ते ब्रेडसोबत खा, केक बनवा आणि पदार्थांना चव द्या… लोणी आपल्या स्वयंपाकघरातील एक अविभाज्य घटक आहे, नाही का? पण काही जण म्हणतात की लोणी शरीरासाठी चांगले नाही, तर काही जण म्हणतात की त्याचे अनेक फायदे आहेत. मग खरं काय आहे? आज आपण या लोण्याबद्दल, त्याचे फायदे आणि तोटे, मार्जरीनपेक्षा त्यातील फरक आणि लोण्याऐवजी काय वापरता येईल याबद्दल बोलणार आहोत.
सर्वप्रथम, लोणी म्हणजे काय?
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, लोणी हे दूध आणि मलईमध्ये आढळणाऱ्या चरबी आणि प्रथिनांपासून बनवलेले एक दुग्धजन्य उत्पादन आहे. श्रीलंकेत, आम्ही प्रामुख्याने गाईच्या दुधापासून बनवलेले लोणी वापरतो. तथापि, मेंढी, बकरी आणि म्हैस यांसारख्या प्राण्यांच्या दुधापासूनही लोणी बनवले जाते.
दूध किंवा मलई घुसळून, त्यातील चरबी द्रवापासून (ताक) वेगळी करून लोणी बनवले जाते. उत्पादक कधीकधी त्यात मीठ आणि खाद्यरंग घालतात.
पण, तुम्ही कदाचित 'पीनट बटर' आणि 'ॲपल बटर' यांसारख्या गोष्टींबद्दल ऐकले असेल. त्यांच्या नावांमध्ये 'बटर' असले तरी, ते खरे तर बटर नाहीत. ते दिसायला बटरसारखे दिसतात म्हणून त्यांना तसे म्हटले जाते.
लोणी शरीरासाठी वाईट असते असा एक सर्वमान्य समज असला तरी, शास्त्रज्ञ अनेक दशकांपासून यावर वादविवाद करत आहेत. कारण लोणी हा एक उच्च-चरबीयुक्त पदार्थ आहे. पण लोण्यामध्ये केवळ चरबीच्या प्रमाणापेक्षाही बरेच काही दडलेले आहे.
चला, लोण्यामध्ये असलेल्या पोषक तत्वांबद्दल जाणून घेऊया.
सुमारे एक चमचा मीठ नसलेल्या लोण्यामध्ये खालील घटक असतात:
- कॅलरीज: सुमारे १०२
- चरबी: ११.५ ग्रॅम (ज्यापैकी ७ ग्रॅम संतृप्त चरबी आहे )
- कर्बोदके, फायबर , साखर आणि प्रथिने: ० ग्रॅम.
याव्यतिरिक्त, लोणी हे खालील गोष्टींचा चांगला स्रोत आहे:
- व्हिटॅमिन ए
- व्हिटॅमिन डी
- व्हिटॅमिन ई
- कॅल्शियम
तुम्हाला माहित आहे का की लोण्याचे वेगवेगळे प्रकार असतात?
आपण वेगवेगळ्या गोष्टींसाठी वापरत असलेले लोण्याचे अनेक प्रकार आहेत.
गवत खाऊन वाढलेल्या जनावरांचे लोणी
हे धान्यावर पोसलेल्या गायींच्या दुधापासून नव्हे, तर गवत खाणाऱ्या गायींच्या दुधापासून बनवले जाते. नेहमीच्या लोण्याच्या तुलनेत, या प्रकारात संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी आणि असंतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त असते. त्यामुळे, माफक प्रमाणात वापरल्यास, नेहमीच्या लोण्यापेक्षा याचे आरोग्यासाठी अधिक फायदे आहेत. गवत खाणाऱ्या गायींच्या दुधापासून बनवलेले लोणी व्हिटॅमिन के ने समृद्ध असते.ओमेगा -३ फॅटी ऍसिड , कॉन्जुगेटेड लिनोलिक ऍसिड (CLA) आणि ब्युटिरेट नावाच्या पोषक तत्वांचा चांगला स्रोत.
फेटलेले लोणी
हे साध्या लोण्यामध्ये नायट्रोजन वायू मिसळून किंवा बीटरने फेटून बनवले जाते. याचा आकार मोठा असतो आणि ते वजनाने हलके असते. त्यामुळे ते ब्रेडवर लावण्यासाठी चांगले आहे. पण याचा वापर केक बनवण्यासाठी किंवा अन्न शिजवण्यासाठी करू नका, कारण त्याची घनता वेगळी असल्यामुळे तुमचे अन्न व्यवस्थित शिजणार नाही.
कमी चरबीचे लोणी
या प्रकारच्या दुधातील फॅटचे प्रमाण सुमारे ४० टक्क्यांनी कमी करून, त्याऐवजी पाणी आणि जिलेटिनसारख्या गोष्टी मिसळल्या जातात. पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे, हे बेकिंग किंवा तळण्यासाठी देखील योग्य नाही.
साजूक तूप / तूप
लोणी वितळवून त्यातील दुधाचे घन पदार्थ आणि पाणी काढून तूप बनवले जाते. एका पातेल्यात थोडे लोणी वितळवून, त्यावर जमा होणारा पांढरा फेस काढून, तळाशी राहिलेले दुधाचे घन पदार्थ काढून आणि वर जमा झालेले स्वच्छ तेल वेगळे करून तूप बनवले जाते. भारतीय स्वयंपाकात अनेकदा वापरल्या जाणाऱ्या तुपाचा स्मोक पॉइंट (धुराचा बिंदू) जास्त असतो, त्यामुळे ते तळण्यासाठी आणि परतण्यासाठी उत्तम ठरते.
प्रत्येकजण विचारतो तो प्रश्न: लोणी चांगले की मार्जरीन?
लोणी आणि मार्जरीन दोन्ही पिवळ्या रंगाचे असतात आणि दोन्हीचा वापर स्वयंपाकात व पावावर लावण्यासाठी केला जातो. पण ते पूर्णपणे वेगवेगळ्या घटकांपासून बनवलेले असतात आणि त्यांचे आरोग्यावरील परिणामही वेगवेगळे असतात. चला, हा फरक अधिक बारकाईने पाहूया.
| वैशिष्ट्य | लोणी | मार्जरीन |
|---|---|---|
| घटक | प्राण्यांची चरबी | वनस्पती तेल |
| चरबीचा मुख्य प्रकार | संतृप्त चरबी – ही ‘वाईट’ चरबीच्या श्रेणीत मोडते. | असंतृप्त चरबी(असंतृप्त चरबी) – ही ‘चांगल्या’ चरबींच्या श्रेणीत मोडते. |
| कोलेस्ट्रॉलवर होणारा परिणाम | त्यामुळे वाईट कोलेस्ट्रॉलची (LDL) पातळी वाढू शकते. | वाईट कोलेस्ट्रॉलची (LDL) पातळी कमी करण्यास मदत करते. |
| ट्रान्स फॅट | यात नैसर्गिक ट्रान्स फॅटचे अल्प प्रमाण आहे. | काही मार्जरीनमध्ये (विशेषतः स्टिक/क्यूब प्रकारांमध्ये) कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स असू शकतात. हे आरोग्यासाठी अत्यंत हानिकारक आहे. |
| स्वयंपाकासाठी | बेकिंग आणि स्वयंपाकासाठी उत्तम. | काही प्रकार बेकिंगसाठी योग्य नसतात आणि ते पसरवण्यासाठी अधिक चांगले असतात. |
मार्जरीन निवडताना, लेबल काळजीपूर्वक वाचा आणि “नो ट्रान्स फॅट” किंवा “0g ट्रान्स फॅट” असे लिहिलेला ब्रँडच निवडा. ट्रान्स फॅट हा एक अत्यंत आरोग्यासाठी हानिकारक पदार्थ आहे, ज्याचा थेट संबंध हृदयरोगाशी जोडला गेला आहे.
लोण्याचे आरोग्यदायी फायदे कोणते आहेत?
माफक प्रमाणात वापरल्यास लोणी तुमच्या आरोग्यदायी आहाराचा भाग असू शकते.
- हाडे मजबूत करते: लोण्यामध्ये व्हिटॅमिन डी आणि कॅल्शियम असते. हे दोन्ही हाडांच्या वाढीसाठी आणि मजबुतीसाठी आवश्यक आहेत. तसेच, ते ऑस्टियोपोरोसिससारख्या हाडे कमकुवत करणाऱ्या आजारांना प्रतिबंध करण्यासही मदत करतात.
- कर्करोगाचा धोका कमी करते: लोण्यामध्ये बीटा-कॅरोटीन भरपूर प्रमाणात असते. आपले शरीर याचे व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतर करते. काही अभ्यासांनुसार, बीटा-कॅरोटीनमुळे फुफ्फुस आणि प्रोस्टेट कर्करोगाचा धोका कमी होतो.
- दृष्टी सुधारते: लोण्यामधील बीटा-कॅरोटीन वय-संबंधित मॅक्युलर डिजेनेरेशन आणि मोतीबिंदूची वाढ मंदावण्यास मदत करू शकते.
- निरोगी त्वचेसाठी: लोण्यामध्ये व्हिटॅमिन ई असते. हे त्वचेच्या आरोग्यासाठी खूप महत्त्वाचे आहे. ते सूर्याच्या अतिनील किरणांमुळे त्वचेला होणारे नुकसान कमी करते आणि त्वचेवरील दाह व जखमा भरून काढण्यासही मदत करते.
मात्र, लोण्याचेही काही धोके आहेत.
या फायद्यांव्यतिरिक्त, लोण्यामधील मुख्य समस्या म्हणजे त्यातील उच्च कॅलरी आणि चरबीचे प्रमाण, विशेषतः संतृप्त चरबी, जिचा संबंध हृदयरोगाशी जोडला जातो.
सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे, जर तुम्ही लोणी वापरत असाल, तर ते प्रमाणात वापरा. दिवसाला एक-एक चमचा लोणी खाणे ही अजिबात चांगली सवय नाही.
जर तुम्हाला हृदयरोग, उच्च कोलेस्ट्रॉल असेल किंवा तुम्ही वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करत असाल, तर तुम्हाला लोण्याचे सेवन मर्यादित करण्याची आवश्यकता असू शकते. याबाबत सर्वोत्तम सल्ला म्हणजे तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घेणे.
लोण्याऐवजी वापरता येण्यासारख्या इतर गोष्टी
जर तुम्ही बटरचा वापर कमी करण्याचा विचार करत असाल, तर त्याऐवजी वापरता येतील असे अनेक आरोग्यदायी पर्याय उपलब्ध आहेत.
स्वयंपाक आणि बेकिंगसाठी पर्याय
- अॅव्होकॅडो: चांगला पिकलेला, कुस्करलेला अॅव्होकॅडो गोड पदार्थ बनवण्यासाठी उत्तम असतो, कारण त्याचा पोत लोण्यासारखा आणि मलईदार असतो.
- नट बटर: बेक केलेल्या पदार्थांमध्ये बटरऐवजी काजू, शेंगदाणा किंवा बदामाचे बटर वापरता येते.
- नारळाचे तेल / नारळाची मलई: नारळाचे तेल किंवा नारळाची मलई फेटून लोण्यासारखा पर्याय बनवता येतो. हे विशेषतः आयसिंगसारख्या गोष्टी बनवण्यासाठी उत्तम आहे.
- अक्वाफाबा मेयोनीज: डबाबंद चण्याच्या पाण्याला (जेच अक्वाफाबा असते) तेलासोबत एकत्र करून तुम्ही अंड्याशिवाय मेयोनीज बनवू शकता. लोण्याला हा एक उत्तम पर्याय आहे.
पावासोबतच्या जेवणाचे पर्याय
- मॅश केलेला अॅव्होकॅडो
- हम्मस
- एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल
मुख्य संदेश
- लोणी पूर्णपणे वाईट नसते. माफक प्रमाणात वापरल्यास ते निरोगी आहाराचा भाग असू शकते.
- लोण्यामध्ये जीवनसत्त्वे आणि कॅल्शियम असले तरी, त्यात संतृप्त चरबी आणि कॅलरीजचे प्रमाण जास्त असते .
- गवत खाणाऱ्या गायींच्या दुधापासून बनवलेले बटर, हे नेहमीच्या बटरपेक्षा खूपच चांगला पर्याय आहे.
- मार्जरीन वनस्पती तेलांपासून बनवले जाते. जरी त्यात 'चांगले' फॅट्स असले तरी, खरेदी करताना त्यात ट्रान्स फॅट्स नाहीत याची खात्री करा.
- जर तुम्हाला हृदयरोग किंवा उच्च कोलेस्ट्रॉलसारखे आजार असतील, तर तुम्ही लोण्याचे सेवन मर्यादित केले पाहिजे.
- लोण्याला ॲव्होकॅडो, हुमुस आणि ऑलिव्ह ऑईलसारखे अनेक आरोग्यदायी पर्याय आहेत.
- जर तुम्हाला तुमच्या आहाराबद्दल आणि कोलेस्ट्रॉलच्या पातळीबद्दल काही चिंता वाटत असेल, तर नेहमी तुमच्या डॉक्टरांशी बोला .
लोणी, लोण्याचे गुणधर्म, मार्जरीन, आरोग्यदायी अन्न, कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त चरबी, लोणी सिंहली
💬 Comments (0)
अद्याप कोणतीही टिप्पणी पोस्ट केलेली नाही. प्रथमच येथे तुमची टिप्पणी जोडा.
तुमची टिप्पणी जोडा