स्वादिष्ट सीप मशरूम के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ! (सीप मशरूम) ९.

कवकम् अस्ति यत् वयं सर्वे खादितुम् अतीव रोचयामः। यदा वयं विपणात् आनीतस्य कवकस्य स्वादं चिन्तयामः तदा अस्माकं मुखस्य लारं स्खलितुं आरभते किम्? परन्तु वयं खादामः सामान्यप्रकारस्य कवकस्य अतिरिक्तं एकः प्रकारः कवकः अस्ति यः सम्पूर्णे विश्वे अतीव लोकप्रियः उच्चगुणवत्ता च अस्ति सः सीपः कवकः अस्ति। अस्य आकारः क्लैम्-शैल-सदृशः भवति इति कारणतः अस्य नाम Oyster mushroom इति । अद्य वयं वदामः यत् एते स्वादिष्टाः Oyster mushrooms अस्माकं स्वास्थ्याय कियत् उत्तमाः सन्ति।

सीपमशरूमः किम् ?

प्रथमं एतत् अवगच्छामः। कवकः न वनस्पतिः न पशुः । एषा जीवजातिः कवकः इति समूहे अन्तर्भवति | सम्प्रति विश्वे १०,००० तः अधिकाः कवकजातयः दृश्यन्ते ।

एतेषु प्रकारेषु सीप-कवकम् अपि अन्यतमम् अस्ति । ते विविधवर्णैः आगच्छन्ति । एते कवकाः ग्रे, सुवर्ण, भूरेण, क्रीम इत्यादिभिः वर्णैः भवन्ति । एतेषां कवकानाम् अधोभागे गिल्स् श्वेताः भवन्ति । तेषां काण्डः अतीव ह्रस्वः भवति ।

एते प्रायः वनेषु, क्षीणवृक्षकन्देषु वर्धन्ते । परन्तु अधुना तेषां कृषिः सम्पूर्णे विश्वे विशेषतः चीनदेशे बृहत्प्रमाणेन क्रियते । श्रीलङ्कादेशे इदानीं सुपरमार्केट्-मध्ये एते सीप-मशरूमाः दृश्यन्ते ।

सीपमशरूमस्य पोषणमूल्यानि कानि सन्ति ?

सीपमशरूमः एकः सुपरफूड् अस्ति यस्य कैलोरी न्यूनं भवति परन्तु विटामिन - खनिज - पदार्थैः समृद्धम् | चिन्तयतु, एतेषु कवकेषु १०० ग्रामेषु किं किं भवति इति अवलोकयन्तु।

सीपमशरूमस्य स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

चीन-भारत- इत्यादिषु देशेषु पारम्परिकचिकित्सायां मशरूमस्य औषधीयवनस्पतिरूपेण चिरकालात् उपयोगः भवति । परन्तु तेषां गुणविषये वैज्ञानिकसंशोधनं अधुना एव आरब्धम् अस्ति । तेषु अध्ययनेषु किं प्राप्तम् इति अवलोकयामः।

1. एण्टीऑक्सिडेण्ट्-द्रव्यैः समृद्धम् !

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एण्टीऑक्सिडेण्ट् इत्येतत् यौगिकं यत् अस्माकं शरीरस्य कोशिकानां क्षतिं न्यूनीकरोति, जरा नियन्त्रयति, रोगात् अस्मान् रक्षति च । एते एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्माकं शरीरे निर्मीयमानानां हानिकारक-‘मुक्तकणानां’ विरुद्धं युद्धं कुर्वन्ति । एते मुक्तकणाः कर्करोगादिरोगैः सह सम्बद्धाः सन्ति ।

एतेषु कवकेषु `(Ergothioneine) इति अमीनो अम्लम् अपि बहु भवति ।` एतत् अपि अतीव शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्ति ।

2. हृदयस्य स्वास्थ्याय अतीव उत्तमम्

सीप-कवक-भोजनं भवतः हृदयस्य कृते अतीव उत्तमं भवितुम् अर्हति । अस्य कारणं यत् तेषु बीटा-ग्लुकान् इति विशेषप्रकारस्य तन्तुः भवति । अयं तन्तुः अस्माकं आन्तरेषु किण्वनं भवति, शरीरे कोलेस्टेरोल्-उत्पादनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति ।

• एकस्मिन् अध्ययने प्रौढानां कृते ३० ग्रामैः शुष्कसीपकवकैः निर्मितं सूपं २१ दिवसपर्यन्तं दत्तम् । फलतः तेषां दुष्टकोलेस्टेरोल् ( LDL cholesterol ), ट्राइग्लिसराइड्स् ()` तथा कुलकोलेस्टेरोल् स्तरस्य महती न्यूनता अभवत् ।
• मधुमेहरोगिणां विषये अन्येन अध्ययनेन ज्ञातं यत् ७ दिवसान् यावत् सीपमशरूम खादनेन न केवलं तेषां रक्तशर्करायाः स्तरः न्यूनीकरोति, अपितु तेषां कोलेस्टेरोल्, ट्राइग्लिसराइड्स्, रक्तचापः च न्यूनीकरोति

3. मस्तिष्कस्य कार्ये सहायकं भवति

यथा यथा वयं वयसि स्मः तथा तथा स्मृतिः किञ्चित् न्यूनीभवति इति सामान्यम्। परन्तु सीप-कवकाः एतस्य स्थितिं विपर्ययितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति । ६० वर्षाधिकानां ६६३ जनानां अध्ययनेन ज्ञातं यत् ये सप्ताहे द्वौ अधिकं मशरूमं खादन्ति तेषां मृदुसंज्ञानात्मकक्षतिः न्यूनः भवति |.

4. कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति

अनेकानाम् वैज्ञानिकानां अध्ययनानाम् समीक्षा कृता अस्ति तथा च ज्ञातं यत् प्रतिदिनं प्रायः १८ ग्रामं मशरूमं (प्रायः मध्यमप्रमाणस्य मशरूमद्वयं) खादित्वा कर्करोगस्य जोखिमः प्रायः ४५% न्यूनीकर्तुं शक्यते वैज्ञानिकानां मतं यत् ``एर्गोथियोनेइन्'' इत्यादिषु मशरूमेषु विशेषसंयुतानां कारणेन एतत् भवितुम् अर्हति ।

5. रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति

कतिपयेषु सीमित-अध्ययनेषु ज्ञातं यत् नियमितरूपेण सीप-मशरूम-भोजनेन रक्तशर्करायाः स्तरस्य उपरि सकारात्मकः प्रभावः भवितुम् अर्हति । द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहरोगिणां अध्ययने ७ दिवसपर्यन्तं १५० ग्रामं सीपमशरूमं प्रतिदिनं त्रिवारं खादित्वा तेषां प्रातःकाले उपवासस्य रक्तशर्करायाः स्तरः प्रायः २२% न्यूनीकृतः

परन्तु स्मर्यतां, यदि भवान् मधुमेहरोगी अस्ति तर्हि एतेषां आहारानाम् विषये किमपि निर्णयं कर्तुं पूर्वं अवश्यमेव स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तव्यम् . वैद्यस्य चिकित्सा, सल्लाहः च सर्वदा सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं भवति।

सीप-कवकस्य स्वादः कथं भवति ?

सीप-कवकस्य अतीव सुकुमारः, मधुरः च स्वादः भवति । केचन प्रजातयः मेथी इव गन्धाः भवन्ति । एतेषु कवकेषु `(Glutamate) इति अमीनो अम्लम् अस्ति, येन तेभ्यः अतीव विशेषः स्वादः प्राप्यते । अयं रसः `(उमामी)` रसः इति कथ्यते । इति पञ्चमी रस इति ज्ञायते । अन्ये चत्वारः रसाः मधुराः अम्लाः कटुः लवणाः च ।

एषः उमामी-स्वादः न्यून-लवणयुक्तेषु व्यञ्जनेषु अपि सुन्दरं स्वादं योजयितुं शक्नोति, अतः सीप-मशरूमः मांसस्य महान् विकल्पः अस्ति ।

सीप-कवकानि कथं चित्वा पाकयितव्यानि ?

चयनं भण्डारणं च

• दृढं एकरूपं च कवकं चिनुत।
• यदा एतानि गृहं प्राप्नुवन्ति तदा कागदपुटे स्थापयित्वा फ्रिजमध्ये संग्रहयन्तु। कतिपयेषु दिनेषु एव तानि उपयोक्तुं श्रेयस्करम्, परन्तु सप्ताहपर्यन्तं स्थापयितुं शक्यन्ते ।
• यतः कवकाः ८०-९०% जलं भवन्ति, अतः तान् गभीरं जमयित्वा न स्थापयन्तु । यदि भवन्तः कुर्वन्ति तर्हि ते विगलने सति जलयुक्ताः भविष्यन्ति।

शोधनं सज्जीकरणं च

• कवकाः पाकस्य पूर्वमेव प्रक्षालितव्याः । तान् पूर्वं न प्रक्षाल्यताम्।
• कवकस्य काण्डस्य तलं छित्त्वा परित्यजन्तु।
• कवकान् जलेन सम्यक् प्रक्षाल्य कुरुकयोः मध्ये यत्किमपि कीटं मलं वा अटति तत् दूरीकर्तुं शक्यते । ततः स्वच्छेन पटेन वा ऊतकेन वा अतिरिक्तं जलं मन्दं निपीडयेत् ।

उद्यानविधि

सीप-कवकानि बहुधा पचितुं शक्यन्ते । सॉटेड्, स्टिर-फ्राइड्, सूप मेड... ते स्वादिष्टाः सन्ति उभयथा। यदि भवन्तः तान् एकस्मिन् पक्वान्ने योजयन्ति यत् पाकं कर्तुं बहुकालं भवति, तर्हि तान् पाकसमयस्य अन्ते प्रति योजयन्तु , यतः ते शीघ्रं पचन्ति।

• एते कुक्कुट-मत्स्य-झींगा, स्क्विड्-इत्यादीनां कस्यापि प्रकारस्य मांसस्य सह सम्यक् गच्छन्ति ।
• किञ्चित् घृतं क्रीमं च तापयन्तु, ततः कुक्कुटे योजयन्तु।
• यदि भवन्तः इच्छन्ति तर्हि नारिकेलेण सह मत्स्यं अपि अस्माकं मार्गेण कर्तुं शक्नुवन्ति।
• किञ्चित् प्याजं, लशुनं, अदरकं, तैलं च सह खादितुं अपि अतीव स्वादिष्टम् अस्ति ।