Jan ezazu ogiarekin, egin pastelak eta eman zaporea janariari… Gurina ezinbesteko osagaia da gure sukaldeetan, ezta? Baina batzuek diote gurina ez dela ona gorputzerako, eta beste batzuek, berriz, onura asko dituela. Beraz, zein da benetako istorioa? Gaur, hitz egingo dugu gurin honi buruz, bere alde on eta txarrei buruz, margarinarekiko duen aldeari buruz eta zer erabil daitekeen gurinaren ordez.
Lehenik eta behin, zer da gurina?
Laburbilduz, gurina esne eta esnegainean aurkitzen diren gantz eta proteinekin egindako esneki bat da. Sri Lankan, gehienbat behi-esnearekin egindako gurina erabiltzen dugu. Hala ere, gurina ardi, ahuntz eta bufalo bezalako animalien esnearekin ere egiten da.
Gurina esnea edo esnegaina irabiatu eta likidotik (gazura-gazura) gantza bereiziz egiten da. Batzuetan, fabrikatzaileek gatza eta elikagai-koloratzailea gehitzen diete.
Baina, ziurrenik entzun izango dituzu "Kakahuete-gurina" eta "Sagar-gurina" bezalako gauzen berri. Izenburuan "gurina" izan arren, ez dira benetan gurinak. Horrela deitzen zaie gurinaren itxura dutelako.
Gurina gorputzarentzat txarra dela uste zabaldua dagoen arren, zientzialariek hamarkadetan eztabaidatu dute hau. Gurina gantz asko duen elikagaia baita. Baina gurinak gantz kopurua baino askoz gehiago esan nahi du.
Ikas dezagun gurinak dituen nutrizioei buruz.
Hona hemen gatzik gabeko gurin koilarakada batek zer daukan:
- Kaloriak: 102 inguru
- Gantza: 11,5 gramo (horietako 7 gramo gantz saturatuak dira )
- Karbohidratoak, zuntza , azukrea eta proteinak: 0 gramo.
Gainera, gurina iturri ona da:
- A bitamina
- D bitamina
- E bitamina
- Kaltzioa
Ba al zenekien gurin mota desberdinak daudela?
Hainbat gurin mota daude gauza desberdinetarako erabiltzen ditugunak.
Belarrez elikatutako gurina
Belarrez elikatutako behien esnearekin egiten da, ez zerealarekin hazitako behiena. Ohiko gurinarekin alderatuta, mota honek gantz saturatu gutxiago eta gantz insaturatu gehiago ditu. Beraz, neurrian erabiltzen denean, ohiko gurinak baino onura gehiago ditu osasunerako. Belarrez elikatutako gurina K bitaminan aberatsa da.Omega -3 gantz-azido , azido linoleiko konjugatu (CLA) eta butirato izeneko mantenugai-iturri ona.
Gurina irabiatua
Hau gurin arruntari nitrogeno gasa gehituz edo irabiagailu batekin irabiatuz egiten da. Bolumen handiagoa du eta arinagoa da. Beraz, ona da ogian zabaltzeko bezalako gauzetarako. Baina ez erabili pastelak egiteko edo janaria prestatzeko, dentsitatea desberdina baita eta zure janaria ez baita behar bezala prestatuko.
Gantz gutxiko gurina
Esne-koipe mota hau % 40 inguru murriztu da, eta horren ordez, ura eta gelatina bezalako gauzak gehitu zaizkio. Ur-eduki handia duenez, hau ez da egokia labean egiteko edo frijitzeko ere.
Gurina argitua / Ghee
Ghee gurina urtuz eta esne-solidoak eta ura kenduz egiten da. Ghee zartagin batean gurina urtuz egiten da, gainean sortzen den apar zuria kenduz, behean geratzen diren esne-solidoak kenduz eta gainean sortzen den olio garbia bereiziz. Indiako sukaldaritzan askotan erabiltzen den ghee-ak ke-puntu altua du, frijitzeko eta salteatzeko bikaina bihurtuz.
Denek egiten duten galdera: gurina ala margarina hobea da?
Gurina eta margarina horiak dira, eta biak erabiltzen dira sukaldatzeko eta ogian zabaltzeko. Baina osagai guztiz desberdinekin egiten dira, eta haien osasun-ondorioak ere desberdinak dira. Ikus dezagun gertuagotik desberdintasun hau.
| Ezaugarria | Gurina | Margarina |
|---|---|---|
| Osagaiak | Animalien gantza | Landare-olioak |
| Gantz mota nagusia | Gantz saturatuak – “gantz txarren” kategorian sartzen dira. | Gantz asegabeak(Gantz asegabea) – “gantz onen” kategorian sartzen da. |
| Kolesterolaren gaineko eragina | Kolesterol txarraren (LDL) mailak handitu ditzake. | Kolesterol txarraren (LDL) mailak murrizten laguntzen du. |
| Gantz trans | Gantz trans natural kopuru txiki bat dauka. | Margarina batzuek (batez ere barra/kubo motakoek) trans gantz artifizialak izan ditzakete. Oso osasungaitza da hori. |
| Sukaldatzeko | Labean egiteko eta sukaldatzeko aproposa. | Barietate batzuk ez dira egokiak labean egiteko eta hobeak dira zabaltzeko. |
Margarina aukeratzerakoan, irakurri arretaz etiketa eta ziurtatu "trans gantzik gabe" edo "0g trans gantzik" dioen marka bat aukeratzen duzula. Trans gantza oso substantzia osasungaitza da, bihotzeko gaixotasunekin zuzenean lotuta egon dena.
Zeintzuk dira gurinaren osasun onurak?
Neurrian erabiltzen denean, gurina zure dieta osasuntsuaren parte izan daiteke.
- Hezurrak indartzen ditu: Gurina D bitamina eta kaltzioa ditu. Biak ezinbestekoak dira hezurren hazkuntzarako eta indarrerako. Gainera, hezurrak ahultzen dituzten gaixotasunak, hala nola osteoporosia, prebenitzen laguntzen dute.
- Minbiziaren arriskua murrizten du: Gurina beta-karotenoan aberatsa da. Gure gorputzak A bitamina bihurtzen du. Ikerketa batzuek erakutsi dute beta-karotenoa biriketako eta prostatako minbizia izateko arriskua murriztearekin lotuta dagoela.
- Ikusmena hobetzen du: Gurinan dagoen beta-karotenoak adinarekin lotutako makula-endekapenaren eta kataratak garatzea moteltzen lagun dezake.
- Azal osasuntsu bat izateko: Gurina E bitamina dauka. Oso garrantzitsua da azalaren osasunerako. Eguzkiaren izpi ultramoreek larruazalean eragiten duten kaltea murrizten du eta, gainera, azalaren hantura eta zauriak sendatzen laguntzen du.
Hala ere, gurinak bere arriskuak ere baditu.
Abantaila horiek izan arren, gurinaren arazo nagusia kaloria eta gantz eduki handia da, batez ere gantz saturatuak, bihotzeko gaixotasunekin lotuta baitaude.
Garrantzitsuena gurina erabiltzen baduzu, neurriz egitea da. Egunean koilarakada gurin jatea ez da batere ohitura ona.
Bihotzeko gaixotasunak badituzu, kolesterol altua baduzu edo pisua galtzen saiatzen ari bazara, gurinaren kontsumoa mugatu beharko duzu. Horretarako aholkurik onena zure medikuarekin kontsultatzea da.
Gurinaren ordez erabil ditzakezun beste gauza batzuk
Gurina murriztea pentsatzen ari bazara, hainbat ordezko osasungarri erabil ditzakezu.
Sukaldaritzarako eta labean egiteko ordezkoak
- Aguakatea: Ondo heldutako aguakate purea bikaina da postreak egiteko, gurinezko eta krematsu testura duelako.
- Fruitu lehorren gurina: Anakardo, kakahuete edo almendra gurina erabil daiteke labean egindako gurinaren ordez.
- Koko olioa / Koko krema: Koko olioa edo koko krema irabiatu daiteke gurinaren antzeko ordezko bat egiteko. Hau bereziki ona da glasea bezalako gauzak egiteko.
- Aquafaba maionesa: Arrautzarik gabeko maionesa egin dezakezu txitxirio kontserbak ura (aquafaba da hau) olioarekin nahastuz. Gurina ordezko bikaina da.
Ogiarekin otorduen ordezkoak
- Ahuakate purea
- Hummusa
- Oliba olio birjina estra
Etxerako mezua
- Gurina ez da guztiz txarra. Neurrian erabiltzen bada, dieta osasuntsu baten parte izan daiteke.
- Gurinak bitaminak eta kaltzioa baditu ere, gantz saturatu eta kaloria asko ditu .
- Belarrez elikatutako behien esnearekin egindako gurina, gurin arruntaren alternatiba askoz hobea da.
- Margarina landare-olioekin egiten da. Gantz “onak” baditu ere, ziurtatu ez duela trans gantzik erosterakoan.
- Bihotzeko gaixotasunak edo kolesterol altua bezalako baldintzak badituzu, gurinaren kontsumoa mugatu beharko zenuke.
- Gurinaren ordezko osasungarri asko daude, hala nola aguakatea, humusa eta oliba olioa.
- Zure dietaren eta kolesterol mailen inguruko kezkarik baduzu, hitz egin beti zure medikuarekin .
Gurina, gurinaren propietateak, margarina, janari osasungarria, kolesterola, gantz saturatuak, gurina sinhala
💬 Comments (0)
Oraindik ez da iruzkinik argitaratu. Gehitu zure iruzkina hemen lehen aldiz.
Gehitu zure iruzkina