अम्लक्रीमः किम् ? किं वास्तवमेव भवतः स्वास्थ्याय हितकरम् अस्ति ?

यदा भवन्तः अन्तर्जालद्वारा व्यञ्जनानि पश्यन्ति, विशेषतः यदा भवन्तः पाश्चात्यभोजनानि अन्वेषयन्ति तदा भवन्तः अवश्यमेव 'अम्लक्रीम' इति किमपि श्रुतवन्तः, किम्? भवन्तः केक, सलाद, डिप् इत्यादिषु प्रयोगं दृष्टवन्तः स्यात्।बहुजनानाम् यः प्रश्नः अस्ति सः अस्ति यत् एतत् किम्, किं दधि इव अस्ति, अस्माकं स्वास्थ्याय च वास्तवमेव उत्तमम् अस्ति वा। अतः अद्य सरलतया सरलतया च तस्य विषये चर्चां कुर्मः।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अम्लक्रीमः किम् ?

अम्लक्रीमः अतीव सरलं वस्तु अस्ति। वयं नियमितक्रीमस्य (पाश्चुराइज्ड् क्रीम) मध्ये लैक्टिक अम्लजीवाणुः योजयित्वा प्रायः एकदिनं यावत् किण्वनं कर्तुं दद्मः । एतेषां जीवाणुनां वयं यत् विशेषं नाम दद्मः तत् 'प्रोबायोटिक्स्' इति । एषा प्रक्रिया एव क्रीमस्य घनीभूतीकरणं करोति, तस्य अद्वितीयं अम्लरसं च ददाति । अस्य अम्लरसस्य कारणात् मधुरव्यञ्जनेषु अपि च स्वादिष्टव्यञ्जनेषु भिन्नरसं योजयितुं अम्लक्रीमस्य उपयोगः भवति . द्वयोः भेदं किञ्चित् अधिकं स्पष्टतया अवगन्तुं एतत् पश्यन्तु।

गृहे अम्लक्रीमं कर्तुं शक्नुथ वा ?

आम्, भवन्तः शक्नुवन्ति! भण्डारतः क्रीतस्य अम्लक्रीमस्य कदाचित् कृत्रिमघनीकाः योजिताः भवन्ति । परन्तु यदि भवान् इच्छति तर्हि अतीव सरलतया गृहे एव निर्मातुम् अर्हति।

आवश्यकवस्तूनि : १.

• पूर्ण- वसायुक्तं दुग्धं (संपूर्णं दुग्धम्): १/४ कप।
• भारी क्रीम अथवा व्हिपिंग क्रीम : १ कप। एतेन अस्य सुन्दरं स्थूलं स्थिरतां प्राप्स्यति ।
• निम्बूरसः सिरका वा : २ चम्मचम् । एतेन किण्वनप्रक्रियायाः कृते आवश्यकं अम्लता प्राप्यते ।

अत्र कथं निर्मातव्यम् इति दर्शितम् अस्ति :

1. प्रथमं स्वच्छे काचस्य शीशके 1/4 कपं दुग्धं कक्षतापमाने स्थापयन्तु। 2. तस्मिन् २ चम्मच निम्बूरसं वा सिरकं वा योजयित्वा बोतलस्य टोपीं पिधाय सम्यक् कम्पयन्तु। 3. अधुना अस्मिन् भारी क्रीमस्य चषकं योजयित्वा पुनः टोपीं पिधाय यावत् सम्यक् मिश्रितं न भवति तावत् सम्यक् कम्पयन्तु। 4. ततः शीशीतः टोपीं निष्कास्य पनीरवस्त्रस्य खण्डेन वा स्वच्छेन कृशेन पटेन वा मुखं आच्छादयित्वा रबरपट्टिकायाः ​​सह सुरक्षितं कुर्वन्तु। किण्वनकाले वायुप्रवेशं निवारयितुं पटस्य उपयोगः भवति । 5. 24 घण्टापर्यन्तं कक्षतापमाने एवम् एव त्यजन्तु। 6. 24 घण्टानां अनन्तरं भवतः स्वादिष्टं अम्लक्रीमम् भविष्यति! एतत् भवन्तः शीतलकस्य अन्तः संग्रह्य प्रायः सप्ताहद्वयं यावत् उपयोक्तुं शक्नुवन्ति ।

अम्लक्रीमस्य उपयोगः कथं कर्तुं शक्यते ?

• नाचो, पक्त्वा आलू, मरिचसूप इत्यादीनां वस्तूनाम् उपरि टॉपिङ्ग्।
• शाकस्य सलादं डुबकी च कुर्वन्तु।
• चटनीरूपेण । But remember, sour cream can curdle when heated , अतः पाकस्य अन्ते तत् योजयितुं सर्वोत्तमम्।
• केक, मफिन् इत्यादिषु पक्त्वा वस्तूनि योजयन्तु।

किं अम्लक्रीमः वास्तवमेव स्वास्थ्याय उत्तमः ?

आम्, अम्लक्रीमस्य स्वास्थ्यस्य अनेकाः लाभाः सन्ति । परन्तु सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं यत् एतस्य उपयोगः मुख्यपोषणस्य स्रोतः इति न कर्तव्यः । मेदः अधिकत्वात् चम्मचभक्षणं न हितमिति यावत् । अम्लक्रीमस्य स्वास्थ्यस्य बृहत्तमः लाभः पूर्वं मया उक्तस्य 'प्रोबायोटिक्स्' इत्यस्मात् भवति । एते अस्माकं आन्तरेषु निवसन्तः उत्तमाः जीवाणुः अस्माकं स्वास्थ्याय अतीव सहायकाः भवन्ति ।

• पाचने सहायकं भवति : केषाञ्चन जनानां दुग्धं दुग्धजन्यपदार्थानि च पचने कष्टं भवति । एतां स्थितिं वयं 'लैक्टोज असहिष्णुता' इति वदामः । अम्लक्रीमस्य प्रोबायोटिक्स् इत्येतत् लैक्टोज इति प्रकारस्य शर्करायाः पचने सहायकं भवति ।
• आतङ्कस्य स्वास्थ्यम् : चिड़चिड़ा आन्तरिकलक्षणम् (IBS), यस्य लक्षणं भवति यत् पेटस्य बारम्बार ऐंठनं , पेटस्य शोथः च भवतिएते प्रोबायोटिक्स् चिड़चिड़ा आन्तरिकलक्षणस्य (IBS) नियन्त्रणे सहायकाः भवन्ति ।
• उदरस्य व्रणात् रक्षणम् : एते हेलिकोबैक्टर् पाइलोरी इति जीवाणुस्य वृद्धिं नियन्त्रयितुं अपि सहायकाः भवन्ति, यः जठरशोथः, उदरस्य व्रणं च जनयति
• रोगप्रतिरोधकशक्तिं वर्धयितुं : अध्ययनेन ज्ञातं यत् ये जनाः प्रोबायोटिक्स्-युक्तं आहारं खादन्ति तेषां प्रतिरक्षातन्त्रं सुदृढं भवति, येन फ्लू-शीत-आदि-उच्च-श्वसन-संक्रमणानां जोखिमः न्यूनीकरोति

अम्लक्रीमस्य पोषणमूल्यं किम् ?

नियमितरूपेण अम्लक्रीमस्य मेदः, कैलोरी च अत्यन्तं अधिकं भवति । अत्र प्रति १०० ग्रामं पोषणसूचना अस्ति ।

अम्लक्रीमस्य स्थाने के विकल्पाः उपयोक्तुं शक्यन्ते ?

कदाचित् अम्लक्रीमस्य स्थाने अन्यत् किमपि उपयोक्तुं इच्छसि । अस्य अनेकानि कारणानि भवितुम् अर्हन्ति ।

• मेदः-मात्रा : कश्चन वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतमानो अम्ल-क्रीमस्य अधिकवसा-सामग्री-कारणात् परिहरितुं इच्छति ।
• लैक्टोज असहिष्णुता : दुग्ध-एलर्जी-युक्तानां जनानां कृते अम्ल-क्रीमः उपयुक्तः नास्ति ।
• शाकाहारी आहारः - ये पशुजन्यपदार्थानाम् पूर्णतया परिहारं कुर्वन्ति ते अम्लक्रीमस्य उपयोगं कर्तुं न शक्नुवन्ति ।

अत्र केचन स्वस्थविकल्पाः सन्ति ये भवन्तः एतादृशे परिस्थितौ उपयोक्तुं शक्नुवन्ति।

कम वसायुक्त दही

एषः एव उत्तमः सुलभतमः च विकल्पः अस्ति । अम्लक्रीम इव स्वादः, स्थूलः च भवति । अस्मिन् मेदः, कैलोरी च न्यूनं भवति, प्रोटीन् अपि अधिकं भवति ।

कुटीर पनीर

अस्माकं देशस्य पनीरसदृशः अयं प्रकारः स्किम् दुग्धः अपि उत्तमः विकल्पः अस्ति । अस्मिन् प्रोटीन् अधिकं भवति, मेदः न्यूनः च भवति । उत्तमं स्थिरतां प्राप्तुं १ कपं स्किमदुग्धं, १/४ कपं न्यूनवसायुक्तं दधिं, १ चम्मचं चूनरसं च मिश्रयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु ।

काजू - शाकाहारीणां कृते

ये लैक्टोज असहिष्णुः शाकाहारी च सन्ति तेषां कृते एतत् महत् अस्ति। केचन सुसिक्ताः काजूः, चूर्णरसः, जलं, लवणं, सर्षपस्य च चुटकीं च मिश्रयन्तु । भवतः रुचिनुसारं स्थिरतां समायोजयितुं शनैः शनैः जलं योजयन्तु ।

सोया दधि - शाकाहारीणां कृते

सोयानिर्मितं दधिं किञ्चित् निम्बूरसं वा सिरकं वा योजयित्वा अम्लक्रीमवत् स्वादं कृत्वा घनीभूतं कर्तुं शक्यते । यदि भवान् अनिश्चितः अस्ति यत् भवतः आहारस्य वा स्वास्थ्यस्य वा कृते किं श्रेयस्करम् अस्ति तर्हि भवतः चिकित्सकस्य अथवा पोषणविशेषज्ञस्य परामर्शं ग्रहीतुं सर्वोत्तमम् . अम्लक्रीमः, अम्लक्रीमः, प्रोबायोटिक्स्, पोषणं, स्वस्थं भोजनं, गृहे कथं निर्मातव्यम्, अम्लक्रीमस्य विकल्पाः