वनस्पति-आधारित-दुग्धस्य विषये भवद्भिः ज्ञातव्यानि वस्तूनि!

पूर्वं अस्माकं दुग्धस्य विकल्पः अतीव सीमितः आसीत्, किम्? यदि भवान् सुपरमार्केटं गच्छति तर्हि केवलं गोदुग्धं तथा च सम्भवतः दधिः एव प्राप्यते स्म । यावत् भवतः गोदुग्धस्य एलर्जी अथवा असहिष्णुता नासीत् तावत् अन्यविकल्पानां विषये कोऽपि बहु न चिन्तयिष्यति स्म । परन्तु अधुना स्थितिः सर्वथा भिन्ना अस्ति। यदा भवन्तः भण्डारे क्षीरस्य आलम्बं पश्यन्ति तदा भवन्तः पश्यन्ति यत् वनस्पतयः कति प्रकाराः दुग्धाः निर्मिताः सन्ति । अतः यदि भवान् अपि गोदुग्धस्य स्थाने एतत् वनस्पति-आधारितं दुग्धं उपयोक्तुं चिन्तयति तर्हि अयं लेखः भवतः कृते अतीव महत्त्वपूर्णः भविष्यति।

किम् एतत् वनस्पति-आधारितं क्षीरम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् वनस्पति-आधारितं दुग्धं गो-बक-मेष-दुग्ध-दुग्धस्य स्थाने वनस्पति-आधारित-सामग्रीभिः निर्मितं पेयम् अस्ति । अनेके जनाः अस्य प्रति मुखं कुर्वन्ति इति कारणानि अनेकानि सन्ति ।

मुख्यकारणं गोदुग्धस्य एलर्जी, केषाञ्चन जनानां कृते गोदुग्धपचने कष्टं च अस्ति । विशेषतः येषां कृते लैक्टोज- असहिष्णुता इति स्थितिः अस्ति, तेषां कृते गोदुग्धस्य सेवनेन उदरस्य विक्षिप्तता , प्रफुल्लता इत्यादीनि लक्षणानि भवन्ति तेषां कृते वनस्पति-आधारितं दुग्धं अतीव उत्तमः विकल्पः अस्ति ।

अन्यः समूहः शाकाहारीजीवनशैलीं अनुसरणं कुर्वन्ति ते पशुजन्यपदार्थानाम् उपभोगं न कुर्वन्ति इति कारणेन वनस्पति-आधारित-दुग्धानि प्रति गच्छन्ति ।

परन्तु एतानि वनस्पति-आधारित-दुग्धानि श्वः एव आगतं किमपि न सन्ति । विश्वस्य विविधसंस्कृतौ शतशः वर्षाणि यावत् तेषां उपयोगः भवति । यथा भारते दक्षिणपूर्व एशियायां च नारिकेलस्य दुग्धस्य उपयोगः पाककलायां विविधोत्सव-अवसरेषु च कृतः अस्ति । अपि च चीनदेशे १३६५ ई.पर्यन्तं सोयादुग्धस्य प्रयोगस्य प्रमाणानि सन्ति । अतः यद्यपि एते नवीनाः न सन्ति तथापि अद्यत्वे तेषां स्वास्थ्य-पर्यावरण-लाभानां कारणेन महती लोकप्रियता प्राप्ता अस्ति ।

वनस्पति-आधारित-दुग्धस्य के के प्रकाराः सर्वाधिकं प्रचलन्ति ?

वनस्पति-आधारित-दुग्धस्य अनेकाः प्रकाराः सन्ति, तेषां निर्माणार्थं प्रयुक्तानां मूलभूतानाम् अवयवानां आधारेण तेषां विभक्तुं शक्यते

एतेषु श्रीलङ्कादेशे विश्वे च केचन वनस्पति-आधारितदुग्धाः सोया, बादाम, नारिकेलं, व्रीहिदुग्धं च सन्ति ।

परन्तु यदा भवन्तः वनस्पति-आधारितं दुग्धं चिन्वन्ति तदा भवन्तः अवश्यमेव सामग्रीनां लेबलं पठितव्यम् | केचन निर्मातारः व्ययस्य न्यूनीकरणाय विविधानि घनीभूतानि योजयन्ति, वनस्पतिपदार्थस्य न्यूनं उपयोगं कुर्वन्ति, पेयं घनीभूतं कुर्वन्ति च । रसवर्धनार्थं शर्करां प्राकृतिकस्वादं च योजयन्ति । अतः यथासम्भवं न्यूनानि योजकद्रव्याणि युक्तं स्वस्थं उत्पादं चिन्वन्तु इति अतीव महत्त्वपूर्णम्।

वनस्पति-आधारित-दुग्धस्य गो-दुग्धस्य च पोषण-भेदः कः ?

ठीकम्, अधुना पश्यामः यत् एतयोः दुग्धयोः पोषणं कथं भिद्यते। गोदुग्धं प्राकृतिकरूपेण पोषकद्रव्ययुक्तं पेयम् अस्ति । परन्तु वनस्पति-आधारित-दुग्धानां पोषणं परस्परं बहु भिन्नं भवति । अपि च, यदि तत् समानप्रकारस्य दुग्धं भवति चेदपि, ब्राण्ड्-अनुसारं पोषणमूल्यानि भिन्नानि भवितुम् अर्हन्ति ।

अधोलिखिते सारणीयां एतत् अधिकं व्याख्यास्यामः ।

वनस्पति-आधारित-दुग्धस्य अन्ये के लाभाः सन्ति ?

पोषणकारणानां अतिरिक्तं वनस्पति-आधारित-दुग्धं प्रति परिवर्तनस्य अन्ये अपि अनेके कारणानि सन्ति ।

• पर्यावरणसौहृदम् : पशुदुग्धस्य उत्पादनं विशेषतः गोदुग्धस्य कृते बहुमात्रायां जलस्य, भूमिस्य च आवश्यकता भवति । यथा - गोदुग्धस्य एकं लीटरं उत्पादयितुं सहस्रलीटराधिकं जलं प्रयोजनम् । परन्तु वनस्पति-आधारित-दुग्धस्य उत्पादनार्थं प्रयुक्तस्य जलस्य, भूमिस्य च परिमाणं बहु न्यूनम् अस्ति ।
• पशुषु क्रूरता नास्ति : १.यतो हि एते वनस्पतिभ्यः निर्मिताः सन्ति, अतः निर्माणप्रक्रियायां कोऽपि पशूः न प्रवृत्ताः, येन पशुक्रूरतायाः चिन्तितानां कृते ते उत्तमः विकल्पः भवति
• शेल्फ् लाइफ : वनस्पति-आधारितं दुग्धं सामान्यतया यावत् उद्घाटितं न भवति तावत् शीतलकस्य आवश्यकता नास्ति । गोदुग्धात् अपि दीर्घकालं यावत् संग्रहीतुं शक्यते, येन अन्नस्य अपव्ययः न्यूनीकरोति ।

अतः अन्ततः किं सर्वोत्तमम् ?

अस्य प्रश्नस्य एकं उत्तरं नास्ति, यतः एतत् भवतः आवश्यकतानां, स्वास्थ्यस्य स्थितिः, व्यक्तिगतप्राथमिकतानां च उपरि निर्भरं भवति ।

• If you have a cow's milk allergy , वनस्पति-आधारितं दुग्धं महान् विकल्पः अस्ति।
• If you need more protein , गोदुग्धं वा सोयादुग्धं वा सर्वोत्तमविकल्पाः सन्ति।
• If you're concerned about calories , अमिष्टान्नं बादामस्य दुग्धं उत्तमः विकल्पः अस्ति।
• If you care about the environment , यत्किमपि वनस्पति-आधारितं दुग्धं गोदुग्धात् श्रेष्ठम् अस्ति।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं यत् भवन्तः किं चिन्वन्ति इति विषये अवगताः भवेयुः। सदैव लेबलं पठन्तु तथा च शर्करां योजितं वा कैल्शियमं विटामिन-डी इत्यादीनि वस्तूनि च पश्यन्तु निर्णयं कर्तुं पूर्वं स्वस्य परिवारस्य वैद्येन सह वार्तालापः करणीयः , विशेषतः यदि भवान् स्वस्य बालकं वनस्पति-आधारितं दुग्धं दातुं विचारयति।