آیا تا به حال پزشک به شما گفته است که غذاهای حاوی گلوتن نخورید؟ یا متوجه شدهاید که خوردن غذاهای تهیه شده با آرد گندم میتواند باعث ناراحتی معده یا مشکلات پوستی شود؟ وقتی این اتفاق میافتد، ممکن است فکر کنید: "وای، حالا خوردن غذاهای خوشمزه مانند نان، کلوچه، کیک و شیرینی یک رویا است." اما نگران نباشید. روشهای زیادی برای تهیه غذاهای خوشمزه و مغذی بدون گلوتن وجود دارد. امروز، بیایید در مورد همه این آردهای بدون گلوتن صحبت کنیم.
گلوتن دقیقاً چیست؟
به عبارت ساده، گلوتن نوعی پروتئین است. این ماده عمدتاً در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت میشود. آرد گندم معمولی که ما برای تهیه چیزهایی مانند نان، کلوچه و کیک استفاده میکنیم، حاوی مقدار زیادی از این پروتئین به نام گلوتن است.
آیا تا به حال متوجه شدهاید که وقتی خمیر نان را ورز میدهید، بافت کشسانی دارد؟ این بافت کشسانی، یعنی نحوهی کنار هم قرار گرفتن مولکولهای آرد، توسط گلوتن ایجاد میشود. همچنین گلوتن همان چیزی است که به پف کردن نان، شکل گرفتن کیک و بافت جویدنی غذا کمک میکند.
بنابراین، تهیه این نوع غذاها بدون گلوتن کمی چالش برانگیز است. زیرا چسبندگی، شکل، پف کردن و غیره را که گلوتن فراهم میکند از دست میدهید. اگر به محصولات بدون گلوتن نگاه کنید، علاوه بر آردهای بدون گلوتن، مواردی مانند صمغ زانتان و صمغ گوار را در لیست مواد تشکیل دهنده خواهید دید. این مواد برای انجام کاری که گلوتن انجام میدهد، یعنی چسباندن مواد غذایی به یکدیگر، استفاده میشوند. آنها همچنین در ترکیب با چیزهایی مانند جوش شیرین و بیکینگ پودر به پف کردن خوب غذا کمک میکنند.
قبل از خرید از فروشگاه، برچسب را با دقت بخوانید!
برخی افراد بیماری به نام بیماری سلیاک دارند. این در واقع آلرژی شدید به گلوتن است. برای چنین افرادی، گلوتن مانند سم است. آنها برای سالم ماندن باید گلوتن را به طور کامل کنار بگذارند. برخی دیگر این بیماری را ندارند، اما هنگام خوردن گلوتن مشکلات مختلفی را تجربه میکنند. ما آن را عدم تحمل گلوتن مینامیم.
بسیاری از مردم فکر میکنند وقتی عبارت «بدون گلوتن» را روی یک غذا میبینند، به این معنی است که آن غذا خوشمزه و سالم است. اما این درست نیست.
به این فکر کنید، آرد گندمی که معمولاً میخریم با بسیاری از مواد مغذی مانند آهن ، اسید فولیک و ویتامین B غنی شده است. همچنین، آرد گندم کامل سرشار از فیبر است. اما بیشتر نانها و کلوچههای بدون گلوتن موجود در فروشگاه با آردهای بدون گلوتن مانند آرد برنج سفید و آرد تاپیوکا تهیه میشوند که ارزش غذایی پایینی نیز دارند. بنابراین، این آردها ویتامینها، مواد معدنی و فیبر بسیار کمی دارند که قبلاً ذکر شد.
بنابراین اگر مواد غذایی بدون گلوتن را از فروشگاه خریداری میکنید، جدول اطلاعات تغذیهای روی برچسب را با دقت مطالعه کنید. این بسیار مهم است.
آیا افزایش وزن ممکن است؟
بله، این امکان وجود دارد. هنگام تهیه یک وعده غذایی بدون گلوتن، باید مواد بیشتری نسبت به حالت معمول اضافه کنید تا طعم و بافت خوبی به آن بدهید. به دلیل چیزهایی مانند آرد برنج سفید و تاپیوکا، میزان کالری و کربوهیدرات این وعدههای غذایی اغلب بیشتر از وعدههای غذایی آرد گندم معمولی است.
بنابراین اگر سعی در کاهش وزن دارید، حتی اگر به خوردن نان بدون گلوتن به جای نان معمولی فکر میکنید، اگر به کالری فکر نکنید، وزن کم نخواهید کرد و حتی ممکن است وزن اضافه کنید. بنابراین، چه بدون گلوتن باشد و چه نباشد، توجه به میزان کالری هر غذایی و میزان مصرف آن ضروری است.
بیایید در خانه با آرد بدون گلوتن غذا درست کنیم!
آشپزی در خانه بهترین راه حل است. زیرا در این صورت میتوانیم آردهای بدون گلوتن با کیفیت بالا و ارزش غذایی بیشتر را انتخاب کنیم و وعدههای غذایی خود را آماده کنیم. اما یک چیز را به خاطر داشته باشید، با جایگزینی همان مقدار آرد گندم در یک دستور غذای معمولی با آرد بدون گلوتن، نمیتوانید دقیقاً همان نتیجه را بگیرید. باید تنظیمات کوچکی انجام دهید.
اکنون میتوانید انواع آردهای بدون گلوتن را در سوپرمارکتها و فروشگاههای آنلاین پیدا کنید.
| نوع آرد بدون گلوتن | امتیازهای ویژه |
|---|---|
| آرد برنج قهوهای | بسیار مغذی. ایدهآل برای غذاهای سبک مانند کیک. |
| آرد سورگوم (نوعی ذرت) | حاوی مقدار خوبی پروتئین است. برای بسیاری از غذاهای پخته شده مناسب است. |
| آرد لوبیا | سرشار از پروتئین و فیبر. به غذاها ساختار خوبی میدهد. |
| نشاسته سیب زمینی | غذا را سبکتر میکند. نشاسته زیادی دارد. با آردهای دیگر مخلوط میشود. |
| آرد جو دوسر | فقط از جو دوسری استفاده کنید که برچسب «بدون گلوتن گواهیشده» داشته باشند. در غیر این صورت، ممکن است با گندم مخلوط شده باشند. |
| آرد تاپیوکا | از کاساوا تهیه میشود. طعم تندی به غذاها میدهد. |
مهم: از خرید آردهایی که در سطلهای فلهای فروشگاه فروخته میشوند، خودداری کنید. ممکن است کسی یک قاشق آرد گندم برداشته و آن را در سطل آرد بدون گلوتن ریخته باشد. این میتواند برای کسی که به گلوتن حساسیت دارد خطرناک باشد.
اگر در پخت غذاهای بدون گلوتن تازهکار هستید، استفاده از مخلوط آرد آسانتر از استفاده از آردهای جداگانه است. وقتی مخلوطی مانند این درست کردید، میتوانید به سرعت از آن برای بسیاری از چیزها، مانند نان، پیتزا و پنکیک استفاده کنید.
مخلوط آرد بدون گلوتن خانگی
در اینجا یک ترکیب آرد ساده و موفق وجود دارد که میتوانید برای بسیاری از غذاها از آن استفاده کنید.
مواد مورد نیاز:
- آرد سورگوم یا آرد برنج قهوهای - ۱.۵ پیمانه
- نشاسته سیب زمینی یا نشاسته ذرت - 1.5 فنجان
- آرد تاپیوکا - 1 فنجان
طرز تهیه:
هر سه نوع آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید. سپس در جای خشک، تاریک و دربسته نگهداری کنید.
اگر با این مخلوط یک دستور پخت معمولی درست میکنید، همان مقدار آردی را که در دستور پخت ذکر شده است، اندازهگیری کنید. مخلوط آرد سورگوم برای اکثر غذاهای پخته شده مناسب است. مخلوط آرد برنج قهوهای برای غذاهای سبکتر و لطیفتر مانند کیکها بهترین گزینه است.
اگر در مورد رژیم غذایی خود یا آلرژی به گلوتن نگرانی دارید، بهتر است با پزشک خود در مورد آن صحبت کنید .
پیام مفید برای خانه
- گلوتن پروتئینی است که در غلاتی مانند گندم و جو یافت میشود. برخی افراد ممکن است به آن حساسیت داشته باشند.
- صرفاً به این دلیل که یک غذا برچسب «بدون گلوتن» دارد، به این معنی نیست که سالم است. آنها اغلب ویتامین، مواد معدنی و فیبر کمی دارند.
- محصولات بدون گلوتن خریداری شده از فروشگاه ممکن است کالری و کربوهیدرات بیشتری نسبت به محصولات معمولی داشته باشند. این میتواند منجر به افزایش وزن شود.
- تهیه وعدههای غذایی در خانه با استفاده از آردهای بدون گلوتن باکیفیت، گزینه سالمتری است.
- اگر مشکوک به عدم تحمل گلوتن هستید یا به مشاوره پزشکی نیاز دارید، لطفاً برای بحث در مورد آن با پزشک خود مشورت کنید.
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید