آیا گلوتن واقعاً برای بدن مضر است؟ بیایید در مورد غذاهای بدون گلوتن صحبت کنیم

آیا تا به حال بعد از خوردن چیزی مانند نان، نان تست، کلوچه یا رشته فرنگی دچار دل درد، نفخ یا درد معده شده‌اید؟ بسیاری از مردم فکر می‌کنند که این علائم طبیعی است و آنها را فراموش می‌کنند. اما اگر بدن شما به "گلوتن" که این روزها همه جا هست حساس باشد، ممکن است این علائم رخ دهد. بنابراین، چه کسی واقعاً می‌خواهد رژیم غذایی بدون گلوتن داشته باشد؟ بیایید به طور ساده و واضح در مورد این موضوع صحبت کنیم.

قبل از شروع رژیم غذایی بدون گلوتن چه باید کرد؟

اگر هنگام خوردن غذاهای حاوی گلوتن علائمی مانند ناراحتی معده، اسهال و نفخ را تجربه می‌کنید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که به پزشک مراجعه کنید و برای بیماری سلیاک آزمایش دهید. این بسیار مهم است. هرگز خودسرانه مصرف گلوتن را قطع نکنید.

اینطور به آن فکر کنید. شما می‌خواهید یک دزد را بگیرید، اما قبل از اینکه بتوانید به پلیس بگویید، دزد تمام شواهد و مدارکی را که از خود به جا گذاشته پاک کرده است. آیا پلیس می‌تواند در این صورت بیاید و دزد را بگیرد؟ نه، درست است؟ اگر قبل از معاینه پزشکی، خوردن گلوتن را متوقف کنید، این اتفاق می‌افتد.

چرا آزمون اینقدر مهم است؟

بیماری سلیاک وضعیتی است که در آن سیستم ایمنی بدن شما هنگام خوردن گلوتن به دیواره‌های روده کوچک شما حمله می‌کند. این امر به دیواره‌های روده آسیب می‌رساند و جذب مواد مغذی از غذایی که می‌خوریم را کاهش می‌دهد. با گذشت زمان، این می‌تواند منجر به شرایط جدی مانند سوء تغذیه و کاهش وزن شود.

تنها راه برای اطمینان از ابتلا به این بیماری، انجام آزمایش خون است. این آزمایش نوع خاصی از آنتی‌بادی‌هایی را که در بدن تولید می‌شوند، بررسی می‌کند. اگر مصرف گلوتن را متوقف کنید، تولید این آنتی‌بادی‌ها در بدن شما به تدریج کاهش می‌یابد و پس از ۳ تا ۶ ماه از بین می‌رود. در این صورت، حتی اگر آزمایش خون انجام دهید، بیماری تشخیص داده نمی‌شود. بنابراین ، برای تشخیص دقیق، حتماً باید به پزشک مراجعه کنید و قبل از قطع مصرف گلوتن، این آزمایش را انجام دهید.

در صورت لزوم، بسته به نتایج آزمایش خون، پزشک ممکن است شما را برای بیوپسی نیز ارجاع دهد که شامل برداشتن یک قطعه کوچک از روده و بررسی آن است.

اگر بیماری سلیاک نداشته باشید، اما به گلوتن حساسیت داشته باشید، چه می‌شود؟

خب، حالا شما تمام آزمایش‌ها را انجام داده‌اید. اما نتایج نشان می‌دهد که شما بیماری سلیاک ندارید. اما شما ۱۰۰٪ مطمئن هستید که با گلوتن مشکل دارید. پس چه اتفاقی می‌افتد؟

فرد مبتلا به حساسیت به گلوتن، آسیب روده‌ای مشابه فرد مبتلا به بیماری سلیاک را تجربه نمی‌کند، اما علائم آن می‌تواند مشابه علائم فرد مبتلا به بیماری سلیاک و گاهی حتی شدیدتر باشد.

هنوز هیچ آزمایش پزشکی خاصی برای تشخیص این بیماری وجود ندارد. بنابراین باید علائم خود را به وضوح به پزشک خود بگویید. علاوه بر ناراحتی معده، بسیاری از افراد علائمی مانند خستگی شدید و سردرد را نیز تجربه می‌کنند.

بیایید کمی واضح‌تر تفاوت بین این دو موقعیت را درک کنیم.

آیا واقعاً رژیم‌های غذایی بدون گلوتن مزایایی دارند؟

بله. اگر پزشک تأیید کرده باشد که شما به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید، رژیم غذایی بدون گلوتن تنها درمانی است که می‌توانید داشته باشید. اگر این رژیم را به درستی دنبال کنید، علائم شما به طور کامل از بین می‌رود و می‌توانید زندگی سالمی داشته باشید.

اما نکته‌ی مهمی اینجا وجود دارد که همه ما باید آن را درک کنیم.

این روزها، موجی از مردم وجود دارد که بدون هیچ توصیه پزشکی، غذاهای بدون گلوتن می‌خورند، فقط به این فکر می‌کنند که «خوب» است. این چیز خوبی نیست. زیرا غلات حاوی گلوتن، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی زیادی را برای بدن ما فراهم می‌کنند. اگر بدون هیچ دلیلی خوردن این غذاها را متوقف کنیم، ممکن است آن مواد مغذی را از دست بدهیم.

همچنین، بیسکویت‌ها و کیک‌های فروشگاهی که با برچسب «بدون گلوتن» عرضه می‌شوند ، گاهی اوقات ممکن است برای بهبود طعم و بافت خود، شکر، روغن و نمک اضافی اضافه کرده باشند. بنابراین اگر سعی دارید با خوردن این‌ها وزن کم کنید، ممکن است در نهایت با اثر معکوس مواجه شوید.

پس چگونه این کار را به درستی انجام می‌دهید؟

اگر پزشک به شما توصیه کرد که رژیم غذایی بدون گلوتن داشته باشید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که غذاهای حاوی گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنید.

• مواد اصلی حاوی گلوتن: گندم، جو، چاودار. به عبارت ساده، این شامل تقریباً هر چیزی می‌شود که در کشور ما از آرد نان (آرد گندم) تهیه می‌شود . مثال‌ها: نان، کلوچه، کیک، بیسکویت، رشته فرنگی، ماکارونی، روتی، برخی سس‌ها، غلات.
• غذاهای بدون گلوتن که می‌توانیم بخوریم: برنج، غذای اصلی ما، حاوی گلوتن نیست. همچنین، چیزهایی مانند نخود، لوبیا سبز، نخود فرنگی، کاساوا، سیب‌زمینی شیرین، سیب‌زمینی، همه سبزیجات، همه میوه‌ها، گوشت، ماهی، تخم‌مرغ و شیر به طور طبیعی حاوی گلوتن نیستند.

بهترین کار این است که تا حد امکان مصرف غذاهای بسته‌بندی شده و فرآوری شده را کاهش دهید و غذاهای طبیعی را در اولویت قرار دهید.

گلوتن، بدون گلوتن، بیماری سلیاک، بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن، درد معده، اسهال، تغذیه