Onu çörəklə yeyin, tortlar bişirin və yeməklərə dad qatın... Kərə yağı mətbəximizdə əvəzolunmaz bir inqrediyentdir, elə deyilmi? Amma bəziləri kərə yağının bədən üçün yaxşı olmadığını, bəziləri isə onun bir çox faydasının olduğunu deyir. Bəs əsl hekayə nədir? Bu gün gəlin bu kərə yağı, onun müsbət və mənfi cəhətləri, marqarindən fərqi və kərə yağı əvəzinə nəyin istifadə edilə biləcəyi barədə danışaq.
Əvvəla, kərə yağı nədir?
Sadə dillə desək, kərə yağı süd və qaymaqda olan yağ və zülallardan hazırlanan süd məhsuludur. Şri-Lankada əsasən inək südündən hazırlanan kərə yağı istifadə olunur. Bununla belə, kərə yağı qoyun, keçi və camış kimi heyvanların südündən də hazırlanır.
Kərə yağı süd və ya qaymağı çalxalamaqla, yağı mayedən (ayran) ayırmaqla hazırlanır. İstehsalçılar bəzən duz və qida boyası əlavə edirlər.
Amma yəqin ki, "Fıstıq yağı" və "Alma yağı" kimi şeylər haqqında eşitmisiniz. Adlarında "kərə yağı" olsa da, əslində onlar kərə yağı deyil. Onlara kərə yağı kimi göründükləri üçün belə deyilir.
Kərə yağının bədən üçün zərərli olduğuna dair geniş yayılmış bir inanc olsa da, elm adamları on illərdir ki, bu barədə mübahisə edirlər. Çünki kərə yağı yüksək yağlı qidadır. Lakin kərə yağında yalnız yağ miqdarından daha çox şey var.
Gəlin kərə yağının tərkibindəki qida maddələri haqqında məlumat əldə edək.
Bir xörək qaşığı duzsuz kərə yağının tərkibi belədir:
- Kalori: Təxminən 102
- Yağ: 11,5 qram (bunun 7 qramı doymuş yağdır )
- Karbohidratlar, lif , şəkər və zülal: 0 qram.
Bundan əlavə, kərə yağı aşağıdakıların yaxşı mənbəyidir:
- A vitamini
- D vitamini
- E vitamini
- Kalsium
Bilirdinizmi ki, müxtəlif növ kərə yağı var?
Müxtəlif məqsədlər üçün istifadə etdiyimiz bir neçə növ kərə yağı var.
Otla bəslənən kərə yağı
Bu yağ taxılla bəslənən inəklərin deyil, otla bəslənən inəklərin südündən hazırlanır. Adi kərə yağı ilə müqayisədə bu növ kərə yağında doymuş yağlar az, doymamış yağlar isə daha çoxdur. Buna görə də, mülayim şəkildə istifadə edildikdə, adi kərə yağından daha çox sağlamlıq faydası var. Otla bəslənən kərə yağı K vitamini ilə zəngindir.Omeqa -3 yağ turşuları , Konjuge linoleik turşusu (CLA) və Butirat adlanan qida maddələrinin yaxşı bir mənbəyidir.
Çalınmış kərə yağı
Bu, adi kərə yağına azot qazı əlavə etməklə və ya çalğı aləti ilə çalmaqla hazırlanır. Daha böyük həcmə malikdir və daha yüngüldür. Buna görə də çörəyin üzərinə yaymaq kimi şeylər üçün yaxşıdır. Amma ondan tort bişirmək və ya yemək bişirmək üçün istifadə etməyin, çünki sıxlığı fərqlidir və yeməyiniz düzgün bişməyəcək.
Azaldılmış yağlı kərə yağı
Bu növ südün yağı təxminən 40% azaldılıb və bunun əvəzinə su və jelatin kimi maddələr əlavə edilib. Tərkibində yüksək su olduğuna görə, bu, həmçinin bişirmək və ya qızartmaq üçün uyğun deyil.
Təmizlənmiş kərə yağı / Gee
Qey kərə yağı əridərək südün qatı maddələrini və suyunu çıxarmaqla hazırlanır. Qey tavada bir az kərə yağı əridərək, üstündə əmələ gələn ağ köpüyü, dibində qalan süd qatı maddələrini və üstündə əmələ gələn şəffaf yağı ayırmaqla hazırlanır. Hind mətbəxində tez-tez istifadə edilən Qey yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir və bu da onu qızartma və sote üçün əla edir.
Hər kəsin verdiyi sual: Kərə yağı daha yaxşıdır, yoxsa marqarin?
Kərə yağı və marqarin sarı rəngdədir və hər ikisi yemək bişirməkdə və çörək üzərinə çəkməkdə istifadə olunur. Lakin onlar tamamilə fərqli inqrediyentlərdən hazırlanır və sağlamlığa təsirləri də fərqlidir. Gəlin bu fərqə daha yaxından nəzər salaq.
| Xüsusiyyət | Kərə yağı | Marqarin |
|---|---|---|
| Tərkibi | Heyvan yağı | Bitki yağları |
| Əsas yağ növü | Doymuş yağlar - "pis" yağlar kateqoriyasına aiddir. | Doymamış yağ(Doymamış yağ) – “yaxşı” yağlar kateqoriyasına aiddir. |
| Xolesterola təsiri | Pis xolesterol (LDL) səviyyəsini artıra bilər. | Pis xolesterol (LDL) səviyyəsini azaltmağa kömək edir. |
| Trans yağ | Az miqdarda təbii trans yağ ehtiva edir. | Bəzi marqarinlər (xüsusilə də çubuq/kub növləri) süni trans yağlar ehtiva edə bilər. Bu, çox sağlamlığa zərərlidir. |
| Yemək bişirmək üçün | Bişirmə və bişirmə üçün idealdır. | Bəzi növlər bişirmək üçün uyğun deyil və yaymaq üçün daha uyğundur. |
Marqarin seçərkən etiketini diqqətlə oxuyun və üzərində "trans yağ yoxdur" və ya "0 q trans yağ" yazısı olan bir marka seçdiyinizə əmin olun. Trans yağ ürək xəstəliyi ilə birbaşa əlaqəli olan çox sağlam olmayan bir maddədir.
Kərə yağının sağlamlığa faydaları nələrdir?
Orta miqdarda istifadə edildikdə, kərə yağı sağlam qidalanmanızın bir hissəsi ola bilər.
- Sümükləri gücləndirir: Kərə yağı D vitamini və kalsium ehtiva edir. Hər ikisi sümük böyüməsi və möhkəmliyi üçün vacibdir. Həmçinin osteoporoz kimi sümük zəifləməsinə səbəb olan xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edir.
- Xərçəng riskini azaldır: Kərə yağı beta-karotenlə zəngindir. Bədənimiz bunu A vitamininə çevirir. Bəzi tədqiqatlar beta-karotenin ağciyər və prostat xərçəngi riskini azaltmaqla əlaqəli olduğunu göstərib.
- Görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır: Kərə yağındakı beta-karoten yaşla əlaqəli makula degenerasiyası və kataraktın inkişafını yavaşlatmağa kömək edə bilər.
- Sağlam dəri üçün: Kərə yağı tərkibində E vitamini var. Bu, dəri sağlamlığı üçün çox vacibdir. Günəşin ultrabənövşəyi şüalarından dəriyə dəyən ziyanı azaldır və həmçinin dəri iltihabının və yaralarının sağalmasına kömək edir.
Bununla belə, kərə yağının da öz riskləri var.
Bu faydalara baxmayaraq, kərə yağının əsas problemi onun yüksək kalorili və yağ tərkibi, xüsusən də ürək xəstəlikləri ilə əlaqəli doymuş yağdır .
Ən əsası odur ki, kərə yağı istifadə edirsinizsə, onu mülayim şəkildə istifadə edin. Gündə bir xörək qaşığı kərə yağı yemək heç də yaxşı vərdiş deyil.
Əgər ürək xəstəliyiniz, yüksək xolesterolunuz varsa və ya arıqlamağa çalışırsınızsa, kərə yağı qəbulunuzu məhdudlaşdırmalı ola bilərsiniz. Bu barədə ən yaxşı məsləhət həkiminizlə məsləhətləşməkdir.
Kərə yağı əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz digər şeylər
Əgər kərə yağı istehlakını azaltmağı düşünürsünüzsə, bunun əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz bir neçə sağlam əvəzedici var.
Bişirmə və çörəkçilik üçün əvəzedicilər
- Avokado: Yaxşı yetişmiş, əzilmiş avokado yağlı və qaymaqlı teksturaya malik olduğu üçün desertlər hazırlamaq üçün əladır.
- Fındıq yağları: Çörək məmulatlarında kərə yağı əvəzinə keşyu, fıstıq və ya badam yağı istifadə edilə bilər.
- Hindistancevizi yağı / Hindistancevizi kremi: Hindistancevizi yağı və ya hindistan cevizi kremi yağ kimi əvəzedici hazırlamaq üçün çalına bilər. Bu, xüsusilə də krem kimi şeylər hazırlamaq üçün yaxşıdır.
- Aquafaba mayonezi: Konservləşdirilmiş noxud suyunu (aquafaba məhz budur) yağla qarışdıraraq yumurtasız mayonez hazırlaya bilərsiniz. Bu, kərə yağı üçün əla əvəzedicidir.
Çörəkli yeməklərin əvəzediciləri
- Avokado əzməsi
- Humus
- Əlavə bakirə zeytun yağı
Evə Aparmaq Mesajı
- Kərə yağı tamamilə zərərli deyil. Mülayim şəkildə istifadə edildikdə, sağlam bir pəhrizin bir hissəsi ola bilər.
- Kərə yağı vitaminlər və kalsium ehtiva etsə də, doymuş yağ və kalori baxımından yüksəkdir .
- Otla bəslənən inəklərin südündən hazırlanan otla bəslənən kərə yağı , adi kərə yağına daha yaxşı alternativdir.
- Marqarin bitki yağlarından hazırlanır. Tərkibində "faydalı" yağlar olsa da, alarkən tərkibində trans yağların olmadığından əmin olun.
- Əgər ürək xəstəliyi və ya yüksək xolesterol kimi xəstəlikləriniz varsa, kərə yağı istehlakınızı məhdudlaşdırmalısınız.
- Avokado, humus və zeytun yağı kimi kərə yağı üçün bir çox sağlam əvəzedici var.
- Pəhriziniz və xolesterol səviyyənizlə bağlı hər hansı bir narahatlığınız varsa, həmişə həkiminizlə danışın .
Kərə yağı, kərə yağının xüsusiyyətləri, marqarin, sağlam qida, xolesterol, doymuş yağ, kərə yağı sinhala
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin