കൂൺ നമുക്കെല്ലാവർക്കും കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമുള്ള ഒന്നാണ്. മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവരുന്ന ഒരു കൂണിന്റെ രുചി ഓർക്കുമ്പോൾ, നമ്മുടെ വായിൽ നിന്ന് ഉമിനീർ ഒഴുകാൻ തുടങ്ങും, അല്ലേ? എന്നാൽ നമ്മൾ സാധാരണയായി കഴിക്കുന്ന കൂണുകൾക്ക് പുറമേ, ലോകമെമ്പാടും വളരെ പ്രചാരമുള്ളതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ഒരു തരം കൂൺ ഉണ്ട്. അതാണ് ഓയിസ്റ്റർ കൂൺ. ഒരു കക്ക ഷെല്ലിന്റെ ആകൃതിയുള്ളതിനാലാണ് ഇതിനെ ഓയിസ്റ്റർ മഷ്റൂം എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. ഇന്ന്, ഈ രുചികരമായ ഓയിസ്റ്റർ കൂൺ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് എത്രത്തോളം നല്ലതാണെന്ന് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.
ഓയ്സ്റ്റർ കൂണുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ആദ്യം, നമുക്ക് ഇത് മനസ്സിലാക്കാം. കൂൺ ഒരു സസ്യമോ മൃഗമോ അല്ല. ഇത് ഫംഗസ് എന്ന ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്ന ഒരു ജീവിയാണ്. നിലവിൽ ലോകത്ത് 10,000-ത്തിലധികം ഇനം കൂണുകൾ കാണപ്പെടുന്നു.
ഓയിസ്റ്റർ കൂണുകൾ ഇത്തരത്തിലുള്ള ഒന്നാണ്. അവ പല നിറങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്. ചാരനിറം, സ്വർണ്ണനിറം, തവിട്ട്, ക്രീം തുടങ്ങിയ നിറങ്ങളിൽ ഈ കൂണുകൾ ലഭ്യമാണ്. ഈ കൂണുകളുടെ അടിഭാഗത്തുള്ള ചവറുകൾ വെളുത്തതാണ്. അവയ്ക്ക് വളരെ ചെറിയ തണ്ട് ഉണ്ട്.
ഇവ സാധാരണയായി വനങ്ങളിൽ, ദ്രവിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന മരക്കൊമ്പുകളിലാണ് വളരുന്നത്. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും, പ്രത്യേകിച്ച് ചൈനയിൽ ഇവ വലിയ തോതിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നു. ശ്രീലങ്കയിൽ, ഈ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂണുകൾ ഇപ്പോൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ കാണാൻ കഴിയും.
മുത്തുച്ചിപ്പി കൂണുകളുടെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
കലോറി കുറവാണെങ്കിലും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമായ ഒരു സൂപ്പർഫുഡാണ് ഓയ്സ്റ്റർ കൂൺ. ഒന്ന് ചിന്തിച്ചു നോക്കൂ, ഈ കൂണിന്റെ 100 ഗ്രാമിൽ എന്താണ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതെന്ന്.
| പോഷക വിഭാഗം | അളവ് (100 ഗ്രാമിന്) |
|---|---|
| കലോറികൾ | 33 മാസം |
| പ്രോട്ടീൻ | 3 ഗ്രാം |
| കൊഴുപ്പ് | 0.4 ഗ്രാം |
| കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് | 6 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ നാരുകൾ | 2.3 ഗ്രാം |
| പൊട്ടാസ്യം | 420 മില്ലിഗ്രാം |
| നിയാസിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി3) | 5 മില്ലിഗ്രാം |
| പാന്റോതെനിക് ആസിഡ് (വിറ്റാമിൻ ബി5) | 1.3 മില്ലിഗ്രാം |
മുത്തുച്ചിപ്പി കൂണിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ചൈന, ഇന്ത്യ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ കൂൺ വളരെക്കാലമായി ഔഷധ സസ്യമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണം അടുത്തിടെയാണ് ആരംഭിച്ചത്. ആ പഠനങ്ങൾ എന്താണ് കണ്ടെത്തിയതെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.
1. ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളാൽ സമ്പന്നം!
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, നമ്മുടെ ശരീരകോശങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടാകുന്ന കേടുപാടുകൾ കുറയ്ക്കുകയും, വാർദ്ധക്യം നിയന്ത്രിക്കുകയും, രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് നമ്മെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന സംയുക്തങ്ങളാണ് ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ . ഈ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന ദോഷകരമായ 'ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ' ചെറുക്കുന്നു. ഈ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ കാൻസർ പോലുള്ള രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
കൃഷി ചെയ്യുന്ന മറ്റ് കൂണുകളെ അപേക്ഷിച്ച് മുത്തുച്ചിപ്പി കൂണുകളിൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളുടെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഈ കൂണുകളിൽ `(എർഗോത്തിയോണൈൻ)` എന്ന അമിനോ ആസിഡും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് വളരെ ശക്തമായ ഒരു ആന്റിഓക്സിഡന്റ് കൂടിയാണ്.
2. ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ലത്
മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന് വളരെ നല്ലതാണ്. കാരണം അവയിൽ ബീറ്റാ-ഗ്ലൂക്കൻസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേക തരം നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതാണ്. ഈ നാരുകൾ നമ്മുടെ കുടലിൽ പുളിപ്പിക്കുകയും ശരീരത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- ഒരു പഠനത്തിൽ, മുതിർന്നവർക്ക് 30 ഗ്രാം ഉണക്കിയ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ സൂപ്പ് 21 ദിവസത്തേക്ക് നൽകി. തൽഫലമായി, അവരുടെ മോശം കൊളസ്ട്രോൾ ( LDL കൊളസ്ട്രോൾ ), ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ ()` കൂടാതെ മൊത്തം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു.
- പ്രമേഹ രോഗികളിൽ നടത്തിയ മറ്റൊരു പഠനത്തിൽ, 7 ദിവസം മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, കൊളസ്ട്രോൾ, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ, രക്തസമ്മർദ്ദം എന്നിവയും കുറയ്ക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.
3. തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ സഹായിക്കുന്നു
പ്രായമാകുന്തോറും ഓർമ്മശക്തി കുറയുന്നത് സ്വാഭാവികമാണ്. എന്നാൽ ഈ അവസ്ഥ മാറ്റാൻ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ സഹായിച്ചേക്കാം. 60 വയസ്സിനു മുകളിലുള്ള 663 ആളുകളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, ആഴ്ചയിൽ രണ്ടുതവണയിൽ കൂടുതൽ കൂൺ കഴിക്കുന്നവർക്ക് നേരിയ വൈജ്ഞാനിക വൈകല്യത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.
4. കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം
നിരവധി ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ അവലോകനം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, അതിൽ നിന്ന് ഒരു ദിവസം ഏകദേശം 18 ഗ്രാം കൂൺ (ഏകദേശം രണ്ട് ഇടത്തരം കൂൺ) കഴിക്കുന്നത് കാൻസർ സാധ്യത ഏകദേശം 45% കുറയ്ക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. "എർഗോത്തിയോണിൻ" പോലുള്ള കൂണുകളിലെ പ്രത്യേക സംയുക്തങ്ങൾ ഇതിന് കാരണമാകുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു.
പ്രധാനം: കൂൺ കഴിക്കുന്നത് കാൻസർ ഭേദമാക്കുമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ കൂൺ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് കാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം.
5. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു
മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുമെന്ന് ചില പരിമിതമായ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹ രോഗികളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, 150 ഗ്രാം മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ ഒരു ദിവസം മൂന്ന് തവണ 7 ദിവസത്തേക്ക് കഴിക്കുന്നത് അവരുടെ രാവിലെ ഉപവാസ സമയത്ത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഏകദേശം 22% കുറച്ചു .
പക്ഷേ ഓർക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് പ്രമേഹമുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ച് എന്തെങ്കിലും തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തീർച്ചയായും നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കണം . ഡോക്ടറുടെ ചികിത്സയും ഉപദേശവുമാണ് എപ്പോഴും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം.
മുത്തുച്ചിപ്പി കൂണുകളുടെ രുചി എന്താണ്?
ഓയിസ്റ്റർ കൂണുകൾക്ക് വളരെ മൃദുലവും മധുരമുള്ളതുമായ രുചിയുണ്ട്. ചില ഇനങ്ങൾ പെരുംജീരകത്തിന്റെ ഗന്ധമുള്ളതാണ്. ഈ കൂണുകൾക്ക് `(ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്) എന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഉണ്ട്, ഇത് അവയ്ക്ക് വളരെ പ്രത്യേകമായ ഒരു രുചി നൽകുന്നു. ഈ രുചിയെ `(ഉമാമി)` രുചി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് അഞ്ചാമത്തെ രുചി എന്നറിയപ്പെടുന്നു. മറ്റ് നാല് രുചികൾ മധുരം, പുളി, കയ്പ്പ്, ഉപ്പ് എന്നിവയാണ്.
ഉപ്പ് കുറഞ്ഞ വിഭവങ്ങൾക്ക് പോലും ഈ ഉമാമി ഫ്ലേവറിന് നല്ല രുചി നൽകാൻ കഴിയും, അതിനാൽ മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ മാംസത്തിന് നല്ലൊരു ബദലാണ്.
മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് പാചകം ചെയ്യാം?
തിരഞ്ഞെടുപ്പും സംഭരണവും
- ഉറച്ചതും ഏകതാനമായ നിറമുള്ളതുമായ കൂണുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
- ഇവ വീട്ടിൽ കിട്ടുമ്പോൾ ഒരു പേപ്പർ ബാഗിൽ ആക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ഒരു ആഴ്ച വരെ സൂക്ഷിക്കാം.
- കൂണുകൾ 80-90% വെള്ളമായതിനാൽ, അവയെ ആഴത്തിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യരുത്. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ, ഉരുകുമ്പോൾ അവ വെള്ളമായി മാറും.
വൃത്തിയാക്കലും തയ്യാറെടുപ്പും
- കൂൺ പാകം ചെയ്യുന്നതിനു തൊട്ടുമുമ്പ് കഴുകണം. മുമ്പ് കഴുകരുത്.
- കൂൺ തണ്ടിന്റെ അടിഭാഗം മുറിച്ച് കളയുക.
- ചുളിവുകൾക്കിടയിൽ കുടുങ്ങിയേക്കാവുന്ന പ്രാണികളോ അഴുക്കോ നീക്കം ചെയ്യാൻ കൂൺ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക. തുടർന്ന് വൃത്തിയുള്ള ഒരു തുണി അല്ലെങ്കിൽ ടിഷ്യു പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് അധിക വെള്ളം സൌമ്യമായി പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.
പൂന്തോട്ടപരിപാലന രീതി
ഓയിസ്റ്റർ കൂൺ പല തരത്തിൽ പാകം ചെയ്യാം. വഴറ്റുക, വറുത്തെടുക്കുക, സൂപ്പ് ആക്കുക... എന്തായാലും അവ രുചികരമാണ്. പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്ന ഒരു വിഭവത്തിലേക്ക് നിങ്ങൾ ഇവ ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചക സമയത്തിന്റെ അവസാനം ചേർക്കുക, കാരണം അവ വേഗത്തിൽ വേവുന്നു.
- കോഴി, മത്സ്യം, ചെമ്മീൻ, കണവ തുടങ്ങിയ ഏത് തരം മാംസവുമായും ഇവ നന്നായി ചേരും.
- കുറച്ച് ബട്ടറും ക്രീമും ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ചിക്കനിൽ ചേർക്കുക.
- നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങളുടെ രീതിയിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് മീൻ ഉണ്ടാക്കാം.
- അല്പം ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, എണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് കഴിക്കാൻ വളരെ രുചികരവുമാണ്.
വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ നിറഞ്ഞ രുചികരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണ് ഓയ്സ്റ്റർ കൂൺ.
- ഇവ പതിവായി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യം, തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രണം എന്നിവയ്ക്ക് സഹായിക്കും.
- ഇവ കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
- നിങ്ങൾക്ക് പ്രമേഹമോ മറ്റ് വിട്ടുമാറാത്ത രോഗമോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക .
- സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ പോലുള്ള പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതത്തിന് നല്ലൊരു അടിത്തറയാണ്.
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക