நமது பிரதான உணவு அரிசி! அரிசி சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் உண்மையான உடல்நல நன்மைகள் என்ன? (அரிசியின் உடல்நல நன்மைகள்)

நம் நாட்டில் ஒருவரிடம், "எப்படி இருக்கிறீர்கள்?" என்று கேட்பது, "சாதம் சாப்பிட்டீர்களா?" என்று கேட்பதைப் போன்றது. அரிசி நமது வாழ்விற்கும் நமது கலாச்சாரத்திற்கும் மிகவும் இன்றியமையாதது. உலக மக்கள்தொகையில் சுமார் பாதி பேர், தங்களின் தினசரி ஆற்றலில் 50%-ஐ அரிசியிலிருந்து பெறுகிறார்கள். எனவே, நாம் தினமும் என்ன வகையான அரிசியை உண்கிறோம், அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் என்னென்ன என்பதைத் துல்லியமாக அறிந்துகொள்வது மிகவும் முக்கியம் அல்லவா? இன்று அதைப் பற்றிப் பேசுவோம்.

வெள்ளை அரிசியா? தவிடு அரிசியா? என்ன வித்தியாசம்?

வெள்ளை அரிசியும் பழுப்பு அரிசியும் (சிவப்பு அரிசி) இரண்டு வெவ்வேறு வகைகள் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் உண்மையில், அவை இரண்டுமே ஒரே அரிசி தானியத்திலிருந்துதான் வருகின்றன. அந்த அரிசி தானியம் பதப்படுத்தப்படும் (அரைக்கப்படும்) முறையில்தான் வேறுபாடு உள்ளது.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், அரிசி தானியத்தின் வெளிப்புற அடுக்கு என்பது ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு அடர் பழுப்பு நிறப் படலமாகும். இதை நாம் 'தவிடு படலம்' என்று அழைக்கிறோம். இந்தத் தவிடு படலம், தவிடு அரிசி அல்லது சிவப்பு அரிசியிலிருந்து அகற்றப்படுவதில்லை.

இருப்பினும், வெள்ளை அரிசி தயாரிக்கப்படும்போது, ​​இந்த மதிப்புமிக்க தவிடு பகுதி முழுவதுமாக அரைக்கப்பட்டு, பின்னர் அதை நீக்குவதற்காக மெருகூட்டப்படுகிறது. இதனால்தான் வெள்ளை அரிசி வெண்மையாகப் பளபளக்கிறது.

இருப்பினும், தவிடு இருப்பதால், வெள்ளை அரிசியை விட தவிடு சாதம் வேக சற்று அதிக நேரம் எடுக்கும். எனவே, அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்தைப் பெற, உங்கள் உணவில் தவிடு சாதத்தைச் சேர்ப்பது சிறந்தது.

தவிடு சாதம் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் முக்கிய ஆரோக்கிய நன்மைகள்

உங்கள் உணவில் பழுப்பு அரிசியைச் சேர்ப்பதால் கிடைக்கும் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பார்ப்போம்.

நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது

நீரிழிவு நோயாளிகள் தங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த பழுப்பு அரிசி உதவும். கிளைசெமிக் குறியீடு எனப்படும் ஒரு மதிப்பைக் கொண்டு இதை நாம் புரிந்துகொள்வோம். எளிமையாகச் சொன்னால், ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைச் சாப்பிட்ட பிறகு உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவு எவ்வளவு விரைவாக உயர்கிறது என்பதை இது அளவிடுகிறது.

• வெள்ளை அரிசி 64 என்ற உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது.
• தவிடு அரிசிக்கான இந்த மதிப்பு சுமார் 55 ஆகும், இது ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த மதிப்பாகும்.

இதன் பொருள், நீங்கள் வெள்ளை அரிசி சாப்பிடும்போது, ​​உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவு வேகமாக உயர்கிறது. ஆனால் நீங்கள் பழுப்பு அரிசி சாப்பிடும்போது, ​​உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவு மெதுவாக உயர்கிறது. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. அதிகப்படியான வெள்ளை அரிசி சாப்பிடுவது நீரிழிவு நோய் உருவாகும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று பல ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது

பழுப்பு அரிசி போன்ற முழு தானியங்களில், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை விட நார்ச்சத்து அதிகமாக உள்ளது. இந்த நார்ச்சத்து உங்கள் இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது, இதன் மூலம் இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்.

மேலும், நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது வயிறு நிரம்பிய உணர்வு ஏற்படுவதால், ஆரோக்கியமான உடல் எடையைப் பராமரிப்பது எளிதாகிறது. அதுமட்டுமின்றி, தவிடு அரிசியில் உள்ள வைட்டமின்களும் கனிமங்களும், இரத்தத்திற்கு ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்லவும், உடலில் நடைபெறும் பிற முக்கிய செயல்முறைகளுக்கும் உதவுகின்றன.

புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்

பழுப்பு அரிசியில் மூன்று வகையான ஃபீனாலிக்ஸ் உள்ளன. இவை தாவரங்களில் இயற்கையாகக் காணப்படும் சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் , செல்களைச் சேதப்படுத்தும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிலிருந்து நமது செல்களைப் பாதுகாக்கின்றன. இவ்வாறு செல்களைப் பாதுகாப்பதன் மூலம், புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம். இந்த மதிப்புமிக்க ஃபீனாலிக்ஸ்கள் பெரும்பாலும் அரிசி தானியத்தின் தவிடு பகுதியில் காணப்படுகின்றன. எனவே, வெள்ளை அரிசி தயாரிக்கும்போது தவிடு அகற்றப்பட்டால், இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களில் பெரும்பாலானவையும் அகற்றப்படுகின்றன.

செரிமான அமைப்பு ஆரோக்கியம்

பழுப்பு அரிசியில் உள்ள கரையாத நார்ச்சத்து மலச்சிக்கலைத் தடுத்து, குடல் இயக்கத்தைச் சீராக்குகிறது. மேலும், இது மூல நோய் போன்ற பாதிப்புகளைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.

மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அரிசி ஒரு குளூட்டன் இல்லாத உணவு. செலியாக் நோய் உள்ளவர்களால் சில தானியங்களைச் செரிக்க முடியாது. அவர்களுக்கு, அரிசி ஒரு நல்ல உணவாகும், அதை அவர்கள் எந்தப் பிரச்சனையும் இல்லாமல் உண்டு, தேவையான ஊட்டச்சத்தையும் பெற முடியும்.

அரிசியில் அடங்கியுள்ள ஊட்டச்சத்தைப் பார்ப்போம்.

பழுப்பு அரிசியில் நமது உடலுக்கு மிகவும் அவசியமான பல வைட்டமின்களும் கனிமங்களும் அடங்கியுள்ளன. மேலும், இதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் வெள்ளை அரிசியுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடப்படுகின்றன என்பதையும் பார்ப்போம்.

அரிசியைப் பற்றிப் பேசும்போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய இரண்டு விஷயங்கள்.

அரிசி ஒரு மிகச் சிறந்த உணவாக இருந்தாலும், உணவுப் பாதுகாப்பைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது நாம் இரண்டு விஷயங்களில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

1. மீந்துபோன சாதத்தைச் சாப்பிடுவது உண்மையிலேயே ஆபத்தானதா?

நீங்கள் இந்தக் கதையைக் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். மீந்துபோன சாதத்தைச் சாப்பிடுவது நல்லதல்ல, அது விஷத்தன்மை வாய்ந்தது. இதில் ஓரளவு உண்மை இருக்கிறது. பேசில்லஸ் செரியஸ் (Bacillus cereus) என்ற ஒரு வகை பாக்டீரியா உள்ளது. சமைத்த சாதம் போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் சரியாகக் குளிரூட்டப்படாமல் இருந்தால், இந்த பாக்டீரியா அவற்றில் வளரக்கூடும். இந்த பாக்டீரியாவை உட்கொண்டால், அது குமட்டல் மற்றும் வாந்தியை ஏற்படுத்தும்.

இதைத் தவிர்ப்பது மிகவும் எளிது:

• சமைத்த சாதம் மீதமிருந்தால், அதை பல மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்க வேண்டாம்.
• இதை இறுக்கமாக மூடி, கூடிய விரைவில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும் .
• மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது நன்றாக சூடுபடுத்தவும்.
• சமையலறையை நல்ல முறையில் சுத்தமாகப் பராமரிக்கவும்.

2. அரிசியில் ஆர்சனிக் உள்ளதா?

ஆர்சனிக் என்பது பூமியில் இயற்கையாகக் காணப்படும் மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த ஒரு வேதிப்பொருள் ஆகும். உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாடு, மண் மற்றும் நிலத்தடி நீரில் ஆர்சனிக்கின் அளவை அதிகரித்துள்ளது. மற்ற தானியங்களைக் காட்டிலும் அரிசிக்கு ஆர்சனிக்கை உறிஞ்சும் திறன் அதிகமாக உள்ளது. இதற்குக் காரணம், அரிசி அதிக நீரைப் பயன்படுத்திப் பயிரிடப்படுவதே ஆகும்.

இதற்கும் ஒரு தீர்வு உண்டு:

• சாதம் சமைப்பதற்கு முன், ஓடும் தண்ணீரில் அரிசியை பலமுறை கழுவவும்.
• சமைக்கும்போது, ​​வழக்கத்தை விட அதிக தண்ணீர் ஊற்றி சமைக்கவும். பாஸ்தா வேகவைப்பது போல.
• சாதம் வெந்த பிறகு , மீதமுள்ள தண்ணீரை வடிகட்டி விடவும்.

இந்த முறைகள் அரிசியில் உள்ள ஆர்சனிக்கின் அளவை கணிசமாகக் குறைக்க முடியும்.

அரிசியை சிறந்த முறையில் பயன்படுத்துவதற்கான சுவையான வழிகள்

தவிடு சாதம் அதிக நேரம் எடுக்கும் என்று நீங்கள் கவலைப்பட்டால், ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவில் சமைத்து, அதை சிறு சிறு பகுதிகளாகப் பிரித்து, உறைவிப்பானில் (ஃபிரீசர்) சேமித்து வையுங்கள். பிறகு, நீங்கள் சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும்போது, ​​அதைச் சூடாக்கினால் மட்டும் போதும்.

அரிசியை அப்படியே சாப்பிட வேண்டிய ஒன்றல்ல. அதனுடன் பல்வேறு காய்கறிகள், மூலிகைகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துச் சாப்பிடுவதன் மூலம் அதைச் சத்தானதாக மாற்றலாம். இதோ சில யோசனைகள்:

• பருப்பு, கொண்டைக்கடலை, பட்டாணி மற்றும் உங்களுக்குப் பிடித்த காய்கறிகள் போன்றவற்றைச் சேர்த்து ஒரு சுவையான அரிசி சாலட் தயாரிக்கவும்.
• கேரட், பீன்ஸ், லீக்ஸ் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்த்து, பொரித்த சாதம் போல சாதம் சமைக்கவும்.
• குடைமிளகாய்களுக்குள் அரிசி மற்றும் காய்கறிகள் கலந்த கலவையை நிரப்பி சமைக்கவும்.
• ஒரு புதிய சுவையை உருவாக்க, அரிசியுடன் கருப்பு பீன்ஸ், சோளம் மற்றும் சாம்பாலைக் கலக்கவும்.
• உங்களுக்குப் பிடித்த சிக்கன் கறி அல்லது மீன் கறியில் ப்ரோக்கோலி அல்லது கீரை போன்றவற்றைச் சேர்த்து, சாதத்துடன் சாப்பிடுங்கள்.

உங்கள் உணவுமுறை குறித்து, குறிப்பாக நீரிழிவு அல்லது உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற மருத்துவ நிலை காரணமாக உங்களுக்குக் கவலை இருந்தால், உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான உணவுமுறை பற்றி உங்கள் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெறுவது மிகவும் அவசியம்.