Είναι όντως το βούτυρο καλό για τον οργανισμό; (Βούτυρο) Ας το μάθουμε σίγουρα!

Φάτε το με ψωμί, φτιάξτε κέικ και δώστε γεύση στο φαγητό... Το βούτυρο είναι απαραίτητο συστατικό στις κουζίνες μας, έτσι δεν είναι; Αλλά κάποιοι λένε ότι το βούτυρο δεν είναι καλό για τον οργανισμό, ενώ άλλοι λένε ότι έχει πολλά οφέλη. Ποια είναι λοιπόν η πραγματική ιστορία; Σήμερα, ας μιλήσουμε για αυτό το βούτυρο, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, τη διαφορά του από τη μαργαρίνη και τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βούτυρο.

Καταρχάς, τι είναι το βούτυρο;

Με απλά λόγια, το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από το λίπος και τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Στη Σρι Λάνκα, χρησιμοποιούμε κυρίως βούτυρο από αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, το βούτυρο παρασκευάζεται επίσης από γάλα ζώων όπως πρόβατα, κατσίκες και βουβάλια.

Το βούτυρο παρασκευάζεται με το ανακάτεμα γάλακτος ή κρέμας γάλακτος, διαχωρίζοντας το λίπος από το υγρό (βουτυρόγαλα). Οι κατασκευαστές μερικές φορές προσθέτουν αλάτι και χρωστικές τροφίμων.

Αλλά, πιθανότατα έχετε ακούσει για πράγματα όπως «φυστικοβούτυρο» και «βούτυρο μήλου». Παρόλο που έχουν τη λέξη «βούτυρο» στα ονόματά τους, δεν είναι στην πραγματικότητα βούτυρα. Ονομάζονται έτσι επειδή μοιάζουν με βούτυρο.

Αν και υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το βούτυρο είναι κακό για τον οργανισμό, οι επιστήμονες το συζητούν αυτό εδώ και δεκαετίες. Επειδή το βούτυρο είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αλλά το βούτυρο έχει πολύ περισσότερα από την απλή ποσότητα λίπους.

Ας μάθουμε για τις θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στο βούτυρο.

Να τι περιέχει μια κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο:

• Θερμίδες: Περίπου 102
• Λιπαρά: 11,5 γραμμάρια (εκ των οποίων 7 γραμμάρια είναι κορεσμένα λιπαρά )
• Υδατάνθρακες, φυτικές ίνες , ζάχαρη και πρωτεΐνη: 0 γραμμάρια.

Επιπλέον, το βούτυρο είναι μια καλή πηγή:

• Βιταμίνη Α
• Βιταμίνη D
• Βιταμίνη Ε
• Ασβέστιο

Γνωρίζατε ότι υπάρχουν διαφορετικά είδη βουτύρου;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι βουτύρου που χρησιμοποιούμε για διαφορετικά πράγματα.

Βούτυρο από ζώα που τρέφονται με χόρτο

Παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων που τρέφονται με χόρτο , όχι από αγελάδες που εκτρέφονται με σιτηρά. Σε σύγκριση με το κανονικό βούτυρο, αυτός ο τύπος έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλότερη σε ακόρεστα λιπαρά. Επομένως, όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία από το κανονικό βούτυρο. Το βούτυρο που τρέφεται με χόρτο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ ,Μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών που ονομάζονται ωμέγα -3 λιπαρά οξέα , συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) και βουτυρικό .

Χτυπημένο βούτυρο

Αυτό παρασκευάζεται προσθέτοντας αέριο άζωτο σε κανονικό βούτυρο ή χτυπώντας το με ένα μίξερ. Έχει μεγαλύτερο όγκο και είναι ελαφρύτερο. Επομένως, είναι καλό για πράγματα όπως το άλειμμα στο ψωμί. Αλλά μην το χρησιμοποιείτε για να φτιάχνετε κέικ ή να μαγειρεύετε φαγητό, επειδή η πυκνότητα είναι διαφορετική και το φαγητό σας δεν θα μαγειρευτεί σωστά.

Βούτυρο με μειωμένα λιπαρά

Αυτός ο τύπος λίπους γάλακτος έχει μειωθεί κατά περίπου 40% και, αντί αυτού, έχουν προστεθεί ουσίες όπως νερό και ζελατίνη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, δεν είναι επίσης κατάλληλο για ψήσιμο ή τηγάνισμα.

Διαυγασμένο βούτυρο / Ghee

Το γκι παρασκευάζεται λιώνοντας το βούτυρο και αφαιρώντας τα στερεά του γάλακτος και το νερό από αυτό. Το γκι παρασκευάζεται λιώνοντας λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι, αφαιρώντας τον λευκό αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή, αφαιρώντας τα στερεά του γάλακτος που απομένουν στον πάτο και διαχωρίζοντας το διαυγές λάδι που σχηματίζεται στην κορυφή. Το γκι, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κουζίνα, έχει υψηλό σημείο καπνού, καθιστώντας το ιδανικό για τηγάνισμα και σοτάρισμα.

Το ερώτημα που κάνουν όλοι: Είναι καλύτερο το βούτυρο ή η μαργαρίνη;

Το βούτυρο και η μαργαρίνη έχουν και τα δύο κίτρινο χρώμα και χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και στο άλειμμα του ψωμιού. Αλλά παρασκευάζονται από εντελώς διαφορετικά συστατικά και οι επιπτώσεις τους στην υγεία είναι επίσης διαφορετικές. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή τη διαφορά.

Ποια είναι τα οφέλη του βουτύρου για την υγεία;

Όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, το βούτυρο μπορεί να αποτελέσει μέρος της υγιεινής διατροφής σας.

• Ενδυναμώνει τα οστά: Το βούτυρο περιέχει βιταμίνη D και ασβέστιο. Και τα δύο είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και τη δύναμη των οστών. Βοηθούν επίσης στην πρόληψη ασθενειών που αποδυναμώνουν τα οστά, όπως η οστεοπόρωση.
• Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου: Το βούτυρο είναι πλούσιο σε βήτα-καροτίνη. Το σώμα μας τη μετατρέπει σε βιταμίνη Α. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η βήτα-καροτίνη συνδέεται με τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του πνεύμονα και του προστάτη.
• Βελτιώνει την όραση: Η βήτα-καροτίνη στο βούτυρο μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της ανάπτυξης της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και του καταρράκτη.
• Για υγιές δέρμα: Το βούτυρο περιέχει βιταμίνη Ε. Αυτή είναι πολύ σημαντική για την υγεία του δέρματος. Μειώνει τη βλάβη στο δέρμα από τις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου και επίσης βοηθά στην επούλωση φλεγμονών και πληγών του δέρματος.

Ωστόσο, το βούτυρο έχει και τους κινδύνους του.

Παρά τα οφέλη αυτά, το κύριο πρόβλημα με το βούτυρο είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες και λιπαρά, ειδικά σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία συνδέονται με καρδιακές παθήσεις.

Εάν έχετε καρδιακή νόσο, υψηλή χοληστερόλη ή προσπαθείτε να χάσετε βάρος, ίσως χρειαστεί να περιορίσετε την πρόσληψη βουτύρου. Η καλύτερη συμβουλή σε αυτό είναι να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας.

Άλλα πράγματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για βούτυρο

Αν σκέφτεστε να μειώσετε την κατανάλωση βουτύρου, υπάρχουν πολλά υγιεινά υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Υποκατάστατα για μαγείρεμα και ζαχαροπλαστική

• Αβοκάντο: Ένα καλά ωριμασμένο, λιωμένο αβοκάντο είναι ιδανικό για την παρασκευή επιδορπίων επειδή έχει βουτυρώδη, κρεμώδη υφή.
• Βούτυρο ξηρών καρπών: Το βούτυρο από κάσιους, φυστικοβούτυρο ή αμύγδαλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βούτυρο σε αρτοσκευάσματα.
• Λάδι καρύδας / Κρέμα καρύδας: Το λάδι καρύδας ή η κρέμα καρύδας μπορεί να χτυπηθεί για να γίνει ένα υποκατάστατο σαν βούτυρο. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό για την παρασκευή πραγμάτων όπως το γλάσο.
• Μαγιονέζα Aquafaba: Μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς αυγά αναμειγνύοντας νερό από ρεβίθια σε κονσέρβα (που είναι η aquafaba) με λάδι. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου.

Υποκατάστατα γευμάτων με ψωμί

• Πουρές αβοκάντο
• Χούμους
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Βούτυρο, ιδιότητες του βουτύρου, μαργαρίνη, υγιεινή διατροφή, χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά, βούτυρο Sinhala