வீட்டில் செய்த ரோல், கட்லெட் அல்லது கடையில் வாங்கிய ரொட்டியைச் சாப்பிட்ட பிறகு உங்களுக்கு உடல்நிலை சரியில்லாமல் போகிறதா? ஒருவேளை உங்களுக்குத் தோல் தடிப்பு, வயிற்றுக் கோளாறு அல்லது சுவாசிப்பதில் சிரமம் ஏற்படுகிறதா? அப்படியானால், உங்களுக்குக் கோதுமை ஒவ்வாமை இருக்கலாம், இது பலருக்கும் பொதுவானது. ஆனால் பலர் இந்த நிலையை 'குளூட்டன் உணர்திறன்' என்ற வேறு ஒன்றுடன் குழப்பிக் கொள்கிறார்கள். இவை இரண்டும் ஒன்றாகத் தோன்றினாலும், உண்மையில் அவை இரண்டு வெவ்வேறு நிலைகள். எனவே, இன்று இதைப்பற்றித் துல்லியமாகத் தெரிந்துகொள்வோம்.
'குளூட்டன் இல்லாதது' என்பதும் 'கோதுமை இல்லாதது' என்பதும் ஒன்றா?
பலருக்கும் இருக்கும் மிகப்பெரிய கேள்வி இதுதான். சுருக்கமாகச் சொன்னால், பதில் 'இல்லை' . ஒரு பொருளில் 'குளூட்டன் இல்லாதது' என்று குறிப்பிடப்பட்டிருப்பதால் மட்டுமே, அது 'கோதுமை இல்லாதது' என்று எண்ணிவிடாதீர்கள்.
இதை இப்படி யோசித்துப் பாருங்கள். குளூட்டன் என்பது ஒரு வகை புரதம். அது கோதுமை தானியங்களில் காணப்படுகிறது. ஆனால், கோதுமையில் மட்டும் குளூட்டன் இல்லை, பார்லி மற்றும் ராய் போன்ற பிற தானியங்களிலும் குளூட்டன் உள்ளது.
கவனியுங்கள், சில பேக்கரிப் பொருட்களில் ' குளூட்டன் இல்லாதது' என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும், அவை உண்மையில் 'கோதுமை ஸ்டார்ச்' எனப்படும் ஒரு பொருளைக் கொண்டுதான் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதில், கோதுமை மாவிலிருந்து குளூட்டன் எனப்படும் புரதம் மட்டும் அகற்றப்படுகிறது. இருப்பினும், கோதுமையின் மற்ற கூறுகள் அந்த மாவில் இருக்கக்கூடும். உங்களுக்குக் கோதுமை ஒவ்வாமை இருந்தால், இந்த கோதுமை ஸ்டார்ச் குளூட்டன் இல்லாததாக இருந்தாலும், அது உங்கள் உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடும்.
எனவே, நீங்கள் கடையில் ஏதாவது வாங்கும்போது, அதில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலைக் கவனமாகப் படியுங்கள். குறிப்பாக, 'கோதுமை உள்ளது' என்ற வார்த்தைகளைத் தேடுங்கள். உங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்க இது மிகவும் முக்கியம்.
அப்படியானால், கோதுமைக்குப் பதிலாக என்ன சாப்பிடலாம்?
உங்களால் கோதுமை சாப்பிட முடியாவிட்டால் கவலைப்பட வேண்டாம். அதற்குப் பதிலாக நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய பல சுவையான, சத்தான தானியங்கள் உள்ளன. ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், உங்கள் உணவில் ஏதேனும் புதிய பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு, நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசி ஆலோசனை பெற வேண்டும். ஒவ்வொருவரின் ஒவ்வாமைகளும் வேறுபட்டவை.
நீங்கள் முயற்சித்துப் பார்க்கக்கூடிய சில தெரிவுகள் கீழேயுள்ள அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளன.
| மாற்று தானியம் | ஒரு சுருக்கமான அறிமுகம் |
|---|---|
| அமரந்த் | சத்து நிறைந்த, சிறிய விதை. |
| அரோரூட் | சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களை கெட்டியாக்கப் பயன்படுகிறது. |
| பக்வீட் | இதன் பெயரில் 'கோதுமை' என்று இருந்தாலும், இது ஒரு கோதுமை வகை அல்ல. |
| சோளம் | சோள மாவு பொதுவாக சோளப்பொரி என்று அழைக்கப்படுகிறது. |
| தினை | நம் நாட்டில் குரக்கன் மாவாக எளிதாகக் கிடைக்கிறது. |
| ஓட்ஸ் | 'கோதுமை அற்றது' எனச் சான்றளிக்கப்பட்ட ஓட்ஸைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். |
| குயினோவா (คิน�ย) | அதிக புரதச்சத்து கொண்ட ஒரு தானியம். |
| அரிசி | கோதுமை மாவுக்கு சிறந்த மாற்றுகளில் ஒன்று அரிசி மாவு ஆகும். |
| மரவள்ளிக்கிழங்கு | மரவள்ளி மாவு பேக்கரிப் பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. |
| பார்லி மற்றும் கம்பு | இவற்றில் குளூட்டன் உள்ளது. ஆனால், உங்களுக்கு கோதுமை ஒவ்வாமை மட்டுமே இருந்தால், உங்கள் மருத்துவரின் ஒப்புதலுடன் இவை பொருத்தமானதாக இருக்கலாம். மீண்டும் சொல்கிறேன், உங்கள் மருத்துவரிடம் கேட்காமல் எதையும் முயற்சிக்காதீர்கள். |
சமையலறையில் கோதுமைக்கு பதிலாக நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய பொருட்கள்
கோதுமை அடங்கிய உணவுகளைத் தவிர்ப்பது ஒரு சவாலாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அதற்கு சில மிக எளிய தீர்வுகள் உள்ளன.
| கோதுமை அடங்கிய உணவு | சாத்தியமான மாற்றுகள் |
|---|---|
| கோதுமை மாவு | அரிசி மாவு, சோள மாவு, சோயா மாவு, மரவள்ளிக் கிழங்கு மாவு, உருளைக்கிழங்கு மாவு. (கேக் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கும்போது, இந்த வகை மாவுகள் கோதுமை மாவைப் போல உப்பாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.) |
| நூடுல்ஸ் / பாஸ்தா | தற்போது சந்தையில் அரிசி, சோளம் அல்லது பிற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட 'கோதுமை இல்லாத' நூடுல்ஸ் மற்றும் பாஸ்தாக்கள் கிடைக்கின்றன. |
| ரொட்டித் துண்டுகள் | கட்லெட்டுகள் மற்றும் மீட்லோஃப்களின் மீது பூசுவதற்கு, நொறுக்கப்பட்ட கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ், நொறுக்கப்பட்ட 'கோதுமை இல்லாத' பட்டாசுகள் அல்லது சோள மாவைப் பயன்படுத்தலாம். |
| சாஸ்கள்/கிரேவியை கெட்டியாக்க (கெட்டியாக்கி) | சிறிதளவு சோள மாவு அல்லது அரிசி மாவு சேர்க்கவும். |
| பீர் | சில சமையல் குறிப்புகளில் பீர் பயன்படுத்தச் சொல்லியிருக்கும், ஆனால் அதற்குப் பதிலாக நீங்கள் ஆப்பிள் சாறு அல்லது சிறிதளவு ஒயினைப் பயன்படுத்தலாம். |
வெளியில் சாப்பிடும்போது கவனமாக இருங்கள்.
நீங்கள் உணவகத்தில் சாப்பிடும்போது, உங்களுக்கு கோதுமை ஒவ்வாமை இருப்பதை ஊழியர்களிடம் தெரிவிக்க ஒருபோதும் மறக்காதீர்கள். "எனக்கு கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ளது, அதனால் கோதுமை மாவு மற்றும் ரொட்டித் தூள் போன்றவற்றைச் சேர்க்காமல் உணவைத் தயாரிக்க முடியுமா?" என்று தெளிவாகக் கேளுங்கள். இது உங்கள் பாதுகாப்பிற்கு மிகவும் முக்கியமானது.
கோதுமை ஒவ்வாமையுடன் வாழ்வது சற்றுக் கடினமாக இருந்தாலும், சரியான அறிவு மற்றும் திட்டமிடலுடன், நீங்கள் எந்தப் பிரச்சனையும் இல்லாமல் சுவையான உணவுகளை உண்டு மகிழலாம்.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- கோதுமை ஒவ்வாமை மற்றும் குளூட்டன் உணர்திறன் ஆகியவை இரண்டு நிலைகள் ஆகும்.
- கடையில் நீங்கள் வாங்கும் ஒரு உணவுப் பொருளில் 'குளூட்டன் இல்லாதது' (Gluten-Free) என்ற லேபிள் இருப்பதால் மட்டுமே அது 'கோதுமை இல்லாதது' (Wheat-Free) என்று அர்த்தமல்ல. மூலப்பொருட்களின் பட்டியலை எப்போதும் கவனமாகப் படியுங்கள்.
- கோதுமைக்கு மாற்றாக நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய அரிசி, சோளம் மற்றும் தினை போன்ற பல சுவையான, ஆரோக்கியமான மாற்றுப் பொருட்கள் உள்ளன.
- உங்கள் உணவுமுறையில் ஏதேனும் பெரிய மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன்போ அல்லது புதிய தானியத்தை முயற்சிப்பதற்கு முன்போ, உங்கள் மருத்துவரை அணுகி ஆலோசனை பெறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்