किं मेदः वास्तवमेव दुष्टः अस्ति ? आवाम् सम्यक् जानीमः यत् किं किं शुभं दुष्टं च वसा (Dietary Fats)

अस्माकं बहवः " मेदः " इति शब्दं श्रुत्वा किञ्चित् भीताः भवन्ति, किम् ? "मम वजनं वर्धयिष्यामि", "अहं कोलेस्टेरोल् निर्मास्यामि", "मम हृदयघातः भविष्यति" इत्यादीनि वस्तूनि मनसि आगच्छन्ति । पूर्वं वैद्याः अस्मान् वदन्ति स्म यत् मेदः न्यूनीकरोतु वा परिहरतु वा । परन्तु अधुना चिकित्साशास्त्रस्य उन्नतिः अभवत्, वयं जानीमः यत् वयं खादामः सर्वाणि मेदः अस्माकं शरीरस्य कृते दुष्टानि न भवन्ति । वस्तुतः "उत्तमाः" वसाः सन्ति ये भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति तथा च भवन्तं स्वस्थं स्थापयितुं शक्नुवन्ति।

अस्माकं शरीराय मेदः किमर्थं आवश्यकः ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं शरीरस्य स्वस्थकार्यं कर्तुं मेदः अत्यावश्यकः पोषकः अस्ति । एतानि मेदः अस्माकं शरीरस्य कृते कियत् कार्यं कुर्वन्ति इति चिन्तयन्तु।

• ऊर्जां प्रदाति : मेदः ऊर्जायाः प्रमुखः स्रोतः अस्ति यः दिवसं यावत् कार्यं कर्तुं आवश्यकं ऊर्जां प्रदाति ।
• शरीरस्य तापं निर्वाहयति : मेदः अस्माकं शरीरस्य तापमानं स्थिरं स्थापयितुं साहाय्यं करोति।
• कोशिकानिर्माणम् : शरीरस्य प्रत्येकं कोशिका एकेन कोशिकाझिल्लीना निर्मितं भवति यस्मिन् मेदः भवति ।
• अङ्गानाम् रक्षणं करोति : मेदः हृदयं , वृक्कं च इत्यादीनां महत्त्वपूर्णानां आन्तरिकानाम् अङ्गानाम् परितः रक्षात्मकं आवरणस्य कार्यं करोति ।
• विटामिनस्य अवशोषणे सहायकं भवति : शरीरस्य कृते मेदः अत्यावश्यकः भवति यत् विटामिन ए , डी, ई, के इत्यादीनि वसा-विलेय-विटामिनं अवशोषयितुं शक्नोति ।
• हार्मोन उत्पादयति : शरीरे विविधकार्यं नियन्त्रयन्तः हार्मोनाः निर्मातुं मेदः अत्यावश्यकः भवति ।

अस्माकं आहारस्य मध्ये समीचीनप्रकारस्य मेदः योजयितुं सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति, समीचीनमात्रायां . असंतृप्तवसाः शरीरस्य कृते हितकराः 'उत्तमाः' मेदसाः सन्ति । संतृप्तं, ट्रांस् मेदः च 'दुष्ट' मेदः अस्ति, येषां विषये अस्माभिः सावधानता ग्रहीतव्या। इदानीं पृथक् पृथक् एतानि पश्यामः।

संतृप्तं असंतृप्तं च मेदः किम् ?

एतयोः मेदःप्रकारयोः मुख्यः अन्तरः तेषां रासायनिकसंरचना अस्ति । परन्तु एतादृशानां जटिलानां विषयेषु न वदामः, सरलतया अवगच्छामः।

• संतृप्तवसा : एते प्रायः कक्षतापमाने ठोसरूपेण भवन्ति । नारिकेलेलं घृतं च चिन्तयतु। शीते शिलारूपेण परिणमन्ति किम् ? तथैव भवति।
• असंतृप्तवसा : एते कक्षतापमाने द्रवाः भवन्ति । उदाहरणानि जैतुनतैलं सूर्यपुष्पतैलं च ।

किमर्थं संतृप्तवसाविषये चिन्ता कर्तव्या ?

यदा वयं संतृप्तवसायुक्तानि अधिकानि आहारपदार्थानि खादामः तदा अस्माकं "दुष्टकोलेस्टेरोल्" ( LDL cholesterol ) इत्यस्य स्तरः वर्धयितुं शक्नोति । इदं LDL कोलेस्टेरोल् अस्माकं रक्तवाहिनीनां भित्तिषु निक्षिप्तं भवति , अवरुद्धतां जनयति। अनेन हृदयरोगः , आघातः इत्यादीनां गम्भीररोगाणां जोखिमः वर्धते ।

परन्तु एतेषां संतृप्तवसानां विषये चिकित्सासमुदाये भिन्नाः मताः सन्ति । केचन अध्ययनाः वदन्ति यत् तेषां हृदयरोगेण सह प्रत्यक्षसम्बन्धः इति सिद्धयितुं प्रमाणं नास्ति । परन्तु अमेरिकनहृदयसङ्घः इत्यादयः प्रमुखाः संस्थाः अनुशंसन्ति यत् भवतः दैनिककैलोरी ५%-६% अधिकं संतृप्तवसाभ्यः न प्राप्नुयात् । महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् संतृप्तवसानां स्थाने भवन्तः किं खादन्ति। यथा, संतृप्तवसानां स्थाने 'उत्तम' असंतृप्तवसानां प्रयोगः हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति ।

असंतृप्त वसा

एतानि एव वयं "उत्तमवसा" इति वदामः। वयं तानि मुख्यतया शाकात्, नट्स्, मत्स्यैः च प्राप्नुमः । यतः ते हृदयस्य शरीरस्य अन्येषां च भागानां कृते हितकराः सन्ति, अतः दुष्टवसानां स्थाने अस्माकं आहारस्य मध्ये एतानि योजयितुं वैद्याः अनुशंसन्ति ।

असंतृप्तवसा मुख्यतया द्वयोः वर्गयोः विभक्ताः भवन्ति ।

1. एकसंतृप्तवसा : एतानि तैलानि कक्षतापमाने द्रवरूपेण भवन्ति, परन्तु शीतलकीकरणे ठोसरूपेण भवन्ति ।

• एतानि केषु आहारपदार्थेषु सन्ति ?: एवोकाडो, जैतुनतैलं, कैनोलातैलं, मूंगफलीतैलं, बादाम, काजू, हेजलनट् इत्यादीनि नट्स्।

2. बहुअसंतृप्तवसा : एते तैलानि कक्षतापमाने, शीतलकस्य अन्तः च द्रवरूपेण तिष्ठन्ति ।

• एतानि केषु आहारपदार्थेषु सन्ति ?: सनबीजं, कुक्कुटतैलं, सोयाबीनतैलं, सूर्यपुष्पतैलं, अखरोटं, सामन्, टूना, मैकरेल् इत्यादीनि स्निग्धमत्स्यानि।

ओमेगा-३ ओमेगा-६ च : तेषां महत्त्वं किमर्थम् ?

किं भवता ओमेगा-३, ओमेगा-६ च इति श्रुतम्? एते पूर्वोक्तबहुअसंतृप्तवसावर्गे अन्तर्भवन्ति । अस्माकं शरीरं स्वयमेव तान् निर्मातुम् न शक्नोति इति कारणेन ते "आवश्यकवसाम्लानि" इति अपि उच्यन्ते । अस्माभिः तानि अस्माकं भोजनात् अवश्यं प्राप्तव्यानि इति भावः ।

ओमेगा-3 वसा अम्ल

अध्ययनेन ज्ञातं यत् एतेन हृदयरोगस्य जोखिमः न्यूनीकरोति । ते मुख्यतया त्रयः रूपाः भवन्ति : EPA, DHA (प्रायः मत्स्येषु दृश्यते), ALA (वनस्पतिस्रोतेषु दृश्यते) च ।

• उत्तमस्रोताः : सप्ताहे न्यूनातिन्यूनं द्विवारं सामन्, मैकरेल्, हेरिंग् इत्यादीनां तैलयुक्तानां मत्स्यानां सेवनेन भवतः ओमेगा-३ प्राप्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते । सनबीजेषु, अखरोटेषु च तानि सन्ति ।

ओमेगा-6 वसा अम्ल

एते हरितशाकेषु, अण्डेषु, शाकतैलेषु च दृश्यन्ते । यद्यपि पूर्वं ते हृदयस्य कृते दुष्टाः इति चिन्तयन्ति स्म तथापि आधुनिकसंशोधनेन ज्ञायते यत् ते हृदयस्य स्वास्थ्याय अपि लाभप्रदाः सन्ति ।

परिहाराय मेदः प्रकारः : Trans Fats

एषः एव दुष्टतमः भयङ्करः च मेदः प्रकारः अस्ति । यद्यपि प्राकृतिकरूपेण मांसेषु दुग्धजन्यपदार्थेषु च अल्पमात्रायां भवति तथापि वयं यत् अधिकांशं ट्रांस्-वसा सेवयामः तत् कृत्रिमरूपेण कारखानेषु निर्मितं भवति द्रववनस्पतितैलानि हाइड्रोजनं (हाइड्रोजनीकरणम्) योजयित्वा ठोसरूपेण भवन्ति । अनेन अन्नस्य अधिककालं यावत् संग्रहणं भवति, अपि च तस्य स्वादः, रूपं च उत्तमः भवति ।

एतेषां स्वादः सुस्वादः भवेत्, परन्तु ते भवतः शरीरस्य कृते हितकराः न सन्ति। एतानि अस्वस्थवसानि दुष्टं एलडीएल कोलेस्टेरोल् स्तरं वर्धयन्ति, उत्तमं एच् डी एल कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकरोति च । एतेन हृदयरोगस्य, आघातस्य, द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य च जोखिमः बहु वर्धते .