आइ-काल्हि बहुत लोक के अपन स्वास्थ्य के चिंता छनि, ताहि लेल हुनका खास क चिंता रहैत छनि जे ओ खाना बनाबय लेल कोन तरहक तेल के उपयोग करैत छथि. जखन कोनो सुपरमार्केट मे जाइत छी त जैतून के तेल के बोतल के कतार देखलहुं होएत. "एक्स्ट्रा वर्जिन", "वर्जिन", "प्योर ऑलिव ऑयल" आदि नामक एहि बोतल सभ केँ देखैत अहाँ सोचने होयब जे "वास्तव मे कोन सबसँ नीक अछि?" त आई हम सब बात करब जे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (EVOO) की अछि जे सब कियो बात क रहल छथि, एकर स्वास्थ्य लाभ आ एकर उपयोग करय काल हमरा सब के की जानय के जरूरत अछि।
ई की अछि 'एक्स्ट्रा वर्जिन' कथा ?
सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (EVOO) बाजार म॑ मौजूद सबसें ताजा आरू कम प्रोसेस्ड ऑलिव ऑयल के प्रकार छै । जैतून क॑ दबाबै आरू तेल निकालै के प्रक्रिया म॑ कोनो तरह के रसायन या तेज गर्मी के प्रयोग नै करलऽ जाय छै । हम एहि विधि केँ `` कोल्ड प्रेस`` कहैत छी |
सोचू, जैतून मे स्वाभाविक रूप स बहुत रास मूल्यवान पोषक तत्व होइत अछि । विशेष रूप स शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जेना `(पॉलीफेनोल)` | तेल बनाबैत काल जँ बेसी गर्मीक प्रयोग करब तँ ई बहुमूल्य पोषक तत्व नष्ट भ' जाइत अछि । "एक्स्ट्रा वर्जिन" नाम एहि तरहेँ आयल अछि, बिना कोनो गर्मी के, आ तेल के एहन बनाओल गेल अछि जे ओकर प्राकृतिक गुण के सुरक्षित रखैत अछि |
मुदा एकटा बात ध्यान मे राखब। ईवीओओ उच्च गर्मी सं खाना बनावा कें लेल बहुत उपयुक्त नहि छै, जेना डीप फ्राइंग. ई तेल जल्दी धुआँ निकलय लगैत अछि आ गरम करला पर कड़वा भ सकैत अछि । अतः एकर उपयोग सलाद मे, थारी मे बूंदाबांदी के रूप मे, या कम आँच पर पकाओल गेल व्यंजन मे करब बेसी नीक होइत अछि ।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पोषण संबंधी कोना अछि ?
आउ, एक बेर मात्र एक चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के पोषण मूल्य पर नजरि दी। मुदा, ई मूल्य अहाँक खरीदल ब्रांड, जैतूनक प्रकार आ उत्पादनक समयक आधार पर किछु भिन्न भ सकैत अछि ।
| पोषक तत्व अनुभाग | एक चम्मच (15ml) ( ดี วประมาร) मे निहित मात्रा |
|---|---|
| कैलोरी | लगभग 126 के |
| मोट | १४ ग्राम के |
| प्रोटीन | ० ग्राम के |
| कार्बोहाइड्रेट | ० ग्राम के |
| रेशा | ० ग्राम के |
एकर अतिरिक्त ईवीओओ में दू टा मूल्यवान विटामिन के सेहो नीक मात्रा होइत छैक : विटामिन ई आ विटामिन के.एक चम्मच में अहाँक दैनिक विटामिन ई के लगभग 13% आ अहाँक विटामिन के के लगभग 9% भेटैत अछि.ई सब त्वचा आ खून के थक्का बनब सन चीज के लेल बहुत जरूरी अछि .
एहि तेल के असली स्वास्थ्य लाभ की अछि ?
ईवीओओ खाली कोनो तेल नहि अछि। शोध स॑ पता चललै छै कि एकरऽ बहुत सारा स्वास्थ्य लाभ हमरऽ शरीर लेली होय छै ।
- हृदय स्वास्थ्य के लेल बहुत नीक : अहाँ सब " भूमध्यसागरीय आहार " के बारे में सुनने होयब | कहल जाइत अछि जे ई हृदयक लेल बहुत नीक अछि। एहि आहारक एकटा प्रमुख घटक अछि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल । एकरा म॑ मौजूद स्वस्थ वसा (मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) शरीर म॑ खराब कोलेस्ट्रॉल केरऽ स्तर क॑ कम करै म॑ मदद करै छै । संगहि, ई तेल शरीर में सूजन के कम करय में मदद करैत अछि आ रक्त वाहिका के कामकाज में सुधार करय में मदद करैत अछि (vasodilation) ।
- कैंसर कें खतरा कें कम करय मे मदद कयर सकय छै:शोध स॑ पता चललै छै कि ``पॉलीफेनोल'' नाम केरऽ एंटीऑक्सीडेंट जेकरा बारे म॑ हम्मं॑ पहल॑ बात करल॑ छेलियै, ओकरा म॑ कैंसर कोशिका केरऽ विकास क॑ नियंत्रित करै के क्षमता छै । एकरऽ अच्छा सबूत छै कि जैतून के तेल स॑ भरपूर आहार कैंसर खास करी क॑ स्तन कैंसर आरू पाचन तंत्र के कैंसर के खतरा क॑ कम करै म॑ मदद करी सकै छै ।
- हड्डी के मजबूत करै छै : कई अध्ययनऽ स॑ पता चललै छै कि जैतून के तेल के अधिक सेवन करै वाला लोगऽ के हड्डी के घनत्व बेहतर होय छै आरू कूल्हऽ के फ्रैक्चर के खतरा कम होय जाय छै ।
- मधुमेह सं बचाव कें लेल : भूमध्यसागरीय आहार जेकरा मे जैतून कें तेल शामिल छै, टाइप 2 मधुमेह कें खतरा सं किच्छू सुरक्षा प्रदान करय वाला पाएल गेल छै.
- मस्तिष्क केरऽ कामकाज : जैतून केरऽ तेल उम्र के साथ होय वाला हल्का संज्ञानात्मक हानि (एमसीआई) क॑ रोकै म॑ मदद करै वाला प्रतीत होय छै । एकटा अध्ययन मे जैतून के तेल के सेवन करय वाला समूह मे 6.5 साल के बाद दोसर समूह के मुकाबले बेहतर मानसिक कार्यक्षमता देखल गेल.
कोनो जोखिम छै की? हमरा सभकेँ की-की सजग रहबाक चाही?
सामान्यतया, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल कें मध्यम मात्रा मे सेवन सं स्वास्थ्य कें कोनों पैघ खतरा नहि होयत छै.
एक्सपायरी, रसदार तेल के प्रयोग सं गंभीर दुष्प्रभाव के कोनो रिपोर्ट नहिं आयल अछि. मुदा भोजनक स्वाद पूर्ण रूप सं बदलि सकैत अछि आ ऑफ-पुटिंग भ सकैत अछि.
उच्च कैलोरी सामग्री कें सेहो कोनों पैघ जोखिम नहि मानल जायत छै. कारण एहि तेल के कनि-मनि सेवन सं पेट भरल महसूस होइत अछि, एहि लेल बेर-बेर भोजन के लालसा आ भूख पर काबू कएल जा सकैत अछि.
ओना एकटा बात अछि जाहि सं अहां के जरूर सावधान रहय के चाही. जे घरक बनल इन्फ्यूज्ड जैतूनक तेल अछि। यदि अहां घर पर लहसुन, मिर्च, आ ताजा जड़ी-बूटी जैना चीजक कें मिला क अपन जैतून कें तेल बनाऊं त एकर हल्का खतरा छै. एहि सामग्री मे बैक्टीरियाक बीजाणु भ सकैत अछि जे बहुत गंभीर स्थिति पैदा क सकैत अछि जकरा ``बोटुलिज्म`` कहल जाइत अछि ।अतः एहि तरहक घरक तेल फ्रिज मे राखि किछु दिनक भीतर उपयोग भ जेबाक चाही । यदि ऐहन भोजन खएला कें बाद अहां कें कोनों संदिग्ध लक्षण देखाय पड़एयत छै, त तुरंत कोनों अस्पताल कें आपातकालीन विभाग (ईटीयू) मे जाऊं. यदि आवश्यक होय त अहां कोलंबो नेशनल अस्पताल मे नेशनल पॉइजन इन्फॉर्मेशन सेंटर मे सेहो फोन कयर सलाह ल सकय छी.
टेक-होम मैसेज
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (EVOO) जैतून कें तेल कें कम सं कम परिष्कृत आ पौष्टिक प्रकार छै.
- ई सलाद, मैरिनेड, आ कम आँच पर खाना बनाबय के लेल आदर्श अछि. तेज आँच पर फ्रायिंग के लेल नियमित जैतून के तेल या कोनो अन्य उपयुक्त तेल के प्रयोग करू ।
- ई हृदय स्वास्थ्य, मस्तिष्क केरऽ कामकाज लेली बहुत फायदेमंद छै, आरू मधुमेह आरू कुछ प्रकार के कैंसर के खतरा क॑ कम करै म॑ भी मदद करी सकै छै ।
- खरीदारी करय कें समय एक्सपायरी डेट कें ध्यान सं जांच करूं.
- यदि अहां कें कोनों चिकित्सा स्थिति (जैना, मधुमेह, उच्च रक्तचाप) छै, त अहां कें आहार मे कोनों पैघ बदलाव करय सं पहिले अपन डॉक्टर सं बात करनाय महत्वपूर्ण छै.
💬 Comments (0)
एखन धरि कोनो टिप्पणी नहि कएल गेल अछि। पहिल बेर अपन टिप्पणी एतय जोड़ू।
अपन टिप्पणी जोड़ू