यकृत खाणे शरीरासाठी खरंच चांगले आहे का? चला त्याचे फायदे आणि धोके याबद्दल जाणून घेऊया.

यकृत हा एक असा पदार्थ आहे जो अनेकांना खायला आवडतो, तर काही जण म्हणतात, "अरे, त्याच्या वासामुळे मी ते खाऊच शकत नाही." विशेषतः जेव्हा आपण घरी यकृताची करी बनवतो, तेव्हा आपण आपल्या आईला असे म्हणताना ऐकले आहे, "हे खा, यामुळे शरीरातील रक्तप्रवाह सुधारेल." या गोष्टीत खरंच काही तथ्य आहे का? यकृत हे शरीरासाठी चांगले असलेले एक सुपरफूड आहे का? की यात असा काही धोका आहे ज्याबद्दल आपल्याला माहिती नाही? चला तर मग, आज आपण नेमके हेच जाणून घेऊया.

हे यकृत काय आहे?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, यकृत हा सर्व पृष्ठवंशी प्राण्यांच्या पोटातील सर्वात मोठा अंतर्गत अवयव आहे. ते आपल्या शरीरातील 'गाळणी'सारखे आहे. ते शेकडो अत्यंत महत्त्वाची कार्ये करते, जसे की शरीरातील विषारी पदार्थ गाळून टाकणे, रक्त शुद्ध करणे आणि पित्त तयार करणे, जे चरबी पचण्यास मदत करते.

आपण या प्राण्यांचे यकृत खातो. काही लोकांना ते खूप आवडते, तर काहींना ते अजिबात आवडत नाही, कारण त्याची चव आणि पोत वैशिष्ट्यपूर्ण असतो.

आपण खातो त्या यकृताचे मुख्य प्रकार

श्रीलंकेत आपल्याला सहजपणे आढळणारे यकृताचे अनेक प्रकार आहेत.

• गोमांसाचे यकृत: याची चव किंचित तिखट असते. याचा वापर अनेकदा 'लिव्हर अँड ओनियन्स' सारख्या कांद्यांपासून बनवलेल्या पदार्थांमध्ये केला जातो.
• चिकन लिव्हर: याची चव इतरांपेक्षा किंचित सौम्य असते. आमच्या घरी, याचा वापर बहुतेकदा करी किंवा डेव्हिल्ड डिशेसमध्ये केला जातो.
• डुकराचे यकृत: काही लोकांना याची चव किंचित कडू वाटते.
• मेंढीचे यकृत: बरेच लोक हे यकृत खातात, जे एक वर्षापेक्षा कमी वयाच्या मेंढीपासून काढले जाते.

जरी या प्रत्येक प्रकाराचे पौष्टिक गुणधर्म थोडे वेगळे असले तरी, एकंदरीत ते अत्यंत पौष्टिक पदार्थ आहेत.

यकृताचे पौष्टिक मूल्य कसे असते?

यकृत हे खऱ्या अर्थाने 'पोषक तत्वांचा खजिना' आहे. आपण खात असलेल्या मांस, भाज्या आणि फळांच्या तुलनेत, यकृतामध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांचे प्रमाण खूप जास्त असते.

यकृताच्या मुख्य प्रकारांविषयी काही पौष्टिक माहितीसाठी खालील तक्ता पहा (ही मूल्ये शिजवण्यापूर्वी 100-113 ग्रॅमसाठी आहेत).

यकृत खाण्याचे फायदे काय आहेत?

१. ॲनिमियाशी लढते

आम्ही आधी सांगितलेल्या 'यकृत रक्त तयार करते' या गोष्टीत बरेच तथ्य आहे. ॲनिमिया , किंवा रक्ताची कमतरता, ही एक अशी स्थिती आहे जी सामान्यतः लोहाच्या कमतरतेमुळे उद्भवते. यामुळे अत्यधिक थकवा, अशक्तपणा आणि लक्ष केंद्रित करण्यास असमर्थता यांसारख्या समस्या निर्माण होतात. यकृत हे लोह आणि व्हिटॅमिन बी१२ या दोन्हींनी समृद्ध असलेले अन्न आहे. आपल्या लाल रक्तपेशी निरोगी ठेवण्यासाठी हे दोन्ही आवश्यक आहेत. पूर्वीपासून, 'पर्निशियस ॲनिमिया' सारख्या गंभीर ॲनिमियावर उपचार म्हणूनही यकृताचा वापर केला जात असे.

२. ऊर्जा, मेंदूची कार्यक्षमता आणि मानसिक स्वास्थ्य सुधारते.

आपल्या मज्जासंस्थेच्या निरोगी कार्यासाठी व्हिटॅमिन बी१२ आवश्यक आहे. बी१२ च्या कमतरतेमुळे थकवा, स्मरणशक्तीच्या समस्या आणि मानसिक गोंधळ होऊ शकतो. यकृत हा व्हिटॅमिन बी१२ ने समृद्ध असलेला एक पदार्थ आहे. यकृताच्या थोड्याशा भागातून दैनंदिन गरजेपेक्षा कित्येक पटीने जास्त बी१२ मिळू शकते.

३. हाडे आणि डोळे निरोगी ठेवण्यास मदत करते

यकृतामध्ये व्हिटॅमिन ए आणि व्हिटॅमिन के असते . व्हिटॅमिन ए दृष्टी चांगली ठेवण्यास आणि मोतीबिंदूसारख्या आजारांचा धोका कमी करण्यास मदत करते . व्हिटॅमिन के शरीराला कॅल्शियम शोषून घेण्यास आणि हाडे मजबूत ठेवण्यास मदत करते.

यकृत खाण्याचे धोके

असे म्हटले जाते की, एखादी गोष्ट चांगली असली तरी तिचे अतिसेवन करू नये. ही म्हण यकृतालाही लागू होते. जी पोषक तत्वे यकृतासाठी अत्यंत फायदेशीर असतात, तीच काहीवेळा काही लोकांसाठी समस्या निर्माण करू शकतात.

१. उच्च कोलेस्ट्रॉलची पातळी

यकृतामध्ये आहारातील कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण जास्त असते. निरोगी व्यक्तीसाठी ही कदाचित मोठी समस्या नसेल, परंतु जर तुम्हाला आधीपासूनच उच्च कोलेस्ट्रॉल असेल, हृदयरोगाचा धोका असेल किंवा तुम्ही कोलेस्ट्रॉल कमी करणारी औषधे घेत असाल, तर तुम्ही किती यकृत खाता याबद्दल सावधगिरी बाळगली पाहिजे. याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी बोलणे उत्तम राहील.

२. व्हिटॅमिन ए विषबाधा

हा सर्वात महत्त्वाचा आणि गंभीर धोका आहे. व्हिटॅमिन ए आपल्यासाठी आवश्यक असले तरी, शरीरात त्याचे प्रमाण जास्त झाल्यास ते विषारी ठरू शकते. या स्थितीला आपण ‘(व्हिटॅमिन ए विषबाधा)’ असे म्हणतो. यकृतामध्ये व्हिटॅमिन ए मोठ्या प्रमाणात असल्यामुळे,दररोज किंवा गरजेपेक्षा जास्त प्रमाणात यकृत खाल्ल्याने हा धोका निर्माण होऊ शकतो.

त्यामुळे, डॉक्टरांच्या मते , पोषक तत्वांची कमतरता नसलेल्या सामान्य, निरोगी व्यक्तीने आठवड्यातून एकदा यकृत खाणे पुरेसे आहे .

३. तांब्याची विषबाधा

यकृतामध्ये तांबे या खनिजाचे प्रमाणही जास्त असते. जरी आपले शरीर सामान्यतः अतिरिक्त तांबे बाहेर टाकते, तरी विल्सन रोगासारख्या दुर्मिळ आजार असलेल्या लोकांमध्ये तांबे शरीरात साठून विषारी ठरू शकते. त्यामुळे, असे आजार असलेल्या लोकांनी यकृत खाणे पूर्णपणे टाळावे.

कोणी यकृत खाणे टाळावे?

खालील व्यक्तींनी आपल्या आहारात यकृताचा समावेश करण्यापूर्वी निश्चितपणे डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.

• गर्भवती मातांसाठी: ही गोष्ट अत्यंत महत्त्वाची आहे. गर्भधारणेदरम्यान व्हिटॅमिन ए चे अतिरिक्त सेवन केल्यास गर्भातील बाळाला गंभीर जन्मजात दोष निर्माण होऊ शकतात . त्यामुळे, गर्भधारणेदरम्यान व्हिटॅमिन ए चे सेवन टाळणे किंवा मर्यादित ठेवणे शहाणपणाचे आहे. याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला अवश्य घ्या.
• गाउटचे रुग्ण: यकृतामध्ये प्युरिन्स नावाच्या संयुगांचे प्रमाण जास्त असते. शरीरात यांचे युरिक ॲसिडमध्ये रूपांतर होऊ शकते आणि त्यामुळे गाउटचा त्रास वाढू शकतो.
• विल्सन रोग असलेले लोक: आपण आधी चर्चा केल्याप्रमाणे, त्यांनी यकृत खाणे पूर्णपणे टाळावे कारण त्यामुळे शरीरात तांबे जमा होते.
• मधुमेह आणि उच्च कोलेस्ट्रॉल असलेल्या व्यक्ती: काही अभ्यासांनुसार, अशा प्रकारचे अवयवांचे मांस खाल्ल्याने फॅटी लिव्हर डिसीजचा धोका वाढू शकतो.

घरी लिव्हर स्वादिष्ट कसे बनवायचे?

काही लोकांना यकृताचा विशिष्ट तिखटपणा आवडत नाही. यावर एक चांगला उपाय म्हणजे, शिजवण्यापूर्वी ते सुमारे ३० मिनिटे थोड्या दुधात भिजवून ठेवणे. किंवा तुम्ही त्यावर थोडा लिंबाचा रसही पिळू शकता. यामुळे तिखटपणा बऱ्याच अंशी कमी होईल. त्यानंतर तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार मीठ, मिरची आणि हळद घालून एक स्वादिष्ट करी बनवू शकता.