के मक्खन साँच्चै शरीरको लागि राम्रो छ? (मक्खन) आउनुहोस् पक्का पत्ता लगाऔं!

यसलाई रोटीसँग खानुहोस्, केक बनाउनुहोस्, र खानालाई स्वादिष्ट बनाउनुहोस्... हाम्रो भान्सामा मक्खन एक अपरिहार्य सामग्री हो, होइन र? तर कोही भन्छन् कि मक्खन शरीरको लागि राम्रो छैन, जबकि कोही भन्छन् कि यसको धेरै फाइदाहरू छन्। त्यसोभए वास्तविक कथा के हो? आज, यो मक्खन, यसको फाइदा र बेफाइदा, मार्जरीनबाट यसको भिन्नता, र मक्खनको सट्टा के प्रयोग गर्न सकिन्छ भन्ने बारेमा कुरा गरौं।

सबैभन्दा पहिले, मक्खन भनेको के हो?

सरल भाषामा भन्नु पर्दा, बटर भनेको दूध र क्रिममा पाइने बोसो र प्रोटिनबाट बनेको दुग्धजन्य उत्पादन हो। श्रीलंकामा, हामी प्रायः गाईको दूधबाट बनेको बटर प्रयोग गर्छौं। यद्यपि, भेडा, बाख्रा र भैंसी जस्ता जनावरहरूको दूधबाट पनि बटर बनाइन्छ।

दूध वा क्रिमलाई मन्थन गरेर, तरल पदार्थ (छा) बाट बोसो छुट्याएर बटर बनाइन्छ। उत्पादकहरूले कहिलेकाहीं नुन र खानाको रंग थप्छन्।

तर, तपाईंले "बदामको बटर" र "एप्पल बटर" जस्ता कुराहरू सुन्नुभएको होला। तिनीहरूको नाममा "बटर" भए पनि, तिनीहरू वास्तवमा बटर होइनन्। तिनीहरूलाई त्यसो भनिएको हो किनभने तिनीहरू बटर जस्तै देखिन्छन्।

मक्खन शरीरको लागि हानिकारक छ भन्ने व्यापक विश्वास भए पनि, वैज्ञानिकहरूले दशकौंदेखि यस विषयमा बहस गर्दै आएका छन्। किनभने मक्खन उच्च बोसो भएको खाना हो। तर मक्खनमा बोसोको मात्रा मात्र होइन, धेरै कुराहरू छन्।

बटरमा पाइने पोषणको बारेमा जानौं।

यहाँ एक चम्चा नुन नहालेको बटरमा के हुन्छ भन्ने कुरा छ:

• क्यालोरी: लगभग १०२
• बोसो: ११.५ ग्राम (जसमध्ये ७ ग्राम संतृप्त बोसो हुन्छ )
• कार्बोहाइड्रेट, फाइबर , चिनी र प्रोटिन: ० ग्राम।

यसको अतिरिक्त, मक्खन निम्नको राम्रो स्रोत हो:

• भिटामिन ए
• भिटामिन डी
• भिटामिन ई
• क्याल्सियम

के तपाईंलाई थाहा छ कि विभिन्न प्रकारका मक्खन हुन्छन्?

हामीले विभिन्न कामका लागि प्रयोग गर्ने धेरै प्रकारका मक्खनहरू छन्।

घाँस खुवाएको मक्खन

यो घाँस खुवाउने गाईको दूधबाट बनाइन्छ, अन्नमा हुर्काइएका गाईबाट होइन। नियमित बटरको तुलनामा, यस प्रकारको बटरमा संतृप्त बोसो कम र असंतृप्त बोसो बढी हुन्छ। त्यसैले, मध्यम मात्रामा प्रयोग गर्दा, यसको नियमित बटर भन्दा बढी स्वास्थ्य लाभ हुन्छ। घाँस खुवाउने बटर भिटामिन K मा धनी हुन्छ,ओमेगा -३ फ्याटी एसिड , कन्जुगेटेड लिनोलिक एसिड (CLA), र ब्युटाइरेट नामक पोषक तत्वहरूको राम्रो स्रोत।

फेटेको मक्खन

यो नियमित बटरमा नाइट्रोजन ग्यास थपेर वा बिटरले पिटेर बनाइन्छ। यसको मात्रा बढी हुन्छ र यो हलुका हुन्छ। त्यसैले यो रोटीमा छर्कने जस्ता चीजहरूको लागि राम्रो हुन्छ। तर यसलाई केक बनाउन वा खाना पकाउन प्रयोग नगर्नुहोस्, किनभने घनत्व फरक हुन्छ र तपाईंको खाना राम्ररी पाक्दैन।

कम बोसो भएको बटर

यस प्रकारको दूधको बोसो लगभग ४०% ले घटाइएको छ, र यसको सट्टामा, पानी र जिलेटिन जस्ता चीजहरू थपिएको छ। पानीको मात्रा उच्च भएको कारण, यो बेकिंग वा फ्राइको लागि पनि उपयुक्त छैन।

स्पष्ट गरिएको बटर / घिउ

घिउ मक्खन पगालेर त्यसबाट दूधको ठोस पदार्थ र पानी निकालेर बनाइन्छ। घिउ एउटा प्यानमा केही मक्खन पगालेर, माथिबाट बनेको सेतो फिँज निकालेर, तल रहेको दूधको ठोस पदार्थ निकालेर र माथिबाट बनेको स्पष्ट तेल छुट्याएर बनाइन्छ। भारतीय खाना पकाउन प्रायः प्रयोग गरिने घिउको धुवाँको बिन्दु उच्च हुन्छ, जसले गर्दा यसलाई गहिरो फ्राइ र साउटिङको लागि उत्कृष्ट बनाउँछ।

सबैले सोध्ने प्रश्न: मक्खन राम्रो कि मार्जरीन?

बटर र मार्जरीन दुवै पहेंलो रंगका हुन्छन्, र दुवै खाना पकाउन र रोटीमा फैलाउन प्रयोग गरिन्छ। तर तिनीहरू पूर्णतया फरक सामग्रीबाट बनेका हुन्छन्, र तिनीहरूको स्वास्थ्य प्रभाव पनि फरक हुन्छ। यो भिन्नतालाई नजिकबाट हेरौं।

मक्खनका स्वास्थ्य लाभहरू के के हुन्?

ठिक्क मात्रामा प्रयोग गर्दा, मक्खन तपाईंको स्वस्थ आहारको एक हिस्सा हुन सक्छ।

• हड्डी बलियो बनाउँछ: बटरमा भिटामिन डी र क्याल्सियम हुन्छ। दुवै हड्डीको वृद्धि र बलियो बनाउन आवश्यक छन्। यसले ओस्टियोपोरोसिस जस्ता हड्डी कमजोर पार्ने रोगहरूलाई पनि रोक्न मद्दत गर्छ।
• क्यान्सरको जोखिम कम गर्छ: बटरमा बिटा-क्यारोटिन प्रशस्त मात्रामा हुन्छ। हाम्रो शरीरले यसलाई भिटामिन ए मा परिणत गर्छ। केही अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि बिटा-क्यारोटिन फोक्सो र प्रोस्टेट क्यान्सरको जोखिम कम गर्न जोडिएको छ।
• आँखाको ज्योति बढाउँछ: बटरमा पाइने बिटा-क्यारोटिनले उमेर-सम्बन्धित म्याकुलर डिजेनेरेशन र मोतियाबिन्दुको विकासलाई ढिलो गर्न मद्दत गर्न सक्छ।
• स्वस्थ छालाको लागि: बटरमा भिटामिन ई हुन्छ। यो छालाको स्वास्थ्यको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। यसले सूर्यको पराबैंगनी किरणबाट छालामा हुने क्षतिलाई कम गर्छ र छालाको सूजन र घाउहरू निको पार्न पनि मद्दत गर्छ।

तर, मक्खनको पनि आफ्नै जोखिम छ।

यी फाइदाहरूको बावजुद, मक्खनको मुख्य समस्या भनेको यसको उच्च क्यालोरी र बोसोको मात्रा हो, विशेष गरी संतृप्त बोसो, जुन मुटु रोगसँग जोडिएको छ।

यदि तपाईंलाई मुटु रोग छ, कोलेस्ट्रोल उच्च छ, वा तौल घटाउने प्रयास गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंले आफ्नो बटरको सेवन सीमित गर्नुपर्ने हुन सक्छ। यस सम्बन्धमा सबैभन्दा राम्रो सल्लाह भनेको आफ्नो डाक्टरसँग परामर्श गर्नु हो।

मक्खनको सट्टा प्रयोग गर्न सकिने अन्य चीजहरू

यदि तपाईं मक्खनको प्रयोग घटाउने बारे सोच्दै हुनुहुन्छ भने, यसको सट्टामा तपाईंले प्रयोग गर्न सक्ने धेरै स्वस्थ विकल्पहरू छन्।

खाना पकाउने र बेकिंगको लागि विकल्पहरू

• एभोकाडो: राम्रोसँग पाकेको, मसलेको एभोकाडो मिठाई बनाउनको लागि उत्कृष्ट हुन्छ किनभने यसमा बटर जस्तो र क्रिमी बनावट हुन्छ।
• बदामको बटर: बेक्ड सामानहरूमा बटरको सट्टा काजू, बदाम वा बदामको बटर प्रयोग गर्न सकिन्छ।
• नरिवलको तेल / नरिवलको क्रिम: नरिवलको तेल वा नरिवलको क्रिमलाई मक्खन जस्तो विकल्प बनाउनको लागि पिट्न सकिन्छ। यो विशेष गरी आइसिङ जस्ता चीजहरू बनाउनको लागि राम्रो हुन्छ।
• एक्वाफाबा मेयोनेज: तपाईंले क्यान्ड चनाको पानी (जुन एक्वाफाबा हो) लाई तेलमा मिसाएर अण्डा-रहित मेयोनेज बनाउन सक्नुहुन्छ। यो बटरको लागि एक उत्कृष्ट विकल्प हो।

रोटीको साथ खानाको विकल्प

• मसला गरिएको एभोकाडो
• ह्युमस
• अतिरिक्त भर्जिन जैतुनको तेल

मक्खन, मक्खनका गुणहरू, मार्जरीन, स्वस्थ खाना, कोलेस्ट्रोल, संतृप्त बोसो, मक्खन सिंहला