අපේ ගෙවල්වල කෑම මේසෙට නිතරම වගේ එන දෙයක් තමයි බිම්මල් කියන්නේ. බිම්මල් කරියක්, දේවල් කරපු බිම්මල් එකක් එහෙම නැත්නම් ෆ්රයිඩ් රයිස් එකකට දාපු බිම්මල් ටිකක්... හිතද්දිත් කටට කෙළ උනනවා නේද? හැබැයි ඔයා දන්නවද, බිම්මල් කියන්නේ රස කෑමක් විතරක්ම නෙවෙයි, අපේ ඇඟට ගොඩක් වටිනා පෝෂණ ගුණ රැසක් දෙන සුපිරි ආහාරයක් කියලා. ඉතින් අද අපි කතා කරමු මේ පුංචි බිම්මල් ඇටේ හැංගිලා තියෙන ලොකු සෞඛ්ය රහස් ගැන.
ඇත්තටම මොනවද මේ බිම්මල් කියන්නේ?
ගොඩක් අය හිතාගෙන ඉන්නේ බිම්මල් කියන්නෙත් එළවළුවක් කියලා. ඒත් ඇත්තටම බිම්මල් කියන්නේ ශාකයක් නෙවෙයි, එය දිලීර (fungus) වර්ගයක්. සරලවම කිව්වොත්, ගහක ගෙඩිය වගේ තමයි දිලීරයක බිම්මල් කියන්නේ. ශාකයකින් බීජ හැදෙනවා වගේ, බිම්මල් එකේ තොප්පිය යටින් ඇහැට පේන්නේ නැති තරම් කුඩා බීජානු (spores) මිලියන ගාණක් නිපදවනවා. මේවා තමයි අලුතින් බිම්මල් හැදෙන්න උපකාරී වෙන්නේ. බිම්මල් පොළොව මතුපිට, පසේ හෝ වෙනත් කාබනික ද්රව්ය මත වැවෙන්න පුළුවන්.
ලෝකය පුරාම බිම්මල් වර්ග මිලියනයකට වඩා තියෙනවා කියලා ගණන් බලලා තිබුණත්, අපි කෑමට ගන්නේ මේවයින් බොහොම සුළු ප්රමාණයක් විතරයි.
අපි කෑමට ගන්න ප්රධාන බිම්මල් වර්ග මොනවද?
අපේ රටේ වගේම ලෝකයේත් විවිධ වර්ගයේ බිම්මල් කෑමට ගන්නවා. ඒ හැම එකකම රසය, හැඩය සහ පෝෂණ ගුණය එකිනෙකට වෙනස්. අපි බලමු ඒ අතරින් ජනප්රියම වර්ග කිහිපයක්.
| බිම්මල් වර්ගය | කෙටි හැඳින්වීමක් |
|---|---|
| බොත්තම් බිම්මල් (Cremini/Button) | ලංකාවේ අපි අතර ගොඩක්ම ජනප්රිය වර්ගය. සුදු පාට, කුඩා, බොත්තමක් වගේ නිසා මේ නම ලැබිලා තියෙනවා. ඕනෑම කෑමකට පහසුවෙන් එකතු කරගන්න පුළුවන්. |
| ෂිටාකේ (Shiitake) | මේවා මස් වගේ රසයක් තියෙන, ටිකක් තද දුඹුරු පාට බිම්මල් වර්ගයක්. ආසියානු කෑම වර්ග වලදී බහුලව පාවිච්චි වෙනවා. |
| පෝටබෙලෝ (Portobello) | මේවා ප්රමාණයෙන් විශාල, මස් වගේ ගතියක් තියෙන නිසා ගොඩක් වෙලාවට මස් වෙනුවට ආදේශකයක් විදියටත් පාවිච්චි කරනවා. |
| ඔයිස්ටර් (Oyster) | බෙල්ලෙකුගේ කටුවක හැඩය තියෙන නිසා මේ නම ලැබිලා තියෙනවා. හරිම සියුම් රසයක් තමයි මේවයේ තියෙන්නේ. |
ට්රෆල් (Truffles) කියන විශේෂ වර්ගය: ට්රෆල් කියන්නෙත් දිලීරයක් වුණත්, ඒවා අනිත් බිම්මල් වලට වඩා වෙනස්. මේවා ගස්වල මුල් ආශ්රිතව පොළොව යට තමයි හැදෙන්නේ. ඒ වගේම හරිම සුවඳවත්, මිල අධික බිම්මල් වර්ගයක්.
බිම්මල් වලින් අපේ ඇඟට ලැබෙන පුදුම සෞඛ්ය වාසි
හරි, දැන් අපි කතා කරමු වැදගත්ම දේ ගැන. බිම්මල් කියන්නේ කැලරි අඩු, ඒත් පෝෂණයෙන් ඉහළම ආහාරයක්. බලමු මොනවද මේ වාසි කියලා.
1. රුධිර පීඩනය පාලනයට උදව් වෙනවා
අධිරුධිර පීඩනය කියන්නේ අද ගොඩක් දෙනෙක්ට තියෙන ප්රශ්නයක්නේ. බිම්මල් වල පොටෑසියම් (Potassium) කියන ඛනිජ ලවණය හොඳින්ම අඩංගු වෙනවා. මේ පොටෑසියම් වලින් කරන්නේ, අපි කෑම වලින් ගන්න සෝඩියම් (ලුණු) වල බලපෑම අඩු කරන එක. සරලවම කිව්වොත්, අපේ රුධිර නාල වල තියෙන ආතතිය අඩු කරලා, ලේ ගමනාගමනය පහසු කරවනවා. මේ නිසා රුධිර පීඩනය පාලනය කරගන්න ලොකු උදව්වක් ලැබෙනවා.
2. ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරනවා
අපේ ඇඟේ ලෙඩ වලට ඔරොත්තු දෙන හමුදාව තමයි ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය කියන්නේ. බිම්මල් වල තියෙන ප්රදාහය අඩු කිරීමේ ගුණය (anti-inflammatory effect) නිසා මේ පද්ධතියේ කාර්යක්ෂමතාවය වැඩි වෙනවා.
- සෙලිනියම් (Selenium): අපේ ශරීරයේ සෛල වලට වෙන හානි වළක්වනවා.
- විටමින් D: සෛල වර්ධනයට අත්යවශ්යයි.
- විටමින් B6: රතු රුධිරාණු නිපදවන්න උදව් වෙනවා.
මේ පෝෂක සියල්ලම එකතු වෙලා අපේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරලා, නිතර නිතර ලෙඩ හැදෙන එක අඩු කරනවා.
3. ශරීරයේ බර අඩු කරගන්න උදව්වක්
බර අඩු කරගන්න උත්සාහ කරන කෙනෙක්ට බිම්මල් කියන්නේ කියාපු කෑමක්. හේතුව තමයි, බිම්මල් වල කැලරි ප්රමාණය ඉතාම අඩුයි, ඒ වගේම තන්තු (fiber) සහ ප්රෝටීන් හොඳින් අඩංගු වෙනවා. මේ නිසා, බිම්මල් ටිකක් කෑවම කුසගින්න අඩු වෙලා, බඩ පිරුණු හැඟීමක් එනවා. ඒ වගේම බිම්මල් වල තියෙන ප්රතිඔක්සිකාරක (antioxidants) ද්රව්ය, තරබාරුකම නිසා ඇතිවිය හැකි අධිරුධිර පීඩනය වැනි තත්ත්ව වලින් ආරක්ෂා වෙන්නත් උදව් කරනවා කියලා පර්යේෂණ වලින් හොයාගෙන තියෙනවා.
බිම්මල් වල අඩංගු පෝෂණය කොහොමද?
බිම්මල් කියන්නේ විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ ප්රතිඔක්සිකාරක වලින් පිරුණු පෝෂණ ගබඩාවක්. ඇල්සයිමර් රෝගය, හෘද රෝග, පිළිකා සහ දියවැඩියාව වැනි දරුණු රෝගාබාධ ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කිරීමටත් බිම්මල් උදව් වෙන්න පුළුවන්.
හිතන්නකෝ, හොඳින් කපාගත් බොත්තම් බිම්මල් කෝප්පයක (දළ වශයෙන් ග්රෑම් 70-80) අඩංගු පෝෂණ ප්රමාණය දිහා.
| පෝෂක කොටස | ප්රමාණය (දළ වශයෙන්) |
|---|---|
| කැලරි | 15 |
| ප්රෝටීන් | ග්රෑම් 2.2 |
| මේදය | ග්රෑම් 0.1 |
| කාබෝහයිඩ්රේට | ග්රෑම් 3.7 |
| තන්තු (Fiber) | ග්රෑම් 0.5 |
බිම්මල් රසට කෑමට එකතු කරගන්නේ කොහොමද?
බිම්මල් හරිම ලේසියෙන් අපේ කෑම වේලට එකතු කරගන්න පුළුවන්. මතක තියාගන්න, උයන්න කලින් බිම්මල් ටික හොඳින් සෝදලා පිරිසිදු කරගන්න ඕනේ.
- ඔයාට පුළුවන් බිම්මල් අමුවෙන්ම සලාද වලට පොඩියට කපලා එකතු කරන්න.
- සුදු ළූණු, බටර් ටිකක් දාලා රසට තෙම්පරාදු කරලා කෑම වේලට අතුරු පසක් විදියට ගන්න.
- පාස්තා සෝස් එකට, පීසා එකට, ඔම්ලට් එකකට එකතු කරන්න.
- අපි නිතරම හදන රසම රස බිම්මල් කරියක් හදාගන්න.
- චිකන්, බීෆ් වගේ මස් වර්ග එක්ක මිශ්ර කරලා උයන්න.
ටින් කරපු බිම්මල් ගන්නවා නම්, ඒවා කල් තබාගන්න දාන දියරයේ (brine) ලුණු (සෝඩියම්) අධික වෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා, පුළුවන් තරම් නැවුම් බිම්මල් තෝරගන්න. ටින් කරපුවාම පාවිච්චි කරනවා නම්, පාවිච්චියට කලින් හොඳින් වතුරෙන් සෝදන්න.
අවවාදයයි: කැලෑ බිම්මල් ගැන අතිශයින්ම සැලකිලිමත් වන්න!
මේක නම් ගොඩක් භයානක වෙන්න පුළුවන් දෙයක්, ඒ නිසා හොඳට අහගන්න. කැලෑවල, පාරවල් අයිනේ, තණකොළ පිට්ටනිවල ඉබේට හැදෙන බිම්මල් දැකලා ඇතිනේ. මේවා කඩලා කෑමට ගන්න එක අතිශයින්ම භයානකයි.
හේතුව තමයි, කෑමට ගන්න පුළුවන් බිම්මල් වගේම පෙනුම තියෙන, ඒත් දැඩි විෂ සහිත බිම්මල් වර්ග ගොඩක් තියෙනවා. මේවා වෙන් කරලා අඳුරගන්න එක පළපුරුදු අයටවත් ලේසි නැහැ. විෂ බිම්මල් වර්ගයක් කෑවොත්, වකුගඩු අකර්මණ්ය වීම, අක්මාවට හානි වීම වගේ දරුණු තත්ත්වයන් ඇතිවෙලා, ජීවිතයට පවා හානි වෙන්න පුළුවන්.
ඒ නිසා, කිසිම වෙලාවක කැලෙන් කඩාගත්තු, නාඳුනන බිම්මල් වර්ග කෑමට ගන්න එපා. හැමවිටම වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත්, කෑමට සුදුසු බවට සහතික කළ බිම්මල් පමණක් පාවිච්චි කරන්න.
හදිසි අවස්ථාවකදී කුමක් කළ යුතුද?
අත්වැරදීමකින් හරි කවුරුහරි විෂ සහිත යැයි සැක කරන බිම්මල් වර්ගයක් කෑවොත්, බඩේ කැක්කුම, වමනය, පාචනය වැනි රෝග ලක්ෂණ ඇතිවුණොත්, කිසිසේත්ම පරක්කු කරන්න එපා.
1. වහාම ළඟම ඇති රෝහලේ හදිසි ප්රතිකාර ඒකකයට (ETU) රැගෙන යන්න.
2. පුළුවන් නම්, කෑමට ගත් බිම්මල් වර්ගයෙන් ඉතිරි කොටසක් වෛද්යවරයාට පෙන්වීමට රැගෙන යන්න. එය ප්රතිකාර කිරීමට ලොකු උදව්වක් වේවි.
3. ඒ සමඟම, කොළඹ ජාතික රෝහලේ පිහිටි ජාතික විෂ තොරතුරු මධ්යස්ථානයට දුරකථන ඇමතුමක් දී උපදෙස් ලබාගැනීමත් ඉතාම වැදගත්.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- බිම්මල් කියන්නේ එළවළුවක් නෙවෙයි, දිලීර වර්ගයක්. ඒත් ඒක පෝෂණ ගුණයෙන් ඉතා ඉහළයි.
- රුධිර පීඩනය පාලනයට, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට සහ ශරීරයේ බර පාලනයට බිම්මල් උදව් වෙනවා.
- බිම්මල් වල කැලරි අඩු නිසා බර අඩු කරගන්න උත්සාහ කරන අයට ඉතාම සුදුසු ආහාරයක්.
- ඕනෑම කෑමකට පහසුවෙන් එකතු කරගන්න පුළුවන් රසවත් ආහාරයක්.
- වඩාත්ම වැදගත් දේ: කිසිම විටෙක කැලෑවෙන් හෝ නාඳුනන තැන් වලින් කඩාගත් බිම්මල් කෑමට ගන්න එපා. එය ජීවිතයට පවා තර්ජනයක් විය හැකියි. සැමවිටම විශ්වාසදායී තැනකින් මිලදී ගත් බිම්මල් පමණක් පාවිච්චි කරන්න.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න