ഇക്കാലത്ത്, പലരും ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ആശങ്കാകുലരാണ്, അതിനാൽ പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണകളെക്കുറിച്ച് അവർ പ്രത്യേകിച്ച് ആശങ്കാകുലരാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ പോകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒലിവ് ഓയിൽ കുപ്പികളുടെ ഒരു നിര കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. "എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ", "വിർജിൻ", "പ്യുവർ ഒലിവ് ഓയിൽ" തുടങ്ങിയ പേരുകളുള്ള ഈ കുപ്പികൾ നോക്കുമ്പോൾ, "ഏതാണ് ഏറ്റവും മികച്ചത്?" എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടാകും. അതിനാൽ ഇന്ന് നമ്മൾ എല്ലാവരും സംസാരിക്കുന്ന എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ (EVOO) എന്താണെന്നും അതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും അത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ അറിയേണ്ട കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കും.
ഈ 'എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ' കഥ എന്താണ്?
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ (EVOO) ആണ് വിപണിയിലെ ഏറ്റവും പുതുമയുള്ളതും ഏറ്റവും കുറവ് സംസ്കരിച്ചതുമായ ഒലിവ് ഓയിൽ. ഒലിവ് അമർത്തി എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ രാസവസ്തുക്കളോ ഉയർന്ന ചൂടോ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ഈ രീതിയെ നമ്മൾ `` കോൾഡ് പ്രെസ്ഡ്'' എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഒന്ന് ആലോചിച്ചു നോക്കൂ, ഒലിവുകളിൽ സ്വാഭാവികമായും വിലപ്പെട്ട നിരവധി പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് `(പോളിഫെനോൾസ്)` പോലുള്ള ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ . എണ്ണ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഉയർന്ന ചൂട് ഉപയോഗിച്ചാൽ, ഈ വിലയേറിയ പോഷകങ്ങൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടും. "എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ" എന്ന പേര് ഈ രീതിയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, യാതൊരു ചൂടും കൂടാതെ, എണ്ണ അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്ന രീതിയിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
പക്ഷേ ഒരു കാര്യം മനസ്സിൽ വയ്ക്കണം. ഡീപ്പ് ഫ്രൈ പോലുള്ള ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ EVOO അത്ര അനുയോജ്യമല്ല. ഈ എണ്ണ പെട്ടെന്ന് പുകയാൻ തുടങ്ങുകയും ചൂടാക്കുമ്പോൾ കയ്പേറിയതായി മാറുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, ഇത് സാലഡുകളിലോ, പ്ലേറ്റിൽ ഒരു തുള്ളി വെള്ളം ഒഴിക്കുമ്പോഴോ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങളിലോ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ എങ്ങനെയാണ് പോഷകസമൃദ്ധമാകുന്നത്?
ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ പോഷകമൂല്യം എന്താണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ബ്രാൻഡ്, ഒലിവ് തരം, ഉൽപ്പാദന സമയം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ഈ മൂല്യങ്ങൾ അല്പം വ്യത്യാസപ്പെടാം.
| പോഷക വിഭാഗം | ഒരു ടേബിളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന തുക (15 മില്ലി) ( ดี วประมาร) |
|---|---|
| കലോറികൾ | ഏകദേശം 126 |
| കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 0 ഗ്രാം |
| കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് | 0 ഗ്രാം |
| ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
ഇതിനുപുറമെ, EVOO-യിൽ രണ്ട് വിലയേറിയ വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്: വിറ്റാമിൻ ഇ , വിറ്റാമിൻ കെ. ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ നിങ്ങളുടെ ദിവസേനയുള്ള വിറ്റാമിൻ ഇയുടെ ഏകദേശം 13% ഉം വിറ്റാമിൻ കെയുടെ ഏകദേശം 9% ഉം നൽകുന്നു. ചർമ്മത്തിനും രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും ഇവ വളരെ പ്രധാനമാണ്.
ഈ എണ്ണയുടെ യഥാർത്ഥ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
EVOO എന്നത് വെറുമൊരു എണ്ണയല്ല. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഇത് നൽകുന്ന നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
- ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ലത്: " മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണക്രമം " നിങ്ങൾ കേട്ടിരിക്കാം. ഇത് ഹൃദയത്തിന് വളരെ നല്ലതാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഈ ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകം എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ആണ്. ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ (മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ) ശരീരത്തിലെ മോശം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഈ എണ്ണ ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും (വാസോഡിലേഷൻ) സഹായിക്കുന്നു.
- കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം:നമ്മൾ നേരത്തെ സംസാരിച്ച "പോളിഫെനോൾസ്" എന്ന ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾക്ക് കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയെ നിയന്ത്രിക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ടെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒലിവ് ഓയിൽ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം ക്യാൻസറുകളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്നതിന് നല്ല തെളിവുകളുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് സ്തനാർബുദം, ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ക്യാൻസറുകൾ.
- അസ്ഥികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു: ഒലിവ് ഓയിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് മികച്ച അസ്ഥി സാന്ദ്രതയും ഇടുപ്പ് ഒടിവുകൾക്കുള്ള സാധ്യതയും കുറവാണെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
- പ്രമേഹത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ: ഒലിവ് ഓയിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണക്രമം ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹ സാധ്യതയിൽ നിന്ന് ചില സംരക്ഷണം നൽകുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
- തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം: പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് ഉണ്ടാകുന്ന മൈൽഡ് കോഗ്നിറ്റീവ് ഇംപേയർമെന്റ് (എംസിഐ) തടയാൻ ഒലിവ് ഓയിൽ സഹായിക്കുമെന്ന് തോന്നുന്നു. ഒരു പഠനത്തിൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിച്ച ഗ്രൂപ്പ് 6.5 വർഷത്തിനുശേഷം മറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകളെ അപേക്ഷിച്ച് മികച്ച മാനസിക പ്രവർത്തനം കാണിച്ചു.
എന്തെങ്കിലും അപകടസാധ്യതകൾ ഉണ്ടോ? നമ്മൾ എന്തൊക്കെ കാര്യങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം?
പൊതുവേ, മിതമായ അളവിൽ എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് വലിയ അപകടങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല.
കാലാവധി കഴിഞ്ഞ, പഴകിയ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ ഗുരുതരമായ പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടായതായി റിപ്പോർട്ടുകളൊന്നുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി പൂർണ്ണമായും മാറിയേക്കാം, അത് അരോചകമായി തോന്നിയേക്കാം.
ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കവും വലിയ അപകടമായി കണക്കാക്കുന്നില്ല. ഈ എണ്ണ അൽപം കഴിക്കുന്നത് വയറു നിറയുന്നതുപോലെ തോന്നിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ, ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ആസക്തിയും വിശപ്പും നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും.
എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഒരു കാര്യമുണ്ട്. അത് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒലിവ് ഓയിൽ ആണ്. വെളുത്തുള്ളി, മുളക്, പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ തന്നെ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന് ചെറിയ അപകടസാധ്യതയുണ്ട്. ഈ ചേരുവകളിൽ "ബോട്ടുലിസം" എന്ന ഗുരുതരമായ അവസ്ഥയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയൽ ബീജങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. അതിനാൽ, ഇതുപോലുള്ള വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന എണ്ണകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച് കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ തീർന്നു പോകണം. അത്തരമൊരു ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് ശേഷം എന്തെങ്കിലും സംശയാസ്പദമായ ലക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടാൽ, ഉടൻ തന്നെ ഒരു ആശുപത്രിയിലെ എമർജൻസി ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റിലേക്ക് (ETU) പോകുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഉപദേശത്തിനായി കൊളംബോ നാഷണൽ ഹോസ്പിറ്റലിലെ നാഷണൽ വിഷ വിവര കേന്ദ്രത്തെയും വിളിക്കാം.
വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- എക്സ്ട്രാ വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ (EVOO) ആണ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ശുദ്ധീകരണവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഒലിവ് ഓയിൽ.
- സലാഡുകൾ, മാരിനേഡുകൾ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാചകം എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കാൻ, സാധാരണ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ അനുയോജ്യമായ മറ്റ് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും വളരെ ഗുണം ചെയ്യും, കൂടാതെ പ്രമേഹത്തിനും ചിലതരം അർബുദങ്ങൾക്കും സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിച്ചേക്കാം.
- വാങ്ങുമ്പോൾ കാലഹരണ തീയതി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുക.
- നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും മെഡിക്കൽ അവസ്ഥ (ഉദാ: പ്രമേഹം, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം) ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ എന്തെങ്കിലും വലിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക