaminti, yra tie patys: pienas, druska, bakterijos ir šliužo fermentas – specialus fermentas, kuris pradeda sūrio gamybos procesą.

Pirmiausia pienas sutraukiamas. Susidariusi varškė sulaužoma ir pašalinama skystoji dalis (išrūgos). Tada ši varškė perkošiama, supresuojama į didelius ratus ir panardinama į sūraus vandens tirpalą. Po to šie ratai pernešami į specialią patalpą ir paliekami brandinti keletą metų.

Skirtumas tarp Parmigiano-Reggiano ir Parmezan

Galbūt manote, kad viskas, kas pažymėta „Parmezan“, yra tas pats, kas tikrasis Italijoje pagamintas Parmigiano-Reggiano. Tačiau taip nėra. Tokiose šalyse kaip Jungtinės Valstijos nėra griežtų taisyklių dėl sūrių, parduodamų su „Parmezano“ etikete, gamybos.

Tikrasis Parmigiano-ReggianoTai ypatinga sūrio rūšis, gaminama iš šviežio karvės pieno Italijos Parmos/Redžio regione, naudojant tik tris ingredientus: druską ir šliužo fermentą, ir laikantis labai griežtai kontroliuojamo proceso.

Kokia parmezano sūrio maistinė vertė?

Nors parmezaną gamina skirtingi pieno gamintojai, maistinė vertė iš esmės yra ta pati, nes procesas yra gerai kontroliuojamas. Štai kiek yra 100 gramų parmezano.

Nors parmezano sūris yra pieno produktas, jame natūraliai nėra laktozės . Todėl tai gera alternatyva tiems, kuriems po pieno vartojimo pasireiškia skrandžio sutrikimai. Be to, jame yra keletas vitaminų ir mineralų:

• Kalcis
• Fosforas
• Natris
• Kalis
• Magnis
• Vitaminas A

Parmezano sūrio nauda sveikatai

Dabar pažvelkime į keletą pagrindinių parmezano sūrio valgymo privalumų mūsų organizmui.

1. Stiprina kaulus ir apsaugo nuo osteoporozės

Europoje parmezano sūris priskiriamas prie maisto produktų, turinčių gydomųjų savybių. Taip yra dėl didelio kalcio kiekio jame. Kalcis yra būtinas mūsų kaulų sveikatai palaikyti. Tai labai padeda išvengti osteoporozės – ligos, kai kaulai tampa silpni ir lengvai lūžta.

2. Padeda išvengti baltymų trūkumo

Jei esate vegetaras, tikriausiai žinote, kaip sunku gauti reikiamą baltymų kiekį. Pieno produktai, ypač sūris, yra puikus baltymų šaltinis. Ekspertai rekomenduoja į savo kasdienį racioną įtraukti apie 100 gramų baltymų turinčio maisto, pavyzdžiui, sūrio, kad vegetariška mityba būtų sveika.

3. Padeda palaikyti sveiką kraujospūdį

Kalcis yra būtina maistinė medžiaga, kuri ne tik stiprina kaulus, bet ir padeda palaikyti sveiką kraujospūdį. Kalcis padeda kraujagyslėms susitraukti ir išsiplėsti, kai reikia. Maždaug 28 gramai (apie 30 g) parmezano sūrio yra apie 335 miligramus kalcio. Tai sudaro apie 26 % suaugusiojo dienos kalcio normos!

Ar yra kokių nors rizikų?

Parmezano sūris paprastai nėra didelė problema. Tai sūris be laktozės. Dėl savo kietumo, jei yra supelijęs gabalėlis, galite jį nupjauti ir saugiai valgyti likusią dalį. Tačiau, kaip ir visuose sūriuose, parmezano sūryje yra medžiagos, kuri kai kuriems žmonėms gali sukelti alergiją.

Kazeino alergija

Tai dar vadinama pieno alergija. Tai reiškia, kad esate alergiškas baltymui, vadinamam kazeinu, kuris randamas piene ir pieno produktuose. Simptomai gali pasireikšti per kelias minutes ar valandas nuo tokio produkto suvalgymo.

• Dilgėlinė
• Švokštimas
• Niežulys ir dilgčiojimas burnoje
• Burnos ir lūpų patinimas
• Kvėpavimo sutrikimas
• Vėmimas

Kraštutiniais atvejais gali pasireikšti sunki alerginė reakcija, vadinama anafilaksija , kuri gali būti pavojinga gyvybei. Tai gali sukelti sąmonės praradimą ar net mirtį. Jei pasireiškia tokie sunkūs simptomai, nedelsdami kreipkitės į ligoninės skubios pagalbos skyrių. Nors ši alergija dažniausiai pasireiškia mažiems vaikams, daugeliui žmonių ji išauga jiems augant.

Svorio padidėjimas

Nors parmezano sūris turi daug naudos sveikatai, jame yra daug kalorijų. Svorio padidėjimas padidina rimtų ligų, tokių kaip širdies ligos ir insultas, riziką. Todėl, kaip ir bet kurį maistingą maistą, parmezano sūrį geriausia valgyti saikingai .

Kaip naudoti parmezano sūrį

Be to, kad juo galima pabarstyti makaronus, yra dar keletas paprastų būdų mėgautis šiuo „sūrių karaliumi“:

• Ant salotų viršaus pabarstykite parmezano sūrio griežinėliais.
• Valgykite su šviežiomis kriaušėmis arba obuolių griežinėliais.
• Sutarkuokite ir pabarstykite ant karštų spragintų kukurūzų.
• Kepdami vištieną ar žuvį, įmaišykite ją į džiūvėsėlių mišinį.
• Į kiaušinių omletą įdėkite virtų daržovių arba ant viršaus uždėkite avokado skrebučių.
• Paruoškite gardų pesto padažą, virtuvės kombaine sumaišydami baziliko lapelius, česnaką ir alyvuogių aliejų.
• Užtepkite ant savo mėgstamos picos.
• Virdami sriubą, įdėkite parmezano sūrio žievelės. Tai suteiks sriubai kreminės tekstūros ir švelnaus sūraus skonio.