সুস্বাদু অইষ্টাৰ মাছৰুমৰ আচৰিত স্বাস্থ্য উপকাৰীতা! (অইষ্টাৰ মাছৰুম)

ভেঁকুৰ আমি সকলোৱে খাবলৈ ভাল পোৱা বস্তু। বজাৰৰ পৰা অনা ভেঁকুৰৰ সোৱাদৰ কথা ভাবিলে আমাৰ মুখত লালা ওলাবলৈ আৰম্ভ কৰে নহয়? কিন্তু আমি খোৱা সাধাৰণ প্ৰকাৰৰ ভেঁকুৰৰ উপৰিও সমগ্ৰ বিশ্বতে এক প্ৰকাৰৰ ভেঁকুৰ অতি জনপ্ৰিয় আৰু উচ্চ মানদণ্ডৰ। সেইটোৱেই হৈছে অইষ্টাৰ মাছৰুম। ইয়াৰ আকৃতি ক্লেমৰ খোলাৰ দৰে হোৱাৰ বাবে ইয়াক Oyster mushroom বুলি কোৱা হয়। আজি এই সুস্বাদু অইষ্টাৰ ভেঁকুৰ আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে কিমান ভাল সেই বিষয়ে কওঁ।

অইষ্টাৰ মাছৰুম কি?

প্ৰথমে এই কথাটো বুজি লওঁ। ভেঁকুৰ কোনো উদ্ভিদ নহয়, কোনো প্ৰাণীও নহয়। ই ভেঁকুৰ নামৰ গোটৰ অন্তৰ্গত এবিধ জীৱ ৷ বৰ্তমান বিশ্বত ১০ হাজাৰৰো অধিক প্ৰজাতিৰ ভেঁকুৰ পোৱা গৈছে।

ঝিনুক ভেঁকুৰ এনে প্ৰকাৰৰ অন্যতম। বিভিন্ন ৰঙত পোৱা যায়। এই ভেঁকুৰবোৰ ধূসৰ, সোণ, বাদামী, আৰু ক্ৰীমৰ দৰে ৰঙৰ হয়। এই ভেঁকুৰৰ তলৰ ফালৰ গিলবোৰ বগা হয়। ইহঁতৰ ঠাৰিটো অতি চুটি।

এইবোৰ সাধাৰণতে অৰণ্যত, ক্ষয়িষ্ণু গছৰ ডালত গজে। কিন্তু এতিয়া সমগ্ৰ বিশ্বতে বিশেষকৈ চীনত বৃহৎ পৰিসৰত খেতি কৰা হয়। শ্ৰীলংকাত এই ঝিনুক ভেঁকুৰ এতিয়া চুপাৰ মাৰ্কেটত দেখা পোৱা যায়।

ঝিনুকৰ ভেঁকুৰৰ পুষ্টিকৰ মূল্য কি?

অইষ্টাৰ মাছৰুম হৈছে কম কেলৰিযুক্ত কিন্তু ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থৰে সমৃদ্ধ ছুপাৰফুড। এবাৰ ভাবি চাওকচোন, এই ভেঁকুৰৰ ১০০ গ্ৰামত কি কি থাকে চাওকচোন।

ঝিনুক ভেঁকুৰৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতাৰ কি কি?

চীন আৰু ভাৰতৰ দৰে দেশত পৰম্পৰাগত চিকিৎসাত ভেঁকুৰক ঔষধি উদ্ভিদ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হৈছে। অৱশ্যে ইহঁতৰ গুণৰ ওপৰত বৈজ্ঞানিক গৱেষণা আৰম্ভ হৈছে শেহতীয়াকৈ। সেই অধ্যয়নবোৰে কি পাইছে চাওঁ আহক।

১/ এন্টিঅক্সিডেন্টৰে সমৃদ্ধ!

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এন্টিঅক্সিডেন্ট হৈছে এনে যৌগ যিয়ে আমাৰ শৰীৰৰ কোষৰ ক্ষতি হ্ৰাস কৰে, বয়স বৃদ্ধি নিয়ন্ত্ৰণ কৰে আৰু ৰোগৰ পৰা আমাক ৰক্ষা কৰে। এই এন্টিঅক্সিডেন্টবোৰে আমাৰ শৰীৰত গঠন হোৱা ক্ষতিকাৰক ‘ফ্ৰী ৰেডিকেল’ৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়ে। এই ফ্ৰী ৰেডিকেলবোৰ কেন্সাৰৰ দৰে ৰোগৰ লগত জড়িত হৈ আছে।

এই ভেঁকুৰবোৰত `(Ergothioneine) নামৰ এমিনো এচিড এটাও প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে।এইটোও অতি শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট।

২) হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অতি উত্তম

ঝিনুক ভেঁকুৰ খোৱাটো আপোনাৰ হৃদযন্ত্ৰৰ বাবে বহুত ভাল হ’ব পাৰে। ইয়াৰ কাৰণ হ'ল ইয়াত বিটা-গ্লুকেন নামৰ এক বিশেষ ধৰণৰ আঁহ থাকে। এই আঁহ আমাৰ অন্ত্ৰত কিম্বন হৈ শৰীৰত কলেষ্টেৰলৰ উৎপাদন হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে।

• এটা অধ্যয়নত প্ৰাপ্তবয়স্কসকলক ৩০ গ্ৰাম শুকান ঝিনুকৰ ভেঁকুৰেৰে তৈয়াৰী চূপ ২১ দিনৰ বাবে দিয়া হৈছিল। ফলত তেওঁলোকৰ বেয়া কলেষ্টেৰল ( LDL cholesterol ), ট্ৰাইগ্লিচাৰাইড ()` আৰু মুঠ কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা যথেষ্ট হ্ৰাস পাইছে।
• ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ ওপৰত কৰা আন এটা অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে ৭ দিন অইষ্টাৰ মাছৰুম খালে তেওঁলোকৰ তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা হ্ৰাস পোৱাই নহয়, কলেষ্টেৰল, ট্ৰাইগ্লিচাৰাইড, আৰু ৰক্তচাপও হ্ৰাস পায় ।

৩/ মগজুৰ কামত সহায় কৰে

বয়স বঢ়াৰ লগে লগে স্মৃতিশক্তি অলপ কমি যোৱাটো স্বাভাৱিক। কিন্তু ঝিনুক ভেঁকুৰে এই অৱস্থা উলটিবলৈ সহায় কৰিব পাৰে। ৬০ বছৰৰ ওপৰৰ ৬৬৩ জন লোকৰ ওপৰত কৰা এক অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে যিসকলে সপ্তাহত দুবাৰতকৈ অধিক ভেঁকুৰ খায় তেওঁলোকৰ জ্ঞানশক্তিৰ মৃদু অক্ষমতাৰ সম্ভাৱনা কম ৷

৪/ কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰিব পাৰে

কেইবাটাও বৈজ্ঞানিক অধ্যয়ন পৰ্যালোচনা কৰা হৈছে আৰু দেখা গৈছে যে দিনটোত প্ৰায় ১৮ গ্ৰাম ভেঁকুৰ (প্ৰায় দুটা মজলীয়া আকাৰৰ ভেঁকুৰ) খালে কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা প্ৰায় ৪৫% হ্ৰাস পাব পাৰে । বিজ্ঞানীসকলৰ মতে ইয়াৰ কাৰণ হ'ব পাৰে ভেঁকুৰত থকা বিশেষ যৌগ, যেনে ``এৰগ'থাইঅ'নেইন''।

৫) তেজত শৰ্কৰাৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে

কেইটামান সীমিত গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে নিয়মিতভাৱে ঝিনুক ভেঁকুৰ খালে তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰাত ইতিবাচক প্ৰভাৱ পৰিব পাৰে। টাইপ ২ ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ ওপৰত কৰা এক অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে ১৫০ গ্ৰাম অইষ্টাৰ মাছৰুম দিনটোত তিনিবাৰকৈ ৭ দিন খালে তেওঁলোকৰ ৰাতিপুৱাৰ উপবাসে তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা প্ৰায় ২২% হ্ৰাস পায় ।

কিন্তু মনত ৰাখিব, যদি আপুনি ডায়েবেটিছ ৰোগী, তেন্তে এই খাদ্যসমূহৰ বিষয়ে কোনো সিদ্ধান্ত লোৱাৰ আগতে আপুনি নিশ্চিতভাৱে আপোনাৰ চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পাতিব লাগে ৷ চিকিৎসকৰ চিকিৎসা আৰু পৰামৰ্শ সদায় আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ।

ঝিনুকৰ ভেঁকুৰৰ সোৱাদ কেনেকুৱা?

অইষ্টাৰ মাছৰুমৰ সোৱাদ অতি সুক্ষ্ম, মিঠা। কিছুমান জাতৰ গোন্ধ ভেন্দিৰ দৰে। এই ভেঁকুৰবোৰত `(Glutamate) নামৰ এমিনো এচিড থাকে, যাৰ ফলত ইহঁতক অতি বিশেষ সোৱাদ দিয়ে। এই সোৱাদক `(উমামী)` সোৱাদ বুলি কোৱা হয়। ইয়াক পঞ্চম সোৱাদ বুলি জনা যায়। বাকী চাৰিটা সোৱাদ মিঠা, টেঙা, তিতা আৰু নিমখীয়া।

এই উমামিৰ সোৱাদে কম নিমখযুক্ত খাদ্যতো এটা সুন্দৰ সোৱাদ যোগ কৰিব পাৰে, গতিকে মাংসৰ সলনি অইষ্টাৰ মাছৰুম এক উত্তম বিকল্প।

ঝিনুক ভেঁকুৰ কেনেকৈ বাছি ল’ব আৰু ৰান্ধিব?

নিৰ্বাচন আৰু সংৰক্ষণ

• দৃঢ় আৰু একে ৰঙৰ ভেঁকুৰ বাছি লওক।
• এইবোৰ ঘৰ পালে কাগজৰ বেগত ভৰাই ফ্ৰীজত থৈ দিব। কেইদিনমানৰ ভিতৰতে ব্যৱহাৰ কৰাটো ভাল, কিন্তু এসপ্তাহলৈকে ৰাখিব পাৰি।
• যিহেতু ভেঁকুৰ ৮০-৯০% পানী, গতিকে ইয়াক ডিপ ফ্ৰীজত ৰাখিব নালাগে। তেনে কৰিলে গলিলে পানীৰ দৰে হৈ পৰিব।

চাফাই আৰু প্ৰস্তুতি

• ভেঁকুৰবোৰ সিজোৱাৰ ঠিক আগতে ধুব লাগে। আগতীয়াকৈ ধুব নালাগে।
• ভেঁকুৰৰ ঠাৰিৰ তলৰ অংশ কাটি পেলাই দিব।
• ভেঁকুৰখিনি পানীৰে ভালদৰে ধুই বলিৰেখাৰ মাজত আবদ্ধ হৈ থকা পোক-পৰুৱা বা মলি আঁতৰাই পেলাব লাগে। তাৰ পিছত পৰিষ্কাৰ কাপোৰ বা টিছুৰে অতিৰিক্ত পানী লাহে লাহে চেপি উলিয়াই লওক।

বাগিচাৰ পদ্ধতি

অইষ্টাৰ ভেঁকুৰ বহু ধৰণে ৰান্ধিব পাৰি। ছটেড, ষ্টাৰ-ফ্ৰাইড, চূপ বনোৱা... যিকোনো ধৰণেৰে সুস্বাদু। যদি আপুনি ইয়াক ৰান্ধিবলৈ বহু সময় লোৱা খাদ্যত যোগ কৰি আছে, তেন্তে ৰন্ধা সময়ৰ শেষৰ ফালে যোগ কৰক , কাৰণ ইহঁত সোনকালে ৰন্ধা হয়।

• এইবোৰ যিকোনো ধৰণৰ মাংসৰ লগত ভালদৰে মিলি যায়, যেনে কুকুৰা, মাছ, চিংৰা, আৰু স্কুইড।
• কিছু মাখন আৰু ক্ৰীম গৰম কৰি লওক, তাৰ পিছত কুকুৰাটোত দিব।
• ভাল পালে তামোলৰ গাখীৰেৰেও মাছ আমাৰ ধৰণে বনাব পাৰে।
• অলপ পিঁয়াজ, নহৰু, আৰু আদা আৰু তেল দি খাবলৈও বৰ সোৱাদ লাগে।