जखन अहाँ अपन रोटी पर किछु मक्खन पसारि दैत छी वा पनीर के टुकड़ा खाय के कोशिश करैत छी त की अहाँ अपन परिवार के डांट नहि सुनने छी जे "ओह, एहन भोजन केला स अहाँक कोलेस्ट्रॉल बढ़ि जायत आ हार्ट अटैक भ जायत ?" एकटा कथा जे हम सब बहुत दिन स सुनैत छी जे ई जानवर के चर्बी अर्थात संतृप्त वसा , हृदय के लेल नीक नै होइत अछि | हमरा सब क॑ हमेशा स॑ कहलऽ जाय रहलऽ छै कि मांस, पनीर, दूध, आरू मक्खन जैसनऽ चीजऽ स॑ निकलै वाला ई वसा हृदय रोग म॑ योगदान दै छै । बल्कि, हम सब "नीक वसा" जेना अखरोट, माछ, आ वनस्पति तेल सेहो खाय के सीख लेलहुं अछि. मुदा की ई कथा सचमुच सत्य अछि? आइए एकर ठीक-ठीक पता लगाबी।
नव शोध एकटा अलग कहानी कहैत अछि
हालक शोध एहि पुरान मान्यता केँ कनेक हिला देलक अछि। एहि पर विचार करू : 72 अध्ययनक एकटा पैघ समीक्षामें पता चलल जे संतृप्त वसा खायब आ हृदय रोगक विकासमें कोनो सीधा संबंध नहिं . एतबे नै, ईहो पता चलल जे मोनोअनसैचुरेटेड फैट , जे जैतून के तेल आ एवोकैडो सन चीज में भेटैत अछि, हृदय रोग सं ओतेक सुरक्षा नहिं दैत अछि जतेक पहिने सोचल गेल छल.
ई पहिल बेर नहिं अछि जे एहि तरहक किछ खबरि आबि रहल अछि. किछु साल पहिने भेल एहने अध्ययन मे सेहो संतृप्त वसा आ हृदय रोगक बीच कोनो संबंध नहि भेट सकल ।
मुदा एहि अध्ययन सभसँ मात्र अंतिम निष्कर्ष पर नहि पहुँचि सकैत छी । दुनिया केरऽ प्रमुख स्वास्थ्य संगठन, उदाहरण लेली अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, अखनी भी कहै छै कि अधिक संतृप्त वसा खाय स॑ हृदय रोग केरऽ खतरा बढ़ी जाय छै । एखन धरि अपन गाइडलाइन मे कोनो बदलाव नहि केने छथि। तेँ एहि कथाक दू पक्ष अछि ।
तखन हमरा सभकेँ की करबाक चाही? कोना खाएब।
जाबे तक विज्ञान के एकर निश्चित जवाब नै भेटत ताबे तक हमरा सब के की करबाक चाही?
एहि नव शोध के मात्र देखि क तुरंत स्टेक, मक्खन, आ पनीर सन चीज के दोषी नहिं ठहराउ. जरुरी बात ई छै कि हम्मं॑ कोन तरह के वसा खाबै छियै, ओकरा बारे म॑ समझदारी स॑ सोचलऽ जाय ।
एहि ठाम मुख्य अवधारणा अछि “प्रतिस्थापन”। जेना कि पोषण विशेषज्ञ कहैत छथि, “जँ अहाँ अपन आहार सँ संतृप्त वसा निकालैत छी आ ओकर स्थान पर पॉलीअनसैचुरेटेड वसा लगाबैत छी , त’ अहाँ केँ हृदय रोगक खतरा कम करबा मे स्पष्ट लाभ भेटैत अछि।”
आब, एहि तरहक वसा अहां के कनि भ्रमित क सकैत अछि. एकरा सरल राखू।
| वसा प्रकार | कतय सँ अबैत अछि? (स्रोत) २. | की करब ? (की करबाक चाही?) |
|---|---|---|
| संतृप्त वसा | लाल मांस, मक्खन, पनीर, साबुत दूध, नारियल तेल, ताड़ के तेल। | पूर्ण रूपेण रुकबाक आवश्यकता नहि अछि, मुदा एकरा सीमित राखू। |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैट | जैतून के तेल, एवोकैडो, मूंगफली, बादाम, काजू। | एकटा नीक विकल्प। भोजन मे मिला दियौ। |
| बहुसंतृप्त वसा | तेलदार माछ जेना सामन, मैकेरल, सार्डिन, आ हेरिंग। सोया, मकई, आ कैनोला तेल। अखरोट, सन के बीज। | हृदय स्वास्थ्य के लिये बहुत अच्छा। संतृप्त वसा कें जगह इ सब सं बेसि नीक होयत छै. |
सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ अगर आपने अपनऽ मक्खन म॑ कटौती करी क॑ एकरऽ बदला म॑ जैतून के तेल, मछली के टुकड़ा, या अपनऽ सलाद म॑ कुछ नट्स मिलाबै त॑ ई आपने के दिल के स्वास्थ्य म॑ बहुत बदलाव लानी सकै छै । पॉलीअनसैचुरेटेड फैट ओमेगा-3 अछि जकर नाम हम सब सुनने छी आ...ई ओमेगा-6 नामक फैटी एसिड के लेल छै.
सबसँ नीक समाधान : 'होल फूड्स' पैटर्न
हृदय रोग सं बचाव कें सब सं नीक तरीका इ छै की बेसि सं बेसि पूरा, बिना प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थक कें सेवन कैल जै.
एकर की मतलब? एकर मतलब छै पैकेज्ड, डिब्बाबंद, आ प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थक कें बजाय बेसि सं बेसि प्राकृतिक भोजन करनाय .
- ताजा माछ
- बीन्स, मटर, आ मसूर सन फलियां
- ताजा फल आ तरकारी
- ब्राउन राइस
- मूंगफली, काजू, आ अखरोट सन अखरोट
- कद्दू के बीज आ सूरजमुखी के बीज जेहन अखरोट
- वनस्पति तेल आ जैतूनक तेल
- दही, स्किम दूध, आ किछु नीक जकाँ चुनल मांस आ पनीर सन चीज
एकरऽ एगो अच्छा उदाहरण छै भूमध्यसागरीय आहार , जेकरा म॑ हुनकऽ आहार म॑ लगभग ४५% वसा होय छै, लेकिन ई जैतून के तेल, मछली, आरू नट्स जैसनऽ स्वस्थ स्रोतऽ स॑ मिलै छै ।
अंत मे ई मोन राखू जे आहार मात्र एहन कारक नहि अछि जे हृदय रोगक कारण बन सकैत अछि । अहां कें जीन आ अहां कें जीवनशैली कें आदत (जैना धूम्रपान, व्यायाम कें कमी, आ तनाव कें उच्च स्तर) कें सेहो बहुत पैघ भूमिका होयत छै.
यदि अहां कें अपन खानपान या हृदय रोग कें खतरा कें बारे मे कोनों सवाल या चिंता छै, त सब सं नीक काज इ छै की अहां अपन परिवार कें डॉक्टर सं बात करूं. ओ अहां कें स्वास्थ्य कें स्थिति कें आधार पर अहां कें बेहतरीन सलाह द सकएय छै.
टेक-होम मैसेज
- संतृप्त वसा (मक्खन, पनीर, मांस) एकदम खराब अछि एहि विचार पर आब सवाल उठि रहल अछि। मुदा एकर मतलब ई नहि जे बेसी खाएब ठीक अछि। राशि पर नियंत्रण राखब जरूरी अछि .
- सबसँ जरूरी अछि जे बदलबसंतृप्त वसा कें स्थान पर पॉलीअनसैचुरेटेड वसा – जे तेल वाला माछ, नट्स, आ वनस्पति तेल मे पाएल जायत छै – हृदय रोग कें खतरा कें कम कयर सकय छै.
- प्रोसेस्ड फूड्स सं बेसि सं बेसि बचूं आ पूरा खाद्य पदार्थ खाऊं . ब्राउन राइस, तरकारी, फल, फलियां, माछ, आ नट्स एकर नीक उदाहरण अछि ।
- ई खाली आहार नै छै जे हृदय रोग के प्रभावित करै छै । अहां कें जीवनशैली, व्यायाम, धूम्रपान सं बचनाय , आ तनाव कें प्रबंधन सेहो बहुत महत्वपूर्ण छै.
- अगर अहां के अपन स्वास्थ्य पर कोनो संदेह अछि त अंदाजा लगाबय सं बचू. अपन डॉक्टर सं उचित सलाह लिअ.
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